Timemore hat mit der S3 so etwas wie einen modernen Klassiker unter den Handmühlen geschaffen, doch kein Produkt ist perfekt, und die Marke hat ihrer Community offensichtlich gut zugehört. Die S5 Pro ist kein reines Facelift: Sie ist eine echte Weiterentwicklung, die genau die Schwachstellen angeht, die S3-Besitzer seit Jahren bemängelt haben, vom zu schwachen Klickwiderstand bis zum zu kleinen Kurbelgriff.
Ich habe die S5 Pro ausgiebig mit Pour-over und Espresso auf die Probe gestellt und möchte Ihnen alles zeigen: die Materialien, das neue Mahlwerk, den Einstellmechanismus und natürlich das, was am Ende in der Tasse landet. Bevor es losgeht, mein üblicher Transparenzhinweis: Diese Mühle wurde mir von Timemore zum Testen zur Verfügung gestellt, aber wie immer bleibt meine Meinung hier völlig frei und unabhängig.
Design und Ergonomie: eine Mühle, die Klasse zeigt
Schon wenn man sie in die Hand nimmt, zeigt die S5 Pro, welche Klasse sie hat. Der Mühlenkörper besteht aus gefrästem Aluminium, misst 56 mm im Durchmesser und bringt gut ausbalancierte knapp 800 g auf die Waage. Die in die Oberfläche gefrästen Rillen sorgen für einen festen Griff, der nie zwischen den Fingern wegrutscht, selbst wenn Sie sich bei einem zähen Espresso-Mahlgrad richtig ins Zeug legen.
Die erste konkrete Verbesserung gegenüber der S3 ist die Schräge, die Timemore im Inneren des Trichters ergänzt hat und die die Kaffeebohnen ganz natürlich zur Mahlkammer leitet. Auch die Öffnung selbst wurde deutlich vergrößert. Keine Bohnen mehr, die beim Einfüllen vom Rand abprallen und sich über die Arbeitsfläche verteilen: ein kleines Detail, das das Einfüllen der Bohnen aber spürbar weniger fummelig macht.
Die S5 Pro behält auch Timemores patentierte Klappkurbel. Eingeklappt senkt sie den Schwerpunkt der Mühle, sodass diese stabiler auf der Arbeitsfläche steht, weil mehr Gewicht nahe am Boden liegt. Ein kleines, in den Mühlenkörper integriertes Silikonteil schützt außerdem das Aluminium vor Kratzern, wenn die Kurbel dagegen zurückgeklappt wird.
Zum Ausklappen heben Sie die Kurbel einfach an, bis sie einrastet, und zum Einklappen ziehen Sie das kleine Entriegelungsteil und klappen sie wieder nach unten. Ein elegantes System, das man in wenigen Sekunden verinnerlicht hat. Die eigentliche große Neuerung ist aber die Größe des Griffs selbst: Im Vergleich zur S3 hat Timemore ihn 63 % breiter und im Volumen 82 % größer gemacht. Das macht in der Hand einen echten Unterschied, vor allem wenn Sie mehr Kraft aufwenden, denn auch das Mahlwerk selbst ist größer als bei der vorherigen Generation.
Bisher hat Timemore eher kompakte Kurbelgriffe bevorzugt, und die lagen immer gut in der Hand. Doch der größere Griff der S5 Pro gehört zu den Änderungen, die man erst richtig zu schätzen weiß, wenn man sie selbst gespürt hat: mehr Hebelwirkung, mehr Komfort und weniger Ermüdung über eine ganze Mahlsitzung hinweg.
Einstellung und Präzision: 90 Klicks, auf die Sie sich verlassen können
Der Einstellring für den Mahlgrad sitzt oben an der Mühle, direkt unter dem Trichter, und bietet ganze 90 Mahlgradeinstellungen. Zwischen zwei Klicks liegen nur 0,015 mm, also 15 µm, eine extrem feine Auflösung, die für Espresso enorm wichtig ist, denn dort sucht man oft genau die Einstellung, die bei weniger guten Mühlen zwischen zwei gröberen Klicks liegt.
Sofort aufgefallen ist mir, wie anders sich die Klicks im Vergleich zur S3 anfühlen und anhören. Bei der S5 Pro ist jeder Klick viel deutlicher, sowohl hörbar als auch fühlbar, mit spürbar mehr Widerstand beim Drehen des Rings. Das ist kein nebensächliches Detail: Damit reagiert Timemore direkt auf eine der häufigsten Beschwerden über die S3, bei der die Nutzer den Klickwiderstand meist als sehr schwach empfanden, auch wenn sich die Einstellung tatsächlich nur sehr selten verstellte, und nur dann, wenn man die Mühle ungewöhnlich weit oben am Mühlenkörper hielt.
Bei der S5 Pro ist ein versehentliches Verstellen praktisch unmöglich. Der Widerstand ist so stark, dass Sie den Ring schon absichtlich mit Kraft drehen müssten, um ihn zu verstellen, und das gibt echte Sicherheit, sobald Sie ein Rezept gefunden haben, das Ihnen schmeckt. Timemore hat außerdem die empfohlenen Einstellbereiche für die verschiedenen Zubereitungsmethoden direkt auf dem Ring und dem Deckel markiert, sodass Sie leicht wieder in den Filter- oder Espressobereich zurückfinden.
Diese Einstellungen sind Richtwerte und können je nach Kaffee und Vorlieben variieren.
Selbst wenn Sie den Einstellring ganz bis auf null zudrehen, berühren sich die Mahlscheiben der S5 Pro nie. Timemore hat einen kleinen dauerhaften Abstand von 75 µm eingebaut, sodass Sie die Mahlscheiben nicht beschädigen können, selbst wenn Sie den Ring aus Neugier oder Gewohnheit zu fest anziehen.
Der Auffangbehälter fasst bis zu 30 g gemahlenen Kaffee und wird einfach unten an die Mühle geschraubt. Innen gibt es keinerlei Kante, die Wand ist also vollkommen glatt. Das ist wichtiger, als es klingt: Schüttet man gemahlenen Kaffee aus einem Behälter mit innerer Kante in einen Siebträger oder einen Filter, bleibt fast immer etwas hängen, was ich bei anderen Mühlen schon erlebt habe.
Auch die Unterseite des Auffangbehälters ist mit Silikon beschichtet, was zwei Zwecken dient: Die Beschichtung schützt Ihre Arbeitsfläche vor Kratzern und sorgt dafür, dass die Mühle beim Kurbeln stabil bleibt und unter Druck nicht verrutscht.
Das Herz der Mühle: das Mahlwerk TriB-048-I
Das Herzstück der S5 Pro ist ihr neues konisches 48-mm-Mahlwerk namens TriB-048-I, eine Konstruktion auf Wettbewerbsniveau, die ein Paradox löst, das jeder kennt, der schon einmal eine Handmühle mit großem Mahlwerk benutzt hat. In der Regel gilt: Je größer die Mahlscheiben, desto schwerer lassen sie sich von Hand drehen, weil mehr Drehmoment nötig ist. Warum also läuft die S5 Pro trotz des im Vergleich zur S3 größeren Mahlwerks so geschmeidig?
Die Antwort liegt in der Vorbrech-Geometrie im oberen Teil des Mahlwerks. Zwölf versetzt angeordnete Zacken sitzen über der eigentlichen Schneidzone und haben die Aufgabe, jede Bohne anzustechen und aufzubrechen, bevor sie überhaupt die zentrale Mahlfläche erreicht. Durch dieses stufenweise Vorgehen verklemmt sich der Kaffee nie, der Kraftaufwand bleibt während des ganzen Mahlvorgangs gleichmäßig und linear, und vor allem werden Zusammenstöße zwischen den Bohnen vermieden, die übermäßig Staub und unerwünschte Feinpartikel bei der Extraktion erzeugen.
Im direkten Vergleich der drei Mahlwerke wird das besonders deutlich. Das TriB-048-I der S5 Pro ist sichtbar größer als das Mahlwerk der S3, doch dank der Vorbrechzähne muss man die zusätzliche Größe nicht mit mehr Drehmoment bezahlen. Eine clevere Ingenieursleistung, mit der Timemore zugleich eine bessere Gleichmäßigkeit der Partikel und angenehmes Kurbeln von Hand anstreben kann, zwei Ziele, die sich normalerweise widersprechen.
Diese Diagramme wurden anhand von Bildern nachgezeichnet, die Timemore auf seiner offiziellen Website bereitstellt. Die Datenpunkte sind daher Näherungswerte, geben aber einen guten Überblick über die Partikelgrößenverteilung der einzelnen Mühlen.
Praxistest: Pour-over-Extraktion
Für meinen Pour-over-Test habe ich zunächst 16 g Kaffee abgewogen, mit dem Ziel eines Endverhältnisses von 1
. Vor dem Mahlen habe ich die Bohnen mit einer Sprühflasche leicht befeuchtet, eine kleine Gewohnheit, die besser als Ross Droplet Technique bekannt ist und die statische Aufladung sowie die dadurch verursachte Retention in der Mahlkammer verringert.
Ich habe den Ring auf Stufe 60 gestellt, um einen recht groben, für meine Zubereitungsmethode passenden Mahlgrad zu erhalten, und das Mahlen der gesamten 16 g dauerte zwischen 20 und 30 Sekunden, für eine Handmühle bei diesem Mahlgrad wirklich schnell. Anschließend habe ich das Mahlgut in meinen Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper gegeben und die Extraktion mit auf 91 °C erhitztem Wasser gestartet.
In der Tasse zeigte diese Bourbon-Varietät fruchtige Noten mit Anklängen von Karamell und Schwarztee, genau die Art von Klarheit, die ich mir erhofft hatte. Die Mahlscheiben der S5 Pro sind wirklich auf Pour-over optimiert, und das ist eine echte Leistung von Timemore, denn wie ich gleich zeigen werde, meistert dieselbe Mühle auch Espresso überzeugend – ein Spagat, bei dem die Hersteller bisher stets eine Methode zugunsten der anderen opfern mussten.
Praxistest: Espresso-Extraktion
Für den Espresso habe ich 18 g Kaffee abgewogen und die Bohnen auch diesmal vorher befeuchtet, um statische Aufladung und Retention in der Mahlkammer zu begrenzen. Das Mahlen von 18 g auf Espresso-Feinheit dauerte zwischen 45 Sekunden und einer vollen Minute, verständlicherweise länger als bei Pour-over, da die Partikel viel feiner sein müssen.
Nach dem Mahlen habe ich den Kaffee im Siebträger mit einem WDT-Werkzeug verteilt, mit einem dynamometrischen Tamper getampt, einen Puck Screen aufgelegt und die Extraktion gestartet. Das Ergebnis hat mich äußerst positiv überrascht: Es zeigt sich eine leichte Säure, die nicht dominiert und direkt daher rührt, dass diese Mahlscheiben in erster Linie auf Pour-over und nicht auf reinen Espresso ausgelegt sind.
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Am meisten beeindruckte mich die geschmackliche Klarheit des Shots, eine echte Leistung, wenn man bedenkt, dass die Mahlwerksgeometrie dieser Mühle nicht vorrangig für Espresso entwickelt wurde. Trotz dieser besonderen Auslegung liefert die S5 Pro Shots, die Lust machen, die Mühle auf immer neue Bohnen einzustellen, und genau deshalb bewerte ich ihre Espresso-Leistung guten Gewissens genauso hoch wie ihre Pour-over-Leistung.
Reinigung, Demontage und Vergleich mit der S3
Die S5 Pro lässt sich zum Reinigen denkbar einfach zerlegen. Klappen Sie zuerst die Kurbel aus, nehmen Sie dann den Auffangbehälter ab und schrauben Sie, während Sie die Kurbel festhalten, den Mühlenkörper über das dafür vorgesehene Rad ab.
Sobald alles abgeschraubt ist, lässt sich das Mahlwerk sauber herausnehmen und mit dem kleinen, im Lieferumfang enthaltenen Reinigungspinsel abbürsten. Nach ein- oder zweimaligem Üben dauert das deutlich weniger als eine Minute, und es ist beruhigend, dass Timemore eine Aufgabe, die man häufig wiederholt, nicht unnötig verkompliziert hat.
Der direkte Vergleich der zerlegten S5 Pro mit der S3 und der Millab M01 zeigt deutlich, wie viel Überlegung in diese neue Generation geflossen ist. Die wichtigsten Verbesserungen gegenüber der S3 und der S3 ESP zusammengefasst: größere 48-mm-Mahlscheiben, echte Vielseitigkeit für Filter und Espresso in einem einzigen Modell, ein um 63 % breiterer und im Volumen um 82 % größerer Griff, ein viel knackigerer Klick mit deutlich mehr Widerstand am Einstellring und eine vergrößerte Trichteröffnung, durch die beim Einfüllen der Bohnen viel weniger danebengeht. Und trotz des größeren Mahlwerks fand ich sie nicht schwerer zu kurbeln als die kleinere S3, was dafür spricht, dass die Vorbrech-Geometrie ihre Arbeit macht.
Fazit: eine der ausgereiftesten Handmühlen auf dem Markt
Die Timemore S5 Pro ist ohne Zweifel eine der ausgereiftesten Handmühlen, die es derzeit in dieser Preisklasse auf dem Markt gibt. Jeder Kritikpunkt, den ich je an der S3 hatte, die zu schwachen Klicks, der zu kleine Kurbelgriff, der schmale Trichter, wurde direkt und durchdacht behoben, ohne etwas von dem zu opfern, was das Original überhaupt erst so beliebt gemacht hat.
Wenn Sie eine einzige, langlebige Mühle suchen, die sowohl bei Pour-over als auch bei Espresso wirklich glänzt, mit kompromissloser Benutzerfreundlichkeit und einer Präzision, die Sie am Ring regelrecht spüren, dann ist diese hier nahezu makellos. Der einzige echte Vorbehalt ist ihr Gewicht, das sie eher zu einer Mühle für die heimische Arbeitsfläche macht als zu einer, die man mal eben in die Reisetasche wirft.
- Hervorragende Ergonomie - der vergrößerte Griff (63 % breiter, +82 % Volumen) verbessert den Mahlkomfort gegenüber der S3 grundlegend.
- Hörbare, verlässliche Präzision - 90 Einstellungen mit 15 µm Abstand zwischen zwei Klicks, und ein eingebauter Sicherheitsabstand von 75 µm schützt die Mahlscheiben.
- Echte Doppelbegabung - das TriB-048-I-Mahlwerk liefert eine hervorragende Klarheit bei Pour-over und zieht trotzdem überzeugende, ausgewogene Espressi.
- Durchdachte Details - ein Auffangbehälter ohne Innenkante, ein vergrößerter Trichter und eine werkzeuglose Demontage für die einfache Reinigung.
- Mit knapp 800 g ist sie eher eine Mühle für zu Hause als ein ultraleichter Reisebegleiter. Wenn Sie etwas für die Tasche brauchen, ist die Timemore C5 ESP Pro die deutlich bessere Wahl.
- Das Espressoprofil fällt leicht säuerlich aus, eine direkte Folge von Mahlscheiben, die in erster Linie auf Filterkaffee abgestimmt sind.
