Sage Appliances (Breville) nodigde me uit om hen te ontmoeten op de Paris Coffee Show van september 2026. Tijdens deze ontmoeting werd mij, aan de hand van vier espressomachines, de evolutie van het merk en zijn filosofie over koffie uitgelegd.
Eén idee: dezelfde extractiekwaliteit, ongeacht de prijs
Het principe van het merk is in één zin samen te vatten: welke machine je ook kiest, de extractiekwaliteit is dezelfde. Het berust op vier sleutelelementen, de dosering, de druk, de temperatuur en de stoomtemperatuur, en wat verandert van het ene model naar het andere is het niveau van ondersteuning, of zelfs automatisering.
Deze machines willen iedereen helpen zijn eigen barista te worden, zonder opleiding nodig, terwijl ze tegelijk de basis aanleren, zoals de maalgraad. Het merk herinnert eraan dat een goede espresso een geheel is: machine, koffie, kop en water. Het assortiment begint trouwens met een smaakvraag in plaats van een technische vraag: zwart of met melk?
De Impress-reeks van Sage: zwarte espresso of dranken met melk
Barista Express Impress
Als u liever een drankje zonder melk drinkt, is de Barista Express Impress™ volgens het merk de perfecte machine. Deze eerste machine van het assortiment biedt een eerste niveau van ondersteuning: ze laat u recht tampen met constante druk, een belangrijk criterium om channeling te vermijden. De tamper oefent 10 kilo druk uit en voert een draaiing van 7 graden uit, voor een mooi vlakke koffiepuck van 18 g, terwijl de machine de juiste dosis leert voor uw maalgraad.
Zoals in de video getoond, geeft de manometer de extractiedruk ter hoogte van de zetgroep aan, waardoor u een goede extractie kunt garanderen, de zogenaamde "espressozone", rond 9 bar.
Voor het opschuimen van melk zal de barista de handbeweging moeten leren met het meegeleverde kannetje, want deze machine heeft geen automatische melkopschuimer.
Ondanks de moeilijke omstandigheden van extracties op een beurs, slaagde de Barista Express Impress erin een uitstekende espresso te zetten, met een mooie hazelnootkleurige crema. Tijdens de demonstratie vond ik de molen ook vrij stil, iets wat echt fijn is voor huishoudelijk gebruik.
Barista Touch Impress
Voor dranken met melk schuimt de Barista Touch Impress de melk automatisch op. U geeft aan welk type melk u gebruikt (koe, amandel, haver of soja) en de machine past de opschuimtemperatuur aan, want ze reageren niet allemaal bij dezelfde temperatuur: bijvoorbeeld 60 °C voor havermelk, tegenover 65 °C voor koemelk. Een klein temperatuursensortje, tegen het kannetje gehouden, meet de temperatuur ervan en leidt daaruit de temperatuur van de melk af. Het principe is simpel: je hoeft alleen maar te kunnen lezen om je drankje te bereiden, ook zonder ervaring.
Wat koffie betreft, vinden we hetzelfde tampsysteem terug: je kiest een maalgraad, de machine doseert, en dan tamp je, ook hier met 10 kilo druk. Tijdens de extractie laat een timer de machine weten of de koffie te snel doorloopt: ze raadt dan aan de maling fijner te maken zodat de volgende koffie nog beter wordt. Omgekeerd geeft de machine aan de maling grover te maken als de koffie te traag doorliep.
Het ThermoJet-verwarmingssysteem staat binnen 3 seconden klaar, en er zijn nog 3 seconden nodig om van extractie naar melkopschuiming over te schakelen. De ThermoJet laat ook toe de temperatuur te verlagen voor cold brew en cold espresso.
Oracle Jet en Oracle Dual Boiler: automatisch, handmatig, of allebei
Vervolgens werd mij het Oracle-assortiment voorgesteld, dat overstapt op een 58 mm zeefdrager. De Oracle Jet maalt, doseert, verdeelt en tampt helemaal zelf: een schroef verdeelt de maling zoals een verdeler dat zou doen, vóór het tampen. Een volumetrische controle, gecombineerd met de extractietijd, laat haar weten of de maling te fijn of te grof is, en ze geeft dan precies aan hoeveel de molen bijgesteld moet worden. Haar temperatuursensor, rechtstreeks in de stoomlans ondergebracht, biedt een nauwkeurigheid van ongeveer 1 °C.
De Oracle Dual Boiler neemt datzelfde maalsysteem over en voegt twee boilers van elk een liter toe, één voor de extractie, de andere voor de stoom, allebei tegelijk beschikbaar. De maalinstelling wordt gemotoriseerd: een elektromotor beweegt de maalschijven al naargelang de gekozen drank automatisch uit elkaar of naar elkaar toe, zonder ze ooit onder druk te laten staan wanneer de machine uitstaat.
Elk type extractie, een stevige espresso, een café crème, een drankje met melk, vraagt om een eigen maalgraad. De maling zo automatisch en al doende kunnen bijstellen, zonder handmatig in te grijpen op de molen, is echt fijn.
Ze biedt een automatische modus gestuurd op volume, bijvoorbeeld 36 g in de kop.
Naast deze geassisteerde modus biedt de Oracle Dual Boiler een 100% handmatige modus die volledige personalisatie van de extractie mogelijk maakt: de duur van de pre-infusie, de bloom en de infusie kan voor elke stap onafhankelijk worden ingesteld, tot de stop. Al deze parameters kunnen worden ingesteld en vervolgens opgeslagen, om van de ene extractie naar de andere exact hetzelfde recept te reproduceren. Deze handmatige modus strekt zich uiteraard ook uit tot de molen, die u zelf kunt instellen, of zelfs kunt vervangen door een externe molen. Zo kunnen beginners en ervaren barista's dezelfde machine delen.
Mijn mening over deze ontmoeting
Ik heb echt genoten van dit gesprek: mijn gesprekspartner beheerste zijn onderwerp perfect, en tijdens het hele gesprek voelde ik een coherente merkfilosofie, namelijk goed materiaal aanbieden voor één enkel doel: goede koffie zetten zonder barista te zijn. Voor mij is dit type machine een echte toegangspoort tot kwaliteitskoffie: ze halen uitstekende espresso's, schuimen melk automatisch op, en stap voor stap zullen sommige gebruikers verder willen gaan, een externe molen, dan een meer handmatige machine, zoals het merk het zelf illustreerde tijdens het gesprek.
Ik vond het ook erg fijn dat, bij de machines uit het hogere segment, de barista van het huis en de occasionele gebruiker met één enkel toestel onder één dak samen kunnen, de barista van het huis die elke stap van zijn extractie wil personaliseren, en de occasionele gebruiker die gewoon een goede koffie wil krijgen.
Deze machines bieden, afhankelijk van het model, ondersteuning of automatisering, wat mooie wegen opent naar goede koffie. Voor mij is dit een markt op zich, en zou het een vergissing zijn ze te vergelijken met automatische volautomaten zoals De'Longhi of Jura, die deze evolutie naar meer beheersing niet mogelijk maken.
Bedankt
Bedankt aan Sage Appliances voor de uitnodiging voor dit evenement: het is altijd een plezier om met bevlogen mensen te praten.
