Sage Appliances (Breville) zaprosiło mnie na spotkanie podczas Paris Coffee Show we wrześniu 2026 roku. W trakcie tego spotkania, na przykładzie czterech ekspresów do espresso, poznałem historię rozwoju marki i jej filozofię w podejściu do kawy.
Jedna idea: ta sama jakość ekstrakcji bez względu na cenę
Zasadę marki da się streścić w jednym zdaniu: niezależnie od wybranego ekspresu jakość ekstrakcji jest taka sama. Opiera się ona na czterech kluczowych elementach, czyli dawce, ciśnieniu, temperaturze i temperaturze pary, a od modelu do modelu zmienia się poziom wsparcia, a nawet automatyzacji.
Te ekspresy mają pomóc każdemu zostać własnym baristą bez żadnego szkolenia, a przy okazji uczyć podstaw, takich jak wielkość mielenia. Marka przypomina, że dobre espresso to całość: ekspres, kawa, filiżanka i woda. Wybór w ramach oferty zaczyna się zresztą od pytania o gust, a nie o technikę: czarna czy z mlekiem?
Seria Impress od Sage: czarne espresso czy napoje mleczne?
Barista Express Impress
Jeśli wolisz napoje bez mleka, Barista Express Impress™ jest według marki idealnym ekspresem. Ten pierwszy model w ofercie zapewnia pierwszy poziom wsparcia: pozwala ubić kawę równo, z powtarzalnym ciśnieniem, co jest ważne, by uniknąć channelingu. Tamper wywiera 10 kilogramów nacisku i obraca się o 7 stopni, dając równą tabletkę o wadze 18 g, a ekspres uczy się odpowiedniej dawki dla Twojego ustawienia mielenia.
Jak widać na filmie, manometr pokazuje ciśnienie ekstrakcji na grupie, co pomaga uzyskać dobrą ekstrakcję w tak zwanym „zakresie espresso”, w okolicach 9 barów.
Jeśli chodzi o spienianie mleka, barista będzie musiał opanować technikę z dołączonym dzbankiem, ponieważ ten ekspres nie ma automatycznego spieniacza mleka.
Mimo trudnych warunków przygotowywania espresso na targach Barista Express Impress zaparzył znakomite espresso z piękną cremą w kolorze orzecha laskowego. Podczas pokazu młynek wydał mi się też dość cichy, co w domowym użytkowaniu jest naprawdę cenne.
Barista Touch Impress
W przypadku napojów mlecznych Barista Touch Impress spienia mleko automatycznie. Wskazujesz, jakiego mleka używasz (krowie, migdałowe, owsiane lub sojowe), a ekspres dostosowuje temperaturę spieniania, ponieważ nie wszystkie reagują w tej samej temperaturze: na przykład 60 °C dla mleka owsianego wobec 65 °C dla krowiego. Niewielki czujnik temperatury przylegający do dzbanka odczytuje jego temperaturę i na tej podstawie określa temperaturę mleka. Zasada jest prosta: wystarczy czytać komunikaty ekspresu, aby przygotować napój, nawet bez żadnego doświadczenia.
Po stronie kawy znajdziesz ten sam system ubijania: wybierasz ustawienie mielenia, ekspres dozuje, a następnie ubijasz kawę, znów z naciskiem 10 kilogramów. Podczas ekstrakcji timer pozwala ekspresowi stwierdzić, czy kawa płynie zbyt szybko: wtedy radzi zmielić drobniej, żeby następna kawa była jeszcze lepsza. I odwrotnie, jeśli kawa płynęła zbyt wolno, ekspres podpowiada, by zmielić grubiej.
Jego system grzewczy ThermoJet jest gotowy w 3 sekundy, a przejście od ekstrakcji do spieniania mleka zajmuje kolejne 3. ThermoJet pozwala też obniżyć temperaturę, by przygotować cold brew i zimne espresso.
Oracle Jet i Oracle Dual Boiler: automatycznie, ręcznie albo jedno i drugie
Następnie przedstawiono mi linię Oracle, w której uchwyt filtra rośnie do 58 mm. Oracle Jet samodzielnie mieli, dozuje, rozprowadza i ubija kawę: przed ubiciem śmigło rozprowadza zmieloną kawę tak, jak zrobiłby to dystrybutor. Kontrola objętościowa w połączeniu z czasem ekstrakcji pozwala mu ocenić, czy mielenie jest zbyt drobne, czy zbyt grube, po czym dokładnie podpowiada, o ile przestawić młynek. Jego czujnik temperatury, umieszczony bezpośrednio w dyszy parowej, zapewnia dokładność rzędu 1 °C.
Oracle Dual Boiler przejmuje ten sam system mielenia i dodaje dwa bojlery o pojemności jednego litra każdy, jeden do ekstrakcji, drugi do pary, oba dostępne jednocześnie. Regulacja mielenia staje się zmotoryzowana: silnik elektryczny automatycznie rozsuwa lub zbliża żarna w zależności od wybranego napoju i nigdy nie zostawia ich pod naciskiem, gdy ekspres jest wyłączony.
Każdy rodzaj ekstrakcji, czy to krótkie espresso, café crème, czy napój mleczny, wymaga własnego ustawienia mielenia. Możliwość regulowania mielenia na bieżąco i automatycznie, bez ręcznej ingerencji w młynek, jest naprawdę cenna.
Oferuje on tryb automatyczny sterowany objętością, na przykład 36 g w filiżance.
Oprócz tego wspomaganego trybu Oracle Dual Boiler ma tryb w 100% manualny, który pozwala w pełni spersonalizować ekstrakcję: czas trwania pre-infuzji, bloomu i infuzji można ustawić niezależnie od siebie, aż do zatrzymania. Wszystkie te ustawienia można dostosować, a następnie zapisać, by odtwarzać dokładnie ten sam przepis od jednej ekstrakcji do drugiej. Ten tryb manualny obejmuje oczywiście również młynek, który można regulować ręcznie, a nawet zastąpić młynkiem zewnętrznym. Dzięki temu początkujący i doświadczeni bariści mogą korzystać z tego samego ekspresu.
Moja opinia o tym spotkaniu
Ta rozmowa naprawdę mi się podobała: mój rozmówca świetnie znał temat, a przez całą naszą wymianę czułem spójną filozofię marki, czyli oferowanie dobrego sprzętu stworzonego w jednym celu: robić dobrą kawę bez bycia baristą. Moim zdaniem tego typu ekspresy są prawdziwą furtką do świata dobrej kawy: potrafią przygotować znakomite espresso, automatycznie spienić mleko, a z czasem niektórzy użytkownicy zechcą pójść dalej, po zewnętrzny młynek, a potem bardziej manualny ekspres, dokładnie tak, jak marka sama to przedstawiła podczas naszej rozmowy.
Bardzo spodobała mi się też możliwość, jaką dają ekspresy z wyższej części oferty, by domowy barista i okazjonalny użytkownik dzielili jeden sprzęt pod jednym dachem: domowy barista, który chce spersonalizować każdy etap ekstrakcji, i okazjonalny użytkownik, który chce po prostu dobrej kawy.
Te ekspresy oferują, w zależności od modelu, wsparcie lub automatyzację, co otwiera realne drogi do dobrej kawy. Moim zdaniem to osobny segment rynku i błędem byłoby porównywać je z ekspresami automatycznymi takimi jak De'Longhi czy Jura, które nie pozwalają na taki sam rozwój w stronę coraz większej biegłości.
Podziękowania
Dziękuję Sage Appliances za zaproszenie na to wydarzenie: to zawsze przyjemność porozmawiać z ludźmi, którzy pasjonują się kawą.
