Sage Appliances（Breville）から、2026年9月のParis Coffee Showでお会いする機会をいただきました。この対談では、4台のエスプレッソマシンの紹介を通じて、ブランドの歩みとコーヒーに対する哲学を説明していただきました。
ひとつの考え方：価格を問わず同じ抽出品質
ブランドの原則は一言でまとめられます。どのマシンを選んでも、抽出品質は同じだということです。これはドーズ、圧力、温度、そしてスチームの温度という4つの重要な要素に基づいており、モデルごとに変わるのはサポート、さらには自動化のレベルです。
これらのマシンは、研修なしで誰もが自分自身のバリスタになる手助けをすることを目指しており、同時に挽き目のような基本も教えてくれます。ブランドは、良いエスプレッソとはマシン・コーヒー・カップ・水がそろったひとつの全体であることを忘れません。ラインナップは、技術的な質問ではなく、味の好みを尋ねるところから始まります。ブラックか、ミルク入りか。
Sageの「Impress」シリーズ：ブラックエスプレッソか、ミルク入りドリンクか
Barista Express Impress
ミルクを使わない飲み物がお好みなら、ブランドいわく**Barista Express Impress™が「完璧なマシン」です。このラインナップ最初のマシンは最初のレベルのサポートを提供します。一定の圧力でまっすぐタンピングできるため、チャネリングを避ける上で重要なポイントを押さえています。タンパーは10キロの圧力をかけながら7度回転し、平らに整った18 g**のパックに仕上げます。その間、マシンは挽き目に合わせて適切な量を学習します。
動画で紹介されているとおり、圧力計はグループヘッドでの抽出圧力を示し、いわゆる「エスプレッソ帯」、およそ9気圧での良い抽出を確認できます。
ミルクのスチームに関しては、このマシンには自動ミルクフォーマーが付いていないため、付属のピッチャーを使ってバリスタ自身が手順を覚える必要があります。
展示会という難しい条件にもかかわらず、Barista Express Impressは見事に優れたエスプレッソを淹れ、美しいヘーゼルナッツ色のクレマを見せてくれました。デモンストレーション中、グラインダーの動作音が控えめだったのも印象的で、家庭用としては本当にありがたいポイントです。
Barista Touch Impress
ミルク系のドリンクには、Barista Touch Impressが自動でミルクをスチームしてくれます。使用するミルクの種類（牛乳、アーモンド、オーツ、豆乳）を指定すると、マシンがスチーム温度を調整します。というのも、これらは同じ温度では反応しないからです。たとえばオーツミルクは60 °C、牛乳は65 °Cといった具合です。小さな温度センサーをピッチャーに当てることで、その温度からミルクの温度を割り出します。原則はシンプルで、読めさえすれば、経験がなくてもドリンクを準備できます。
コーヒーの面では、同じタンピングの仕組みが採用されています。挽き目を選ぶと、マシンがドージングし、こちらも10キロの圧力でタンピングします。抽出時にはタイマーが、コーヒーが速く出過ぎていないかをマシンに知らせ、次はさらに良い一杯になるよう挽き目を細かくするようアドバイスします。逆に、コーヒーがゆっくり出た場合は、挽き目を粗くするよう指示します。
ThermoJet加熱システムは3秒で準備が整い、抽出からミルクスチームへの切り替えにもさらに3秒かかります。ThermoJetのおかげで、コールドブリューやコールドエスプレッソのために温度を下げることもできます。
Oracle JetとOracle Dual Boiler：自動、手動、あるいはその両方
続いて紹介されたのがOracleシリーズで、58 mmのポルタフィルターへとステップアップします。Oracle Jetは、挽く・ドージング・分配・タンピングをすべて自分で行います。スクリューが、ディストリビューターのように粉を分配し、その後タンピングされます。容量制御と抽出時間を組み合わせることで、挽き目が細かすぎるか粗すぎるかを判断し、グラインダーをどれだけ調整すべきかを正確に示してくれます。スチームワンドに直接内蔵された温度センサーは、およそ1 °Cの精度を実現しています。
Oracle Dual Boilerは、この同じグラインダーシステムを引き継ぎつつ、それぞれ1リットルの2つのボイラーを追加しています。ひとつは抽出用、もうひとつはスチーム用で、同時に利用できます。挽き目の調整は電動化されており、選んだドリンクに応じて電動モーターが自動的に刃を広げたり狭めたりし、マシンの電源が切れているときに刃が圧力を受けたままになることは決してありません。
濃いエスプレッソ、カフェクレーム、ミルク系のドリンクなど、抽出の種類ごとに専用の挽き目が必要です。グラインダーを手動で操作することなく、その場で自動的に挽き目を調整できるのは、本当にありがたいポイントです。
自動モードでは、たとえばカップに36 gといったように、容量に基づいて制御されます。
このアシストモードに加えて、Oracle Dual Boilerは100 %手動モードも備えており、抽出を完全にカスタマイズできます。プレインフュージョン、ブルーミング、インフュージョンそれぞれの時間を、停止まで個別に設定できます。これらすべての設定を調整したうえで保存しておけば、次の抽出でも同じレシピを正確に再現できます。この手動モードは、もちろんグラインダーにも及びます。自分で調整することも、外部のグラインダーに置き換えることもできます。こうして、初心者と経験豊富なバリスタが同じマシンを共有できるというわけです。
この対談を終えて
この対談を心から楽しむことができました。相手はこの分野を完璧に理解しており、会話全体を通じて一貫したブランド哲学を感じました。それは、バリスタでなくても良いコーヒーを淹れられるように、ひとつの目的のために良い道具を提供するという哲学です。このタイプのマシンは、質の高いコーヒーへの本当の入り口だと思います。優れたエスプレッソを淹れ、ミルクを自動でスチームできる、そして少しずつ、外部のグラインダー、続いてより手動的なマシンへとさらに先へ進みたくなるユーザーも出てくるでしょう。これはまさに、対談中にブランド自身が示してくれたことでもあります。
上位モデルでは、一台の機材で同じ家に住む家庭内のバリスタと気軽に楽しみたいユーザーが共存できるという点も、とても気に入りました。抽出の各工程をカスタマイズしたい家庭内のバリスタと、ただ美味しいコーヒーを飲みたいだけの気軽なユーザーの両方に応えられるわけです。
これらのマシンは、モデルに応じてサポートまたは自動化を提供し、良いコーヒーへの素晴らしい道を開いてくれます。私の見方では、これは独自の市場であり、De'LonghiやJuraのような全自動の豆から挽くマシンと比較するのは誤りだと思います。そうしたマシンには、より高い技術の習得へと進んでいく余地がないからです。
お礼
このイベントにお招きいただいたSage Appliancesに感謝します。コーヒーを愛する人たちと話すのは、いつでも楽しいものです。
