Introduction
Timemore s'est forgé une solide réputation avec la Fish Smart Pro originale, tout comme avec des moulins manuels tels que le C3 ESP Pro. La Fish Smart Pro remplissait ce qu'exige une installation pour-over sérieuse : une température relativement précise, un bec verseur à col de cygne, et un prix qui ne ressemblait pas à du vol organisé. Alors, quand Timemore a annoncé la Fish PRO X, au prix de 169 € en noir ou blanc, la question qui se posait naturellement était de savoir s'il s'agissait d'une véritable amélioration ou simplement d'un lifting cosmétique avec un nouvel autocollant.
Après avoir passé plusieurs semaines à réaliser des V60, des Kalita Wave et quelques Chemex occasionnels avec la Timemore Fish PRO X, et l'avoir testée en parallèle avec une Fellow Stagg, la réponse courte est la suivante : il s'agit d'une véritable avancée, pas d'un simple rebranding. La fonctionnalité phare est ce que Timemore appelle la technologie tempX, un système de contrôle de la température qui revendique une précision de ±0,5 °C un chiffre audacieux dans une catégorie où le « à peu près » a longtemps été la norme acceptée. Nous voulions savoir si cette précision se traduisait réellement par une meilleure tasse, ou s'il ne s'agissait que d'un argument marketing sur la fiche technique.
Cette bouilloire m'a été envoyée par Timemore. La rédaction de ce test est entièrement indépendante : mon évaluation repose uniquement sur une utilisation réelle, sans aucune influence commerciale.
Caractéristiques techniques
Le Fish PRO X a une contenance de 900 mL, fonctionne avec une résistance de 1350 W, et permet de régler n'importe quelle température cible entre 40°C et 98°C par paliers de 0,5°C une amplitude suffisante pour le café filtre, la cafetière à piston ou le thé. La précision de ±0,5°C provient de tempX, qui module dynamiquement la puissance à mesure que l'eau approche de la cible au lieu de délivrer la pleine puissance et de dépasser l'objectif un véritable écart par rapport au schéma dépassement-puis-refroidissement fréquent sur les bouilloires bon marché, où un réglage à 92°C peut en réalité aboutir plus près de 95°C.
Nous préférons d'ailleurs ne pas considérer le réservoir de 900 mL comme une limitation : il est rare d'avoir besoin de beaucoup plus que cela pour du café ou du thé, et un réservoir plus grand impliquerait une bouilloire plus haute et plus encombrante un compromis qui nuirait à la forme compacte et élégante autant qu'il n'apporterait de capacité. Pour nous, il s'agit d'un volume délibéré et bien pensé, plutôt que d'un compromis.
Comme la résistance de 1350 W concentre toute cette puissance dans un volume relativement restreint, il est préférable de remplir la bouilloire avec une quantité d'eau raisonnablement suffisante pour votre extraction. Avec trop peu d'eau dans le réservoir, la température peut légèrement dépasser la cible avant que tempX n'ait l'occasion de la maîtriser.
Des tests indépendants le confirment : plutôt que de se fier au capteur embarqué de la bouilloire, I'm Not a Barista a vérifié l'eau avec un thermomètre numérique externe ProGrade à quatre canaux, précis à 0,1°C. Avec la cible réglée à 92°C une température typique pour un V60 ils ont mesuré l'eau réelle dix secondes après le signal de disponibilité de la bouilloire : 91,1°C, soit un écart de seulement 0,9°C. Testée de la même manière, l'ancienne Fish Smart Pro affichait un écart d'environ 3,5°C. Ce n'est pas une précision de laboratoire parfaite de ±0,5°C en toutes circonstances, mais c'est un véritable bond en avant par rapport à la génération précédente.
Les propres données de test de Timemore sur la durée racontent la même histoire. En mode maintien autour de 90°C, la Fish PRO X conserve une plage de température resserrée pendant toute la session, tandis que l'ancienne Fish Pro dérive nettement plus au fil du temps :
Ce graphique est recréé à partir des données fournies par Timemore sur leur site officiel. Les valeurs sont donc approximatives, mais elles illustrent la tendance générale : le Pro X maintient une bande nettement plus resserrée autour de sa cible que le Fish Pro original sur une session prolongée.
Au-delà de la logique de chauffe, la conception justifie le nom « PRO X » : un panneau tactile Grooveboard remplace les boutons physiques, le corps est en acier inoxydable 304, et le bec fin en col de cygne convient aux versements lents et contrôlés qu'exigent le V60 et le Chemex. Nous apprécions particulièrement que le panneau soit entièrement tactile plutôt que composé de boutons physiques : il n'y a ni jointures ni recoins où l'eau et les résidus de café pourraient s'accumuler, ce qui rend la bouilloire nettement plus facile à essuyer. L'ancien repose-pouce en plastique noir laisse place à un modèle en bois un petit changement qui rehausse sensiblement la qualité perçue de la bouilloire. Vous bénéficiez également d'une protection contre le débordement et d'une détection automatique de l'altitude, qui recalibre les hypothèses de point d'ébullition en fonction de l'altitude, ainsi que d'un écran LED clair affichant en un coup d'œil la température actuelle et la température cible.
Points forts
L'atout le plus tangible est la combinaison vitesse et précision, un mariage que les bouilloires réussissent rarement à concilier simultanément. Timemore affirme que la Fish PRO X est environ 30 % plus rapide que les concurrents haut de gamme et 10 % plus rapide que la Fish Pro standard, et à l'usage quotidien, cette différence se remarque : on ne reste pas planté là à attendre que l'eau atteigne la bonne température alors que le moulin a déjà terminé sa tâche. Le système tempX mérite tout le crédit ici : parce qu'il module la puissance au lieu de dépasser la cible puis d'attendre le refroidissement, on atteint la température voulue plus vite, sans la « taxe d'attente » liée à la correction d'un dépassement.
C'est en pour-over que cette bouilloire justifie vraiment son achat c'est la catégorie où nous la notons le plus haut. Un flux lent et contrôlé n'est pas négociable pour le V60 et le Kalita Wave, et le bec fin combiné à une stabilité thermique à toute épreuve permet de reproduire facilement les mêmes chiffres verse après verse. Nous attribuons à l'expérience pour-over la note maximale de 5,0/5, non pas parce qu'elle est parfaite partout, mais parce qu'elle fait couler l'eau exactement là où on le souhaite, aussi bien que ce que cette catégorie de prix permet. Le repose-pouce en bois renforce ce constat : il se positionne exactement là où le pouce se pose naturellement, et garde la bouilloire équilibrée qu'elle soit pleine ou presque vide.
Timemore précise en réalité trois réglages de débit distincts pour le bec en col de cygne, selon sa propre page produit : un débit élevé de 15 g/s, idéal pour un remplissage rapide et pour générer de la turbulence ; un débit moyen de 8 g/s, adapté aux verses centrées avec un meilleur contrôle de l'agitation ; et un débit faible d'à peine 1 g/s, parfait pour ajuster précisément un poids final ou pour un bypass en douceur. Voici à quoi ressemble chacun d'eux en pratique :
- Débit élevé (15 g/s)
- Débit moyen (8 g/s)
- Débit faible (1 g/s)
Idéal pour un remplissage rapide et pour générer de la turbulence.
Parfait pour les verses centrées et un contrôle d'agitation élevé.
Idéal pour atteindre un poids précis ou pour un bypass en douceur.
Source : vidéos et chiffres de débit issus de la page produit officielle de Timemore.
Limitations
Honnêtement, nous n'avons trouvé que deux véritables inconvénients, et aucun n'est rédhibitoire. Le premier est plus personnel que technique : la bouilloire émet des bips. Elle bipe lorsqu'elle atteint la température, ainsi qu'à quelques autres moments pendant son fonctionnement, et il ne semble y avoir aucun moyen de désactiver cela rien n'est mentionné à ce sujet dans le manuel. C'est un détail mineur, mais si vous préparez votre café tôt le matin avant que le reste de la maison ne soit réveillé, ou si vous préférez simplement une cuisine silencieuse, c'est le genre de petite friction qui devient légèrement agaçante à l'usage répété.
Le second est l'absence de minuteur intégré. Contrairement à certains concurrents, le Fish PRO X ne suit absolument pas votre temps de versement ou d'infusion. Personnellement, cela ne nous dérange pas nous comptons déjà sur le minuteur intégré à notre balance à café pour chaque préparation, donc un minuteur sur la bouilloire elle-même serait redondant. Mais si vous ne possédez pas de balance dotée d'un minuteur, ou si vous préférez simplement tout regrouper sur un seul appareil, cela pourrait constituer un véritable point de friction à connaître avant l'achat.
Comparaison avec la Fellow Stagg
Nous avons testé le Fish PRO X directement face à une Fellow Stagg, passée en revue en détail dans notre test de la Fellow Stagg EKG, et deux différences se sont immédiatement démarquées, toutes deux en faveur de Timemore. Premièrement, la prise en main : le repose-pouce en bois du Timemore s'ajuste tout simplement mieux sous le pouce, offrant une prise plus naturelle et plus sûre lors de versements longs et lents. La poignée de la Fellow fait le travail, mais elle n'offre pas ce même point d'appui délibéré, et sur un versement de plusieurs minutes, cette différence de confort en main finit par se faire sentir.
Deuxièmement, et de façon plus concrète, la conception du couvercle. Lorsqu'on incline le Timemore pour verser, l'eau reste exactement là où elle doit être aucune fuite au niveau du joint du couvercle. Avec la Fellow Stagg que nous avons testée, l'inclinaison pour verser laissait passer une petite quantité d'eau par le couvercle, ce qui est un défaut frustrant pour une bouilloire conçue spécifiquement pour un versement contrôlé. Il est utile de préciser que Fellow a depuis lancé une nouvelle version de sa bouilloire, et il est tout à fait possible que ce problème ait été corrigé dans cette mise à jour nous n'avons pas testé ce modèle spécifique nous-mêmes, donc nous ne pouvons pas le confirmer dans un sens ou dans l'autre. Si vous hésitez entre les deux et que vous possédez déjà une Fellow de l'époque du Fish PRO X, il pourrait être utile de vérifier si la refonte corrige cette fuite avant de supposer qu'elle s'applique toujours.
La précision de la température mérite également d'être comparée, même si les deux bouilloires n'ont pas été testées côte à côte dans des conditions identiques. Dans son propre test instrumenté, TechGearLab a constaté que la Fellow Stagg EKG atteignait précisément une cible de 200°F (~93°C) pour l'extraction de café avec un écart moyen d'environ seulement 0,3°C véritablement impressionnant. Mais à des températures de thé vert (170-180°F, soit environ 77-82°C), le même test a constaté qu'elle dépassait systématiquement la cible de plus de 5°F (environ 2,8°C), ce qui suggère que sa précision se réduit en dehors de la zone idéale du pour-over. D'autres tests indépendants confirment globalement cette tendance : Forbes a vérifié la température de l'eau à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée sur plusieurs réglages et a constaté qu'elle restait toujours à moins de 1°F (environ 0,6°C) de la cible, tandis que Coffee Review a relevé le problème inverse à l'aide d'un thermocouple : l'écran de la bouilloire elle-même peut afficher une température supérieure de 1 à 3°F (environ 0,6 à 1,7°C) à celle réellement mesurée dans l'eau. La promesse ±0,5°C de la technologie tempX de Timemore, en revanche, est censée être tenue sur toute la plage de température de la bouilloire, de 40 à 98°C, et pas seulement autour des températures d'extraction habituelles.
Deux autres détails pratiques font encore pencher la balance en faveur de Timemore. Il y a un interrupteur d'alimentation physique à l'arrière de la bouilloire, qui permet de couper complètement l'alimentation lorsqu'elle n'est pas utilisée quelque chose que la Fellow Stagg n'offre pas. Et contrairement à la Fellow, le Fish PRO X mémorise sa dernière température réglée, même après avoir été éteint via cet interrupteur arrière, ce qui évite d'avoir à redéfinir sa cible à chaque remise sous tension.
À qui s'adresse cette bouilloire
Cette bouilloire est conçue pour les passionnés de pour-over qui accordent de l'importance à la précision le genre de personne qui ajuste une recette au gramme et au degré près (une habitude qu'il vaut la peine de prendre, comme nous l'expliquons dans Peser son café ? Oui, mais... pourquoi ?), en l'associant à un moulin précis comme le Timemore Chestnut S3, pour préparer un V60, un Kalita Wave ou un Chemex, et qui souhaite une constance de température à laquelle elle peut réellement faire confiance plutôt qu'un chiffre affiché qui peut ou non refléter la réalité. Elle convient moins à ceux qui préparent de grands volumes en une seule fois ou à ceux qui veulent simplement « de l'eau chaude rapidement » sans se soucier des deux derniers degrés de précision.
Une recette V60 avec la Fish PRO X
Voici la recette que nous avons retenue après plusieurs semaines de test, en exploitant la précision de la bouilloire pour maintenir chaque versement dans la cible :
Courbe d'extraction recréée à partir du graphique d'historique d'extraction de l'application xBloom pour cette recette V60 en 3 versements (ratio 1:16, 240 g d'eau, temps d'extraction total de 2'28"). Les valeurs sont approximatives.
Le café : Geisha Pinton - Zarza un Geisha lavé, à fermentation prolongée, cultivé à 1 560 m à Pitalito, Huila (Colombie) par Zarza Coffee de Jhonatan Gasca, avec des notes de thym, de citronnelle et de pastèque.
- Pesez précisément 15 g de café avec le Timemore Basic 3.0 un ratio de 1:16 pour 240 g d'eau
- Moulez avec le Timemore C5 ESP Pro, réglage moyennement fin pour V60
- Chauffez l'eau à 89°C avec la Fish PRO X et installez votre Hario V60
- Versez en 3 étapes jusqu'à 240 g au total (environ 75 g, puis jusqu'à 150 g, puis jusqu'à 240 g), en suivant la courbe d'extraction ci-dessus
- Laissez s'écouler complètement, environ 2'28" au total, et savourez
Verdict
À 169 €, la Fish PRO X n'est pas la bouilloire à col de cygne la moins chère du marché, mais la précision qu'elle offre est difficile à trouver à un prix aussi proche, et ses détails ergonomiques le repose-pouce, le couvercle sans fuite en font un plaisir à utiliser, versement après versement. Pour quiconque prend le pour-over au sérieux, elle vaut vraiment l'investissement.
- Un contrôle de température tempX réellement précis, mesuré proche de la promesse de ±0,5 °C
- Une chauffe nettement plus rapide que la Fish Pro standard et plusieurs concurrentes haut de gamme
- Un repose-pouce en bois confortable, avec une meilleure prise en main que la Fellow Stagg
- Aucune fuite au niveau du couvercle lorsqu'elle est inclinée pour verser
- Une large plage de 40 à 98 °C par paliers de 0,5 °C, couvrant le café filtre, la cafetière à piston et le thé
- Un panneau tactile Grooveboard, sans joints ni recoins, facile à nettoyer
- Un interrupteur d'alimentation à l'arrière et une mémoire de température conservée même après une coupure
- Un réservoir compact de 900 mL, une taille délibérée et bien pensée plutôt qu'un compromis
- Émet des bips à plusieurs étapes sans possibilité apparente de désactiver le son
- Pas de minuteur intégré pour suivre le temps de versement ou d'infusion
Fish PRO X face à la concurrence
Une comparaison rapide face à la Fellow Stagg testée dans cette revue. Les spécifications du fabricant et les chiffres des tests indépendants proviennent de sources et de testeurs différents, il convient donc de considérer la ligne « précision » comme indicative plutôt que comme une comparaison stricte face à face.
| Fish PRO X | Fellow Stagg EKG | |
|---|---|---|
| Capacité | 900 mL | 900 mL |
| Puissance | 1350 W | 1200 W |
| Plage de température | 40-98°C, par paliers de 0,5°C | 57-100°C |
| Précision annoncée par le fabricant | ±0,5°C (tempX) | Précision au degré près |
| Résultat de test indépendant | ~0,9°C d'écart à 92°C (I'm Not a Barista) | ~0,3°C d'écart à 93°C, mais 2,8°C+ d'écart aux températures thé (TechGearLab) |
| Minuteur intégré | Non | Oui (chronomètre d'infusion) |
| Interrupteur physique | Oui, conserve la dernière température réglée | Non |
| Prix | 169 € | 199,95 $ |
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