Sage Appliances (Breville) bjöd in mig att träffa dem på Paris Coffee Show i september 2026. Under detta möte fick jag, genom presentationen av fyra espressomaskiner, förklarat för mig märkets utveckling och dess filosofi kring kaffe.
En idé: samma extraktionskvalitet, oavsett pris
Märkets princip sammanfattas i en mening: oavsett vilken maskin man väljer, är extraktionskvaliteten densamma. Den vilar på fyra nyckelelement, dosen, trycket, temperaturen och ångtemperaturen, och det som förändras från en modell till en annan är nivån av assistans, till och med automatisering.
Dessa maskiner syftar till att hjälpa alla att bli sin egen barista, utan att behöva utbildning, samtidigt som de lär ut grunderna som malningsgraden. Märket påminner om att en bra espresso är en helhet: maskin, kaffe, kopp och vatten. Sortimentet börjar dessutom med en smakfråga snarare än en teknisk fråga: svart eller med mjölk?
Sages Impress-serie: svart espresso eller mjölkbaserade drycker
Barista Express Impress
Om ni föredrar en dryck utan mjölk är Barista Express Impress™, enligt märket, den perfekta maskinen. Denna första maskin i sortimentet erbjuder en första nivå av assistans: den låter er tampa rakt med konstant tryck, ett viktigt kriterium för att undvika channeling. Tampern applicerar 10 kilos tryck och vrider 7 grader, för en fint jämn puck på 18 g, medan maskinen lär sig rätt dos för er malningsgrad.
Som visas i videon anger manometern extraktionstrycket vid bryggruppen, vilket gör det möjligt att säkerställa en bra extraktion, inom det så kallade "espressoområdet", runt 9 bar.
När det gäller att ånga mjölk får baristan lära sig rörelsen med den medföljande kannan, eftersom den här maskinen inte har någon automatisk mjölkskummare.
Trots de svåra förhållandena med extraktioner på en mässa lyckades Barista Express Impress dra en utmärkt espresso, med en fin hasselnötsfärgad crema. Under demonstrationen tyckte jag också att kvarnen var ganska tyst, något som verkligen uppskattas vid hemmabruk.
Barista Touch Impress
För mjölkbaserade drycker ångar Barista Touch Impress mjölken automatiskt. Man anger vilken sorts mjölk som används (ko, mandel, havre eller soja) och maskinen anpassar ångningstemperaturen, eftersom de inte alla reagerar vid samma temperatur: till exempel 60 °C för havremjölk, mot 65 °C för komjölk. En liten temperatursensor, som hålls mot kannan, känner av dess temperatur och räknar därifrån ut mjölkens temperatur. Principen är enkel: det räcker att kunna läsa maskinens anvisningar för att göra sin dryck, även utan erfarenhet.
På kaffesidan hittar vi samma tampningssystem: man väljer en malningsgrad, maskinen doserar, sedan tampar man, även här med 10 kilos tryck. Vid extraktionen låter en timer maskinen veta om kaffet rinner för fort: den råder då till att göra malningen finare så att nästa kaffe blir ännu bättre. Omvänt anger maskinen att göra malningen grövre om kaffet runnit för långsamt.
Dess ThermoJet-uppvärmningssystem är klart på 3 sekunder, och det tar ytterligare 3 sekunder att växla från extraktion till mjölkångning. ThermoJet gör det även möjligt att sänka temperaturen för cold brew och cold espresso.
Oracle Jet och Oracle Dual Boiler: automatisk, manuell, eller båda
Därefter presenterades Oracle-sortimentet för mig, som går över till ett 58 mm portafilter. Oracle Jet mal, doserar, fördelar och tampar helt själv: en skruv fördelar malningen som en fördelare skulle göra, innan tampningen. En volymetrisk kontroll i kombination med extraktionstiden låter den veta om malningen är för fin eller för grov, och den anger då exakt hur mycket kvarnen ska justeras. Dess temperatursensor, placerad direkt i ångstaven, ger en noggrannhet på omkring 1 °C.
Oracle Dual Boiler tar upp samma malningssystem och lägger till två pannor på en liter vardera, en för extraktion, den andra för ånga, båda tillgängliga samtidigt. Malningsinställningen blir motoriserad: en elmotor flyttar kvarnskivorna isär eller ihop automatiskt beroende på vald dryck, utan att någonsin lämna dem under tryck när maskinen är avstängd.
Varje typ av extraktion, en stark espresso, en café crème, en mjölkbaserad dryck, kräver en egen malningsgrad. Att kunna justera malningen så där, i farten och automatiskt, utan manuellt ingrepp på kvarnen, uppskattas verkligen.
Den erbjuder ett automatiskt läge styrt av volym, till exempel 36 g i koppen.
Utöver detta assisterade läge erbjuder Oracle Dual Boiler ett 100 % manuellt läge som ger full personalisering av extraktionen: längden på pre-infusionen, bloomen och infusionen kan ställas in oberoende för varje steg, fram till stoppet. Alla dessa parametrar kan justeras och sedan sparas, för att återskapa exakt samma recept från en extraktion till nästa. Detta manuella läge sträcker sig förstås även till kvarnen, som kan ställas in för hand, eller till och med bytas ut mot en extern kvarn. Allt detta gör att nybörjare och erfarna baristor kan dela samma maskin.
Min syn på detta möte
Jag uppskattade verkligen samtalet: min samtalspartner behärskade ämnet fullständigt, och under hela samtalet kände jag en sammanhängande varumärkesfilosofi, den att erbjuda bra material för ett enda syfte, att göra bra kaffe utan att vara barista. För mig är den här typen av maskin en verklig inkörsport till kvalitetskaffe: de kan dra utmärkta espresson, ånga mjölk automatiskt, och lite i taget kommer vissa användare vilja gå längre, en extern kvarn, sedan en mer manuell maskin, precis som märket självt illustrerade under samtalet.
Jag gillade också verkligen möjligheten, på de högre modellerna, att låta hemmets barista och tillfällighetsanvändaren dela ett och samma hem med en enda utrustning, hemmets barista som vill personalisera varje steg av sin extraktion, och tillfällighetsanvändaren som helt enkelt vill få ett bra kaffe.
Dessa maskiner erbjuder assistans eller automatisering, beroende på modell, vilket öppnar fina vägar mot gott kaffe. För mig är det en egen marknad, och det vore ett misstag att jämföra dem med helautomatiska bönmaskiner som De'Longhi eller Jura, som inte tillåter samma utveckling mot större kontroll.
Tack
Tack till Sage Appliances för inbjudan till detta event: det är alltid ett nöje att prata med entusiaster.
