2026年9月、Sage Appliances（Breville）からParis Coffee Showでの面会に招待していただきました。この面会では、4台のエスプレッソマシンの紹介を通じて、ブランドの歩みとコーヒーに対する哲学を説明してもらいました。
ひとつの考え方：価格に関係なく、同じ抽出品質を
ブランドの原則は一文で言い表せます。どのマシンを選んでも、抽出品質は同じだということです。その土台となるのはドーズ、圧力、温度、スチーム温度という4つの重要な要素で、モデルごとに変わるのはアシストのレベル、さらには自動化のレベルです。
これらのマシンは、トレーニングなしで誰もが自分自身のバリスタになることを手助けしつつ、挽き目のような基本も教えてくれることを目指しています。ブランドは、おいしいエスプレッソはマシン、コーヒー、カップ、水がそろって初めて成り立つものだと改めて念を押します。ラインナップの入り口からして、技術的な問いではなく好みの問いから始まります。ブラックか、ミルク入りか？
SageのImpressシリーズ：ブラックのエスプレッソか、ミルクドリンクか？
Barista Express Impress
ミルクを使わない飲み物が好みなら、ブランドによれば**Barista Express Impress™が理想のマシンです。ラインナップ最初のこのマシンは第一段階のアシストを備えています。チャネリングを防ぐうえで重要な要素である一定の圧力で、まっすぐにタンピングできるのです。タンパーは10kgの圧力をかけて7度**回転し、18gの平らなパックに仕上げます。その間にマシンは、使っている挽き目に合った適切なドーズを学習していきます。
動画でもわかるとおり、圧力計がグループヘッドでの抽出圧力を表示するため、9バール前後のいわゆる「エスプレッソゾーン」で、きちんとした抽出ができているかを確かめやすくなっています。
ミルクのスチームについては、このマシンには自動ミルクフローサーがないため、付属のピッチャーを使ってバリスタ自身が技術を身につける必要があります。
展示会という、エスプレッソの抽出には厳しい条件にもかかわらず、Barista Express Impressは見事なエスプレッソを抽出し、美しいヘーゼルナッツ色のクレマを見せてくれました。デモの間、グラインダーもかなり静かだと感じました。家庭で使ううえでは本当にありがたい点です。
Barista Touch Impress
ミルクドリンクには、Barista Touch Impressがミルクを自動でスチームしてくれます。使うミルクの種類（牛乳、アーモンド、オーツ、ソイ）を指定すると、マシンがスチーム温度を調整します。ミルクの種類によって適した温度が異なるためで、たとえばオーツミルクは60 °C、牛乳は65 °Cです。ピッチャーに当てた小さな温度センサーがピッチャーの温度を読み取り、そこからミルクの温度を割り出します。原理はシンプルで、経験がなくても、マシンの案内を読むだけでドリンクを作れます。
コーヒー側には同じタンピング機構が備わっています。挽き目を選ぶとマシンがドーズし、続いて自分で、こちらも10kgの圧力でタンピングします。抽出中はタイマーによって、コーヒーの流れが速すぎるかどうかをマシンが判断します。速すぎる場合は、次の一杯がさらにおいしくなるよう、挽き目を細かくするようアドバイスしてくれます。逆にコーヒーの流れが遅すぎた場合は、挽き目を粗くするよう指示してくれます。
ThermoJet加熱システムは3秒で準備が整い、抽出からミルクのスチームへの切り替えにもさらに3秒しかかかりません。ThermoJetでは温度を下げることもでき、コールドブリューやコールドエスプレッソにも対応します。
Oracle JetとOracle Dual Boiler：自動、手動、あるいはその両方
続いて紹介されたのはOracleシリーズで、ポルタフィルターは58mmにサイズアップします。Oracle Jetは、グラインド、ドーズ、ディストリビューション、タンピングまですべて自動でこなします。タンピングの前に、プロペラがディストリビューターのように粉を均します。容量制御と抽出時間を組み合わせることで、挽き目が細かすぎるか粗すぎるかを判断し、グラインダーをどれだけ調整すればよいかを正確に教えてくれます。スチームワンドに直接組み込まれた温度センサーは、約1 °Cの精度を誇ります。
Oracle Dual Boilerは同じグラインド機構を受け継ぎ、それぞれ1リットルのボイラーを2基追加しています。一方は抽出用、もう一方はスチーム用で、両方を同時に使えます。挽き目調整は電動になり、選んだドリンクに応じて電気モーターが自動で刃の間隔を広げたり狭めたりします。マシンの電源が切れている間、刃に圧力がかかったままになることはありません。
引き締まったエスプレッソ、カフェ・クレーム、ミルクドリンクと、抽出の種類ごとに適した挽き目の設定があります。グラインダーに手を触れることなく、その場で自動的に挽き目を調整できるのは本当にありがたい点です。
抽出量で制御する自動モードも備えており、たとえばカップに36gといった設定ができます。
このアシストモードに加えて、Oracle Dual Boilerには抽出を完全にカスタマイズできる100%手動モードがあります。プレインフュージョン、ブルーム、インフュージョンの時間を、停止までそれぞれ個別に設定できます。これらの設定はすべて調整したうえで保存でき、抽出ごとにまったく同じレシピを再現できます。この手動モードは当然グラインダーにも及び、手動で調整することも、外部グラインダーに置き換えることもできます。これなら初心者と経験豊富なバリスタが同じマシンを共有できます。
この面会を終えて思うこと
この対話は本当に楽しいものでした。説明してくれた方はテーマを明らかに熟知しており、話を通じて一貫したブランド哲学を感じました。それは、ただひとつの目的、つまりバリスタでなくてもおいしいコーヒーを淹れるために作られた良い道具を提供するという哲学です。私の考えでは、この種のマシンは質の高いコーヒーへの本当の入り口です。見事なエスプレッソを抽出でき、ミルクを自動でスチームでき、そして少しずつ、さらに先へ進みたいと思うユーザーも出てくるでしょう。外部グラインダー、そしてより手動寄りのマシンへと。まさにブランド自身が、私たちの対話の中で示してくれたとおりです。
上位モデルで、家庭のバリスタと時々使う人がひとつ屋根の下で1台のマシンを共有できる点もとても気に入りました。抽出のあらゆるステップをカスタマイズしたい家庭のバリスタと、ただおいしいコーヒーが飲みたい時々使う人です。
これらのマシンはモデルに応じてアシストまたは自動化を提供し、おいしいコーヒーへの本当の道を開いてくれます。私の考えでは、これはそれ自体でひとつの市場であり、デロンギやJuraのような全自動エスプレッソマシンと比べるのは間違いでしょう。全自動マシンでは、より高い習熟へと向かう同じような成長は望めないからです。
感謝を込めて
このイベントに招待してくださったSage Appliancesに感謝します。コーヒーに情熱を注ぐ人たちと語り合うのは、いつも楽しいものです。
