コーヒーを計量する？はい、でも...なぜ？
コーヒーを計量することは、あなたのテイスティング体験を根本的に変えることができます。正確で均一な抽出を保証することで、安定した高品質な結果が得られます。この記事では、この方法の利点、理想的な比率、そして適切なスケールの選び方をご紹介します。
コーヒーの探求を始めて比較的早い段階で、私は精密スケールに投資しました。計量スプーンでも間に合わせることはできますが、結果があまりにも不安定でした。計量することで特定の変数を排除し、適切な抽出比率を見つけることができます。
コーヒーに影響を与える変数
おおよその計量は良いコーヒーの敵です：精密さが不可欠です。変数は数多くあります：
- ポルタフィルター内の挽いたコーヒーの量
- 挽き目の粒度レベル
- 水温
- プレインフュージョン時間
- 抽出時間
- 生成されたコーヒーの量（グラム）
- 投入コーヒー重量/抽出コーヒー重量の比率
- 溶解率（%）
バリスタのヒント：味への影響を理解するために、一度に1つのパラメータだけを変更してください。
なぜコーヒーを計量するのか？
使用前にコーヒーを計量することで、常に同じ量の挽いたコーヒーを保つことにより抽出を標準化できます。
もう一つの利点は、抽出レベルを決定するコーヒー/水の比率を測定できることです。
注意：影響はマシンの種類によって異なります（プロ用エスプレッソマシン vs 加圧フィルターマシン）。コーヒーの大ファンでなければ、計量スプーンで十分かもしれませんが、スケールよりも精度は劣ります。
私の場合は、0.1 gまで正確な宝石用精密スケールを使用しています。
抽出比率の計算
具体例：
- 挽いたコーヒー：14 g
- 抽出された水：38 mL（水1 g = 1 mL）
一般的な計算式：
$$ \text{比率 (%)} = \frac{\text{挽いたコーヒーの重量 (g)}}{\text{抽出された液体の重量 (g)}} \times 100 $$
数値例：
$$ \text{比率} = \frac{14}{38} \times 100 \approx 36,8% $$
比率の解釈：
| コーヒーの種類 | 推奨抽出比率 | 特徴 |
|---|---|---|
| リストレット | > 60 % | 非常に濃縮、強烈、シロップのような質感 |
| エスプレッソ | 50 – 60 % | バランスが取れている、香り豊か、濃厚なクレマ |
| ルンゴ | 30 – 40 % | よりマイルド、濃縮度が低い、より多い量 |
どのスケールを選ぶべきか？
コーヒー専用のスケールもありますが、最大250ユーロかかることがあります。 家庭用には、宝石用スケールで十分です：正確で、手頃な価格で、コンパクトです。
