Introduzione
Timemore si è costruita una solida reputazione con il primo Fish Smart Pro, proprio come ha fatto con i macinacaffè manuali come il C3 ESP Pro. Il Fish Smart Pro offriva ciò di cui un setup pour-over serio ha bisogno: una temperatura ragionevolmente accurata, un beccuccio a collo d'oca e un prezzo che non sembrava una rapina a mano armata. Così, quando Timemore ha annunciato il Fish PRO X, al prezzo di 169€ in nero o bianco, la domanda ovvia era se si trattasse di un aggiornamento significativo o solo di un restyling estetico con una nuova etichetta.
Dopo aver trascorso diverse settimane a preparare V60, Kalita Wave e occasionalmente Chemex con il Timemore Fish PRO X, mettendolo a confronto diretto con un Fellow Stagg, la risposta breve è: si tratta di un vero passo avanti, non di un semplice restyling. La caratteristica principale è quella che Timemore chiama tecnologia tempX, un sistema di controllo della temperatura che promette una precisione di ±0,5°C, un numero audace in una categoria dove il "abbastanza vicino" è stato a lungo lo standard accettato. Volevamo capire se questa precisione si traduca davvero in una tazza migliore, o se sia solo uno sfoggio sulla scheda tecnica.
Questo bollitore mi è stato inviato da Timemore. La stesura di questa recensione è del tutto indipendente: la mia valutazione si basa esclusivamente sull'uso reale, senza alcuna influenza commerciale.
Specifiche tecniche
Il Fish PRO X ha una capacità di 900 mL, funziona con una resistenza da 1350 W e permette di impostare qualsiasi temperatura target tra 40°C e 98°C con incrementi di 0,5°C un range sufficiente per filter coffee, French press o tè. La precisione di ±0,5°C deriva da tempX, che modula dinamicamente la potenza mentre l'acqua si avvicina al target invece di erogare potenza massima e superare l'obiettivo un vero allontanamento dallo schema tipico di superamento-e-raffreddamento comune nei bollitori più economici, dove un'impostazione a 92°C può in realtà avvicinarsi più ai 95°C.
Vorremmo in realtà contestare l'idea di considerare il serbatoio da 900 mL come un limite: è raro aver bisogno di molto più di questo per il caffè o il tè, e un serbatoio più grande significherebbe un bollitore più alto e ingombrante un compromesso che danneggerebbe la forma compatta ed elegante tanto quanto aiuterebbe la capacità. Per noi, si tratta di un volume deliberato e ben calibrato, non di un compromesso.
Poiché la resistenza riscaldante da 1350 W concentra tutta quella potenza in un volume piuttosto ridotto, è meglio riempire il bollitore con una quantità d'acqua ragionevolmente sufficiente per la propria preparazione. Con troppa poca acqua nel serbatoio, la temperatura può superare leggermente il target prima che tempX riesca a tenerla sotto controllo.
Test indipendenti lo confermano: invece di fidarsi del sensore integrato del bollitore, I'm Not a Barista ha controllato l'acqua con un termometro digitale esterno ProGrade a quattro canali, con precisione di 0,1°C. Con il target impostato a 92°C una temperatura tipica per il V60 hanno misurato l'acqua effettiva dieci secondi dopo il segnale di pronto del bollitore: 91,1°C, uno scostamento di appena 0,9°C. Testato allo stesso modo, il Fish Smart Pro originale si discostava di circa 3,5°C. Non è una precisione da laboratorio di ±0,5°C in ogni condizione, ma rappresenta un vero salto di qualità rispetto alla generazione precedente.
Anche i dati di lungo periodo di Timemore raccontano la stessa storia. In modalità mantenimento intorno ai 90°C, il Fish PRO X mantiene una banda ristretta per l'intera sessione, mentre il Fish Pro originale oscilla in modo evidentemente maggiore nel tempo:
Questo grafico è ricreato a partire dai dati forniti da Timemore sul loro sito ufficiale. I valori sono quindi approssimativi, ma illustrano la tendenza generale: la Pro X mantiene una banda notevolmente più stretta attorno al suo obiettivo rispetto all'originale Fish Pro nel corso di una sessione prolungata.
Oltre alla logica di riscaldamento, la struttura giustifica il nome "PRO X": un pannello touch Grooveboard sostituisce i pulsanti fisici, il corpo è in acciaio inossidabile 304 e il sottile beccuccio a collo d'oca si adatta alle versate lente e controllate richieste da V60 e Chemex. Ci piace particolarmente il fatto che il pannello sia completamente touch anziché a pulsanti fisici: non ci sono fessure o interstizi in cui possano accumularsi aloni d'acqua e residui di caffè, il che rende il bollitore decisamente più facile da pulire. Il vecchio poggiapollice in plastica nera lascia il posto a uno in legno, un piccolo cambiamento che eleva sensibilmente la qualità percepita del bollitore. Sono presenti anche la protezione contro il traboccamento e il rilevamento automatico dell'altitudine, che ricalibra le ipotesi sul punto di ebollizione in base alla quota, oltre a un chiaro schermo LED che mostra a colpo d'occhio la temperatura attuale e quella target.
Punti di forza
Il punto di forza più tangibile è la velocità unita alla precisione, una combinazione che i bollitori raramente riescono a centrare contemporaneamente. Timemore afferma che il Fish PRO X è circa il 30% più veloce dei concorrenti premium e il 10% più veloce del Fish Pro standard, e nell'uso quotidiano questa differenza si nota: non si resta ad aspettare che l'acqua raggiunga la temperatura mentre il macinacaffè ha già finito. Il merito va al sistema tempX: poiché modula la potenza invece di superare la temperatura target e attendere il raffreddamento, si raggiunge l'obiettivo più rapidamente, senza la "tassa dell'attesa" tipica della correzione di un superamento.
È nel pour-over che questo bollitore si guadagna davvero la sua reputazione è la categoria in cui lo valutiamo più alto. Un flusso lento e controllato non è negoziabile per il V60 e il Kalita Wave, e il beccuccio sottile unito a una stabilità termica solida rende facile ottenere gli stessi numeri versamento dopo versamento. Valutiamo l'esperienza pour-over con un pieno 5,0/5 non perché sia impeccabile ovunque, ma perché fa gocciolare l'acqua esattamente dove si vuole, quanto di meglio si possa ottenere in questa fascia di prezzo. Il poggia-pollice in legno rafforza questa impressione: si trova esattamente dove il pollice tende ad appoggiarsi, e mantiene il bollitore bilanciato sia pieno che quasi vuoto.
Timemore specifica in realtà tre impostazioni di flusso distinte per il beccuccio a collo d'oca, secondo la pagina ufficiale del prodotto: un flusso elevato di 15 g/s, ideale per un riempimento rapido e per generare turbolenza; un flusso medio di 8 g/s, adatto a versamenti centrali con un controllo dell'agitazione maggiore; e un flusso basso di appena 1 g/s, ottimo per raggiungere con precisione un peso finale o per un bypass delicato. Ecco come appare ciascuno di essi nella pratica:
- Flusso elevato (15 g/s)
- Flusso medio (8 g/s)
- Flusso basso (1 g/s)
Ideale per un riempimento rapido e per generare turbolenza.
Perfetto per versamenti centrali e un elevato controllo dell'agitazione.
Ottimo per raggiungere un peso specifico o per un bypass delicato.
Fonte: video e dati sulle portate dalla pagina ufficiale del prodotto Timemore.
Limitazioni
Onestamente, abbiamo trovato solo due veri difetti, e nessuno dei due è determinante. Il primo è più personale che tecnico: il bollitore emette dei bip. Suona quando raggiunge la temperatura e in altri momenti durante il funzionamento, e non sembra esserci alcun modo per disattivarlo non se ne fa menzione da nessuna parte nel manuale. È un dettaglio minore, ma se prepari il caffè presto al mattino prima che il resto della casa sia sveglio, o semplicemente preferisci una cucina silenziosa, è il tipo di piccola frizione che diventa leggermente fastidiosa con l'uso ripetuto.
Il secondo è l'assenza di un timer integrato. A differenza di alcuni rivali, il Fish PRO X non tiene traccia in alcun modo del tempo di versamento o di infusione. Personalmente, questo non ci disturba: ci affidiamo già, per ogni preparazione, al timer integrato nella nostra bilancia da caffè, quindi un timer sul bollitore stesso sarebbe semplicemente ridondante. Ma se non possiedi una bilancia con timer, o semplicemente preferisci avere tutto su un unico dispositivo, questo potrebbe rappresentare un vero punto di frizione da conoscere prima dell'acquisto.
Confronto con il Fellow Stagg
Abbiamo testato il Fish PRO X direttamente a confronto con un Fellow Stagg, recensito in dettaglio nella nostra Recensione del Fellow Stagg EKG, e due differenze sono emerse subito, entrambe a favore di Timemore. Innanzitutto, l'impugnatura: il poggia-pollice in legno del Timemore si adatta semplicemente meglio sotto il pollice, offrendo una presa più naturale e sicura durante versamenti lunghi e lenti. Il manico del Fellow va bene, ma non offre lo stesso punto di appoggio deliberato, e su un versamento di più minuti quella differenza nel comfort della mano si fa sentire.
Secondo, e in modo più concreto, il design del coperchio. Quando si inclina il Timemore per versare, l'acqua resta esattamente dove dovrebbe nessuna perdita lungo la giunzione del coperchio. Con il Fellow Stagg testato, inclinandolo per versare una piccola quantità d'acqua trapelava dal coperchio, il che è un difetto frustrante in un bollitore progettato appositamente per un versamento controllato. Vale la pena notare che Fellow ha da allora rilasciato una versione più recente del proprio bollitore, ed è del tutto possibile che questo problema sia stato risolto in quell'aggiornamento non abbiamo testato personalmente quel modello specifico, quindi non possiamo confermarlo in un senso o nell'altro. Se stai scegliendo tra i due e possiedi già un Fellow della vecchia generazione, contemporanea al Fish PRO X, potrebbe valere la pena verificare se il redesign risolve la perdita prima di dare per scontato che il problema persista ancora.
Vale la pena confrontare anche la precisione della temperatura, anche se i due bollitori non sono stati testati fianco a fianco nelle stesse condizioni. Nella sua recensione strumentale, TechGearLab ha rilevato che il Fellow Stagg EKG centrava perfettamente un obiettivo di 200°F (~93°C) per la preparazione del caffè con una deviazione media di soli circa 0,3°C davvero impressionante. Ma alle temperature per il tè verde (170-180°F, circa 77-82°C), lo stesso test ha rilevato che superava costantemente il target di oltre 5°F (circa 2,8°C), suggerendo che la sua precisione si restringe al di fuori della zona ideale per il pour over. Altri test indipendenti concordano ampiamente su questo schema: Forbes ha controllato l'acqua con un termometro a lettura istantanea su diverse impostazioni e ha rilevato che era sempre entro 1°F (circa 0,6°C) dal target, mentre Coffee Review ha segnalato il problema opposto usando una termocoppia: il display stesso del bollitore può indicare 1-3°F (circa 0,6-1,7°C) in più rispetto alla temperatura reale dell'acqua. La dichiarazione di Timemore di ±0,5°C per la tecnologia tempX, al contrario, dovrebbe valere sull'intero intervallo di 40-98°C del bollitore, non solo attorno alle temperature tipiche di preparazione.
Altri due dettagli pratici fanno pendere ulteriormente la bilancia a favore di Timemore. C'è un interruttore fisico di accensione sul retro del bollitore, che permette di togliere completamente l'alimentazione quando non è in uso qualcosa che il Fellow Stagg non offre. E a differenza del Fellow, il Fish PRO X memorizza l'ultima temperatura impostata anche dopo essere stato spento tramite quell'interruttore posteriore, quindi non è necessario reimpostare il target ogni volta che lo si riaccende.
A chi è rivolto
Questo bollitore è pensato per gli appassionati di pour-over a cui sta a cuore la precisione il tipo di persona che mette a punto una ricetta al grammo e al grado (un'abitudine che vale la pena coltivare, come spieghiamo in Pesare il caffè? Sì, ma... perché?), abbinandolo a un macinacaffè preciso come il Timemore Chestnut S3, preparando V60, Kalita Wave o Chemex, e che desidera una coerenza di temperatura di cui possa davvero fidarsi, invece di un numero sul display che può riflettere o meno la realtà. È meno adatto a chi prepara grandi volumi in una sola volta o a chi vuole semplicemente "acqua calda velocemente" senza preoccuparsi degli ultimi due gradi di precisione.
Una ricetta V60 con il Fish PRO X
Ecco la ricetta a cui siamo arrivati dopo diverse settimane di test, sfruttando la precisione del bollitore per mantenere ogni versamento sul target:
Curva di estrazione ricreata dal grafico della cronologia di preparazione dell'app xBloom per questa ricetta V60 a 3 versamenti (rapporto 1:16, 240 g di acqua, tempo totale di preparazione 2'28"). I valori sono approssimativi.
Il caffè: Geisha Pinton - Zarza un Geisha lavato, a fermentazione prolungata, coltivato a 1.560 m a Pitalito, Huila (Colombia) da Jhonatan Gasca della Zarza Coffee, con note di timo, citronella e anguria.
- Pesare 15 g di caffè con precisione usando il Timemore Basic 3.0 un rapporto 1:16 per 240 g di acqua
- Macinare con il Timemore C5 ESP Pro, medio-fine per il V60
- Riscaldare l'acqua a 89°C con il Fish PRO X e preparare il vostro Hario V60
- Versare in 3 fasi fino a un totale di 240 g (circa 75 g, poi fino a 150 g, poi fino a 240 g), seguendo la curva di estrazione qui sopra
- Lasciar defluire completamente per circa 2'28" in totale e gustare
Verdetto
A 169€, il Fish PRO X non è il bollitore a collo d'oca più economico sul mercato, ma la precisione che offre è difficile da trovare a un prezzo così vicino a questo, e i dettagli ergonomici il poggia pollice, il coperchio a tenuta stagna lo rendono un piacere da usare versamento dopo versamento. Per chiunque sia serio riguardo al pour-over, ne vale davvero la pena.
- Controllo della temperatura tempX genuinamente preciso, misurato vicino alla dichiarazione di ±0,5°C
- Riscaldamento notevolmente più veloce rispetto al Fish Pro standard e a diversi rivali premium
- Poggia pollice in legno confortevole, presa migliore rispetto al Fellow Stagg
- Nessuna perdita dal coperchio quando inclinato per versare
- Ampio intervallo di 40-98°C a step di 0,5°C, copre filter coffee, French press e tè
- Pannello Grooveboard touch-sensitive, senza giunture o fessure, facile da pulire
- Interruttore di accensione posteriore e memoria della temperatura mantenuta anche dopo il distacco
- Serbatoio compatto da 900 mL, una dimensione deliberata e ben calibrata piuttosto che un compromesso
- Emette segnali acustici in diverse fasi senza un modo apparente per disattivare il suono
- Nessun timer integrato per tracciare il tempo di versamento o di infusione
Fish PRO X vs. la concorrenza
Un rapido confronto diretto con il Fellow Stagg testato in questa recensione. Le specifiche del produttore e i dati dei test indipendenti provengono da fonti e tester diversi, quindi considera la riga sulla precisione come indicativa piuttosto che un confronto rigoroso testa a testa.
| Fish PRO X | Fellow Stagg EKG | |
|---|---|---|
| Capacità | 900 mL | 900 mL |
| Potenza | 1350 W | 1200 W |
| Intervallo di temperatura | 40-98°C, incrementi di 0,5°C | 57-100°C |
| Precisione dichiarata dal produttore | ±0,5°C (tempX) | Precisione al grado |
| Risultato del test indipendente | ~0,9°C di scarto a 92°C (I'm Not a Barista) | ~0,3°C di scarto a 93°C, ma oltre 2,8°C di scarto a temperature da tè (TechGearLab) |
| Timer integrato | No | Sì (cronometro per l'infusione) |
| Interruttore fisico di accensione | Sì, mantiene l'ultima temperatura impostata | No |
| Prezzo | 169 € | 199,95 $ |
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