Pan Wei vince il World Barista Championship 2026 per la Cina

Pan Wei è il campione del mondo baristi 2026. I World Coffee Championships hanno annunciato il risultato il 25 ottobre 2026, dopo una finale a Città di Panama. È il primo campione in rappresentanza della Cina, un anno dopo il secondo posto cinese a Milano.

Ha vinto la 26ª edizione del World Barista Championship, ospitata dal Panama Convention Center durante il World of Coffee Panama 2026. Ci è riuscito partendo dal quarto posto in semifinale, con una routine costruita attorno alle famiglie di coltivatori di caffè.

La scalata della Cina: seconda a Milano, prima a Panama

Al campionato del 2025 a Milano, Simon SunLei (Cina) è arrivato secondo dietro Jack Simpson (Australia). Nel 2026 la Cina è salita di un gradino con un altro barista. Sono due anni di fila tra i primi due.

Per Pan Wei, di Parking Coffee, la salita è stata ripida: due anni prima di Panama si era classificato 27° in questo stesso campionato. Nel 2026 erano in gara 49 campioni nazionali e nessuno è arrivato davanti a lui. Shing Win (Malesia) e Frederick Ruben (Emirati Arabi Uniti) hanno completato il podio.

I sei finalisti del World Barista Championship 2026 in posa insieme con i loro trofei — I sei finalisti del World Barista Championship 2026 posano con i loro trofei. (Immagine: World Coffee Championships)

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Quarto in semifinale, primo in finale

Prima della finale, Pan Wei non era mai stato in testa. Era secondo al primo turno con 615,5 punti, dietro Jane Kawinnart, a quota 643,0. In semifinale è sceso al quarto posto con 542,0, dietro Shing Win (572,0), Kawinnart (556,5) e Jill Hoff (542,5).

Tutto è cambiato in finale, dove Pan Wei ha battuto Shing Win, primo in semifinale, di 8,5 punti.

La classifica completa della finale:

Posizione	Finalista	In rappresentanza di	Punteggio finale
1	Pan Wei	Cina	575,5
2	Shing Win	Malesia	567,0
3	Frederick Ruben	Emirati Arabi Uniti	528,5
4	Gabrel Tan	Australia	526,5
5	Jane Kawinnart	Thailandia	521,0
6	Jill Hoff	Canada	486,5

Una routine costruita sulle famiglie

Pan Wei ha usato due caffè Geisha. Il primo era un caffè lavato di Panama, con El Pergamino come produttore indicato. Il secondo era un caffè colombiano a fermentazione anaerobica nel mosto, con Finca Las Flores. Cinque dei sei finalisti hanno usato un Geisha di Panama, ma solo lui aveva un caffè colombiano nell'elenco ufficiale.

La routine si è aperta e chiusa con la stessa frase: «Ogni tazza di caffè viene da una famiglia». Tre anni prima di questa finale aveva iniziato a viaggiare nei paesi produttori di caffè, dove aveva incontrato famiglie alle prese con decisioni difficili a causa del cambiamento climatico. Qui sotto trovi la routine completa.

A Panama, la famiglia Lamastus ha coltivato caffè a circa 1.500 m per oltre 100 anni. Con l'aumento delle temperature si è spostata più in alto, e oggi il suo Geisha cresce a 2.200 m.

La famiglia colombiana ha cambiato il modo di lavorare il caffè, non il luogo in cui lo coltiva. Le ciliegie ben mature vengono raccolte selettivamente e fatte fermentare per 48 ore nel mosto di mucillagine, un liquido che Pan Wei riutilizza poi nella sua signature drink. Vengono quindi essiccate lentamente per 25 giorni a bassa temperatura.

Che cos'è il reverse tamping?

Reverse tamping è il nome che Pan Wei dà a un piccolo accorgimento dietro il banco, usato per tutte e tre le bevande della sua routine. Un ago rotante distribuisce innanzitutto il macinato in modo uniforme. Prima della pressatura, una vibrazione lo separa in base alla dimensione delle particelle e porta quelle più fini in cima al puck.

Secondo lui, questo rallenta l'inizio dell'estrazione, migliora l'uniformità e aumenta la resa di oltre l'1%, con più dolcezza e caramello. È un'affermazione del concorrente stesso, senza alcuna misurazione indipendente pubblicata.

The Family Link

Ha chiamato l'ultima bevanda della routine, la sua signature drink, The Family Link, in riferimento a una terza famiglia: tutti coloro che portano avanti il lavoro del caffè. È stata servita fredda, con l'espresso raffreddato in anticipo, e tre elementi la completavano:

Ispirato a Panama: 40 g di un'infusione di miele e ciliegie di caffè.
Ispirato alla Colombia: 100 g di mosto sterilizzato ai raggi UV, il liquido di fermentazione del caffè.
Dal barista: azoto e 80 g di acqua frizzante.

Ha anche raccontato che, tenendo in braccio sua figlia, si chiede se tra 20 anni lei potrà ancora assaggiare un caffè come questo.

Un home barista può ispirarsi alla routine di Pan Wei?

Non come ricetta. La routine non indica né la macchina, né il macinacaffè, né l'acqua di preparazione, e non dà tempo di estrazione, temperatura o pressione. Nulla dimostra che il reverse tamping funzioni a casa.

Alcuni dettagli meritano comunque attenzione. Non ha usato un'unica ricetta per i due caffè. Il lavato di Panama è stato estratto con 20 g di macinato per 50 g in tazza. Il colombiano, bevuto con il latte, è stato estratto con 21 g di macinato per 35 g in tazza.

Distribuisce il macinato prima della pressatura. Ha anche chiesto ai giudici di mescolare l'espresso prima dell'assaggio, perché gli strati di sapore si amalgamassero.