Il Timemore S3 è diventato una sorta di classico moderno tra i macinacaffè manuali, ma nessun prodotto è perfetto, e il marchio ha chiaramente ascoltato quello che la sua community aveva da dire. L'S5 Pro non è semplicemente un restyling estetico: è un'evoluzione autentica costruita attorno ai punti dolenti esatti che i proprietari dell'S3 avevano sollevato per anni, dalla resistenza dello scatto poco convincente alla manovella troppo stretta.
Ho passato del tempo a mettere alla prova l'S5 Pro sia sul pour-over che sull'espresso, e voglio guidarti attraverso tutto: i materiali, la nuova macina, il meccanismo di regolazione e, naturalmente, quello che finisce nella tazza. Prima di iniziare, la mia solita nota di trasparenza: questo macinacaffè mi è stato fornito da Timemore per essere testato, ma come sempre, la mia opinione qui rimane completamente libera e indipendente.
Design ed ergonomia: un macinacaffè che afferma il proprio status
Dal momento in cui lo si prende in mano, l'S5 Pro afferma il proprio status. Il corpo è in alluminio lavorato a macchina, con un diametro di 56 mm, e un peso ben bilanciato vicino agli 800 g. Le scanalature incise sulla superficie garantiscono una presa salda che non scivola mai tra le dita, anche quando ci si impegna a fondo in una macinatura per espresso.
Il primo miglioramento concreto rispetto all'S3 è l'inclinazione che Timemore ha aggiunto all'interno della tramoggia, che guida naturalmente i chicchi di caffè verso la camera di macinazione. Anche l'apertura stessa è stata notevolmente allargata. Non ci sono più chicchi che rimbalzano sul bordo e finiscono sparsi sul piano di lavoro mentre li si versa: un piccolo dettaglio, ma che rende il versamento dei chicchi sensibilmente meno fastidioso.
L'S5 Pro conserva anche la manovella pieghevole brevettata di Timemore. Quando è ripiegata, abbassa il baricentro del macinacaffè, il che aiuta a mantenerlo più stabile sul piano grazie a un peso maggiore concentrato vicino alla base. Un piccolo elemento in silicone integrato nel corpo protegge inoltre l'alluminio dai graffi quando la manovella si ripiega contro di esso.
Per utilizzarla, basta sollevare la manovella fino a farla scattare in posizione, e per richiuderla si tira il piccolo pulsante di rilascio e la si ripiega verso il basso. È un sistema elegante che si impara in pochi secondi. Ma il vero cambiamento principale riguarda le dimensioni della manovella stessa: rispetto all'S3, Timemore l'ha resa il 63% più larga e l'82% più grande in volume. Fa una differenza reale in mano, soprattutto quando si applica più forza, dato che anche la macina stessa è più grande rispetto alla generazione precedente.
Storicamente, Timemore ha sempre preferito manovelle piuttosto compatte, e sono sempre risultate comode in mano. Ma il passaggio a dimensioni maggiori sull'S5 Pro è uno di quei cambiamenti che non si apprezza pienamente finché non lo si prova: più leva, più comodità e meno affaticamento durante una sessione di macinatura completa.
Impostazioni e precisione: 90 scatti di cui puoi davvero fidarti
La ghiera di regolazione della macinatura si trova nella parte superiore del macinacaffè, subito sotto la tramoggia, e offre ben 90 impostazioni di macinatura. Tra uno scatto e l'altro c'è uno scarto di appena 0,015 mm, ovvero 15 μm, una risoluzione estremamente fine che conta moltissimo per l'espresso, dove spesso si è alla ricerca di quell'unica impostazione che si colloca esattamente tra due scatti più grossolani su macinacaffè meno sofisticati.
Ciò che mi ha colpito immediatamente è quanto siano diversi al tatto e al suono gli scatti rispetto all'S3. Sull'S5 Pro, ogni scatto è molto più marcato, sia dal punto di vista sonoro che fisico, con una resistenza sensibilmente maggiore mentre si gira la ghiera. Non è un dettaglio banale: risponde direttamente a una delle lamentele più comuni riguardo all'S3, dove gli utenti trovavano generalmente la resistenza degli scatti molto debole, anche se il salto accidentale di un'impostazione era in realtà molto raro, e si verificava solo se si teneva il macinacaffè in modo insolito, tenendolo alto sul corpo.
Con l'S5 Pro, un salto accidentale è praticamente impossibile. La resistenza è abbastanza forte da richiedere una forzatura deliberata della ghiera per spostarla, il che dà una vera tranquillità una volta impostata una ricetta di proprio gradimento. Timemore ha inoltre segnato direttamente sulla ghiera e sul coperchio gli intervalli di regolazione consigliati per i diversi metodi di preparazione, rendendo facile ritrovare la strada verso il territorio del filtro o dell'espresso.
Impostazioni consigliate:
- Espresso1 a 20 clic
- Moka20 a 30 clic
- Pour Over50 a 80 clic
- French Press80 a 90 clic
Queste impostazioni sono indicative e possono variare in base al caffè e alle preferenze.
Anche se si porta la ghiera di regolazione fino in fondo a zero, le macine dell'S5 Pro non entrano mai realmente in contatto tra loro. Timemore ha integrato un piccolo scarto permanente di 75 μm, il che significa che non è possibile danneggiare le macine nemmeno stringendo eccessivamente la ghiera per curiosità o abitudine.
Il contenitore di raccolta ha una capacità fino a 30 g di caffè macinato e si avvita semplicemente alla base del macinacaffè. All'interno, non c'è alcun bordo sporgente, il che significa che la parete è completamente liscia. Questo conta più di quanto sembri: versare il caffè macinato in un portafiltro o in un cestello da filtro da un contenitore con un bordo interno provoca quasi sempre una certa ritenzione, cosa che mi è già capitato di riscontrare su altri macinacaffè.
La parte inferiore del contenitore di raccolta è a sua volta rivestita in silicone, il che serve a due scopi: proteggere il piano di lavoro dai graffi e aiutare a mantenere stabile il macinacaffè durante la macinatura, in modo che non scivoli sotto la pressione.
Il Cuore del Macinacaffè: Ecco la Macina TriB-048-I
Il cuore dell'S5 Pro è la sua nuova macina conica da 48 mm, chiamata TriB-048-I, un design di livello competitivo che risolve un paradosso familiare a chiunque abbia già usato un macinacaffè manuale a macine grandi. In generale, più grandi sono le macine, più difficile è farle girare a mano a causa della maggiore coppia richiesta. Allora perché l'S5 Pro risulta comunque così scorrevole da usare, nonostante l'aumento delle dimensioni delle macine rispetto all'S3?
La risposta sta nella geometria di pre-frantumazione integrata nella parte superiore della macina. Dodici punte alternate si trovano sopra la zona di taglio principale, e il loro compito è forare e sminuzzare ogni chicco prima ancora che raggiunga la superficie di macinatura principale della macina. Questo approccio a fasi fa sì che il caffè non si inceppi mai, che lo sforzo richiesto rimanga costante e lineare per tutta la durata della macinatura e, cosa fondamentale, evita le collisioni tra chicchi che generano polvere in eccesso e particelle fini indesiderate durante l'estrazione.
Vedere le tre macine affiancate rende bene l'idea. La TriB-048-I dell'S5 Pro è visibilmente più grande rispetto alla macina dell'S3, eppure i denti di pre-frantumazione fanno sì che non si paghi alcuna penalità in termini di coppia per quella dimensione extra. Si tratta di una soluzione ingegneristica intelligente che permette a Timemore di inseguire contemporaneamente una maggiore uniformità delle particelle e una comoda manovella manuale, due obiettivi che di solito tirano in direzioni opposte.
Test pratici: estrazione pour-over
Per il mio test pour-over, ho iniziato pesando 16 g di caffè, puntando a un rapporto finale di 1:15. Ho nebulizzato leggermente i chicchi con uno spruzzino prima della macinazione una piccola abitudine più nota come Ross Droplet Technique, che aiuta a ridurre l'elettricità statica e la ritenzione che essa provoca all'interno della camera del macinacaffè.
Ho impostato la ghiera in posizione 60 per ottenere una macinatura piuttosto grossa, adatta al mio metodo di infusione, e macinare l'intero campione di 16 g mi ha richiesto tra 20 e 30 secondi, un tempo davvero rapido per un macinacaffè manuale a questo livello di grossolanità. Ho poi trasferito le macinature nel mio Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper e ho iniziato l'estrazione con acqua riscaldata a 91°C.
Nella tazza, questa varietà Bourbon ha regalato note fruttate con sentori di caramello e tè nero, esattamente il tipo di chiarezza che speravo di ottenere. Le macine dell'S5 Pro sono davvero ottimizzate per il pour-over, ed è un vero traguardo da parte di Timemore, perché come vedremo tra poco, questo stesso macinacaffè gestisce in modo convincente anche l'espresso, un aspetto che storicamente ha sempre costretto i marchi a scegliere un metodo a discapito dell'altro.
Test pratici: estrazione espresso
Per l'espresso, ho pesato 18 g di caffè, nebulizzandolo nuovamente in anticipo per limitare l'elettricità statica e la ritenzione all'interno della camera delle macine. Macinare 18 g fino a una regolazione fine da espresso ha richiesto tra i 45 secondi e un minuto intero, comprensibilmente più a lungo rispetto al pour-over, dato quanto devono essere più fini le particelle.
Una volta macinato, ho distribuito il caffè nel portafiltro usando uno strumento WDT, pressato con un tamper calibrato, posizionato uno schermo per il puck sopra e avviato l'estrazione. Il risultato mi ha sorpreso nel migliore dei modi: c'è una leggera acidità che emerge, che non è opprimente e deriva direttamente dal fatto che queste macine sono studiate principalmente per il pour-over piuttosto che per il puro utilizzo espresso.
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Ciò che è emerso maggiormente è stata la chiarezza del sapore nello shot, un vero traguardo considerando che la geometria delle macine di questo macinacaffè non è stata progettata avendo l'espresso come priorità esclusiva. Nonostante questa specifica intenzione progettuale, l'S5 Pro riesce comunque a offrire il tipo di shot che ti fa venire voglia di continuare a regolare la macinatura con chicchi diversi, ed è esattamente per questo che mi sento a mio agio nel valutare le sue prestazioni con l'espresso allo stesso livello di quelle con il pour-over.
Manutenzione, smontaggio e confronto con l'S3
Smontare l'S5 Pro per la pulizia non potrebbe essere più semplice. Inizia svolgendo la manovella, quindi rimuovi il cassetto raccoglipolvere e, mantenendo ferma la manovella, svita il corpo utilizzando la ghiera dedicata integrata nel design.
Una volta svitata, la macina si estrae in modo pulito, pronta per essere spazzolata con il piccolo pennello per la pulizia incluso nella confezione. È un processo che richiede ben meno di un minuto una volta che lo si è fatto un paio di volte, ed è rassicurante che Timemore non abbia complicato inutilmente un'operazione che si ripete spesso.
Confrontando l'S5 Pro smontato sia con l'S3 che con il Millab M01 fianco a fianco emerge davvero quanta cura sia stata dedicata a questa nuova generazione. Per riassumere i principali miglioramenti rispetto all'S3 e all'S3 ESP: macine più grandi da 48 mm, una vera versatilità filtro-espresso in un unico modello, una manovella ingrandita del 63% in larghezza e dell'82% in volume, un click molto più netto e resistente sulla ghiera di regolazione, e un'apertura della tramoggia allargata che rende il versamento dei chicchi molto meno disordinato. E nonostante la macina più grande, non ho trovato più difficile girare la manovella rispetto alla S3 più piccola, il che testimonia il buon funzionamento di quella geometria di pre-frantumazione.
Conclusione: uno dei macinini manuali più riusciti sul mercato
Il Timemore S5 Pro è senza dubbio uno dei macinini manuali più riusciti oggi sul mercato a questa fascia di prezzo. Ogni lamentela che ho sempre avuto riguardo alla S3 click poco convincenti, la manovella troppo piccola, la tramoggia stretta è stata affrontata in modo diretto e ponderato, senza sacrificare nulla di ciò che aveva reso l'originale così amato fin dall'inizio.
Se stai cercando un unico macinino durevole, capace di eccellere realmente sia nel pour-over che nell'espresso, con una facilità d'uso e una precisione senza compromessi che puoi effettivamente percepire attraverso la ghiera, questo modello è vicino alla perfezione. L'unico vero neo è il suo peso, che lo rende più un macinino dedicato al bancone di casa che qualcosa da infilare occasionalmente in una borsa da viaggio.
- Ergonomia eccezionale - la manovella ingrandita (63% più larga, +82% in volume) trasforma il comfort di macinatura rispetto alla S3.
- Precisione udibile e affidabile - 90 impostazioni con uno scarto di 15 μm tra i click, e uno scarto di sicurezza integrato di 75 μm protegge le macine.
- Vera prestazione a doppio uso - la macina TriB-048-I offre un'eccellente chiarezza nel pour-over pur riuscendo a estrarre un espresso convincente e ben bilanciato.
- Dettagli di design curati - un contenitore raccogli-caffè senza bordo, una tramoggia allargata e uno smontaggio senza attrezzi per una pulizia agevole.
- Con quasi 800 g, è un macinino da casa piuttosto che un compagno di viaggio ultraleggero. Se hai bisogno di qualcosa da infilare in una borsa, il Timemore C5 ESP Pro è una scelta molto più adatta.
- Il profilo espresso tende leggermente all'acidità, una contropartita diretta di macine tarate principalmente per il caffè filtro.
Nota di trasparenza: questo macinino mi è stato fornito da Timemore a scopo di test. Come sempre, le opinioni espresse in questa recensione restano completamente libere e indipendenti.
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