Timemore S3 stał się czymś w rodzaju współczesnego klasyka wśród ręcznych młynków, ale żaden produkt nie jest idealny, a marka wyraźnie wsłuchała się w głos swojej społeczności. S5 Pro to nie tylko kosmetyczny lifting: to prawdziwa ewolucja, zbudowana wokół dokładnie tych bolączek, które właściciele S3 zgłaszali od lat, od zbyt słabego oporu kliknięć po zbyt małą rączkę.
Poświęciłem sporo czasu na gruntowne przetestowanie S5 Pro zarówno w pour-over, jak i w espresso, i chcę Ci pokazać wszystko: materiały, nowe żarna, mechanizm regulacji i oczywiście to, co ląduje w filiżance. Zanim zaczniemy, moja zwyczajowa uwaga o przejrzystości: ten młynek otrzymałem od Timemore do testów, ale jak zawsze moja opinia pozostaje całkowicie swobodna i niezależna.
Design i ergonomia: młynek, który pokazuje swoją klasę
Od chwili, gdy weźmiesz go do ręki, S5 Pro pokazuje swoją klasę. Korpus wykonano z frezowanego aluminium, ma 56 mm średnicy i dobrze wyważoną masę bliską 800 g. Rowki wycięte w powierzchni gwarantują pewny chwyt, dzięki któremu młynek nigdy nie wyślizguje się z palców, nawet gdy mocno napierasz przy wymagającym mieleniu do espresso.
Pierwszym konkretnym ulepszeniem względem S3 jest pochyła rampa, którą Timemore dodał wewnątrz zbiornika i która w naturalny sposób kieruje ziarna kawy do komory mielenia. Sam otwór został też wyraźnie poszerzony. Koniec z ziarnami, które odbijają się od krawędzi i rozsypują po blacie podczas wsypywania: to drobny szczegół, ale sprawia, że wsypywanie ziaren jest zauważalnie mniej kłopotliwe.
S5 Pro zachowuje też opatentowaną składaną korbę Timemore. Po złożeniu obniża ona środek ciężkości młynka, co pomaga mu stabilniej stać na blacie, bo więcej masy skupia się blisko podstawy. Mały silikonowy element wbudowany w korpus chroni ponadto aluminium przed zarysowaniami, gdy korba składa się i opiera o korpus.
Aby go użyć, wystarczy unieść korbę, aż zablokuje się na miejscu, a żeby ją schować, pociągasz mały element zwalniający i składasz ją z powrotem. To elegancki system, którego nauczysz się w kilka sekund. Najważniejszą zmianą jest jednak rozmiar samej rączki: w porównaniu z S3 Timemore uczynił ją o 63% szerszą i o 82% większą objętościowo. W dłoni robi to realną różnicę, zwłaszcza gdy przykładasz większą siłę, bo same żarna są również większe niż w poprzedniej generacji.
Timemore od zawsze stawiał na dość kompaktowe rączki korby i zawsze dobrze leżały one w dłoni. Ale powiększenie rączki w S5 Pro to jedna z tych zmian, których w pełni nie docenisz, dopóki ich nie poczujesz: lepsza dźwignia, większy komfort i mniejsze zmęczenie podczas całej sesji mielenia.
Ustawienia i precyzja: 90 kliknięć, którym naprawdę można zaufać
Pierścień regulacji mielenia znajduje się w górnej części młynka, tuż pod zbiornikiem, i oferuje pełne 90 ustawień mielenia. Między kolejnymi kliknięciami różnica wynosi zaledwie 0,015 mm, czyli 15 μm: to niezwykle wysoka rozdzielczość, która ma ogromne znaczenie przy espresso, gdzie często szukasz tego jednego ustawienia, które w słabszych młynkach wypada dokładnie pomiędzy dwoma kliknięciami o większym skoku.
Od razu uderzyło mnie, jak inaczej kliknięcia brzmią i dają się wyczuć w porównaniu z S3. W S5 Pro każde kliknięcie jest znacznie wyraźniejsze, zarówno dla ucha, jak i pod palcami, z wyczuwalnie większym oporem podczas obracania pierścienia. To nie jest błahy szczegół: to bezpośrednia odpowiedź na jedną z najczęstszych skarg na S3, w którym użytkownicy na ogół uważali opór kliknięć za bardzo słaby, choć faktyczne przeskoczenie ustawienia zdarzało się bardzo rzadko i tylko wtedy, gdy trzymało się młynek wyjątkowo wysoko na korpusie.
W S5 Pro przypadkowe przeskoczenie jest praktycznie niemożliwe. Opór jest na tyle duży, że trzeba by celowo siłować się z pierścieniem, żeby go przestawić, co daje prawdziwy spokój ducha, gdy już ustawisz recepturę, która Ci odpowiada. Timemore oznaczył też zalecane zakresy regulacji dla różnych metod parzenia bezpośrednio na pierścieniu i pokrywce, dzięki czemu łatwo wrócić w okolice ustawień do kawy przelewowej lub do espresso.
Te ustawienia są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od kawy i preferencji.
Nawet jeśli dokręcisz pierścień regulacji do samego zera, żarna S5 Pro nigdy się nie stykają. Timemore wbudował niewielki stały odstęp 75 μm, co oznacza, że nie uszkodzisz żaren nawet przy zbyt mocnym dokręceniu pierścienia z ciekawości czy z przyzwyczajenia.
Sam pojemnik mieści do 30 g zmielonej kawy i po prostu przykręca się go do podstawy młynka. W środku nie ma żadnego rantu, ścianka jest całkowicie gładka. Ma to większe znaczenie, niż się wydaje: przesypywanie zmielonej kawy do uchwytu filtra lub do filtra z pojemnika z wewnętrznym rantem prawie zawsze powoduje pewną retencję, z czym spotkałem się już w innych młynkach.
Spód pojemnika jest pokryty silikonem, co służy dwóm celom: chroni blat przed zarysowaniami i pomaga utrzymać młynek stabilnie podczas kręcenia, żeby nie ślizgał się pod naciskiem.
Serce młynka: poznaj żarna TriB-048-I
Sercem S5 Pro są nowe stożkowe żarna 48 mm o nazwie TriB-048-I, konstrukcja klasy zawodniczej, która rozwiązuje paradoks dobrze znany każdemu, kto używał wcześniej ręcznego młynka z dużymi żarnami. Zasadniczo im większe żarna, tym trudniej kręcić nimi ręcznie, bo wymagają większego momentu obrotowego. Dlaczego więc S5 Pro wciąż pracuje tak płynnie, mimo że ma większe żarna niż S3?
Odpowiedź tkwi w geometrii wstępnego kruszenia zastosowanej w górnej części żaren. Dwanaście naprzemiennych zębów znajduje się nad główną strefą mielenia, a ich zadaniem jest przebić i rozbić każde ziarno, zanim w ogóle dotrze ono do właściwej powierzchni mielącej. Dzięki temu etapowemu podejściu kawa nigdy się nie zakleszcza, wymagany wysiłek pozostaje stały i liniowy przez całe mielenie, a co najważniejsze, unika się zderzeń ziaren między sobą, które wytwarzają nadmiar pyłu i niepożądanych drobnych cząstek podczas ekstrakcji.
Zestawienie trzech żaren obok siebie naprawdę dobrze to pokazuje. Żarna TriB-048-I z S5 Pro są wyraźnie większe niż żarna S3, a jednak dzięki zębom wstępnego kruszenia nie płacisz za ten dodatkowy rozmiar większym momentem obrotowym. To sprytne rozwiązanie inżynieryjne, które pozwala Timemore jednocześnie dążyć do lepszej jednorodności cząstek i do wygodnego kręcenia ręcznego, dwóch celów, które zwykle ciągną w przeciwne strony.
Te wykresy odtworzono na podstawie obrazów udostępnionych przez Timemore na oficjalnej stronie marki. Punkty danych są więc przybliżone, ale dają dobry obraz rozkładu wielkości cząstek dla każdego młynka.
Testy praktyczne: ekstrakcja pour-over
Do testu pour-over zacząłem od odważenia 16 g kawy, celując w końcową proporcję 1
. Przed mieleniem lekko spryskałem ziarna spryskiwaczem — to drobny nawyk, lepiej znany jako Ross Droplet Technique, który pomaga ograniczyć elektryczność statyczną i wywoływaną przez nią retencję w komorze młynka.
Ustawiłem pierścień na pozycji 60, aby uzyskać dość grube mielenie dopasowane do mojej metody parzenia, a zmielenie całych 16 g zajęło mi od 20 do 30 sekund, co jak na ręczny młynek przy takiej grubości mielenia jest naprawdę szybkie. Następnie przesypałem zmieloną kawę do mojego Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper i rozpocząłem ekstrakcję wodą podgrzaną do 91°C.
W filiżance ta odmiana Bourbon dała owocowe nuty z akcentami karmelu i czarnej herbaty, czyli dokładnie taką klarowność, na jaką liczyłem. Żarna S5 Pro są naprawdę zoptymalizowane pod pour-over i to prawdziwe osiągnięcie Timemore, bo, jak pokażę dalej, ten sam młynek przekonująco radzi sobie również z espresso, a to coś, co dotąd zmuszało producentów do poświęcenia jednej metody na rzecz drugiej.
Testy praktyczne: ekstrakcja espresso
Do espresso odważyłem 18 g kawy i znów lekko ją spryskałem przed mieleniem, aby ograniczyć elektryczność statyczną i retencję w komorze żaren. Zmielenie 18 g na drobne mielenie do espresso zajęło od 45 sekund do pełnej minuty, czyli, co zrozumiałe, dłużej niż w przypadku pour-over, biorąc pod uwagę, o ile drobniejsze muszą być cząstki.
Po zmieleniu rozprowadziłem kawę w uchwycie filtra za pomocą narzędzia WDT, ubiłem ją tamperem dynamometrycznym, położyłem na wierzchu puck screen i rozpocząłem ekstrakcję. Wynik zaskoczył mnie jak najbardziej pozytywnie: wyczuwalna jest lekka kwasowość, która nie przytłacza i wynika bezpośrednio z tego, że te żarna są dopasowane przede wszystkim do pour-over, a nie wyłącznie do espresso.
4 wskazówki, jak uniknąć channelingu z bottomless
Jak unikać channelingu podczas ekstrakcji espresso z bezdennym portfiltrem: 4 wskazówki dla regularnych wyników.
Przeczytaj artykuł →
Najbardziej wyróżniała się klarowność smaku w filiżance, co jest prawdziwym osiągnięciem, biorąc pod uwagę, że geometria żaren tego młynka nie była projektowana z espresso jako jedynym priorytetem. Mimo tego konkretnego założenia projektowego S5 Pro wciąż daje takie espresso, po których chce się dalej regulować młynek pod kolejne kawy, i właśnie dlatego bez wahania oceniam jego osiągi w espresso tak samo wysoko jak w pour-over.
Konserwacja, demontaż i porównanie z S3
Rozebranie S5 Pro do czyszczenia nie mogłoby być prostsze. Zacznij od rozłożenia korby, następnie zdejmij pojemnik i, przytrzymując korbę, odkręć korpus za pomocą specjalnego pokrętła wbudowanego w konstrukcję.
Po odkręceniu żarna dają się łatwo wyjąć i można je wyczyścić małą szczoteczką dołączoną do zestawu. Gdy zrobisz to kilka razy, cały proces zajmuje znacznie mniej niż minutę, i cieszy, że Timemore nie skomplikował czynności, którą będziesz często powtarzać.
Porównanie rozebranego S5 Pro z S3 i z Millab M01 obok siebie naprawdę pokazuje, jak starannie przemyślano tę nową generację. Podsumowując najważniejsze ulepszenia względem S3 i S3 ESP: większe żarna 48 mm, prawdziwa wszechstronność przelew/espresso w jednym modelu, rączka powiększona o 63% na szerokość i o 82% objętościowo, znacznie wyraźniejsze i stawiające większy opór kliknięcia pierścienia regulacji oraz poszerzony otwór zbiornika, dzięki któremu wsypywanie ziaren jest znacznie czystsze. A mimo większych żaren nie kręciło mi się nim trudniej niż mniejszym S3, co dobrze świadczy o skuteczności geometrii wstępnego kruszenia.
Podsumowanie: jeden z najbardziej dopracowanych ręcznych młynków na rynku
Timemore S5 Pro to bez wątpienia jeden z najbardziej dopracowanych ręcznych młynków dostępnych dziś na rynku w tej cenie. Każde moje zastrzeżenie wobec S3, słabe kliknięcia, za mała rączka, wąski zbiornik, zostało bezpośrednio i starannie rozwiązane, bez poświęcania czegokolwiek z tego, za co oryginał był od początku tak lubiany.
Jeśli szukasz jednego, trwałego młynka, który naprawdę znakomicie sprawdzi się zarówno w pour-over, jak i w espresso, z bezkompromisową łatwością użytkowania i precyzją, którą naprawdę czuć na pierścieniu, ten model jest niemal bezbłędny. Jedynym prawdziwym zastrzeżeniem jest jego waga, przez którą jest to raczej młynek na domowy blat niż coś, co wrzucasz od niechcenia do torby podróżnej.
- Wyjątkowa ergonomia - powiększona rączka (o 63% szersza, +82% objętości) całkowicie zmienia komfort mielenia w porównaniu z S3.
- Słyszalna precyzja, której można zaufać - 90 ustawień z odstępem 15 μm między kliknięciami, a wbudowany odstęp bezpieczeństwa 75 μm chroni żarna.
- Prawdziwa podwójna specjalizacja - żarna TriB-048-I zapewniają znakomitą klarowność w pour-over, a przy tym dają przekonujące, zrównoważone espresso.
- Przemyślane detale konstrukcyjne - pojemnik bez rantu, poszerzony zbiornik i demontaż bez narzędzi, który ułatwia czyszczenie.
- Przy wadze bliskiej 800 g to młynek do domu, a nie ultralekki towarzysz podróży. Jeśli potrzebujesz czegoś do wrzucenia do torby, Timemore C5 ESP Pro sprawdzi się znacznie lepiej.
- Profil espresso jest lekko kwaskowy, co jest bezpośrednią ceną żaren dostrojonych głównie pod kawę przelewową.
