Rencontre avec Sage (Breville) au Paris Coffee Show

Sage Appliances (Breville) m'a invité à les rencontrer au Paris Coffee Show en septembre 2026. Lors de cet échange, à travers la présentation de quatre machines espresso, on m'a retracé l'évolution de la marque et sa philosophie du café.

Une idée : la même qualité d'extraction, quel que soit le prix

Le principe de la marque tient en une phrase : quelle que soit la machine choisie, la qualité d'extraction est la même. Il repose sur quatre éléments clés, la dose, la pression, la température et la température de la vapeur, et ce qui change d'un modèle à l'autre, c'est le niveau d'assistance, voire d'automatisation.

Ces machines visent à aider chacun à devenir son propre barista, sans formation, tout en enseignant les fondamentaux comme la taille de la mouture. La marque rappelle qu'un bon espresso est un tout : machine, café, tasse et eau. La gamme commence même par une question de goût plutôt que de technique : noir ou avec du lait ?

La série Impress de Sage : espresso noir ou boissons lactées ?

Barista Express Impress

Si vous préférez une boisson sans lait, la Barista Express Impress™ est, selon la marque, la machine idéale. Première machine de la gamme, elle apporte un premier niveau d'assistance : elle permet de tasser bien droit avec une pression constante, un facteur important pour éviter le channeling. Le tamper applique 10 kilos de pression et pivote de 7 degrés, pour une galette bien plane de 18 g, tandis que la machine apprend la bonne dose pour votre mouture.

Comme on le voit dans la vidéo, le manomètre indique la pression d'extraction au niveau du groupe, ce qui aide à garantir une bonne extraction, dans la zone dite « espresso », autour de 9 bars.

Pour le lait, le barista devra apprendre la technique avec le pichet fourni, car cette machine n'a pas de mousseur à lait automatique.

Malgré les conditions difficiles d'une extraction d'espresso sur un salon, la Barista Express Impress a réussi à tirer un excellent espresso, avec une belle crema noisette. Pendant la démonstration, j'ai aussi trouvé le moulin plutôt silencieux, ce qui est vraiment appréciable pour un usage à la maison.

Barista Touch Impress

Pour les boissons lactées, la Barista Touch Impress texture le lait automatiquement. Vous lui indiquez le type de lait utilisé (vache, amande, avoine ou soja) et la machine ajuste la température de chauffe, car ils ne réagissent pas tous à la même température : par exemple, 60 °C pour le lait d'avoine, contre 65 °C pour le lait de vache. Un petit capteur de température, placé contre le pichet, relève sa température et en déduit celle du lait. Le principe est simple : il suffit de lire les indications de la machine pour préparer sa boisson, même sans aucune expérience.

Côté café, on retrouve le même système de tassage : vous choisissez une mouture, la machine dose, puis vous tassez, là encore avec 10 kilos de pression. Pendant l'extraction, un chronomètre permet à la machine de savoir si le café s'écoule trop vite : elle conseille alors d'affiner la mouture pour que le café suivant soit encore meilleur. À l'inverse, si le café s'est écoulé trop lentement, la machine vous indique de grossir la mouture.

Son système de chauffe ThermoJet est prêt en 3 secondes, et il en faut 3 de plus pour passer de l'extraction à la texturation du lait. Le ThermoJet permet aussi de baisser la température pour le cold brew et l'espresso froid.

Oracle Jet et Oracle Dual Boiler : automatique, manuel, ou les deux

On m'a ensuite présenté la gamme Oracle, qui passe à un porte-filtre de 58 mm. L'Oracle Jet moud, dose, répartit et tasse entièrement seule : une hélice répartit la mouture comme le ferait un répartiteur, avant le tassage. Un contrôle volumétrique associé au temps d'extraction lui permet de savoir si la mouture est trop fine ou trop grossière, et elle vous indique alors précisément de combien régler le moulin. Son capteur de température, logé directement dans la buse vapeur, offre une précision d'environ 1 °C.

L'Oracle Dual Boiler reprend ce même système de mouture et ajoute deux chaudières d'un litre chacune, l'une pour l'extraction, l'autre pour la vapeur, toutes deux disponibles en même temps. Le réglage de la mouture devient motorisé : un moteur électrique écarte ou rapproche les meules automatiquement selon la boisson choisie, sans jamais les laisser sous pression lorsque la machine est éteinte.

Elle propose un mode automatique piloté au volume, par exemple 36 g en tasse.

En plus de ce mode assisté, l'Oracle Dual Boiler propose un mode 100 % manuel qui permet de personnaliser entièrement l'extraction : la durée de la pré-infusion, du bloom et de l'infusion se règle indépendamment, jusqu'à l'arrêt. Tous ces réglages peuvent être ajustés puis enregistrés, pour reproduire exactement la même recette d'une extraction à l'autre. Ce mode manuel s'étend naturellement au moulin, qui peut être réglé à la main, voire remplacé par un moulin externe. De quoi permettre aux débutants et aux baristas confirmés de partager la même machine.

Mon avis sur cette rencontre

J'ai vraiment apprécié cet échange : mon interlocuteur maîtrisait clairement son sujet, et tout au long de notre discussion, j'ai senti une philosophie de marque cohérente, celle de proposer du bon matériel conçu dans un seul but, faire du bon café sans être barista. À mon sens, ce type de machine est une véritable porte d'entrée vers le café de qualité : elles savent tirer d'excellents espressos, texturer le lait automatiquement, et petit à petit, certains utilisateurs voudront aller plus loin, un moulin externe, puis une machine plus manuelle, exactement comme la marque l'a elle-même illustré pendant notre échange.

J'ai aussi beaucoup aimé la possibilité, sur les machines plus haut de gamme, de permettre au barista de la maison et à l'utilisateur occasionnel de partager un seul et même appareil sous le même toit, le barista de la maison qui veut personnaliser chaque étape de son extraction, et l'utilisateur occasionnel qui veut simplement un bon café.

Ces machines offrent de l'assistance ou de l'automatisation, selon le modèle, ce qui ouvre de vrais chemins vers le bon café. À mon sens, c'est un marché à part entière, et ce serait une erreur de les comparer aux machines automatiques avec broyeur comme celles de De'Longhi ou Jura, qui ne permettent pas cette même progression vers une plus grande maîtrise.

Merci

Merci à Sage Appliances de m'avoir invité à cet événement : c'est toujours un plaisir d'échanger avec des passionnés de café.