Timemore twórca S3 stworzył coś na kształt współczesnej klasyki wśród młynków ręcznych, lecz żaden produkt nie jest doskonały, a marka wyraźnie wsłuchała się w to, co miała do powiedzenia jej społeczność. S5 Pro to nie tylko odświeżenie wizualne: to prawdziwa ewolucja zbudowana wokół konkretnych problemów, na które od lat zwracali uwagę posiadacze modelu S3 od mało precyzyjnego oporu kliknięć po zbyt ciasny uchwyt.
Spędziłem sporo czasu testując S5 Pro zarówno w wersji pour-over, jak i espresso, i chcę przeprowadzić Cię przez wszystko: materiały, nowe żarna, mechanizm regulacji oraz oczywiście to, co ostatecznie ląduje w filiżance. Zanim zaczniemy, moja zwyczajowa uwaga o przejrzystości: ten młynek został dostarczony mi przez Timemore do testów, ale jak zawsze, moja opinia pozostaje całkowicie wolna i niezależna.
Design i ergonomia: młynek, który potwierdza swój status
Od pierwszego chwytu S5 Pro potwierdza swój status. Korpus wykonany jest z frezowanego aluminium, o średnicy 56 mm, z dobrze wyważoną wagą bliską 800 g. Rowki wycięte na powierzchni gwarantują pewny chwyt, który nigdy nie ślizga się między palcami, nawet gdy mocno naciskasz przy trudnym mieleniu na espresso.
Pierwszym konkretnym usprawnieniem względem S3 jest pochylona skarpa, którą Timemore dodał wewnątrz leja, naturalnie kierująca ziarna kawy w stronę komory mielenia. Sam otwór został również znacznie poszerzony. Koniec z ziarnami odbijającymi się od krawędzi i rozsypującymi się po blacie podczas wsypywania - drobny szczegół, ale taki, który sprawia, że wsypywanie ziaren jest zauważalnie mniej kłopotliwe.
S5 Pro zachowuje również opatentowaną składaną korbę Timemore. Po złożeniu obniża ona środek ciężkości młynka, co pomaga utrzymać go stabilniej na blacie dzięki większej ilości masy skupionej blisko podstawy. Mały element silikonowy wbudowany w korpus chroni również aluminium przed zarysowaniami, gdy korba składa się z powrotem, przylegając do obudowy.
Aby jej użyć, wystarczy podnieść korbę, aż zablokuje się na miejscu, a żeby ją schować, trzeba pociągnąć mały element zwalniający i złożyć ją z powrotem. To eleganckie rozwiązanie, którego opanowanie zajmuje kilka sekund. Ale prawdziwą, kluczową zmianą jest rozmiar samej rączki: w porównaniu z S3, Timemore uczynił ją o 63% szerszą i o 82% większą pod względem objętości. To robi realną różnicę w dłoni, zwłaszcza gdy przykładasz większą siłę, ponieważ same żarna również są większe niż w poprzedniej generacji.
Historycznie Timemore preferował dość kompaktowe uchwyty korby i zawsze czuły się one dobrze w dłoni. Ale postawienie na większy rozmiar w S5 Pro to jedna z tych zmian, których w pełni nie docenisz, dopóki jej nie poczujesz: więcej dźwigni, więcej komfortu i mniej zmęczenia podczas całej sesji mielenia.
Ustawienia i precyzja: 90 klików, którym naprawdę można zaufać
Pierścień regulacji mielenia znajduje się na górze młynka, tuż pod lejem, i oferuje aż 90 ustawień mielenia. Między każdym klikiem znajduje się odstęp zaledwie 0,015 mm, czyli 15 μm niezwykle precyzyjna rozdzielczość, która ma ogromne znaczenie przy espresso, gdzie często poszukuje się dokładnie tego jednego ustawienia, które w gorszych młynkach znajduje się gdzieś pomiędzy dwoma zbyt grubymi klikami.
Od razu uderzyło mnie, jak bardzo różnią się kliki pod względem odczucia i dźwięku w porównaniu do S3. W S5 Pro każdy klik jest znacznie wyraźniejszy, zarówno słuchowo, jak i fizycznie, z zauważalnie większym oporem podczas obracania pierścieniem. To nie jest błaha kwestia: bezpośrednio odpowiada na jedną z najczęstszych skarg dotyczących S3, gdzie użytkownicy zazwyczaj uznawali, że opór klików jest bardzo słaby, mimo że faktyczne przeskoczenie ustawienia zdarzało się bardzo rzadko i występowało tylko wtedy, gdy trzymało się młynek nietypowo wysoko na korpusie.
W przypadku S5 Pro przypadkowe przeskoczenie ustawienia jest praktycznie niemożliwe. Opór jest na tyle silny, że trzeba by celowo forsować pierścień, aby go przesunąć, co daje prawdziwy spokój ducha, gdy już wypracujesz przepis, który lubisz. Timemore oznaczył również zalecane zakresy regulacji dla różnych metod parzenia bezpośrednio na pierścieniu i pokrywie, dzięki czemu łatwo jest odnaleźć drogę powrotną do zakresu przelewowego lub espresso.
Zalecane ustawienia:
- Espresso1 do 20 kliknięć
- Moka20 do 30 kliknięć
- Pour Over50 do 80 kliknięć
- French Press80 do 90 kliknięć
Te ustawienia są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od kawy i preferencji.
Nawet jeśli przekręcisz pierścień regulacji aż do zera, żarna w S5 Pro nigdy się faktycznie nie stykają. Timemore wbudował niewielki, stały odstęp 75 μm, co oznacza, że nie da się uszkodzić żaren nawet przy nadmiernym dokręceniu pierścienia z ciekawości lub z przyzwyczajenia.
Sam pojemnik na zmieloną kawę mieści do 30 g i po prostu wkręca się w podstawę młynka. Wewnątrz nie ma żadnej krawędzi, co oznacza, że ścianka jest całkowicie gładka. Ma to większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać: przesypywanie zmielonej kawy do kosza portafiltra lub sitka z pojemnika z wewnętrzną krawędzią niemal zawsze powoduje pewne zatrzymanie kawy coś, z czym spotkałem się już wcześniej w innych młynkach.
Spód pojemnika jest pokryty silikonem, co spełnia dwie funkcje: chroni blat przed zarysowaniami oraz pomaga utrzymać młynek w stabilnej pozycji podczas kręcenia, dzięki czemu nie ślizga się pod naciskiem.
Serce młynka: poznaj żarna TriB-048-I
Sercem S5 Pro są nowe stożkowe żarna 48 mm, nazwane TriB-048-I konstrukcja klasy zawodniczej, która rozwiązuje paradoks znany każdemu, kto miał wcześniej do czynienia z ręcznym młynkiem o dużych żarnach. Ogólna zasada jest taka, że im większe żarna, tym trudniej kręcić nimi ręcznie ze względu na zwiększony wymagany moment obrotowy. Dlaczego więc S5 Pro nadal działa tak płynnie, mimo że rozmiar żaren wzrósł w porównaniu z S3?
Odpowiedź tkwi w geometrii wstępnego rozdrabniania wbudowanej w górną część żaren. Dwanaście naprzemiennych występów znajduje się nad główną strefą tnącą, a ich zadaniem jest przebicie i rozdrobnienie każdego ziarna, zanim jeszcze trafi ono do głównej powierzchni mielącej żaren. To etapowe podejście sprawia, że kawa nigdy się nie zacina, wymagany wysiłek pozostaje stały i liniowy przez cały proces mielenia, a co najważniejsze pozwala uniknąć zderzeń ziaren o siebie nawzajem, które generują nadmiar pyłu i niepożądanych drobnych cząsteczek podczas ekstrakcji.
Widok tych trzech żaren obok siebie naprawdę uświadamia różnicę. TriB-048-I w S5 Pro jest wyraźnie większe niż żarna w S3, a mimo to zęby wstępnego rozdrabniania sprawiają, że nie płaci się „kary" w postaci zwiększonego momentu obrotowego za ten dodatkowy rozmiar. To sprytne rozwiązanie inżynieryjne, które pozwala Timemore jednocześnie dążyć do większej spójności cząsteczek i wygodnego ręcznego mielenia dwóch celów, które zwykle ciągną w przeciwnych kierunkach.
Testy praktyczne: ekstrakcja pour-over
Do mojego testu pour-over zacząłem od odważenia 16 g kawy, dążąc do finalnego stosunku 1:15. Delikatnie zwilżyłem ziarna za pomocą spryskiwacza przed mieleniem to drobny nawyk lepiej znany jako Ross Droplet Technique, który pomaga ograniczyć elektryczność statyczną oraz powodowaną przez nią retencję wewnątrz komory młynka.
Ustawiłem pierścień na pozycji 60, aby uzyskać dość grube mielenie odpowiednie do mojej metody parzenia, a zmielenie pełnych 16 g zajęło mi od 20 do 30 sekund naprawdę szybki proces jak na młynek ręczny przy tej grubości mielenia. Następnie przełożyłem zmieloną kawę do mojego Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper i rozpocząłem ekstrakcję wodą podgrzaną do 91°C.
W filiżance ta odmiana Bourbon zaoferowała nuty owocowe z akcentami karmelu i czarnej herbaty dokładnie tego rodzaju klarowności się spodziewałem. Żarna w S5 Pro są naprawdę zoptymalizowane pod kątem pour-over, i to prawdziwe osiągnięcie ze strony Timemore, ponieważ jak zaraz opowiem, ten sam młynek radzi sobie przekonująco również z espresso czymś, co historycznie zmuszało marki do poświęcenia jednej metody na rzecz drugiej.
Testy praktyczne: ekstrakcja espresso
Do espresso odważyłem 18 g kawy, ponownie zraszając ją wcześniej wodą, aby ograniczyć ładunki elektrostatyczne i retencję wewnątrz komory żarnowej. Zmielenie 18 g do ustawienia odpowiedniego dla espresso zajęło od 45 sekund do pełnej minuty, co jest zrozumiale dłuższe niż w przypadku pour-over, biorąc pod uwagę, jak dużo drobniejsze muszą być cząstki.
Po zmieleniu rozprowadziłem kawę w portafiltrze za pomocą narzędzia WDT, ubiłem skalibrowanym tamperem, umieściłem na wierzchu sitko puck screen i rozpocząłem ekstrakcję. Rezultat zaskoczył mnie w najlepszy możliwy sposób: pojawia się lekka kwasowość, która nie jest przytłaczająca i wynika bezpośrednio z faktu, że te żarna zostały dostosowane przede wszystkim do pour-over, a nie do czystego espresso.
4 wskazówki, jak uniknąć channelingu z bottomless
Jak unikać channelingu podczas ekstrakcji espresso z bezdennym portfiltrem: 4 wskazówki dla regularnych wyników.
Przeczytaj artykuł →
Najbardziej wyróżniła się klarowność smaku w espresso to prawdziwe osiągnięcie, biorąc pod uwagę, że geometria żaren tego młynka nie została zaprojektowana z myślą o espresso jako priorytecie. Mimo tego konkretnego zamysłu projektowego, S5 Pro wciąż dostarcza takie espresso, które sprawia, że chce się dalej eksperymentować z różnymi ziarnami, dlatego właśnie czuję się komfortowo, oceniając jego wydajność w espresso równie wysoko, jak w przypadku pour-over.
Konserwacja, demontaż i porównanie z S3
Rozłożenie S5 Pro do czyszczenia nie może być prostsze. Zacznij od rozłożenia korbki, następnie zdejmij pojemnik na zmielone ziarna, a trzymając korbkę nieruchomo, odkręć korpus za pomocą dedykowanego pokrętła wbudowanego w konstrukcję.
Po odkręceniu żarno wyjmuje się bez problemu, gotowe do wyczyszczenia małą szczoteczką dołączoną do zestawu. To proces, który zajmuje zdecydowanie mniej niż minutę, gdy zrobi się to kilka razy, i jest to pocieszające, że Timemore nie skomplikował nadmiernie zadania, które będziesz wykonywać często.
Porównanie rozłożonego S5 Pro z S3 oraz Millab M01 obok siebie naprawdę pokazuje, ile przemyślenia włożono w tę nową generację. Podsumowując główne ulepszenia względem S3 i S3 ESP: większe żarna 48 mm, prawdziwa wszechstronność filter-i-espresso w jednym modelu, korbka powiększona o 63% szerokości i 82% objętości, znacznie wyraźniejsze i bardziej odporne kliknięcie na pierścieniu regulacji oraz poszerzony otwór leja, dzięki czemu wsypywanie ziaren jest znacznie mniej bałaganiące. I mimo większego żarna, nie stwierdziłem, że kręcenie jest trudniejsze niż w przypadku mniejszego S3, co dobrze świadczy o tej geometrii wstępnego kruszenia, która spełnia swoje zadanie.
Podsumowanie: jeden z najbardziej dopracowanych młynków ręcznych na rynku
Timemore S5 Pro to bez wątpienia jeden z najbardziej dopracowanych młynków ręcznych dostępnych obecnie na rynku w tej cenie. Każdy zarzut, jaki kiedykolwiek miałem wobec S3 niepewne kliknięcia, ciasną korbkę, wąski lej został bezpośrednio i przemyślanie rozwiązany, bez poświęcania niczego, co sprawiło, że oryginał był tak lubiany.
Jeśli szukasz jednego, trwałego młynka zdolnego naprawdę wyróżniać się zarówno w pour-over, jak i w espresso, z bezkompromisową łatwością obsługi i precyzją, którą naprawdę można wyczuć przez pierścień regulacji, to model ten jest bliski ideału. Jedynym prawdziwym zastrzeżeniem jest jego waga, przez co jest to raczej dedykowany młynek do użytku domowego na blacie kuchennym niż coś, co swobodnie wrzucisz do torby podróżnej.
- Wyjątkowa ergonomia - powiększona korbka (63% szersza, +82% objętości) diametralnie zmienia komfort mielenia w porównaniu z S3.
- Słyszalna, godna zaufania precyzja - 90 ustawień z odstępem 15 μm między kliknięciami oraz wbudowany margines bezpieczeństwa 75 μm chroniący żarna.
- Prawdziwa wydajność dwufunkcyjna - żarna TriB-048-I zapewniają doskonałą klarowność w pour-over, jednocześnie pozwalając uzyskać przekonujące, dobrze zbalansowane espresso.
- Przemyślane szczegóły projektowe - pojemnik bez wystającej krawędzi, poszerzony lej oraz demontaż bez użycia narzędzi ułatwiający czyszczenie.
- Przy wadze bliskiej 800 g jest to raczej młynek do użytku domowego niż lekki towarzysz podróży. Jeśli potrzebujesz czegoś, co można wrzucić do torby, Timemore C5 ESP Pro będzie dużo lepszym wyborem.
- Profil espresso jest lekko kwaśny, co jest bezpośrednim kompromisem wynikającym z żaren dostrojonych przede wszystkim do kawy przelewowej.
Uwaga o przejrzystości: Ten młynek został mi udostępniony przez firmę Timemore do celów testowych. Jak zawsze, opinie wyrażone w tej recenzji pozostają całkowicie wolne i niezależne.
Do dalszej lektury
Timemore Chestnut S3: najlepszy ręczny młynek pour-over
Odkryj nasz pełny test Timemore S3, wysokiej klasy młynka do kawy łączącego precyzję, design i wydajność, aby wydobyć to, co najlepsze z Twoich ziaren.
Przeczytaj artykuł →
Timemore S3 ESP: ręczny młynek skupiony na espresso
Pełny test Timemore S3 ESP, wersji espresso S3 z przeprojektowanymi żarnami. Precyzja, spójność mielenia i wydajność w filiżance.
Przeczytaj artykuł →
Timemore C5 ESP Pro: nowa generacja ręcznych młynków
Pełny test Timemore C5 ESP Pro: żarna 42 mm i precyzja 15 µm dla espresso i filtra. Nowa generacja ręcznych młynków Timemore w szczegółach.
Przeczytaj artykuł →