L'S3 di Timemore è diventato una sorta di classico moderno tra i macinacaffè manuali, ma nessun prodotto è perfetto e il marchio ha chiaramente ascoltato ciò che la sua community aveva da dire. L'S5 Pro non è un semplice ritocco estetico: è una vera evoluzione, costruita proprio attorno ai punti deboli che i possessori dell'S3 segnalavano da anni, dalla resistenza dei clic troppo debole al pomello troppo piccolo.
Ho messo alla prova l'S5 Pro sia in pour-over sia in espresso, e voglio raccontarti tutto: i materiali, la nuova macina, il meccanismo di regolazione e, naturalmente, il risultato in tazza. Prima di entrare nel vivo, la mia consueta nota di trasparenza: questo macinacaffè mi è stato fornito da Timemore per il test, ma come sempre la mia opinione resta del tutto libera e indipendente.
Design ed ergonomia: un macinacaffè che afferma il suo rango
Fin dal primo momento in cui lo prendi in mano, l'S5 Pro afferma il suo rango. Il corpo è in alluminio fresato, con 56 mm di diametro e un peso ben bilanciato di quasi 800 g. Le scanalature incise sulla superficie garantiscono una presa salda che non scivola mai tra le dita, nemmeno quando ci metti tutta la forza su una macinatura per espresso impegnativa.
Il primo miglioramento concreto rispetto all'S3 è il piano inclinato che Timemore ha aggiunto all'interno della tramoggia, che guida naturalmente i chicchi verso la camera di macinatura. Anche l'apertura è stata allargata in modo significativo. Niente più chicchi che rimbalzano sul bordo e si sparpagliano sul piano di lavoro mentre li versi: un piccolo dettaglio, ma che rende il caricamento dei chicchi decisamente meno macchinoso.
L'S5 Pro mantiene anche la manovella retrattile brevettata di Timemore. Una volta ripiegata, abbassa il baricentro del macinacaffè, che resta così più stabile sul piano di lavoro grazie al peso maggiore concentrato vicino alla base. Un piccolo elemento in silicone integrato nel corpo protegge inoltre l'alluminio dai graffi quando la manovella si ripiega contro di esso.
Per usarla, basta sollevare la manovella finché non si blocca in posizione; per richiuderla, tiri il piccolo sgancio e la ripieghi verso il basso. È un sistema elegante che si impara in pochi secondi. Ma il vero cambiamento di rilievo è la dimensione del pomello stesso: rispetto all'S3, Timemore lo ha reso più largo del 63% e più voluminoso dell'82%. In mano fa una vera differenza, soprattutto quando devi applicare più forza, dato che anche la macina è più grande rispetto alla generazione precedente.
Storicamente, Timemore ha privilegiato pomelli della manovella piuttosto compatti, e in mano sono sempre risultati comodi. Ma ingrandire il pomello sull'S5 Pro è uno di quei cambiamenti che non apprezzi davvero finché non lo provi: più leva, più comfort e meno fatica nel corso di un'intera sessione di macinatura.
Regolazioni e precisione: 90 clic di cui ti puoi davvero fidare
La ghiera di regolazione della macinatura si trova nella parte alta del macinacaffè, appena sotto la tramoggia, e offre ben 90 regolazioni. Tra un clic e l'altro c'è uno scarto di appena 0,015 mm, ovvero 15 μm, una risoluzione estremamente fine che conta moltissimo per l'espresso, dove spesso si cerca proprio la regolazione che, su macinacaffè meno raffinati, cadrebbe esattamente tra due clic più grossolani.
Ciò che mi ha colpito subito è quanto i clic siano diversi, al tatto e all'udito, rispetto all'S3. Sull'S5 Pro ogni clic è molto più marcato, sia a livello sonoro sia fisico, con una resistenza nettamente maggiore quando giri la ghiera. Non è un dettaglio da poco: risponde direttamente a una delle critiche più frequenti rivolte all'S3, di cui gli utenti trovavano in genere la resistenza dei clic molto debole, anche se uno spostamento involontario della regolazione era in realtà molto raro e capitava solo tenendo il macinacaffè insolitamente in alto sul corpo.
Con l'S5 Pro, uno spostamento accidentale della regolazione è praticamente impossibile. La resistenza è tale che dovresti forzare deliberatamente la ghiera per spostarla, il che dà una vera tranquillità una volta trovata una ricetta che ti piace. Timemore ha inoltre indicato gli intervalli di regolazione consigliati per i diversi metodi di preparazione direttamente sulla ghiera e sul coperchio, così è facile ritrovare la zona del filtro o dell'espresso.
Queste impostazioni sono indicative e possono variare in base al caffè e alle preferenze.
Anche se porti la ghiera di regolazione fino allo zero, le macine dell'S5 Pro non si toccano mai. Timemore ha previsto un piccolo scarto permanente di 75 μm, il che significa che non puoi danneggiare le macine nemmeno stringendo troppo la ghiera per curiosità o per abitudine.
Il contenitore di raccolta può contenere fino a 30 g di caffè macinato e si avvita semplicemente alla base del macinacaffè. All'interno non c'è alcun bordino: la parete è completamente liscia. Conta più di quanto sembri: versare il caffè macinato in un portafiltro o in un filtro da un contenitore con un bordino interno provoca quasi sempre un po' di ritenzione, cosa che mi è già capitata con altri macinacaffè.
Anche il fondo del contenitore di raccolta è rivestito in silicone, con un doppio scopo: proteggere il piano di lavoro dai graffi e aiutare il macinacaffè a restare stabile mentre giri la manovella, così che non scivoli sotto la pressione.
Il cuore del macinacaffè: la macina TriB-048-I
Il cuore dell'S5 Pro è la sua nuova macina conica da 48 mm, denominata TriB-048-I, un design da competizione che risolve un paradosso ben noto a chiunque abbia già usato un macinacaffè manuale con macine grandi. In genere, più le macine sono grandi, più è faticoso girare la manovella a mano, a causa della coppia maggiore richiesta. Allora perché l'S5 Pro resta così fluido da usare, nonostante le macine più grandi rispetto all'S3?
La risposta sta nella geometria di pre-frantumazione integrata nella parte superiore della macina. Dodici punte alternate si trovano sopra la zona di taglio principale, e il loro compito è perforare e spezzare ogni chicco prima ancora che raggiunga la superficie di macinatura centrale. Grazie a questo approccio per stadi il caffè non si inceppa mai, lo sforzo richiesto resta costante e lineare per tutta la macinatura e, soprattutto, si evitano le collisioni tra chicchi che generano polvere in eccesso e particelle fini indesiderate durante l'estrazione.
Vedere le tre macine una accanto all'altra rende il concetto evidente. La TriB-048-I dell'S5 Pro è visibilmente più grande della macina dell'S3, eppure i denti di pre-frantumazione fanno sì che quelle dimensioni in più non si paghino in termini di coppia. È una soluzione ingegneristica intelligente che permette a Timemore di puntare contemporaneamente a una maggiore omogeneità delle particelle e a una macinatura manuale confortevole, due obiettivi che di solito vanno in direzioni opposte.
Questi grafici sono stati ricreati a partire dalle immagini fornite da Timemore sul suo sito ufficiale. I punti dei dati sono quindi approssimativi, ma offrono una buona panoramica della distribuzione granulometrica di ciascun macinacaffè.
Prove pratiche: estrazione pour-over
Per la prova in pour-over ho iniziato pesando 16 g di caffè, puntando a un rapporto finale di 1
. Prima di macinare ho nebulizzato leggermente i chicchi con uno spruzzino — una piccola abitudine nota come Ross Droplet Technique, che aiuta a ridurre l'elettricità statica e la ritenzione che questa provoca all'interno della camera del macinacaffè.
Ho impostato la ghiera sulla posizione 60 per ottenere una macinatura piuttosto grossolana, adatta al mio metodo di preparazione, e macinare tutti i 16 g mi ha richiesto tra 20 e 30 secondi, un tempo davvero rapido per un macinacaffè manuale con questa granulometria. Ho poi trasferito il macinato nel mio Timemore Crystal Eye VECTOR Dripper e ho avviato l'estrazione con acqua scaldata a 91°C.
In tazza, questa varietà Bourbon ha offerto note fruttate con sentori di caramello e tè nero, esattamente il tipo di chiarezza che speravo. Le macine dell'S5 Pro sono davvero ottimizzate per il pour-over, ed è un vero successo da parte di Timemore, perché, come vedremo tra poco, questo stesso macinacaffè se la cava in modo convincente anche con l'espresso, cosa che storicamente ha costretto i marchi a sacrificare un metodo a favore dell'altro.
Prove pratiche: estrazione espresso
Per l'espresso ho pesato 18 g di caffè, nebulizzandolo anche questa volta prima di macinarlo per limitare l'elettricità statica e la ritenzione nella camera di macinatura. Macinare 18 g a una regolazione fine da espresso ha richiesto tra 45 secondi e un minuto intero, comprensibilmente più che per il pour-over, visto quanto devono essere più fini le particelle.
Una volta macinato il caffè, l'ho distribuito nel portafiltro con uno strumento WDT, l'ho pressato con un tamper dinamometrico, ho posato sopra un puck screen e ho avviato l'estrazione. Il risultato mi ha sorpreso nel migliore dei modi: si percepisce una leggera acidità, mai invadente, che deriva direttamente dal fatto che queste macine sono pensate principalmente per il pour-over più che per un uso esclusivamente espresso.
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Ciò che mi ha colpito di più è la chiarezza aromatica dello shot, un vero risultato considerando che la geometria delle macine di questo macinacaffè non è stata progettata con l'espresso come unica priorità. Nonostante questa scelta progettuale, l'S5 Pro offre comunque quel tipo di shot che ti fa venire voglia di continuare a regolarlo con caffè diversi, ed è proprio per questo che mi sento tranquillo nel dare alle sue prestazioni in espresso lo stesso voto di quelle in pour-over.
Manutenzione, smontaggio e confronto con l'S3
Smontare l'S5 Pro per pulirlo non potrebbe essere più semplice. Inizia aprendo la manovella, poi togli il contenitore di raccolta e, tenendo ferma la manovella, svita il corpo con l'apposita ghiera integrata nel design.
Una volta svitato il corpo, la macina si estrae senza difficoltà, pronta per essere spazzolata con la piccola spazzola per la pulizia inclusa nella confezione. Dopo averlo fatto un paio di volte, è un'operazione che richiede ben meno di un minuto, ed è rassicurante che Timemore non abbia complicato un compito che ripeterai spesso.
Mettere l'S5 Pro smontato accanto all'S3 e al Millab M01 fa davvero capire quanta riflessione ci sia dietro questa nuova generazione. Per riassumere i principali miglioramenti rispetto all'S3 e all'S3 ESP: macine più grandi da 48 mm, una vera versatilità filtro ed espresso in un solo modello, un pomello ingrandito del 63% in larghezza e dell'82% in volume, un clic molto più netto e resistente sulla ghiera di regolazione e un'apertura della tramoggia allargata che rende il versamento dei chicchi molto meno disordinato. E nonostante la macina più grande, non l'ho trovato più faticoso da girare rispetto al più piccolo S3, segno che la geometria di pre-frantumazione fa il suo lavoro.
Conclusione: uno dei macinacaffè manuali più riusciti sul mercato
Il Timemore S5 Pro è senza dubbio uno dei macinacaffè manuali più riusciti oggi sul mercato in questa fascia di prezzo. Ogni critica che avevo mai mosso all'S3, i clic troppo deboli, il pomello troppo piccolo, la tramoggia stretta, è stata affrontata in modo diretto e ponderato, senza sacrificare nulla di ciò che aveva reso l'originale così amato.
Se cerchi un unico macinacaffè, robusto e capace di eccellere davvero sia in pour-over sia in espresso, con una facilità d'uso senza compromessi e una precisione che senti davvero attraverso la ghiera, questo è quasi impeccabile. L'unica vera riserva è il peso, che ne fa un macinacaffè da tenere sul piano di lavoro di casa più che da infilare con disinvoltura in una borsa da viaggio.
- Ergonomia eccezionale - il pomello ingrandito (63% più largo, +82% di volume) trasforma il comfort di macinatura rispetto all'S3.
- Precisione udibile e affidabile - 90 regolazioni con uno scarto di 15 μm tra un clic e l'altro, e uno scarto di sicurezza integrato di 75 μm protegge le macine.
- Vera doppia vocazione - la macina TriB-048-I offre un'eccellente chiarezza in pour-over pur offrendo un espresso convincente ed equilibrato.
- Dettagli di design curati - un contenitore di raccolta senza bordino, una tramoggia allargata e uno smontaggio senza attrezzi per una pulizia facile.
- Con quasi 800 g, è un macinacaffè da casa più che un compagno di viaggio ultraleggero. Se ti serve qualcosa da infilare in borsa, il Timemore C5 ESP Pro è molto più adatto.
- Il profilo in espresso tende leggermente all'acidità, conseguenza diretta di macine pensate principalmente per il caffè filtro.
