Peser son café ? Oui, mais ... pourquoi ?
Peser votre café peut changer radicalement votre expérience de dégustation. En garantissant une extraction précise et homogène, vous obtenez un résultat constant et de qualité. Dans cet article, découvrons les avantages de cette méthode, le ratio idéal et comment choisir la balance adaptée.
Relativement tôt dans ma découverte du café, j’ai investi dans une balance de précision. Une cuillère doseuse peut dépanner, mais les résultats étaient trop aléatoires. La pesée permet d’éliminer certaines variables et de retrouver le bon ratio d’extraction.
Les variables qui influencent un café
L’approximation est l’ennemie d’un bon café : la précision est essentielle. Les variables sont nombreuses :
- Quantité de café moulu dans le porte-filtre
- Niveau de granulométrie de la mouture
- Température de l’eau
- Temps de préinfusion
- Durée d’extraction
- Quantité de café produit (en grammes)
- Ratio poids café à l’entrée / poids café à la sortie
- Taux de dissolution en %
Astuce Barista : ne changez qu’un seul paramètre à la fois pour comprendre son impact sur le goût.
Pourquoi peser son café ?
Peser son café avant utilisation permet de normaliser l’extraction en gardant toujours la même quantité de café moulu.
Un autre avantage est de mesurer le ratio café/eau, qui détermine le niveau d’extraction.
À noter : l’impact varie selon le type de machine (espresso professionnelle vs machine à filtre pressurisé). Si vous n’êtes pas un grand amateur de café, une cuillère doseuse peut suffire, mais elle reste moins précise qu’une balance.
Pour ma part, j’utilise une balance de précision de bijoutier, précise au 0,1 g.
Calculer son ratio d’extraction
Exemple concret :
- Café moulu : 14 g
- Eau extraite : 38 mL (1 g d’eau = 1 mL)
Formule générale :
$$ \text{Ratio (%)} = \frac{\text{Poids du café moulu (g)}}{\text{Poids du liquide extrait (g)}} \times 100 $$
Application numérique :
$$ \text{Ratio} = \frac{14}{38} \times 100 \approx 36,8% $$
Interprétation du ratio :
| Type de café | Ratio d’extraction recommandé | Caractéristiques |
|---|---|---|
| Ristretto | > 60 % | Très concentré, intense, texture sirupeuse |
| Espresso | 50 – 60 % | Équilibré, riche en arômes, crema dense |
| Lungo | 30 – 40 % | Plus doux, moins concentré, volume plus important |
Quelle balance choisir ?
Il existe des balances spécialisées pour le café, mais elles peuvent coûter jusqu’à 250 €.
Pour un usage domestique, une balance de bijoutier est suffisante : elle est précise, abordable et compacte.
