Le S3 de Timemore est devenu une sorte de classique moderne parmi les moulins manuels, mais aucun produit n'est parfait, et la marque a clairement écouté ce que sa communauté avait à dire. Le S5 Pro n'est pas qu'un simple rafraîchissement esthétique : c'est une véritable évolution construite autour des points de friction précis que les propriétaires du S3 soulevaient depuis des années, de la résistance des clics trop molle à la poignée trop étroite.
J'ai passé du temps à tester le S5 Pro à fond, aussi bien en pour-over qu'en espresso, et je vais tout vous détailler : les matériaux, la nouvelle meule, le mécanisme de réglage, et bien sûr, ce qui finit dans la tasse. Avant de plonger dans le vif du sujet, ma note de transparence habituelle : ce moulin m'a été fourni par Timemore pour les besoins du test, mais comme toujours, mon avis ici reste totalement libre et indépendant.
Design et ergonomie : un moulin qui affirme son statut
Dès qu'on le prend en main, le S5 Pro affirme son statut. Le corps est en aluminium usiné, de 56 mm de diamètre, avec un poids bien équilibré proche de 800 g. Les rainures creusées dans la surface garantissent une prise ferme qui ne glisse jamais entre les doigts, même quand on force sur une mouture espresso difficile.
La première amélioration concrète par rapport au S3 est l'inclinaison en pente que Timemore a ajoutée à l'intérieur de la trémie, qui guide naturellement les grains de café vers la chambre de mouture. L'ouverture elle-même a également été considérablement élargie. Fini les grains qui rebondissent sur le bord et se répandent sur le plan de travail lorsqu'on les verse un détail mineur, mais qui rend le remplissage nettement moins fastidieux.
Le S5 Pro conserve également la manivelle pliante brevetée de Timemore. Une fois repliée, elle abaisse le centre de gravité du moulin, ce qui contribue à le stabiliser sur le plan de travail grâce à un poids plus concentré près de la base. Une petite pièce en silicone intégrée au corps protège également l'aluminium des rayures lorsque la manivelle se replie contre celui-ci.
Pour l'utiliser, il suffit de soulever la manivelle jusqu'à ce qu'elle se verrouille en place, et pour la rétracter, on tire sur la petite pièce de déverrouillage et on la replie. C'est un système élégant qui s'apprend en quelques secondes. Mais le vrai changement marquant, c'est la taille de la poignée elle-même : par rapport au S3, Timemore l'a rendue 63 % plus large et 82 % plus volumineuse. Cela fait une réelle différence en main, surtout lorsqu'on applique plus de force, puisque la meule elle-même est aussi plus grande que sur la génération précédente.
Historiquement, Timemore a toujours privilégié des manivelles assez compactes, et elles se sont toujours bien tenues en main. Mais opter pour du plus grand sur le S5 Pro est de ces changements que l'on n'apprécie pleinement qu'une fois qu'on les a ressentis : plus de levier, plus de confort, et moins de fatigue sur une session de mouture complète.
Réglages et précision : 90 crans sur lesquels vous pouvez vraiment compter
La molette de réglage de la mouture se trouve en haut du moulin, juste sous la trémie, et elle offre pas moins de 90 réglages de mouture. Entre chaque cran, l'écart n'est que de 0,015 mm, soit 15 μm, une résolution extrêmement fine qui compte énormément pour l'espresso, où l'on cherche souvent ce réglage précis situé exactement entre deux crans trop grossiers sur des moulins moins performants.
Ce qui m'a immédiatement frappé, c'est à quel point les crans sont différents, au toucher comme au son, par rapport au S3. Sur le S5 Pro, chaque cran est bien plus marqué, à la fois de manière audible et physique, avec une résistance nettement plus forte lorsqu'on tourne la molette. Ce n'est pas un détail anodin : cela répond directement à l'une des critiques les plus fréquentes formulées à l'égard du S3, où les utilisateurs trouvaient généralement la résistance des crans très faible, même si un saut de réglage restait en réalité très rare, et ne se produisait que si l'on tenait le moulin de manière inhabituelle, trop haut sur le corps.
Avec le S5 Pro, un saut accidentel est pratiquement impossible. La résistance est suffisamment forte pour qu'il faille forcer délibérément la molette pour la faire basculer, ce qui apporte une vraie tranquillité d'esprit une fois qu'on a trouvé une recette qui nous convient. Timemore a également marqué les plages de réglage recommandées pour les différentes méthodes d'extraction directement sur la molette et le couvercle, ce qui permet de retrouver facilement le territoire du café filtre ou de l'espresso.
Réglages recommandés :
- Espresso1 à 20 clics
- Moka20 à 30 clics
- Pour Over50 à 80 clics
- French Press80 à 90 clics
Ces réglages sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon votre café et vos préférences.
Même si vous tournez la molette de réglage à fond jusqu'à zéro, les meules du S5 Pro ne se touchent jamais réellement. Timemore a intégré un petit espace permanent de 75 μm, ce qui signifie que vous ne pouvez pas endommager les meules, même en serrant excessivement la molette par curiosité ou par habitude.
Le récipient de réception peut contenir jusqu'à 30 g de café moulu et se visse simplement sur la base du moulin. À l'intérieur, il n'y a absolument aucun rebord, ce qui signifie que la paroi est complètement lisse. C'est plus important qu'il n'y paraît : verser du café moulu dans un porte-filtre ou un panier de café filtre depuis un récipient avec un rebord interne cause presque toujours une certaine rétention, un problème que j'ai déjà rencontré sur d'autres moulins par le passé.
Le dessous du récipient de réception est lui-même recouvert de silicone, ce qui remplit deux fonctions : protéger votre plan de travail des rayures, et aider à maintenir le moulin stable pendant que vous tournez la manivelle, afin qu'il ne glisse pas sous la pression.
Le cœur du moulin : découverte de la meule TriB-048-I
Le cœur du S5 Pro est sa nouvelle meule conique de 48 mm, baptisée TriB-048-I, une conception de niveau compétition qui résout un paradoxe familier à quiconque a déjà utilisé un moulin manuel à grandes meules. En règle générale, plus les meules sont grandes, plus elles sont difficiles à actionner à la main en raison du couple accru nécessaire. Alors pourquoi le S5 Pro reste-t-il aussi agréable à utiliser malgré l'augmentation de la taille des meules par rapport au S3 ?
La réponse réside dans la géométrie de pré-broyage intégrée au sommet de la meule. Douze pointes alternées se trouvent au-dessus de la zone de coupe principale, et leur rôle est de percer et de fragmenter chaque grain avant même qu'il n'atteigne la surface de mouture centrale de la meule. Cette approche par étapes fait que le café ne se coince jamais, l'effort requis reste constant et linéaire tout au long de la mouture, et, surtout, elle évite les collisions grain contre grain qui génèrent un excès de poussière et de particules fines indésirables pendant l'extraction.
Voir les trois meules côte à côte illustre parfaitement le propos. La TriB-048-I du S5 Pro est visiblement plus grande que la meule du S3, et pourtant les dents de pré-broyage font qu'on ne paie pas de pénalité de couple pour cette taille supplémentaire. C'est une astuce d'ingénierie intelligente qui permet à Timemore de viser à la fois une meilleure homogénéité des particules et un actionnement manuel confortable, deux objectifs qui tirent habituellement dans des directions opposées.
Tests pratiques : extraction en pour-over
Pour mon test de pour-over, j'ai commencé par peser 16 g de café, en visant un ratio final de 1:15. J'ai légèrement humidifié les grains avec un vaporisateur avant de moudre une petite habitude plus connue sous le nom de Ross Droplet Technique, qui aide à réduire l'électricité statique et la rétention qu'elle provoque à l'intérieur de la chambre du moulin.
J'ai réglé la bague sur la position 60 pour obtenir une mouture assez grossière adaptée à ma méthode d'extraction, et moudre les 16 g au complet m'a pris entre 20 et 30 secondes, un processus véritablement rapide pour un moulin manuel à ce niveau de grossièreté. J'ai ensuite transféré la mouture dans mon Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper et démarré l'extraction avec de l'eau chauffée à 91 °C.
En tasse, cette variété Bourbon a livré des notes fruitées avec des touches de caramel et de thé noir, exactement le type de clarté que j'espérais. Les meules du S5 Pro sont réellement optimisées pour le pour-over, et c'est une véritable réussite de la part de Timemore, car comme je vais l'aborder ensuite, ce même moulin gère aussi l'espresso de manière convaincante, ce qui a historiquement forcé les marques à sacrifier une méthode au profit de l'autre.
Tests pratiques : extraction espresso
Pour l'espresso, j'ai pesé 18 g de café, en le vaporisant à nouveau au préalable pour limiter l'électricité statique et la rétention dans la chambre des meules. Moudre 18 g jusqu'à obtenir une mouture fine pour espresso a pris entre 45 secondes et une minute complète, ce qui est logiquement plus long que pour le pour-over étant donné la finesse requise des particules.
Une fois la mouture terminée, j'ai réparti le café dans le porte-filtre à l'aide d'un outil WDT, tassé avec un tamper calibré, placé un puck screen sur le dessus, puis lancé l'extraction. Le résultat m'a surpris de la meilleure des façons : on retrouve une légère acidité, qui n'est pas envahissante et qui découle directement du fait que ces meules sont conçues avant tout pour le pour-over plutôt que pour l'espresso pur.
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Ce qui m'a le plus marqué, c'est la clarté aromatique de l'extraction, une véritable réussite si l'on considère que la géométrie des meules de ce moulin n'a pas été conçue en priorisant exclusivement l'espresso. Malgré cette intention de conception spécifique, le S5 Pro délivre tout de même le type d'extractions qui donnent envie de continuer à affiner le réglage avec différents cafés, et c'est exactement pour cela que je me sens à l'aise d'évaluer ses performances en espresso aussi favorablement que ses performances en pour-over.
Entretien, démontage et comparaison avec le S3
Démonter le S5 Pro pour le nettoyage ne pourrait pas être plus simple. Commencez par déplier la manivelle, puis retirez le réceptacle, et tout en maintenant la manivelle stable, dévissez le corps à l'aide de la molette dédiée intégrée au design.
Une fois dévissée, la meule se soulève proprement, prête à être brossée avec la petite brosse de nettoyage fournie dans la boîte. C'est un processus qui prend bien moins d'une minute une fois qu'on l'a fait deux ou trois fois, et il est rassurant de voir que Timemore n'a pas compliqué inutilement une tâche que l'on répétera souvent.
Comparer le S5 Pro démonté avec le S3 et le Millab M01 côte à côte met vraiment en lumière la réflexion qui a été investie dans cette nouvelle génération. Pour résumer les améliorations majeures par rapport au S3 et au S3 ESP : des meules plus grandes de 48 mm, une véritable polyvalence filtre-et-espresso au sein d'un seul et même modèle, une manivelle agrandie de 63 % en largeur et 82 % en volume, un clic bien plus net et résistant sur la bague de réglage, et une ouverture de trémie élargie qui rend le versement des grains bien moins salissant. Et malgré la meule plus grande, je n'ai pas trouvé le mouvement de manivelle plus difficile que sur le S3 plus petit, ce qui témoigne du bon fonctionnement de cette géométrie de pré-broyage.
Conclusion : l'un des moulins manuels les plus accomplis du marché
Le Timemore S5 Pro est sans aucun doute l'un des moulins manuels les plus accomplis du marché aujourd'hui à ce niveau de prix. Chaque critique que j'ai pu formuler envers le S3 les clics peu francs, la manivelle exiguë, la trémie étroite a été directement et intelligemment corrigée, sans rien sacrifier de ce qui faisait tout l'attrait du modèle original.
Si vous recherchez un seul moulin durable, capable d'exceller véritablement à la fois en pour-over et en espresso, avec une facilité d'utilisation et une précision sans compromis que l'on peut réellement ressentir à travers la bague, celui-ci est proche de la perfection. Le seul véritable bémol concerne son poids, qui en fait davantage un moulin de comptoir dédié qu'un compagnon de voyage à glisser négligemment dans un sac.
- Ergonomie exceptionnelle - la manivelle agrandie (63 % plus large, +82 % en volume) transforme le confort de mouture par rapport au S3.
- Une précision audible et fiable - 90 réglages avec un écart de 15 μm entre chaque clic, et une marge de sécurité intégrée de 75 μm protège les meules.
- Une véritable polyvalence - la meule TriB-048-I offre une excellente clarté en pour-over tout en produisant un espresso convaincant et bien équilibré.
- Des détails de conception réfléchis - un bol de réception sans lèvre, une trémie élargie, et un démontage sans outil pour un nettoyage facile.
- Avec près de 800 g, il s'agit d'un moulin de comptoir plutôt que d'un compagnon de voyage ultra-léger. Si vous avez besoin de quelque chose à glisser dans un sac, le Timemore C5 ESP Pro conviendra bien mieux.
- Le profil espresso penche légèrement vers l'acidité, une contrepartie directe de meules conçues avant tout pour le café filtre.
Note de transparence : Ce moulin m'a été fourni par Timemore à des fins de test. Comme toujours, les opinions exprimées dans ce test restent totalement libres et indépendantes.
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