Sage Appliances (Breville) me invitó a conocerles en el Paris Coffee Show de septiembre de 2026. En este encuentro, a través de la presentación de cuatro máquinas de espresso, me explicaron la evolución de la marca y su filosofía sobre el café.
Una idea: la misma calidad de extracción, sea cual sea el precio
El principio de la marca se resume en una frase: sea cual sea la máquina elegida, la calidad de extracción es la misma. Se apoya en cuatro elementos clave, la dosis, la presión, la temperatura y la temperatura del vapor, y lo que cambia de un modelo a otro es el nivel de asistencia, incluso de automatización.
Estas máquinas buscan ayudar a cada persona a convertirse en su propio barista, sin necesidad de formación, enseñando al mismo tiempo los fundamentos como el tamaño de la molienda. La marca recuerda que un buen espresso es un todo: máquina, café, taza y agua. La gama empieza, además, con una pregunta de gusto en lugar de una pregunta técnica: ¿solo o con leche?
La serie Impress de Sage: espresso solo o bebidas con leche
Barista Express Impress
Si prefiere una bebida sin leche, la Barista Express Impress™ es, según la marca, la máquina perfecta. Esta primera máquina de la gama ofrece un primer nivel de asistencia: permite prensar bien recto con una presión constante, un criterio importante para evitar el channeling. El tamper aplica 10 kilos de presión y realiza un giro de 7 grados, para un puck bien nivelado de 18 g, mientras la máquina aprende la dosis correcta para su tamaño de molienda.
Como se muestra en el vídeo, el manómetro indica la presión de extracción a nivel del grupo, lo que permite asegurar una buena extracción, dentro del llamado «rango espresso», en torno a 9 bares.
En cuanto a espumar la leche, el barista tendrá que aprender la gestualidad con la jarra incluida, ya que esta máquina no tiene espumador automático.
A pesar de las condiciones difíciles que son las extracciones en una feria, la Barista Express Impress logró sacar un excelente espresso, con una bonita crema avellana. Durante la demostración, también encontré el molinillo bastante silencioso, algo realmente apreciable para un uso doméstico.
Barista Touch Impress
Para las bebidas con leche, la Barista Touch Impress espuma la leche automáticamente. Se indica el tipo de leche utilizada (vaca, almendra, avena o soja) y la máquina adapta la temperatura de espumado, ya que no todas reaccionan a la misma temperatura: por ejemplo, 60 °C para la leche de avena, frente a 65 °C para la leche de vaca. Un pequeño sensor de temperatura, apoyado contra la jarra, capta su temperatura y deduce de ahí la de la leche. El principio es sencillo: basta con saber leer las indicaciones de la máquina para preparar su bebida, incluso sin experiencia.
En cuanto al café, encontramos el mismo sistema para prensar: se elige el tamaño de molienda, la máquina dosifica, y luego se prensa, también con 10 kilos de presión. Durante la extracción, un cronómetro permite a la máquina saber si el café sale demasiado rápido: entonces aconseja afinar la molienda para que el próximo café sea aún mejor. A la inversa, si el café salió demasiado lento, la máquina indica engrosar la molienda.
Su sistema de calentamiento ThermoJet está listo en 3 segundos, y hacen falta 3 más para pasar de la extracción al espumado de la leche. El ThermoJet también permite bajar la temperatura para el cold brew y el cold espresso.
Oracle Jet y Oracle Dual Boiler: automática, manual, o ambas
A continuación me presentaron la gama Oracle, que pasa al portafiltro de 58 mm. La Oracle Jet muele, dosifica, distribuye y prensa ella sola: una hélice distribuye la molienda como lo haría un distribuidor, antes del prensado. Un control volumétrico combinado con el tiempo de extracción le permite saber si la molienda es demasiado fina o demasiado gruesa, e indica entonces con precisión cuánto ajustar el molinillo. Su sensor de temperatura, alojado directamente en la lanza de vapor, ofrece una precisión de alrededor de 1 °C.
La Oracle Dual Boiler retoma este mismo sistema de molienda y añade dos calderas de un litro cada una, una para la extracción y otra para el vapor, disponibles al mismo tiempo. El ajuste de la molienda se vuelve motorizado: un motor eléctrico separa o acerca las muelas automáticamente según la bebida elegida, sin dejarlas nunca bajo presión cuando la máquina está apagada.
Cada tipo de extracción, un espresso corto, un café crème, una bebida con leche, necesita una molienda propia. Poder ajustar así la molienda sobre la marcha y de forma automática, sin intervención manual en el molinillo, es realmente de agradecer.
Ofrece un modo automático guiado por el volumen, por ejemplo 36 g en taza.
Además de este modo asistido, la Oracle Dual Boiler ofrece un modo 100 % manual que brinda una personalización total de la extracción: la duración de la preinfusión, de la floración y de la infusión se puede ajustar de forma independiente para cada etapa, hasta la parada. Todos estos parámetros se pueden ajustar y luego guardar, para reproducir exactamente la misma receta de una extracción a otra. Este modo manual se extiende, por supuesto, al molinillo, que se puede ajustar uno mismo, o incluso sustituir por un molinillo externo. Todo ello para que principiantes y baristas experimentados puedan compartir la misma máquina.
Mi opinión sobre este encuentro
Disfruté mucho de esta conversación: mi interlocutor dominaba perfectamente el tema, y a lo largo de la charla sentí una filosofía de marca coherente, la de ofrecer buen material al servicio de un único propósito, hacer buen café sin ser barista. A mi juicio, este tipo de máquina es una auténtica puerta de entrada al café de calidad: permiten sacar excelentes espressos, espumar la leche automáticamente, y poco a poco, algunos usuarios querrán ir más allá, un molinillo externo, luego una máquina más manual, tal y como la propia marca ilustró durante la conversación.
También me gustó mucho la posibilidad, en las máquinas de gama más alta, de que el barista de la casa y el usuario ocasional compartan un mismo hogar con un único equipo, el barista de la casa que quiere personalizar cada etapa de su extracción, y el usuario ocasional que simplemente quiere conseguir un buen café.
Estas máquinas ofrecen asistencia o automatización, según el modelo, lo que abre bonitas puertas hacia el buen café. A mi juicio, es un mercado propio, y sería un error compararlas con las máquinas automáticas con molinillo integrado como las De'Longhi o las Jura, que no permiten esa misma evolución hacia una mayor maestría.
Gracias
Gracias a Sage Appliances por invitarme a este evento: siempre es un placer charlar con apasionados.
