Timemore logró que su S3 se convirtiera en una especie de clásico moderno entre los molinillos manuales, pero ningún producto es perfecto, y la marca escuchó claramente lo que su comunidad tenía que decir. El S5 Pro no es solo un lavado de cara estético: es una evolución genuina construida en torno a los puntos débiles exactos que los propietarios del S3 habían señalado durante años, desde la resistencia endeble de los clics hasta la manivela demasiado pequeña.
He dedicado tiempo a poner a prueba el S5 Pro tanto en pour-over como en espresso, y quiero guiarte a través de todo: los materiales, la nueva muela, el mecanismo de ajuste y, por supuesto, lo que termina en la taza. Antes de entrar en materia, mi nota habitual de transparencia: este molinillo me lo proporcionó Timemore para realizar pruebas, pero, como siempre, mi opinión aquí sigue siendo completamente libre e independiente.
Diseño y ergonomía: un molinillo que impone su estatus
Desde el momento en que lo tomas en la mano, el S5 Pro impone su estatus. El cuerpo es de aluminio mecanizado, 56 mm de diámetro, con un peso bien equilibrado cercano a los 800 g. Las ranuras talladas en la superficie garantizan un agarre firme que nunca se resbala entre los dedos, incluso cuando estás forzando para conseguir una molienda fina de espresso.
La primera mejora concreta respecto al S3 es la inclinación en pendiente que Timemore añadió en el interior de la tolva, que guía de forma natural los granos de café hacia la cámara de molienda. La propia abertura también se ha ampliado considerablemente. Se acabaron los granos que rebotan en el borde y se dispersan por la encimera al verterlos: un pequeño detalle, pero que hace que llenar la tolva sea notablemente menos engorroso.
El S5 Pro también conserva la manivela plegable patentada de Timemore. Al plegarse hacia abajo, reduce el centro de gravedad del molinillo, lo que ayuda a mantenerlo más estable sobre la encimera gracias a que el peso se concentra más cerca de la base. Una pequeña pieza de silicona integrada en el cuerpo también protege el aluminio de arañazos cuando la manivela se pliega contra él.
Para usarla, basta con levantar la manivela hasta que encaje en su sitio, y para retraerla, se tira de la pequeña pieza de liberación y se pliega de nuevo hacia abajo. Es un sistema elegante que se aprende en segundos. Pero el cambio realmente destacado es el tamaño de la propia empuñadura: comparada con el S3, Timemore la hizo un 63% más ancha y un 82% mayor en volumen. Marca una diferencia real en la mano, especialmente cuando se aplica más fuerza, ya que la propia muela también es más grande que en la generación anterior.
Históricamente, Timemore ha preferido manivelas bastante compactas, y siempre se sintieron bien en la mano. Pero apostar por un tamaño mayor en el S5 Pro es uno de esos cambios que no se aprecian del todo hasta que se experimentan: más palanca, más comodidad y menos fatiga a lo largo de una sesión completa de molienda.
Ajustes y precisión: 90 clics en los que realmente se puede confiar
El collar de ajuste de molienda se encuentra en la parte superior del molinillo, justo debajo de la tolva, y ofrece un total de 90 ajustes de molienda. Entre cada clic hay un intervalo de apenas 0,015 mm, o 15 μm, una resolución extremadamente fina que resulta enormemente importante para el espresso, donde a menudo se busca ese único ajuste que se sitúa exactamente entre dos clics más gruesos en molinillos de menor calidad.
Lo que me llamó la atención de inmediato es lo diferentes que resultan los clics, tanto al tacto como al oído, en comparación con el S3. En el S5 Pro, cada clic es mucho más marcado, tanto de forma audible como física, con una resistencia notablemente mayor al girar el collar. No se trata de un detalle trivial: responde directamente a una de las quejas más comunes sobre el S3, donde los usuarios generalmente encontraban que la resistencia de los clics era muy débil, aunque el hecho de que un ajuste se saltara realmente era poco frecuente, y solo ocurría si se sujetaba el molinillo de forma inusual, alto en el cuerpo.
Con el S5 Pro, un salto accidental es prácticamente imposible. La resistencia es lo suficientemente fuerte como para que haya que forzar deliberadamente el collar para desplazarlo, lo que ofrece una verdadera tranquilidad una vez que se ha ajustado una receta que gusta. Timemore también marcó los rangos de ajuste recomendados para los distintos métodos de preparación directamente en el collar y en la tapa, lo que facilita volver a encontrar el territorio del filtro o del espresso.
Ajustes recomendados:
- Espresso1 a 20 clics
- Moka20 a 30 clics
- Pour Over50 a 80 clics
- French Press80 a 90 clics
Estos ajustes son indicativos y pueden variar según tu café y preferencias.
Incluso si se gira el collar de ajuste hasta el fondo, hasta cero, las muelas del S5 Pro nunca llegan realmente a tocarse. Timemore incorporó un pequeño espacio permanente de 75 μm, lo que significa que no se pueden dañar las muelas ni siquiera apretando el collar en exceso por curiosidad o costumbre.
El recipiente colector tiene una capacidad de hasta 30 g de café molido y simplemente se enrosca en la base del molinillo. En su interior no hay ningún reborde, lo que significa que la pared es completamente lisa. Esto importa más de lo que parece: verter café molido en un portafiltro o en una cesta de filtro desde un recipiente con reborde interno casi siempre provoca cierta retención, algo con lo que me he topado antes en otros molinillos.
La parte inferior del recipiente colector está recubierta de silicona, lo cual cumple dos propósitos: proteger la encimera de arañazos y ayudar a mantener el molinillo estable mientras se muele, para que no se deslice bajo presión.
El corazón del molinillo: conoce las muelas TriB-048-I
El corazón del S5 Pro son sus nuevas muelas cónicas de 48 mm, denominadas TriB-048-I, un diseño de nivel competición que resuelve una paradoja familiar para cualquiera que haya usado antes un molinillo manual de muelas grandes. Por lo general, cuanto más grandes son las muelas, más difícil resulta girarlas a mano debido al mayor torque requerido. Entonces, ¿por qué el S5 Pro sigue resultando tan suave de operar a pesar de haber aumentado el tamaño de las muelas respecto al S3?
La respuesta está en la geometría de pre-trituración integrada en la parte superior de la muela. Doce puntas alternadas se sitúan por encima de la zona de corte principal, y su función es perforar y romper cada grano antes de que llegue siquiera a la superficie de molienda central de la muela. Este enfoque por etapas hace que el café nunca se atasque, que el esfuerzo requerido se mantenga constante y lineal durante toda la molienda y, de forma crucial, que se eviten las colisiones entre granos que generan polvo excesivo y partículas finas no deseadas durante la extracción.
Ver las tres muelas una al lado de la otra deja muy clara la diferencia. La TriB-048-I del S5 Pro es visiblemente más grande que la muela del S3, y sin embargo los dientes de pre-trituración hacen que no se pague una penalización de torque por ese tamaño adicional. Es una pieza de ingeniería inteligente que permite a Timemore perseguir simultáneamente una mayor consistencia de partículas y un giro manual cómodo, dos objetivos que normalmente tiran en direcciones opuestas.
Pruebas prácticas: extracción por pour-over
Para mi prueba de pour-over, comencé pesando 16 g de café, apuntando a una proporción final de 1:15. Rocié ligeramente los granos con un pulverizador antes de molerlos, un pequeño hábito más conocido como la Técnica de la Gota de Ross, que ayuda a reducir la electricidad estática y la retención que provoca dentro de la cámara del molinillo.
Ajusté el collarín a la posición 60 para obtener una molienda bastante gruesa adecuada a mi método de preparación, y moler los 16 g completos me llevó entre 20 y 30 segundos, un proceso realmente rápido para un molinillo manual a esta granulometría. Luego transferí la molienda a mi Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper y comencé la extracción con agua calentada a 91°C.
En taza, esta variedad Bourbon ofreció notas frutales con toques de caramelo y té negro, exactamente el tipo de claridad que esperaba. Las muelas del S5 Pro están genuinamente optimizadas para pour-over, y eso es un logro real por parte de Timemore, porque, como veremos a continuación, este mismo molinillo también maneja el espresso de manera convincente, algo que históricamente ha obligado a las marcas a sacrificar un método en favor del otro.
Pruebas prácticas: extracción de espresso
Para el espresso, pesé 18 g de café, humedeciéndolo nuevamente antes de molerlo para limitar la estática y la retención dentro de la cámara de las muelas. Moler 18 g hasta un ajuste fino de espresso llevó entre 45 segundos y un minuto completo, comprensiblemente más tiempo que el pour-over dado lo mucho más finas que deben ser las partículas.
Una vez molido, distribuí el café en el portafiltro usando una herramienta WDT, lo prensé con un tamper calibrado, coloqué una pantalla sobre el puck y comencé la extracción. El resultado me sorprendió de la mejor manera: hay una ligera acidez que se percibe, que no resulta abrumadora y que proviene directamente del hecho de que estas muelas están diseñadas principalmente para pour-over más que para el espresso puro.
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Lo que más destacó fue la claridad de sabor del shot, un logro real considerando que la geometría de las muelas de este molinillo no fue diseñada teniendo al espresso como prioridad exclusiva. A pesar de esa intención de diseño específica, el S5 Pro sigue ofreciendo el tipo de shots que dan ganas de seguir ajustando distintos granos, y es precisamente por eso que me siento cómodo calificando su rendimiento en espresso tan alto como su rendimiento en pour-over.
Mantenimiento, desmontaje y comparación con el S3
Desmontar el S5 Pro para limpiarlo no podría ser más sencillo. Comienza desplegando la manivela, luego retira el recipiente colector y, mientras sujetas la manivela con firmeza, desenrosca el cuerpo usando el disco dedicado incorporado en el diseño.
Una vez desenroscado, la muela se extrae limpiamente, lista para cepillarse con el pequeño cepillo de limpieza incluido en la caja. Es un proceso que lleva bastante menos de un minuto una vez que lo has hecho un par de veces, y resulta tranquilizador que Timemore no haya complicado en exceso una tarea que repetirás con frecuencia.
Comparar el S5 Pro desmontado con el S3 y el Millab M01 lado a lado realmente pone de manifiesto cuánta reflexión hubo detrás de esta nueva generación. Para resumir las mejoras principales respecto al S3 y al S3 ESP: muelas más grandes de 48 mm, una verdadera versatilidad para filtro y espresso en un solo modelo, una manivela ampliada en un 63% en anchura y un 82% en volumen, un clic mucho más nítido y resistente en el collar de ajuste, y una abertura de tolva ensanchada que hace que verter los granos sea mucho menos desordenado. Y a pesar de la muela más grande, no me resultó más difícil de girar que el S3, más pequeño, lo cual habla bien de que esa geometría de pre-trituración cumple su función.
Conclusión: Uno de los molinillos manuales más logrados del mercado
El Timemore S5 Pro es sin duda uno de los molinillos manuales más logrados del mercado actual en este rango de precio. Cada queja que tenía sobre el S3 los clics endebles, la manivela apretada, la tolva estrecha ha sido abordada de forma directa y meditada, sin sacrificar nada de lo que hizo tan querido al original en primer lugar.
Si buscas un único molinillo duradero capaz de destacar genuinamente tanto en pour-over como en espresso, con una facilidad de uso y una precisión intachables que realmente se pueden sentir a través del collar, este es prácticamente impecable. La única salvedad real es su peso, que lo convierte más en un molinillo dedicado para la encimera de casa que en algo que llevarías casualmente en una bolsa de viaje.
- Ergonomía excepcional - la manivela ampliada (63% más ancha, +82% en volumen) transforma la comodidad de molienda en comparación con el S3.
- Precisión audible y confiable - 90 ajustes con una separación de 15 μm entre clics, y un margen de seguridad integrado de 75 μm que protege las muelas.
- Rendimiento dual genuino - la muela TriB-048-I ofrece una excelente claridad en pour-over sin dejar de extraer espressos convincentes y bien equilibrados.
- Detalles de diseño meditados - un recipiente colector sin labio, una tolva ensanchada y un desmontaje sin herramientas para facilitar la limpieza.
- Con casi 800 g, es un molinillo pensado para quedarse en casa más que un compañero de viaje ultraligero. Si necesitas algo para llevar en una bolsa, el Timemore C5 ESP Pro es una opción mucho más adecuada.
- El perfil de espresso tiende ligeramente hacia la acidez, una contrapartida directa de unas muelas ajustadas principalmente para café de filtro.
Nota de transparencia: Este molinillo me fue proporcionado por Timemore con fines de prueba. Como siempre, las opiniones expresadas en esta reseña siguen siendo completamente libres e independientes.
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