Sage Appliances (Breville) nodigde me in september 2026 uit voor een ontmoeting op de Paris Coffee Show. Tijdens dat gesprek kreeg ik, aan de hand van vier espressomachines, uitleg over de ontwikkeling van het merk en zijn visie op koffie.
Eén idee: dezelfde extractiekwaliteit, ongeacht de prijs
Het principe van het merk past in één zin: welke machine je ook kiest, de extractiekwaliteit is dezelfde. Die rust op vier sleutelelementen, dosis, druk, temperatuur en stoomtemperatuur, en wat van model tot model verandert, is de mate van ondersteuning, of zelfs automatisering.
Deze machines willen iedereen helpen zijn eigen barista te worden, zonder dat er een opleiding nodig is, en leren je tegelijk de basis, zoals de maalgraad. Het merk benadrukt dat een goede espresso een geheel is: machine, koffie, kopje en water. Het aanbod begint zelfs met een vraag van smaak in plaats van een technische vraag: zwart of met melk?
De Impress-serie van Sage: zwarte espresso of melkdranken?
Barista Express Impress
Drink je liever iets zonder melk, dan is de Barista Express Impress™ (de link verwijst naar de Sea Salt-uitvoering) volgens het merk de perfecte machine. Deze eerste machine van het aanbod biedt een eerste niveau van ondersteuning: je drukt recht aan met constante druk, een belangrijke factor om channeling te voorkomen. De tamper oefent 10 kilo druk uit en draait 7 graden mee, voor een vlakke puck van 18 g, terwijl de machine de juiste dosis voor jouw maalgraad aanleert.
Zoals je in de video ziet, geeft de manometer de extractiedruk aan de groep aan, wat helpt om een goede extractie te garanderen, in het zogenoemde “espressobereik”, rond 9 bar.
Voor het opschuimen van melk zal de barista de techniek zelf moeten leren met de meegeleverde melkkan, want deze machine heeft geen automatische melkopschuimer.
Ondanks de lastige omstandigheden om op een beurs espresso te zetten, wist de Barista Express Impress een uitstekende espresso te zetten, met een mooie hazelnootkleurige crema. Tijdens de demonstratie vond ik de molen bovendien vrij stil, wat thuis echt prettig is.
Barista Touch Impress
Voor melkdranken schuimt de Barista Touch Impress de melk automatisch op. Je geeft aan welk soort melk je gebruikt (koe, amandel, haver of soja) en de machine past de opschuimtemperatuur aan, want ze reageren niet allemaal bij dezelfde temperatuur: bijvoorbeeld 60 °C voor havermelk, tegenover 65 °C voor koemelk. Een kleine temperatuursensor tegen de melkkan meet de temperatuur ervan en leidt daaruit de temperatuur van de melk af. Het principe is eenvoudig: je hoeft alleen de aanwijzingen van de machine te lezen om je drankje te bereiden, zelfs zonder ervaring.
Aan de koffiekant vind je hetzelfde aandruksysteem: je kiest een maalgraad, de machine doseert en daarna druk je aan, ook hier met 10 kilo druk. Tijdens de extractie laat een timer de machine weten of de koffie te snel doorloopt: ze raadt dan aan om fijner te malen, zodat de volgende koffie nog beter wordt. Loopt de koffie daarentegen te langzaam door, dan vraagt de machine je om grover te malen.
Het ThermoJet-verwarmingssysteem is in 3 seconden klaar, en het duurt nog eens 3 seconden om van extractie over te schakelen naar het opschuimen van melk. Met de ThermoJet kun je de temperatuur ook verlagen voor cold brew en koude espresso.
Oracle Jet en Oracle Dual Boiler: automatisch, handmatig of allebei
Daarna maakte ik kennis met het Oracle-gamma, dat overstapt op een filterhouder van 58 mm. De Oracle Jet maalt, doseert, verdeelt en drukt volledig zelfstandig aan: een propeller verdeelt de gemalen koffie zoals een verdeler dat zou doen, voordat er wordt aangedrukt. Dankzij een volumetrische controle in combinatie met de extractietijd weet ze of de maling te fijn of te grof is, en vertelt ze je vervolgens precies hoeveel je de molen moet bijstellen. De temperatuursensor zit rechtstreeks in het stoompijpje en biedt een nauwkeurigheid van ongeveer 1 °C.
De Oracle Dual Boiler neemt hetzelfde maalsysteem over en voegt twee boilers van elk een liter toe, een voor de extractie en een voor de stoom, die allebei tegelijk beschikbaar zijn. De maalgraadinstelling wordt gemotoriseerd: een elektromotor zet de maalschijven automatisch verder uit elkaar of dichter bij elkaar, afhankelijk van de gekozen drank, en laat ze nooit onder druk staan als de machine uit staat.
Elk type extractie, een korte espresso, een café crème, een melkdrank, vraagt om een eigen maalgraad. De maalgraad direct en automatisch kunnen aanpassen, zonder handmatig aan de molen te draaien, is echt prettig.
Ze biedt een automatische modus die op volume werkt, bijvoorbeeld 36 g in het kopje.
Naast deze ondersteunde modus biedt de Oracle Dual Boiler een 100% handmatige modus waarmee je de extractie volledig naar je hand zet: de duur van de pre-infusie, de bloom en de infusie stel je elk afzonderlijk in, tot aan het stoppen toe. Al deze instellingen kun je aanpassen en vervolgens opslaan, om van de ene extractie tot de volgende precies hetzelfde recept te herhalen. Die handmatige modus geldt uiteraard ook voor de molen, die je met de hand kunt instellen of zelfs kunt vervangen door een externe molen. Zo kunnen beginners en ervaren barista's dezelfde machine delen.
Mijn kijk op deze ontmoeting
Ik heb echt genoten van dit gesprek: mijn gesprekspartner beheerste het onderwerp duidelijk, en gedurende ons hele gesprek voelde ik een samenhangende visie van het merk, namelijk goede apparatuur aanbieden die voor één doel is gemaakt: goede koffie zetten zonder barista te zijn. Volgens mij is dit type machine een echte toegangspoort tot kwaliteitskoffie: ze kunnen uitstekende espresso's zetten en automatisch melk opschuimen, en gaandeweg zullen sommige gebruikers verder willen gaan, met een externe molen en daarna een meer handmatige machine, precies zoals het merk zelf tijdens ons gesprek liet zien.
Ook vond ik de mogelijkheid erg sterk om, bij de duurdere machines, de huisbarista en de occasionele gebruiker onder één dak één apparaat te laten delen: de huisbarista die elke stap van zijn extractie wil personaliseren, en de occasionele gebruiker die gewoon een goede koffie wil.
Deze machines bieden, afhankelijk van het model, ondersteuning of automatisering, wat echte wegen naar goede koffie opent. Volgens mij is dit een markt op zich, en zou het een vergissing zijn om ze te vergelijken met volautomaten zoals De'Longhi of Jura, die diezelfde groei naar meer beheersing niet mogelijk maken.
Bedankt
Dank aan Sage Appliances voor de uitnodiging voor dit evenement: het is altijd een plezier om te praten met mensen die gepassioneerd zijn door koffie.
