Pan Wei es el campeón del mundo de baristas de 2026. Los World Coffee Championships anunciaron el resultado el 25 de octubre de 2026, tras una final en Ciudad de Panamá. Es el primer campeón que representa a China, un año después de que China quedara segunda en Milán.
Ganó la 26.ª edición del World Barista Championship, celebrada en el Panama Convention Center durante World of Coffee Panama 2026. Se impuso tras ser cuarto en las semifinales, con una rutina construida en torno a las familias caficultoras.
El ascenso de China: segunda en Milán, primera en Panamá
En el campeonato de 2025, en Milán, Simon SunLei, de China, quedó segundo por detrás de Jack Simpson, de Australia. En 2026, China subió un peldaño más con otro barista. Son dos años seguidos entre los dos primeros.
Para Pan Wei, de Parking Coffee, la subida fue empinada: dos años antes de Panamá, quedó en el puesto 27 de este campeonato. En 2026 participaron 49 campeones nacionales y ninguno terminó por delante de él. Shing Win, de Malasia, y Frederick Ruben, de los Emiratos Árabes Unidos, completaron el podio.
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Cuarto en las semifinales, primero en la final
Pan Wei nunca estuvo en cabeza antes de la final. Quedó segundo en la primera ronda con 615,5 puntos, por detrás de Jane Kawinnart, con 643,0. En las semifinales cayó al cuarto puesto con 542,0, por detrás de Shing Win (572,0), Kawinnart (556,5) y Jill Hoff (542,5).
Todo cambió en la final, donde Pan Wei superó por 8,5 puntos a Shing Win, líder de las semifinales.
La clasificación completa de la final:
| Puesto | Finalista | Representa a | Puntuación final |
|---|---|---|---|
| 1 | Pan Wei | China | 575,5 |
| 2 | Shing Win | Malasia | 567,0 |
| 3 | Frederick Ruben | Emiratos Árabes Unidos | 528,5 |
| 4 | Gabrel Tan | Australia | 526,5 |
| 5 | Jane Kawinnart | Tailandia | 521,0 |
| 6 | Jill Hoff | Canadá | 486,5 |
Una rutina construida en torno a las familias
Pan Wei utilizó dos cafés Geisha. El primero fue un café lavado de Panamá, con El Pergamino como productor indicado. El segundo, un café anaeróbico con mosto de Colombia, con Finca Las Flores. Cinco de los seis finalistas utilizaron un Geisha de Panamá, pero solo él tenía un café colombiano en la lista oficial.
La rutina empezó y terminó con la misma frase: «Cada taza de café viene de una familia». Tres años antes de esta final, Pan Wei empezó a viajar a países productores de café y conoció a familias que tomaban decisiones difíciles a causa de un clima cambiante. A continuación puedes ver la rutina completa.
En Panamá, la familia Lamastus cultivó café a unos 1500 m durante más de 100 años. Al subir las temperaturas, se trasladó más arriba, y su Geisha crece ahora a 2200 m.
La familia colombiana cambió la forma de procesar el café, no el lugar donde lo cultiva. Las cerezas completamente maduras se recogen de forma selectiva y fermentan durante 48 horas en mosto de mucílago, un líquido que Pan Wei reutiliza más tarde en su bebida de autor. Después se secan lentamente durante 25 días a baja temperatura.
¿Qué es el reverse tamping?
El reverse tamping es el nombre que Pan Wei da a un pequeño cambio tras la barra, empleado en las tres bebidas de su rutina. Una aguja giratoria distribuye primero el café molido de forma homogénea. Antes del prensado, la vibración lo separa por tamaño de partícula y coloca las partículas más finas en la parte superior del puck.
Según él, ralentiza el inicio de la extracción, mejora la uniformidad y aumenta el rendimiento en más de un 1%, con más dulzor y caramelo. Es lo que afirma el propio competidor, sin que se haya publicado ninguna medición independiente.
The Family Link
Llamó The Family Link a la última bebida de la rutina, su bebida de autor, en referencia a una tercera familia: todas las personas que llevan adelante el trabajo del café. Se sirvió fría, con el espresso enfriado de antemano, y la completaban tres elementos:
- Inspirado en Panamá: 40 g de una infusión de cereza de café y miel.
- Inspirado en Colombia: 100 g de mosto esterilizado con luz UV, el líquido de fermentación del café.
- Del barista: nitrógeno y 80 g de agua con gas.
También dijo que, con su hija en brazos, se pregunta si ella aún podrá saborear un café como este dentro de 20 años.
¿Puede un barista casero inspirarse en la rutina de Pan Wei?
Como receta, no. La rutina no cita ninguna máquina, molinillo ni agua de preparación, y no indica tiempo de extracción, temperatura ni presión. Nada demuestra que el reverse tamping funcione en casa.
Aun así, merece la pena fijarse en algunos detalles. No usó la misma receta para los dos cafés. El café lavado de Panamá se extrajo con 20 g de entrada y 50 g de salida. El café colombiano, que se bebía con leche, se extrajo con 21 g de entrada y 35 g de salida.
Distribuye el café molido antes del prensado. También pidió a los jueces que removieran el espresso antes de probarlo, para que se integraran las capas de sabor.
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