Timemore ha visto cómo su S3 se convertía en un pequeño clásico moderno entre los molinillos manuales, pero ningún producto es perfecto, y está claro que la marca ha escuchado lo que su comunidad tenía que decir. El S5 Pro no es un simple lavado de cara: es una auténtica evolución construida en torno a los problemas concretos que los propietarios del S3 llevaban años señalando, desde la escasa resistencia de los clics hasta la manivela demasiado pequeña.
He pasado un buen tiempo poniendo a prueba el S5 Pro tanto en pour-over como en espresso, y quiero contártelo todo: los materiales, la nueva muela, el mecanismo de ajuste y, por supuesto, lo que acaba en la taza. Antes de entrar en materia, mi nota de transparencia habitual: Timemore me cedió este molinillo para la prueba, pero, como siempre, mi opinión sigue siendo totalmente libre e independiente.
Diseño y ergonomía: un molinillo que impone su categoría
Desde el momento en que lo coges, el S5 Pro deja clara su categoría. El cuerpo es de aluminio mecanizado, de 56 mm de diámetro, con un peso bien equilibrado de cerca de 800 g. Las estrías talladas en la superficie garantizan un agarre firme que nunca se escurre entre los dedos, ni siquiera cuando aprietas a fondo en una molienda de espresso exigente.
La primera mejora concreta respecto al S3 es la rampa inclinada que Timemore ha añadido dentro de la tolva y que guía de forma natural los granos de café hacia la cámara de molienda. La abertura también se ha ensanchado considerablemente. Se acabaron los granos que rebotan en el borde y se esparcen por la encimera al verterlos: un pequeño detalle, pero que hace que cargar los granos resulte bastante menos engorroso.
El S5 Pro conserva además la manivela plegable patentada de Timemore. Una vez plegada, baja el centro de gravedad del molinillo, lo que ayuda a que se mantenga más estable sobre la encimera al concentrar más peso cerca de la base. Una pequeña pieza de silicona integrada en el cuerpo protege también el aluminio de los arañazos cuando la manivela se pliega contra él.
Para usarla, basta con levantar la manivela hasta que encaje en su sitio, y para recogerla, tiras de la pequeña pieza de desbloqueo y la vuelves a plegar. Es un sistema elegante que se aprende en segundos. Pero el cambio realmente destacado es el tamaño del pomo de la manivela: en comparación con el S3, Timemore lo ha hecho un 63 % más ancho y un 82 % más grande en volumen. Se nota de verdad en la mano, sobre todo cuando tienes que hacer más fuerza, ya que la muela también es más grande que en la generación anterior.
Hasta ahora, Timemore se había decantado por pomos de manivela bastante compactos, que siempre resultaron cómodos en la mano. Pero apostar por un tamaño mayor en el S5 Pro es uno de esos cambios que no se aprecian del todo hasta que se prueban: más palanca, más comodidad y menos cansancio a lo largo de una sesión de molienda completa.
Ajustes y precisión: 90 clics de los que te puedes fiar
El anillo de ajuste de la molienda está en la parte superior del molinillo, justo debajo de la tolva, y ofrece nada menos que 90 ajustes de molienda. Entre un clic y el siguiente hay una separación de solo 0,015 mm, es decir, 15 μm, una resolución extremadamente fina que cuenta muchísimo en espresso, donde a menudo buscas justo el ajuste que, en molinillos menos precisos, quedaría entre dos clics más bastos.
Lo que me llamó la atención enseguida es lo distintos que se sienten y suenan los clics en comparación con el S3. En el S5 Pro, cada clic es mucho más marcado, tanto al oído como al tacto, con una resistencia claramente mayor al girar el anillo. No es un detalle menor: responde directamente a una de las quejas más habituales sobre el S3, cuyos usuarios solían encontrar muy débil la resistencia de los clics, aunque era muy raro que el ajuste llegara a saltarse, y solo ocurría si se sujetaba el molinillo por una zona inusualmente alta del cuerpo.
Con el S5 Pro, un salto accidental es prácticamente imposible. La resistencia es lo bastante fuerte como para que tengas que forzar el anillo a propósito para moverlo, lo que da verdadera tranquilidad una vez que has ajustado una receta que te gusta. Timemore también ha marcado directamente en el anillo y en la tapa los rangos de ajuste recomendados para los distintos métodos de extracción, lo que facilita volver a la zona de filtro o de espresso.
Estos ajustes son indicativos y pueden variar según tu café y preferencias.
Aunque lleves el anillo de ajuste hasta cero, las muelas del S5 Pro nunca llegan a tocarse. Timemore ha previsto una pequeña separación permanente de 75 μm, lo que significa que no puedes dañar las muelas aunque aprietes el anillo de más por curiosidad o por costumbre.
El recipiente admite hasta 30 g de café molido y simplemente se enrosca en la base del molinillo. Por dentro no tiene ningún reborde: la pared es completamente lisa. Esto importa más de lo que parece: verter el café molido en un portafiltro o en un filtro desde un recipiente con reborde interior casi siempre provoca algo de retención, un problema que ya me he encontrado con otros molinillos.
La parte inferior del recipiente está a su vez recubierta de silicona, lo que cumple dos funciones: proteger la encimera de los arañazos y ayudar a mantener el molinillo estable mientras giras la manivela, para que no se deslice bajo la presión.
El corazón del molinillo: la muela TriB-048-I
El corazón del S5 Pro es su nueva muela cónica de 48 mm, llamada TriB-048-I, un diseño de nivel competición que resuelve una paradoja conocida por cualquiera que haya usado un molinillo manual de muelas grandes. Por lo general, cuanto más grandes son las muelas, más cuesta girarlas a mano, porque exigen más par. Entonces, ¿por qué el S5 Pro sigue resultando tan suave de usar pese a tener una muela más grande que la del S3?
La respuesta está en la geometría de pretriturado integrada en la parte superior de la muela. Doce puntas alternas se sitúan por encima de la zona de corte principal, y su función es perforar y partir cada grano antes de que llegue a la superficie de molienda central de la muela. Este enfoque por etapas hace que el café nunca se atasque, que el esfuerzo necesario se mantenga constante y lineal durante toda la molienda y, sobre todo, que se eviten los choques entre granos, que generan exceso de polvo y partículas finas indeseadas durante la extracción.
Ver las tres muelas una al lado de otra lo deja realmente claro. La TriB-048-I del S5 Pro es visiblemente más grande que la muela del S3 y, sin embargo, gracias a los dientes de pretriturado, ese tamaño extra no se paga en par. Es una solución de ingeniería inteligente que permite a Timemore buscar a la vez una mayor regularidad de las partículas y una molienda manual cómoda, dos objetivos que normalmente tiran en direcciones opuestas.
Estos gráficos se han reconstruido a partir de imágenes facilitadas por Timemore en su sitio oficial. Los puntos de datos son, por tanto, aproximados, pero ofrecen una buena visión de conjunto de la distribución granulométrica de cada molinillo.
Pruebas prácticas: extracción en pour-over
Para mi prueba de pour-over, empecé pesando 16 g de café, con el objetivo de llegar a un ratio final de 1
. Rocié ligeramente los granos con un pulverizador antes de molerlos: una pequeña costumbre más conocida como técnica de las gotas de Ross, que ayuda a reducir la electricidad estática y la retención que provoca dentro de la cámara del molinillo.
Puse el anillo en la posición 60 para obtener una molienda bastante gruesa, adecuada para mi método de extracción, y moler los 16 g me llevó entre 20 y 30 segundos, algo realmente rápido para un molinillo manual con una molienda tan gruesa. Después pasé el café molido a mi Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper y empecé la extracción con agua calentada a 91 °C.
En taza, esta variedad Bourbon ofreció notas afrutadas con toques de caramelo y té negro, justo la claridad que buscaba. Las muelas del S5 Pro están realmente optimizadas para pour-over, y es todo un logro por parte de Timemore, porque, como verás a continuación, este mismo molinillo también se desenvuelve de forma convincente en espresso, algo que históricamente ha obligado a las marcas a sacrificar un método en favor del otro.
Pruebas prácticas: extracción en espresso
Para el espresso, pesé 18 g de café, rociándolo de nuevo antes de molerlo para limitar la electricidad estática y la retención en la cámara de las muelas. Moler 18 g con un ajuste fino de espresso me llevó entre 45 segundos y un minuto entero, lógicamente más que en pour-over, dado lo mucho más finas que deben ser las partículas.
Una vez molido, distribuí el café en el portafiltro con una herramienta WDT, prensé con un tamper calibrado, coloqué un puck screen encima e inicié la extracción. El resultado me sorprendió para bien: se percibe una ligera acidez, que no resulta excesiva y se debe directamente a que estas muelas están pensadas sobre todo para pour-over y no exclusivamente para espresso.
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Lo que más destacó fue la claridad de sabor del shot, todo un logro teniendo en cuenta que la geometría de las muelas de este molinillo no se diseñó con el espresso como única prioridad. Pese a esa orientación concreta, el S5 Pro sigue ofreciendo shots de los que dan ganas de seguir ajustando distintos cafés, y por eso no dudo en puntuar su rendimiento en espresso tan alto como en pour-over.
Mantenimiento, desmontaje y comparación con el S3
Desmontar el S5 Pro para limpiarlo no podría ser más sencillo. Empieza por desplegar la manivela, después retira el recipiente y, sujetando la manivela, desenrosca el cuerpo con la rueda prevista para ello en el propio diseño.
Una vez desenroscado el cuerpo, la muela sale sin dificultad, lista para limpiarla con el pequeño cepillo incluido en la caja. Es un proceso que lleva bastante menos de un minuto en cuanto lo has hecho un par de veces, y es tranquilizador que Timemore no haya complicado una tarea que vas a repetir a menudo.
Comparar el S5 Pro desmontado con el S3 y con el Millab M01, uno al lado del otro, pone de relieve lo mucho que se ha cuidado esta nueva generación. Resumiendo las principales mejoras respecto al S3 y al S3 ESP: muelas más grandes, de 48 mm, verdadera polivalencia entre filtro y espresso en un solo modelo, un pomo de manivela agrandado un 63 % en anchura y un 82 % en volumen, un clic mucho más nítido y firme en el anillo de ajuste, y una abertura de tolva ensanchada que permite verter los granos ensuciando mucho menos. Y a pesar de la muela más grande, no me resultó más duro de girar que el S3, más pequeño, lo que dice mucho de la eficacia de esa geometría de pretriturado.
Conclusión: uno de los molinillos manuales más logrados del mercado
El Timemore S5 Pro es sin duda uno de los molinillos manuales más logrados del mercado actual en su rango de precio. Todas las pegas que le ponía al S3 (los clics poco firmes, el pomo de la manivela demasiado pequeño, la tolva estrecha) se han corregido de forma directa y bien pensada, sin sacrificar nada de lo que hizo que el original fuera tan apreciado.
Si buscas un único molinillo, duradero y capaz de sobresalir de verdad tanto en pour-over como en espresso, con una facilidad de uso sin concesiones y una precisión que se nota realmente en el anillo, este está muy cerca de la perfección. La única pega real es su peso, que lo convierte más en un molinillo para la encimera de casa que en algo que meterías sin más en la bolsa de viaje.
- Ergonomía excepcional: el pomo agrandado (un 63 % más ancho, +82 % de volumen) transforma la comodidad de molienda respecto al S3.
- Precisión audible y fiable: 90 ajustes con una separación de 15 μm entre clics, y una separación de seguridad integrada de 75 μm que protege las muelas.
- Auténtica doble función: la muela TriB-048-I ofrece una excelente claridad en pour-over y, a la vez, espressos convincentes y equilibrados.
- Detalles de diseño bien pensados: recipiente sin reborde, tolva ensanchada y desmontaje sin herramientas para una limpieza fácil.
- Con cerca de 800 g, es un molinillo para quedarse en casa más que un compañero de viaje ultraligero. Si necesitas algo para meter en una bolsa, el Timemore C5 ESP Pro encaja mucho mejor.
- El perfil en espresso tira ligeramente a ácido, consecuencia directa de unas muelas pensadas sobre todo para café de filtro.
