Sage Appliances (Breville) zaprosiła mnie na spotkanie podczas Paris Coffee Show we wrześniu 2026 roku. Podczas tego spotkania, poprzez prezentację czterech ekspresów do espresso, wyjaśniono mi ewolucję marki i jej filozofię dotyczącą kawy.
Jedna idea: ta sama jakość ekstrakcji, niezależnie od ceny
Zasada marki mieści się w jednym zdaniu: niezależnie od wybranej maszyny, jakość ekstrakcji jest taka sama. Opiera się na czterech kluczowych elementach, dawce, ciśnieniu, temperaturze i temperaturze pary, a to, co zmienia się od modelu do modelu, to poziom wsparcia, a nawet automatyzacji.
Te maszyny mają pomóc każdemu stać się własnym baristą, bez konieczności szkolenia, ucząc jednocześnie podstaw, takich jak wielkość mielenia. Marka przypomina, że dobre espresso to całość: maszyna, kawa, filiżanka i woda. Gama zaczyna się zresztą od pytania o smak, a nie od pytania technicznego: czarna czy z mlekiem?
Seria Impress marki Sage: czarne espresso czy napoje mleczne
Barista Express Impress
Jeśli wolą Państwo napój bez mleka, Barista Express Impress™ jest, według marki, idealną maszyną. Ta pierwsza maszyna w gamie zapewnia pierwszy poziom wsparcia: pozwala ubijać prosto, przy stałym nacisku, co jest ważnym kryterium, by uniknąć channelingu. Tamper wywiera 10 kilogramów nacisku i wykonuje obrót o 7 stopni, dając ładnie wyrównany krążek kawy o wadze 18 g, podczas gdy maszyna uczy się odpowiedniej dawki dla Państwa mielenia.
Jak pokazano w filmie, manometr wskazuje ciśnienie ekstrakcji na poziomie głowicy, co pozwala upewnić się co do dobrej ekstrakcji, w tak zwanej „strefie espresso”, w okolicach 9 barów.
Jeśli chodzi o spienianie mleka, barista będzie musiał nauczyć się gestu z dołączonym dzbankiem, ponieważ ta maszyna nie ma automatycznego spieniacza mleka.
Mimo trudnych warunków ekstrakcji na targach, Barista Express Impress poradziła sobie ze zrobieniem doskonałego espresso, z ładną orzechową cremą. Podczas pokazu młynek wydał mi się też dość cichy, co jest naprawdę cenne przy użytkowaniu domowym.
Barista Touch Impress
Do napojów mlecznych Barista Touch Impress spienia mleko automatycznie. Wskazuje się rodzaj używanego mleka (krowie, migdałowe, owsiane lub sojowe), a maszyna dostosowuje temperaturę spieniania, ponieważ nie wszystkie reagują w tej samej temperaturze: na przykład 60 °C dla mleka owsianego, wobec 65 °C dla mleka krowiego. Mały czujnik temperatury, przyłożony do dzbanka, wychwytuje jego temperaturę i na tej podstawie wnioskuje o temperaturze mleka. Zasada jest prosta: wystarczy umieć czytać wskazówki maszyny, by przygotować swój napój, nawet bez doświadczenia.
Jeśli chodzi o kawę, odnajdujemy ten sam system ubijania: wybiera się wielkość mielenia, maszyna dozuje, a następnie się ubija, także tutaj z 10 kilogramami nacisku. Podczas ekstrakcji stoper pozwala maszynie wiedzieć, czy kawa płynie zbyt szybko: wtedy radzi zmielić drobniej, aby następna kawa była jeszcze lepsza. I odwrotnie, jeśli kawa płynęła zbyt wolno, maszyna wskazuje, by zmielić grubiej.
Jej system nagrzewania ThermoJet jest gotowy w 3 sekundy, a przejście z ekstrakcji do spieniania mleka zajmuje kolejne 3 sekundy. ThermoJet pozwala też obniżyć temperaturę do przygotowania cold brew i cold espresso.
Oracle Jet i Oracle Dual Boiler: automatycznie, ręcznie albo jedno i drugie
Następnie przedstawiono mi gamę Oracle, która przechodzi na sitko o średnicy 58 mm. Oracle Jet samodzielnie miele, dozuje, rozprowadza i ubija: ślimak rozprowadza mieloną kawę, tak jak zrobiłby to rozprowadzacz, jeszcze przed ubiciem. Kontrola wolumetryczna połączona z czasem ekstrakcji pozwala jej stwierdzić, czy mielenie jest zbyt drobne, czy zbyt grube, po czym wskazuje dokładnie, o ile wyregulować młynek. Jej czujnik temperatury, umieszczony bezpośrednio w dyszy parowej, oferuje dokładność na poziomie około 1 °C.
Oracle Dual Boiler przejmuje ten sam system mielenia i dodaje dwa bojlery o pojemności jednego litra każdy, jeden do ekstrakcji, drugi do pary, dostępne jednocześnie. Regulacja mielenia staje się zmotoryzowana: silnik elektryczny automatycznie rozsuwa lub zbliża żarna w zależności od wybranego napoju, nigdy nie pozostawiając ich pod naciskiem, gdy maszyna jest wyłączona.
Każdy rodzaj ekstrakcji, mocne espresso, café crème, napój mleczny, wymaga własnego mielenia. Możliwość regulacji mielenia w locie i automatycznie, bez ręcznej ingerencji w młynek, jest naprawdę doceniana.
Oferuje tryb automatyczny sterowany objętością, na przykład 36 g w filiżance.
Oprócz tego wspomaganego trybu, Oracle Dual Boiler oferuje tryb w 100% ręczny, który zapewnia pełną personalizację ekstrakcji: czas trwania preinfuzji, bloomingu i infuzji można ustawić niezależnie dla każdego etapu, aż do zatrzymania. Wszystkie te parametry można ustawić, a następnie zapisać, aby odtworzyć dokładnie tę samą recepturę od jednej ekstrakcji do drugiej. Ten tryb ręczny rozciąga się oczywiście również na młynek, który można ustawić samodzielnie, a nawet zastąpić zewnętrznym młynkiem. Wszystko po to, by początkujący i doświadczeni baryści mogli dzielić tę samą maszynę.
Moja opinia o tym spotkaniu
Naprawdę doceniam tę rozmowę: widać było u mojego rozmówcy doskonałą znajomość tematu, a przez całą rozmowę dało się wyczuć spójną filozofię marki, polegającą na oferowaniu dobrego sprzętu służącego jednemu celowi: robieniu dobrej kawy bez bycia baristą. Moim zdaniem tego typu maszyna to prawdziwa brama do kawy wysokiej jakości: potrafią przygotować doskonałe espresso, automatycznie spienić mleko, a z czasem niektórzy użytkownicy zechcą pójść dalej, zewnętrzny młynek, a potem bardziej ręczną maszynę, dokładnie tak, jak sama marka to zilustrowała podczas rozmowy.
Bardzo spodobała mi się też możliwość, w maszynach z wyższej półki, by barista domowy i okazjonalny użytkownik dzielili jeden dach dzięki jednemu urządzeniu, barista domowy, który chce personalizować każdy etap swojej ekstrakcji, oraz okazjonalny użytkownik, który po prostu chce uzyskać dobrą kawę.
Te maszyny oferują, w zależności od modelu, wsparcie lub automatyzację, co otwiera piękne drogi do dobrej kawy. Moim zdaniem to osobny rynek i błędem byłoby porównywać je do w pełni automatycznych ekspresów z młynkiem takich jak De'Longhi czy Jura, które nie pozwalają na tę samą ewolucję w kierunku większej biegłości.
Podziękowania
Dziękuję Sage Appliances za zaproszenie na to wydarzenie: to zawsze przyjemność rozmawiać z pasjonatami.
