Pan Wei jest mistrzem świata baristów 2026. World Coffee Championships ogłosiły wynik 25 października 2026 roku, po finale w mieście Panama. Jest pierwszym mistrzem reprezentującym Chiny, rok po tym, jak Chiny zajęły drugie miejsce w Mediolanie.

Wygrał 26. edycję Mistrzostw Świata Baristów, rozgrywaną w Panama Convention Center podczas World of Coffee Panama 2026. Zwyciężył po czwartym miejscu w półfinale, a jego występ był zbudowany wokół rodzin uprawiających kawę.

Droga Chin w górę: drugie miejsce w Mediolanie, pierwsze w Panamie

Na mistrzostwach 2025 w Mediolanie Simon SunLei z Chin zajął drugie miejsce za Jackiem Simpsonem z Australii. W 2026 roku Chiny wspięły się o stopień wyżej, z innym baristą. To już dwa lata z rzędu w pierwszej dwójce.

Pan Wei z Parking Coffee przebył stromą drogę: dwa lata przed Panamą zajął w tych mistrzostwach 27. miejsce. W 2026 roku wystartowało 49 mistrzów krajowych i nikt nie skończył wyżej niż on. Podium uzupełnili Shing Win z Malezji i Frederick Ruben ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich.

Sześcioro finalistów Mistrzostw Świata Baristów 2026 pozujących razem z trofeami
Sześcioro finalistów Mistrzostw Świata Baristów 2026 pozuje z trofeami. (Zdjęcie: World Coffee Championships)

Nie znasz tych zawodów? Historia kontrowersji wokół latte art wyjaśnia, czym są te mistrzostwa i jakie konkurencje obejmują.

Czwarty w półfinale, pierwszy w finale

Przed finałem Pan Wei ani razu nie prowadził. Był drugi w pierwszej rundzie z 615,5 punktu, za Jane Kawinnart (643,0). W półfinale spadł na czwarte miejsce z wynikiem 542,0, za Shing Win (572,0), Kawinnart (556,5) i Jill Hoff (542,5).

Wszystko zmieniło się w finale, w którym Pan Wei pokonał o 8,5 punktu Shing Win, numer jeden półfinału.

Pełna klasyfikacja finału:

MiejsceFinalistaReprezentujeWynik w finale
1Pan WeiChiny575,5
2Shing WinMalezja567,0
3Frederick RubenZjednoczone Emiraty Arabskie528,5
4Gabrel TanAustralia526,5
5Jane KawinnartTajlandia521,0
6Jill HoffKanada486,5

Występ zbudowany wokół rodzin

Pan Wei użył dwóch kaw Geisha. Pierwszą była myta kawa z Panamy, której producentem na liście jest El Pergamino. Drugą była kolumbijska kawa mosto anaerobic od Finca Las Flores. Pięcioro z sześciorga finalistów użyło Geishy z Panamy, ale tylko on miał na oficjalnej liście kawę z Kolumbii.

Występ zaczął się i zakończył tym samym zdaniem: „Każda filiżanka kawy pochodzi od jakiejś rodziny”. Trzy lata przed tym finałem Pan Wei zaczął jeździć do krajów produkujących kawę i poznał rodziny, które z powodu zmieniającego się klimatu podejmują trudne decyzje. Cały występ znajdziesz poniżej.

W Panamie rodzina Lamastus przez ponad 100 lat uprawiała kawę na wysokości około 1500 m. Gdy temperatury wzrosły, przeniosła uprawy wyżej i jej Geisha rośnie dziś na wysokości 2200 m.

Rodzina z Kolumbii zmieniła nie miejsce uprawy, lecz sposób obróbki kawy. W pełni dojrzałe owoce są zbierane selektywnie i fermentowane przez 48 godzin w mosto ze śluzu, czyli płynie, który Pan Wei wykorzystuje później w swoim napoju autorskim (signature drink). Następnie suszy się je powoli przez 25 dni w niskiej temperaturze.

Czym jest reverse tamping?

Reverse tamping to nazwa, jaką Pan Wei nadał niewielkiej zmianie za barem, stosowanej we wszystkich trzech napojach jego występu. Obracająca się igła najpierw równomiernie rozprowadza zmieloną kawę. Przed ubiciem wibracje rozdzielają ją według wielkości cząstek i umieszczają drobniejsze cząstki na wierzchu ciastka.

Według niego ta technika spowalnia początek ekstrakcji, poprawia jednorodność i podnosi wydajność o ponad 1%, dając więcej słodyczy i karmelu. To twierdzenie samego zawodnika: nie opublikowano żadnego niezależnego pomiaru.

Ostatni napój występu, czyli swój napój autorski, nazwał The Family Link na cześć trzeciej rodziny: wszystkich, którzy kontynuują pracę przy kawie. Podano go na zimno, z wcześniej schłodzonym espresso, a dopełniały go trzy elementy:

  • Inspiracja Panamą: 40 g infuzji z owoców kawowca i miodu.
  • Inspiracja Kolumbią: 100 g mosto wysterylizowanego promieniami UV, czyli płynu fermentacyjnego tej kawy.
  • Od baristy: azot i 80 g wody gazowanej.

Powiedział też, że trzymając w ramionach córkę, zastanawia się, czy za 20 lat będzie ona jeszcze mogła spróbować takiej kawy.

Czy domowy barista może coś zaczerpnąć z występu Pan Weia?

Nie jako przepis. W występie nie pada nazwa ekspresu, młynka ani wody do parzenia, nie podano też czasu ekstrakcji, temperatury ani ciśnienia. Nic nie dowodzi, że reverse tamping działa w domu.

Kilka szczegółów i tak warto odnotować. Nie stosował jednego przepisu do obu kaw. Dla mytej kawy z Panamy było to 20 g dozy i 50 g uzysku. Dla kawy z Kolumbii, pitej z mlekiem, było to 21 g dozy i 35 g uzysku.

Przed ubiciem rozprowadza zmieloną kawę. Poprosił też sędziów, by przed degustacją zamieszali espresso, tak aby warstwy smaku się połączyły.

Dowiedz się więcej