Sage Appliances (Breville) hat mich im September 2026 zur Paris Coffee Show eingeladen. Bei diesem Treffen wurden mir anhand von vier Espressomaschinen die Entwicklung der Marke und ihre Philosophie zum Thema Kaffee erklärt.
Eine Idee: die gleiche Extraktionsqualität, unabhängig vom Preis
Das Prinzip der Marke lässt sich in einem Satz zusammenfassen: Egal, welche Maschine man wählt, die Extraktionsqualität ist immer dieselbe. Sie beruht auf vier Schlüsselelementen, Dosierung, Druck, Temperatur und Dampftemperatur, und das, was sich von einem Modell zum nächsten ändert, ist der Grad der Assistenz, bis hin zur Automatisierung.
Diese Maschinen sollen jedem dabei helfen, sein eigener Barista zu werden, ganz ohne Schulung, und gleichzeitig die Grundlagen wie den Mahlgrad vermitteln. Die Marke erinnert daran, dass ein guter Espresso ein Ganzes ist: Maschine, Kaffee, Tasse und Wasser. Die Produktreihe beginnt übrigens mit einer Geschmacksfrage statt mit einer technischen Frage: schwarz oder mit Milch?
Die Impress-Reihe von Sage: schwarzer Espresso oder Milchgetränke?
Barista Express Impress
Wenn Sie ein Getränk ohne Milch bevorzugen, ist die Barista Express Impress™ laut Hersteller die perfekte Maschine. Diese erste Maschine der Reihe bietet eine erste Assistenzstufe: Sie erlaubt ein gerades Tampen mit konstantem Druck, ein wichtiges Kriterium, um Channeling zu vermeiden. Der Tamper übt 10 Kilo Druck aus und dreht sich dabei um 7 Grad, für einen schön ebenen Kaffeepuck von 18 g, während die Maschine die richtige Dosis für Ihren Mahlgrad lernt.
Wie im Video gezeigt, zeigt das Manometer den Extraktionsdruck an der Brühgruppe an, wodurch sich eine gute Extraktion sicherstellen lässt, die sogenannte „Espresso-Zone“, bei etwa 9 Bar.
Beim Milchaufschäumen muss der Barista die Handbewegung mit dem mitgelieferten Milchkännchen selbst erlernen, denn diese Maschine hat keinen automatischen Milchaufschäumer.
Trotz der schwierigen Bedingungen einer Extraktion auf einer Messe gelang es der Barista Express Impress, einen ausgezeichneten Espresso zu produzieren, mit einer schönen haselnussfarbenen Crema. Während der Vorführung fand ich die Mühle außerdem angenehm leise, was für den Hausgebrauch wirklich angenehm ist.
Barista Touch Impress
Für Milchgetränke schäumt die Barista Touch Impress die Milch automatisch auf. Man gibt an, welche Milchsorte verwendet wird (Kuh-, Mandel-, Hafer- oder Sojamilch), und die Maschine passt die Aufschäumtemperatur an, da diese nicht alle bei derselben Temperatur reagieren: zum Beispiel 60 °C für Hafermilch, gegenüber 65 °C für Kuhmilch. Ein kleiner Temperatursensor, der an das Kännchen gehalten wird, erfasst dessen Temperatur und leitet daraus die Milchtemperatur ab. Das Prinzip ist einfach: Man muss nur lesen können, um sein Getränk zuzubereiten, auch ohne Erfahrung.
Beim Kaffee findet man das gleiche Tampsystem wieder: Man wählt einen Mahlgrad, die Maschine dosiert, dann wird getampt, ebenfalls mit 10 Kilo Druck. Bei der Extraktion lässt ein Timer die Maschine wissen, ob der Kaffee zu schnell durchläuft: Sie rät dann, den Mahlgrad feiner einzustellen, damit der nächste Kaffee noch besser wird. Umgekehrt weist die Maschine darauf hin, den Mahlgrad gröber zu stellen, wenn der Kaffee zu langsam durchgelaufen ist.
Ihr ThermoJet-Heizsystem ist in 3 Sekunden einsatzbereit, und es braucht weitere 3 Sekunden, um vom Extrahieren zum Milchaufschäumen zu wechseln. Der ThermoJet erlaubt es außerdem, die Temperatur für Cold Brew und Cold Espresso abzusenken.
Oracle Jet und Oracle Dual Boiler: automatisch, manuell oder beides
Anschließend wurde mir die Oracle-Reihe vorgestellt, die auf einen 58-mm-Siebträger wechselt. Die Oracle Jet mahlt, dosiert, verteilt und tampt ganz allein: Eine Schnecke verteilt die Mahlung wie ein Verteiler es tun würde, noch vor dem Tampen. Eine volumetrische Kontrolle, kombiniert mit der Extraktionszeit, lässt sie erkennen, ob der Mahlgrad zu fein oder zu grob ist, und sie gibt dann genau an, um wie viel die Mühle verstellt werden soll. Ihr Temperatursensor, direkt in der Dampflanze untergebracht, bietet eine Genauigkeit von etwa 1 °C.
Die Oracle Dual Boiler übernimmt dasselbe Mahlsystem und ergänzt es um zwei Boiler mit je einem Liter, einer für die Extraktion, der andere für den Dampf, beide gleichzeitig verfügbar. Die Mahlgradeinstellung wird motorisiert: Ein Elektromotor bewegt die Mahlscheiben je nach gewähltem Getränk automatisch auseinander oder zusammen, ohne sie jemals unter Druck zu lassen, wenn die Maschine ausgeschaltet ist.
Jede Extraktionsart, ein kräftiger Espresso, ein Café crème, ein Milchgetränk, erfordert einen eigenen Mahlgrad. Den Mahlgrad so im Handumdrehen und automatisch einstellen zu können, ohne manuellen Eingriff an der Mühle, ist wirklich angenehm.
Sie bietet einen automatischen Modus, der sich am Volumen orientiert, zum Beispiel 36 g in der Tasse.
Zusätzlich zu diesem assistierten Modus bietet die Oracle Dual Boiler einen 100-%-Manuell-Modus, der eine vollständige Personalisierung der Extraktion erlaubt: Die Dauer der Vorinfusion, des Blooms und der Infusion lässt sich für jede Phase unabhängig einstellen, bis zum Stopp. Alle diese Parameter können eingestellt und anschließend gespeichert werden, um von einer Extraktion zur nächsten genau dasselbe Rezept zu reproduzieren. Dieser manuelle Modus erstreckt sich natürlich auch auf die Mühle, die sich von Hand einstellen oder sogar durch eine externe Mühle ersetzen lässt. So können Einsteiger und erfahrene Baristas dieselbe Maschine teilen.
Mein Fazit zu diesem Treffen
Ich habe dieses Gespräch wirklich genossen: Mein Gesprächspartner beherrschte sein Thema perfekt, und ich habe während des gesamten Gesprächs eine stimmige Markenphilosophie gespürt, nämlich gutes Material für einen einzigen Zweck anzubieten: guten Kaffee machen, ohne Barista zu sein. Für mich ist dieser Maschinentyp ein echter Einstieg in hochwertigen Kaffee: Sie liefern ausgezeichnete Espressi, schäumen Milch automatisch auf, und nach und nach werden manche Nutzer weitergehen wollen, eine externe Mühle, dann eine manuellere Maschine, genau wie die Marke es während des Gesprächs selbst veranschaulicht hat.
Mir hat auch die Möglichkeit gefallen, dass bei den höherwertigen Maschinen der Barista des Haushalts und der Gelegenheitsnutzer sich mit einem einzigen Gerät ein Zuhause teilen können, der Barista des Hauses, der jeden Schritt seiner Extraktion personalisieren möchte, und der Gelegenheitsnutzer, der einfach nur einen guten Kaffee zubereiten möchte.
Diese Maschinen bieten je nach Modell Assistenz oder Automatisierung, was schöne Wege zu gutem Kaffee eröffnet. Für mich ist das ein eigener Markt, und es wäre ein Fehler, sie mit Kaffeevollautomaten wie De'Longhi oder Jura zu vergleichen, die diese Entwicklung hin zu mehr Kontrolle nicht ermöglichen.
Danke
Danke an Sage Appliances für die Einladung zu diesem Event: Es ist immer ein Vergnügen, sich mit Leidenschaftlichen auszutauschen.
