スペシャルティコーヒー用語集

#AeroPress

2005年にAlan Adlerが特許を取得した手動抽出方法。空気の圧力を利用して、挽いたコーヒーとペーパーフィルターに湯を押し通す。汎用性が高く、設定次第でエスプレッソにもフィルターコーヒーにも近い仕上がりになる。

#Bloom

プアオーバー抽出の最初の段階。少量の湯（コーヒー粉の約2倍の重さ）を粉に注ぎ、 30〜45秒待つ。焙煎したてのコーヒーはCO₂を放出する（デガッシング）。ブルームを省略すると、抽出にムラが出て酸味が強くなる。

#Bottomless

別名: Naked portafilter

抽出中にコーヒーパックの底面が見える、注ぎ口のないポルタフィルター。欠陥（チャネリング、不均一な分布、ムラのあるタンピング）をすぐに確認できる、欠かせない診断ツール。チャネリング対策4つのコツのガイドも参照。

#Channeling

別名: Tunneling

湯がパック内に優先的な通り道を作ってしまうエスプレッソ抽出の欠陥で、大部分のコーヒーは抽出不足になり、その通り道だけ過抽出になる。ボトムレスポルタフィルターでは不均一な噴出や飛び散りとして目視できる。主な原因：挽き目が細かすぎる、タンピングのムラ、分布の不均一、パックのひび割れ。

#Cold brew

低温抽出方法：粗挽きのコーヒー＋冷水を、冷蔵庫で12〜24時間浸出させる。まろやかで酸味が少なく、自然な甘みがあるのが特徴。冷やしたホットコーヒーであるアイスコーヒーとは混同しないこと。

#Crema

うまく抽出されたエスプレッソの上にできる黄金色の泡。圧力によって閉じ込められた油分、糖分、CO₂の細かい気泡でできている。コーヒーの鮮度と良好な抽出を示す視覚的な（絶対的ではない）指標。厚く持続するクレマは、通常は焙煎したてのコーヒーの証。

#Degassing

焙煎後にコーヒー豆からCO₂が放出される現象。最初の7〜10日間は非常に強く、その後は徐々に落ち着いていく。新鮮すぎるコーヒー（焙煎後5日未満）はエスプレッソでうまく抽出できない。最適な期間は焙煎後10〜30日。

#Distribution

タンピングの前段階：密度のムラを避けるため、ポルタフィルター内の粉を均一にならすこと。分布が悪いとチャネリングの原因になる。よく使われる道具：WDT （Weiss Distribution Technique）、回転式ディストリビューター。

#Dripper

プアオーバー方式のための円錐形のフィルターホルダー。ペーパーフィルターと粉をセットし、ゆっくりと湯を注ぐ。コーヒーは重力で落ちていく。人気モデル：V60（ハリオ）、カリタウェーブ、ケメックス、オリガミ。

#Espresso

細かく挽いたコーヒーパックに湯を圧力をかけて（通常9気圧）通す抽出方法。基準値：コーヒー18g、抽出量30〜40g、25〜30秒。クレマをのせた濃縮された一杯になる。

#Extraction

湯が挽いたコーヒーの可溶成分（酸、糖分、油分、カフェイン）を溶かし出す過程。 抽出不足は酸っぱく平坦な味になり、過抽出は苦く渋みのある味になる。目指すのはバランス。

#Filter

別名: Paper, Metal

ペーパーフィルター（V60、エアロプレス）は油分を保持し、すっきりとしたクリアなコーヒーになる。メタルフィルター（フレンチプレス、一部のモカポット）は油分を通すため、より丸みがありコクのあるコーヒーになる。選択は求める風味プロファイル次第。

#Freshness

コーヒーを使うのに最適な期間：焙煎後10〜45日（パッケージ日付より焙煎日を優先すべき）。新鮮すぎる：抽出しにくい（CO₂）。古すぎる：風味が平坦になり酸化する。保存方法：密閉袋、安定した室温、光を避ける。

#Grind

コーヒーを挽いた後の粒度。抽出方法に合わせる必要がある：エスプレッソは極細挽き（〜250ミクロン）、V60は中挽き（〜600µm）、フレンチプレスは粗挽き（〜1000µm）。挽き目が均一であることは、絶対的な精度そのものよりも重要。

#Grinder

バリスタにとって最も重要な道具。大きく2種類：手動ミル（Timemore、1Zpresso、 Comandanteなど）と電動ミル（Eureka、xBloomなど）。ミルの良し悪しは、挽き目の細かさだけでなく均一性で判断される。150ユーロの良い手動ミルが、300ユーロの電動ミルを上回ることも多い。

#Pour-over

別名: Slow coffee

ドリッパーに入れた粉に手動で湯を注ぐフィルター系の抽出方法の総称。湯の流量、温度、注ぎ方を完全にコントロールできる。代表的な方式：V60、カリタウェーブ、オリガミ、ケメックス。

#Pressure

抽出時に湯が及ぼす力。イタリア式エスプレッソの標準は9気圧。一部のマシンは抽出をより細かく制御するためにプレッシャープロファイル（2気圧でのプレインフュージョン、 9気圧まで徐々に上昇、その後低下）を備えている。

#RDT

別名: Ross Droplet Technique

バリスタDavid Rossが考案したテクニック：挽く前に豆を水滴やスプレーでごくわずかに 湿らせ、粉が固まる原因となる静電気を取り除く。ミル内への粉の残留や飛散を減らせる。

#Tamping

タンパーを使ってポルタフィルター内の粉を圧縮する工程。目的は、抽出圧力に耐えられる 均一な密度のパックを作ること。正確な力（20kgや30kgなど）よりも一定であることが重要：常に同じ力で、完全に水平にかける。

#Roast

生のコーヒー豆を乾いた熱で加熱すること。プロファイル：浅煎り（花のような、フルーティーな酸味）、中煎り（バランス）、深煎り（苦味、コク、チョコレート感）。スペシャルティコーヒーはテロワールの風味を保つため、浅煎り〜中煎りを好む傾向がある。

#V60

別名: Hario V60

ハリオが生み出した、世界で最も普及しているドリッパー。60度の円錐形で、螺旋状のリブと大きな中心穴を持つ。非常にクリアで繊細な抽出が可能。専用のペーパーフィルターを使用。

#WDT

別名: Weiss Distribution Technique

John Weissが考案した分布テクニック：タンピング前に、細い針を複数本使ってポルタフィルター内の粉をかき混ぜる。ダマを崩し、密度を均一化してチャネリングを大幅に減らす。