Pan Wei ist Barista-Weltmeister 2026. Die World Coffee Championships verkündeten das Ergebnis am 25. Oktober 2026 nach einem Finale in Panama-Stadt. Er ist der erste Weltmeister, der China vertritt, ein Jahr nachdem China in Mailand Zweiter geworden war.

Er gewann die 26. Ausgabe der World Barista Championship, die im Panama Convention Center im Rahmen der World of Coffee Panama 2026 stattfand. Seinen Sieg holte er von Platz 4 im Halbfinale aus, mit einer Routine rund um Kaffeebauernfamilien.

Chinas Aufstieg: Zweiter in Mailand, Erster in Panama

Bei der Meisterschaft 2025 in Mailand wurde Simon SunLei aus China Zweiter hinter Jack Simpson aus Australien. 2026 stieg China mit einem anderen Barista eine Stufe höher. Damit landete das Land zwei Jahre in Folge auf einem der ersten beiden Plätze.

Für Pan Wei von Parking Coffee war der Aufstieg steil: Zwei Jahre vor Panama belegte er bei dieser Meisterschaft Platz 27. 2026 traten 49 nationale Meister an, und keiner landete vor ihm. Shing Win aus Malaysia und Frederick Ruben aus den Vereinigten Arabischen Emiraten komplettierten das Podium.

Die sechs Finalisten der World Barista Championship 2026 posieren gemeinsam mit ihren Trophäen
Die sechs Finalisten der World Barista Championship 2026 posieren mit ihren Trophäen. (Bild: World Coffee Championships)

Diese Wettbewerbe sind neu für Sie? Die Geschichte der Latte-Art-Kontroverse erklärt, was die Meisterschaften sind und welche Disziplinen dazugehören.

Vierter im Halbfinale, Erster im Finale

Vor dem Finale lag Pan Wei nie vorn. In der ersten Runde wurde er Zweiter mit 615,5 Punkten, hinter Jane Kawinnart mit 643,0. Im Halbfinale rutschte er mit 542,0 auf Platz 4 ab, hinter Shing Win (572,0), Kawinnart (556,5) und Jill Hoff (542,5).

Im Finale änderte sich alles: Pan Wei setzte sich mit 8,5 Punkten Vorsprung gegen Shing Win durch, die Nummer eins des Halbfinales.

Die vollständige Rangliste des Finales:

PlatzFinalistVertrittPunkte im Finale
1Pan WeiChina575,5
2Shing WinMalaysia567,0
3Frederick RubenVereinigte Arabische Emirate528,5
4Gabrel TanAustralien526,5
5Jane KawinnartThailand521,0
6Jill HoffKanada486,5

Eine Routine rund um Familien

Pan Wei setzte auf zwei Geisha-Kaffees. Der erste war ein gewaschener Kaffee aus Panama, als Produzent ist El Pergamino angegeben. Der zweite war ein anaerob aufbereiteter Mosto-Kaffee aus Kolumbien, von der Finca Las Flores. Fünf der sechs Finalisten verwendeten einen Geisha aus Panama, aber nur er hatte einen kolumbianischen Kaffee auf der offiziellen Liste.

Die Routine begann und endete mit demselben Satz: „Jede Tasse Kaffee stammt von einer Familie.“ Drei Jahre vor diesem Finale begann er, in Kaffeeanbauländer zu reisen, und begegnete Familien, die wegen des Klimawandels schwierige Entscheidungen treffen mussten. Die vollständige Routine sehen Sie unten.

In Panama baute die Familie Lamastus mehr als 100 Jahre lang Kaffee auf rund 1500 m an. Als die Temperaturen stiegen, zog sie in höhere Lagen, und ihr Geisha wächst heute auf 2200 m.

Die kolumbianische Familie änderte nicht den Anbauort, sondern die Art, wie sie den Kaffee aufbereitet. Vollreife Kirschen werden selektiv geerntet und 48 Stunden lang in Mucilage-Mosto fermentiert, einer Flüssigkeit, die Pan Wei später in seinem Signature Drink wiederverwendet. Anschließend werden sie 25 Tage lang bei niedriger Temperatur langsam getrocknet.

Was ist Reverse Tamping?

Reverse Tamping nennt Pan Wei eine kleine Änderung hinter der Bar, die er für alle drei Getränke seiner Routine einsetzt. Eine rotierende Nadel verteilt das Kaffeemehl zunächst gleichmäßig. Vor dem Tampern wird es durch Vibration nach Partikelgröße getrennt, wodurch die feineren Partikel an die Oberseite des Pucks gelangen.

Seiner Aussage nach verlangsamt das den Beginn der Extraktion, verbessert die Gleichmäßigkeit und erhöht die Ausbeute um über 1 %, mit mehr Süße und Karamell. Das ist die Darstellung eines Teilnehmers in eigener Sache; eine unabhängige Messung wurde nicht veröffentlicht.

Das letzte Getränk der Routine, ihren Signature Drink, nannte er The Family Link, nach einer dritten Familie: all jenen, die die Arbeit am Kaffee weitertragen. Er wurde kalt serviert, mit vorab gekühltem Espresso, und drei Elemente vervollständigten ihn:

  • Inspiriert von Panama: 40 g einer Infusion aus Kaffeekirschen und Honig.
  • Inspiriert von Kolumbien: 100 g UV-sterilisierter Mosto, die Fermentationsflüssigkeit des Kaffees.
  • Vom Barista: Stickstoff und 80 g Sprudelwasser.

Er sagte auch, er frage sich, wenn er seine Tochter im Arm halte, ob sie in 20 Jahren noch einen Kaffee wie diesen probieren könne.

Kann ein Heimbarista etwas aus Pan Weis Routine übernehmen?

Nicht als Rezept. Die Routine nennt weder Maschine noch Mühle oder Brühwasser und gibt weder Extraktionszeit noch Temperatur oder Druck an. Nichts belegt, dass Reverse Tamping zu Hause funktioniert.

Einige Details verdienen trotzdem Beachtung. Er verwendete nicht dasselbe Rezept für beide Kaffees. Beim gewaschenen Kaffee aus Panama hieß es 20 g rein, 50 g raus. Beim kolumbianischen Kaffee, der mit Milch getrunken wurde, waren es 21 g rein, 35 g raus.

Er verteilt das Kaffeemehl vor dem Tampern. Außerdem bat er die Juroren, den Espresso vor dem Verkosten umzurühren, damit sich die Geschmacksschichten verbinden.

Weiterführende Artikel