Encuentro con Sage (Breville) en el Paris Coffee Show

Sage Appliances (Breville) me invitó a conocerlos en el Paris Coffee Show en septiembre de 2026. Durante este encuentro, a través de la presentación de cuatro máquinas de espresso, me explicaron la evolución de la marca y su filosofía sobre el café.

Una idea: la misma calidad de extracción, sea cual sea el precio

El principio de la marca cabe en una frase: elijas la máquina que elijas, la calidad de extracción es la misma. Se apoya en cuatro elementos clave, la dosis, la presión, la temperatura y la temperatura del vapor, y lo que cambia de un modelo a otro es el nivel de asistencia, e incluso de automatización.

Estas máquinas pretenden ayudar a cada uno a convertirse en su propio barista, sin necesidad de formación, a la vez que enseñan los fundamentos, como el tamaño de la molienda. La marca recuerda que un buen espresso es un conjunto: máquina, café, taza y agua. La gama incluso arranca con una cuestión de gusto y no técnica: ¿solo o con leche?

La serie Impress de Sage: ¿espresso solo o bebidas con leche?

Barista Express Impress

Si prefieres una bebida sin leche, la Barista Express Impress™ es, según la marca, la máquina perfecta. Esta primera máquina de la gama ofrece un primer nivel de asistencia: permite prensar en vertical con una presión constante, un factor importante para evitar el channeling. El tamper aplica 10 kilos de presión y gira 7 grados, para obtener un puck nivelado de 18 g, mientras la máquina aprende la dosis adecuada para tu tamaño de molienda.

Como se ve en el vídeo, el manómetro indica la presión de extracción en el grupo, lo que ayuda a garantizar una buena extracción, dentro del llamado «rango espresso», en torno a 9 bar.

En cuanto al espumado de la leche, el barista tendrá que aprender la técnica con la jarra incluida, ya que esta máquina no tiene espumador automático.

Pese a las condiciones difíciles de extraer un espresso en una feria, la Barista Express Impress consiguió sacar un espresso excelente, con una bonita crema color avellana. Durante la demostración, además, el molinillo me pareció bastante silencioso, algo que se agradece de verdad para un uso doméstico.

Barista Touch Impress

Para las bebidas con leche, la Barista Touch Impress espuma la leche de forma automática. Le indicas qué tipo de leche usas (de vaca, de almendra, de avena o de soja) y la máquina ajusta la temperatura del espumado, ya que no todas reaccionan a la misma temperatura: por ejemplo, 60 °C para la leche de avena, frente a 65 °C para la de vaca. Un pequeño sensor de temperatura, colocado contra la jarra, lee su temperatura y deduce a partir de ella la de la leche. El principio es sencillo: basta con leer las indicaciones de la máquina para preparar tu bebida, incluso sin experiencia.

En cuanto al café, encontramos el mismo sistema de prensado: eliges un tamaño de molienda, la máquina dosifica y luego prensas, de nuevo con 10 kilos de presión. Durante la extracción, un temporizador permite a la máquina saber si el café sale demasiado rápido: entonces aconseja afinar la molienda para que el siguiente café sea aún mejor. A la inversa, si el café ha salido demasiado despacio, la máquina te indica que engroses la molienda.

Su sistema de calentamiento ThermoJet está listo en 3 segundos, y tarda otros 3 en pasar de la extracción al espumado de la leche. El ThermoJet también permite bajar la temperatura para el cold brew y el espresso frío.

Oracle Jet y Oracle Dual Boiler: automática, manual o ambas cosas

A continuación me presentaron la gama Oracle, que pasa a un portafiltro de 58 mm. La Oracle Jet muele, dosifica, distribuye y prensa completamente sola: una hélice distribuye el café molido como lo haría un distribuidor, antes del prensado. Un control volumétrico combinado con el tiempo de extracción le permite saber si la molienda es demasiado fina o demasiado gruesa, y entonces te indica con precisión cuánto ajustar el molinillo. Su sensor de temperatura, alojado directamente en la lanza de vapor, ofrece una precisión de alrededor de 1 °C.

La Oracle Dual Boiler retoma este mismo sistema de molienda y añade dos calderas de un litro cada una, una para la extracción y otra para el vapor, ambas disponibles al mismo tiempo. El ajuste de la molienda pasa a ser motorizado: un motor eléctrico separa o acerca las muelas automáticamente según la bebida elegida, sin dejarlas nunca bajo presión mientras la máquina está apagada.

Ofrece un modo automático basado en el volumen, por ejemplo 36 g en taza.

Además de este modo asistido, la Oracle Dual Boiler ofrece un modo 100 % manual que permite personalizar por completo la extracción: la duración de la preinfusión, del bloom y de la infusión se puede ajustar por separado, hasta la parada. Todos estos parámetros se pueden ajustar y luego guardar, para reproducir exactamente la misma receta de una extracción a otra. Este modo manual se extiende, por supuesto, también al molinillo, que se puede ajustar a mano, o incluso sustituir por un molinillo externo. Lo justo para que principiantes y baristas experimentados compartan la misma máquina.

Mi opinión sobre este encuentro

Disfruté mucho de esta conversación: mi interlocutor dominaba claramente el tema, y a lo largo de nuestra charla percibí una filosofía de marca coherente, la de ofrecer un buen equipo pensado para un único fin, hacer un buen café sin ser barista. En mi opinión, este tipo de máquina es una auténtica puerta de entrada al café de calidad: pueden sacar espressos excelentes, espumar la leche automáticamente y, poco a poco, algunos usuarios querrán ir más lejos, un molinillo externo y luego una máquina más manual, exactamente como la propia marca ilustró durante nuestra conversación.

También me gustó mucho la posibilidad, en las máquinas de gama más alta, de que el barista de la casa y el usuario ocasional compartan un único equipo bajo el mismo techo: el barista de la casa, que quiere personalizar cada paso de su extracción, y el usuario ocasional, que solo quiere un buen café.

Estas máquinas ofrecen asistencia o automatización, según el modelo, lo que abre auténticos caminos hacia un buen café. En mi opinión, se trata de un mercado propio, y sería un error compararlas con las máquinas automáticas como las de De'Longhi o Jura, que no permiten esa misma progresión hacia un mayor dominio.

Gracias

Gracias a Sage Appliances por invitarme a este evento: siempre es un placer conversar con personas apasionadas por el café.