Timemore a vu son S3 devenir une sorte de classique moderne parmi les moulins manuels, mais aucun produit n'est parfait, et la marque a manifestement écouté sa communauté. Le S5 Pro n'est pas un simple lifting esthétique : c'est une véritable évolution, pensée autour des points faibles que les propriétaires du S3 soulevaient depuis des années, de la résistance des clics trop faible à la manivelle trop étriquée.
J'ai pris le temps de mettre le S5 Pro à l'épreuve en pour-over comme en espresso, et je veux tout vous présenter : les matériaux, la nouvelle meule, le mécanisme de réglage et, bien sûr, ce qui finit dans la tasse. Avant d'entrer dans le vif du sujet, ma note de transparence habituelle : ce moulin m'a été fourni par Timemore pour ce test, mais comme toujours, mon avis reste entièrement libre et indépendant.
Design et ergonomie : un moulin qui affirme son rang
Dès qu'on le prend en main, le S5 Pro affirme son rang. Le corps est en aluminium usiné, de 56 mm de diamètre, avec un poids bien équilibré proche de 800 g. Les stries creusées dans la surface garantissent une prise ferme qui ne glisse jamais entre les doigts, même quand on force sur une mouture espresso exigeante.
La première amélioration concrète par rapport au S3 est le plan incliné ajouté par Timemore à l'intérieur de la trémie, qui guide naturellement les grains vers la chambre de mouture. L'ouverture elle-même a aussi été nettement élargie. Fini les grains qui rebondissent sur le rebord et s'éparpillent sur le plan de travail quand on les verse : un petit détail, mais qui rend le remplissage sensiblement moins laborieux.
Le S5 Pro conserve aussi la manivelle pliable brevetée de Timemore. Une fois repliée, elle abaisse le centre de gravité du moulin, ce qui l'aide à rester plus stable sur le plan de travail puisque davantage de poids se trouve près de la base. Une petite pièce en silicone intégrée au corps protège en outre l'aluminium des rayures lorsque la manivelle se rabat contre lui.
Pour l'utiliser, il suffit de relever la manivelle jusqu'à ce qu'elle se verrouille ; pour la replier, on tire sur la petite pièce de déverrouillage et on la rabat. C'est un système élégant qui s'apprend en quelques secondes. Mais le vrai changement phare, c'est la taille de la manivelle elle-même : par rapport au S3, Timemore l'a rendue 63 % plus large et 82 % plus volumineuse. La différence se sent vraiment en main, surtout quand on force davantage, puisque la meule est elle aussi plus grande que sur la génération précédente.
Jusqu'ici, Timemore privilégiait des poignées de manivelle plutôt compactes, toujours agréables en main. Mais le passage à une manivelle plus grande sur le S5 Pro fait partie de ces changements qu'on n'apprécie pleinement qu'après les avoir essayés : plus de levier, plus de confort et moins de fatigue sur toute une séance de mouture.
Réglages et précision : 90 clics vraiment fiables
La bague de réglage de la mouture se trouve en haut du moulin, juste sous la trémie, et offre 90 réglages au total. D'un clic à l'autre, l'écart n'est que de 0,015 mm, soit 15 μm, une résolution extrêmement fine qui compte énormément pour l'espresso, où l'on cherche souvent le réglage qui se situe précisément entre deux clics plus grossiers sur des moulins moins aboutis.
Ce qui m'a frappé tout de suite, c'est à quel point les clics diffèrent du S3, au toucher comme à l'oreille. Sur le S5 Pro, chaque clic est bien plus marqué, à la fois au son et sous les doigts, avec une résistance nettement plus forte quand on tourne la bague. Ce n'est pas un détail anodin : cela répond directement à l'une des critiques les plus fréquentes adressées au S3, dont les utilisateurs trouvaient généralement la résistance des clics très faible, même s'il était en pratique très rare qu'un réglage saute, ce qui n'arrivait que si l'on tenait le moulin anormalement haut sur le corps.
Avec le S5 Pro, un saut accidentel est pratiquement impossible. La résistance est assez forte pour qu'il faille forcer délibérément sur la bague pour la déplacer, ce qui rassure vraiment une fois qu'on a trouvé le bon réglage pour une recette qui nous plaît. Timemore a aussi indiqué les plages de réglage recommandées pour les différentes méthodes d'extraction directement sur la bague et le couvercle, ce qui permet de retrouver facilement la zone du filtre ou de l'espresso.
Ces réglages sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon votre café et vos préférences.
Même si vous tournez la bague de réglage jusqu'à zéro, les meules du S5 Pro ne se touchent jamais. Timemore a prévu un petit écart permanent de 75 μm, ce qui signifie que vous ne pouvez pas endommager les meules, même en serrant trop la bague par curiosité ou par habitude.
Le récipient de réception contient jusqu'à 30 g de café moulu et se visse simplement sous le moulin. À l'intérieur, il n'y a aucun rebord, la paroi est parfaitement lisse. C'est plus important qu'il n'y paraît : verser du café moulu dans un porte-filtre ou un filtre depuis un récipient doté d'un rebord intérieur entraîne presque toujours un peu de rétention, ce que j'ai déjà constaté sur d'autres moulins.
Le dessous du récipient est lui-même recouvert de silicone, ce qui sert à deux choses : protéger votre plan de travail des rayures et aider le moulin à rester stable pendant que vous tournez la manivelle, pour qu'il ne glisse pas sous l'effort.
Le cœur du moulin : la meule TriB-048-I
Le cœur du S5 Pro, c'est sa nouvelle meule conique de 48 mm, baptisée TriB-048-I, une conception de niveau compétition qui résout un paradoxe bien connu de quiconque a déjà utilisé un moulin manuel à grosses meules. En général, plus les meules sont grandes, plus elles sont difficiles à tourner à la main, en raison du couple plus important qu'elles exigent. Alors pourquoi le S5 Pro reste-t-il si fluide à l'usage alors que sa meule est plus grande que celle du S3 ?
La réponse tient à la géométrie de pré-concassage intégrée au sommet de la meule. Douze pointes alternées se trouvent au-dessus de la zone de coupe principale, et leur rôle est de percer et de fragmenter chaque grain avant même qu'il n'atteigne la surface de mouture centrale. Grâce à cette approche par étapes, le café ne se bloque jamais, l'effort reste constant et linéaire tout au long de la mouture et, surtout, on évite les collisions entre grains qui génèrent un excès de poussière et des fines indésirables lors de l'extraction.
Voir les trois meules côte à côte rend la démonstration évidente. La TriB-048-I du S5 Pro est visiblement plus grande que la meule du S3, et pourtant les dents de pré-concassage font qu'on ne paie pas cette taille supplémentaire en couple. C'est une solution d'ingénierie astucieuse qui permet à Timemore de viser à la fois une meilleure homogénéité des particules et une mouture manuelle confortable, deux objectifs qui tirent d'habitude dans des directions opposées.
Ces graphiques ont été recréés à partir d'images fournies par Timemore sur son site officiel. Les points de données sont donc approximatifs, mais ils donnent un bon aperçu de la distribution granulométrique de chaque moulin.
Tests pratiques : extraction en pour-over
Pour mon test en pour-over, j'ai commencé par peser 16 g de café, en visant un ratio final de 1
. J'ai légèrement humidifié les grains avec un vaporisateur avant de les moudre — une petite habitude plus connue sous le nom de Ross Droplet Technique, qui aide à réduire l'électricité statique et la rétention qu'elle provoque dans la chambre du moulin.
J'ai placé la bague sur la position 60 pour obtenir une mouture plutôt grossière adaptée à ma méthode d'extraction, et moudre les 16 g m'a pris entre 20 et 30 secondes, ce qui est vraiment rapide pour un moulin manuel à cette granulométrie. J'ai ensuite transféré la mouture dans mon dripper Timemore Crystal Eye VECTOR et lancé l'extraction avec une eau chauffée à 91 °C.
En tasse, cette variété Bourbon a offert des notes fruitées, avec des touches de caramel et de thé noir, exactement le genre de clarté que j'espérais. Les meules du S5 Pro sont réellement optimisées pour le pour-over, et c'est une vraie réussite de la part de Timemore, car, comme je vais le montrer ensuite, ce même moulin s'en sort aussi de manière convaincante en espresso, ce qui a toujours obligé les marques à sacrifier une méthode au profit de l'autre.
Tests pratiques : extraction en espresso
Pour l'espresso, j'ai pesé 18 g de café, en l'humidifiant là encore au préalable pour limiter l'électricité statique et la rétention dans la chambre de mouture. Moudre 18 g à un réglage fin pour espresso m'a pris entre 45 secondes et une bonne minute, ce qui est logiquement plus long qu'en pour-over, vu la finesse bien plus grande des particules.
Une fois le café moulu, je l'ai réparti dans le porte-filtre avec un outil WDT, tassé avec un tamper dynamométrique, posé un puck screen par-dessus et lancé l'extraction. Le résultat m'a agréablement surpris : on perçoit une légère acidité, qui n'a rien d'envahissant et qui découle directement du fait que ces meules sont avant tout conçues pour le pour-over plutôt que pour un usage purement espresso.
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Ce qui ressort le plus, c'est la clarté aromatique du shot, une vraie réussite quand on sait que la géométrie des meules de ce moulin n'a pas été pensée avec l'espresso pour seule priorité. Malgré ce parti pris de conception, le S5 Pro produit le genre de shots qui donnent envie de continuer à régler la mouture pour d'autres cafés, et c'est précisément pourquoi je n'hésite pas à noter ses performances en espresso aussi haut que celles en pour-over.
Entretien, démontage et comparaison avec le S3
Pour le nettoyage, le démontage du S5 Pro est on ne peut plus simple. Commencez par déplier la manivelle, retirez ensuite le récipient de réception puis, en maintenant la manivelle immobile, dévissez le corps à l'aide de la molette prévue à cet effet.
Une fois le corps dévissé, la meule se retire proprement, prête à être brossée avec la petite brosse de nettoyage fournie dans la boîte. L'opération prend bien moins d'une minute une fois qu'on l'a faite deux ou trois fois, et il est rassurant de voir que Timemore n'a pas compliqué une tâche que vous répéterez souvent.
Mis côte à côte avec le S3 et le Millab M01, le S5 Pro démonté montre bien tout le soin apporté à cette nouvelle génération. Pour résumer les principales améliorations par rapport au S3 et au S3 ESP : des meules plus grandes, de 48 mm, une vraie polyvalence filtre et espresso dans un seul modèle, une manivelle agrandie de 63 % en largeur et de 82 % en volume, un clic bien plus net et plus résistant sur la bague de réglage, et une ouverture de trémie élargie qui permet de verser les grains bien plus proprement. Et malgré la meule plus grande, je ne l'ai pas trouvé plus dur à tourner que le S3, plus petit, ce qui montre que la géométrie de pré-concassage fait bien son travail.
Conclusion : l'un des moulins manuels les plus aboutis du marché
Le Timemore S5 Pro est sans aucun doute l'un des moulins manuels les plus aboutis du marché actuel dans cette gamme de prix. Chacun des reproches que j'ai pu faire au S3, les clics trop mous, la manivelle étriquée, la trémie étroite, a été corrigé directement et intelligemment, sans rien sacrifier de ce qui avait fait le succès du modèle d'origine.
Si vous cherchez un seul moulin, durable, capable d'exceller réellement en pour-over comme en espresso, avec une simplicité d'utilisation sans compromis et une précision qu'on sent vraiment à travers la bague, celui-ci est proche de la perfection. La seule vraie réserve concerne son poids, qui en fait davantage un moulin à demeure sur le plan de travail qu'un compagnon à glisser négligemment dans un sac de voyage.
- Ergonomie exceptionnelle - la manivelle agrandie (63 % plus large, +82 % de volume) transforme le confort de mouture par rapport au S3.
- Une précision audible et fiable - 90 réglages avec un écart de 15 μm entre les clics, et un écart de sécurité intégré de 75 μm qui protège les meules.
- Une vraie polyvalence - la meule TriB-048-I offre une excellente clarté en pour-over tout en produisant des espressos convaincants et équilibrés.
- Des détails bien pensés - un récipient de réception sans rebord, une trémie élargie et un démontage sans outil pour un nettoyage facile.
- Avec près de 800 g, c'est un moulin qui reste à la maison plutôt qu'un compagnon de voyage ultraléger. S'il vous faut un moulin à glisser dans un sac, le Timemore C5 ESP Pro conviendra bien mieux.
- Le profil en espresso tire légèrement vers l'acidité, contrepartie directe de meules pensées avant tout pour le café filtre.
