4 tips om channeling te voorkomen met een bottomless portafilter
Ontdek hoe u channeling met een bottomless portafilter kunt voorkomen en uw espresso-extracties kunt verbeteren. Dankzij praktische tips en geschikte barista-accessoires leert u hoe u de verdeling van de maling optimaliseert, correct tampt en de fijnheid van uw koffie aanpast voor consistente resultaten.
Elke espresso-liefhebber neemt uiteindelijk de stap: het gebruik van een bottomless portafilter voor het maken van extracties. Het maken van een espresso zonder channeling met dit type portafilter vereist echter het toepassen van enkele regels.
Wat is espresso channeling?
Espresso channeling is een fenomeen van onevenwichtigheid in het traject van het water door de koffiemaling. Het treedt alleen op tijdens espresso-extracties. Het water, op zoek naar de gemakkelijkste weg, zal door bepaalde zones stromen die te fijn of slecht getampt zijn, waardoor stroomkanalen ontstaan.
Bij het bereiden van uw espresso, als uw koffiepuck niet perfect recht is na het tampen, zal het water de voorkeur geven aan de dunste zone. Resultaat: over-extractie aan de ene kant, onder-extractie aan de andere kant, en verlies van aroma's in de kop.
Met een filterdrager met tuit is het moeilijk om dit verschijnsel te detecteren. De bottomless maakt het probleem zeer visueel met stralen die tegen de espressomachine spatten.
Tip nr. 1: Het belang van een gelijkmatige verdeling van de maling
Een homogene verdeling van de espressomaling is van het grootste belang om channeling te voorkomen.
Als de maling slecht verdeeld is voordat deze wordt aangedrukt, kan dit zones met ongelijke dichtheid creëren.
Deze zones bevorderen de vorming van kanalen en dus een onevenwichtige extractie.
De RDT-methode (Ross Droplet Technique) is een effectieve truc om de vorming van klonters te voorkomen.
Ze vergemakkelijkt de verdeling van de maling en beperkt de noodzaak om te corrigeren met een WDT of verdeler.
Er zijn verschillende hulpmiddelen om de koffie goed te verdelen vóór het aandrukken.
Channeling verminderen met behulp van een WDT (Weiss Distribution Technique)
De espresso WDT bestaat uit het gebruik van dunne naalden om klonters te breken en de maling gelijkmatig in het filter te verdelen.
Het is een barista-accessoire dat je kunt kopen of zelf kunt maken (met een kurken stop en ijzerdraden van 0,3 mm).
Persoonlijk gebruik ik een WDT van het merk Normcore.
De naalden bestrijken een groot oppervlak, wat zorgt voor een homogene en snelle verdeling.
Volledig van aluminium, wordt hij geleverd met een standaard en integreert hij gemakkelijk in een barista-ruimte.
De maling verdelen met een koffieverdeler
Een ander effectief barista-accessoire is de espresso-verdeler (ook wel coffee distributor genoemd).
Een koffieverdeler vinden op Amazon.
Het zorgt ervoor dat de maling homogeen wordt door op het filter te draaien, zonder naalden.
Verdelers bestaan in alle prijsklassen.
Kies een verdeler die zwaar genoeg is om op natuurlijke wijze in de gemalen koffie te zakken.
Een te licht model vereist handmatig druk uitoefenen.
In de praktijk gebruik ik liever de WDT omdat deze veelzijdiger is.
De verdeler daarentegen is beperkt tot de diameter van het filter (bijvoorbeeld 51,5 mm voor La Pavoni, 58 mm voor Lelit Mara X V2).
Andere beperking: de koffieretentie tussen de geschroefde onderdelen van de verdeler.
Hoewel deze minimaal is, kan dit sommige barista's storen.
Tip nr. 2: De maling goed aandrukken met een espresso tamper
Voor een gelijkmatige doorstroming van het water is het essentieel om recht aan te drukken.
Een slecht aangedrukte koffiepuck bevordert channeling: het water stroomt door het dunste deel en veroorzaakt over-extractie aan de ene kant en onder-extractie aan de andere kant.
Als u geen tamper met geleiding heeft, zal alleen de praktijk u helpen vooruitgang te boeken.
Met ervaring wordt recht aandrukken een automatisme.
Plaats de filterdrager recht op een stabiel oppervlak, of gebruik een dockingstation voor filterdrager.
Ontdek de espresso dockingstations op Amazon
Welke espresso tamper kiezen?
Als u wilt investeren in een tamper met geleiding, beveel ik twee modellen aan die getest zijn op CoffeeGeek:
Beide producten zijn uitstekend, maar ik heb een voorkeur voor de dynamometrische tamper Normcore V4:
- Mogelijkheid om de uitgeoefende kracht in te stellen (dankzij verwisselbare veren).
- Geïntegreerde geleiding voor perfect recht aandrukken.
- Breed scala aan diameters, waaronder 58,5 mm (niet beschikbaar voor de MHW 3Bomber).
Om uw espresso tamper goed te kiezen, geef de voorkeur aan een model:
- dat u esthetisch aanspreekt,
- prettig in de hand ligt,
- geschikt is voor de diameter van uw filters.
Tip n°3: Een puck screen gebruiken om channeling te verminderen
In sommige gevallen stuurt het douchekopje van de machine een te krachtige waterstraal in het midden.
Dit kan een krater in de koffietablet creëren en onmiddellijk channeling veroorzaken.
De oplossing: gebruik een puck screen espresso.
Deze metalen zeef breekt de straal, verdeelt het water beter en beschermt het douchekopje tegen residuen.
Vind een puck screen op Amazon
- Ik raad een meerlagig model aan van ongeveer 1,7 mm dikte.
- Na het aandrukken plaats ik de puck screen direct op de koffietablet.
Zelfs met de puck screen raad ik aan om het douchekopje na extractie altijd licht te spoelen.
Tip nr. 4: De fijnheid van de espressomaling aanpassen
Naast het gebruik van goede accessoires is de fijnheid van de maling een bepalende factor.
- Een te fijne maling blokkeert het water, veroorzaakt channeling en genereert bitterheid.
- Een te grove maling laat het water te snel doorstromen, wat een onderextractie en een vlakke koffie veroorzaakt.
Een espressomolen van goede kwaliteit is daarom onmisbaar om een regelmatige en geschikte maling te verkrijgen.
Persoonlijk gebruik ik dagelijks een elektrische molen, maar ook handmolens:
- Voor een handmolen van goede kwaliteit raad ik de 1Zpresso J-Ultra aan, gewaardeerd om zijn precisie en gebruiksgemak bij het afstellen. Ik bespreek hem uitgebreider in dit artikel.
- Als u de voorkeur geeft aan een toegankelijkere optie, is de Kingrinder K6 ook een zeer goede keuze. Ik presenteer hem hier.
- De gevolgen van een te fijne maling
- De effecten van een te grove maling
Als uw maling te fijn is, creëert het water uiteindelijk lekkanalen.
Dit leidt tot:
- een te lange extractietijd,
- een verlies aan aroma's,
- en soms onregelmatige tablets (sommige zones droog, andere doorweekt met water).
Omgekeerd leidt een te grove maling tot:
- een te snelle doorloop van het water,
- een algemene onderextractie,
- een kop arm aan smaken.
Conclusie: 4 pijlers om channeling te voorkomen
Het is belangrijk om nauwkeurig en regelmatig te zijn bij de bereiding van uw espresso, vooral als u professioneel materiaal gebruikt.
De minste onvolkomenheid kan gevolgen hebben voor de extractie.
Samenvattend, om channeling met een bottomless filterhouder te voorkomen, onthoud deze 4 essentiële pijlers:
- Verdeel de maling gelijkmatig (WDT of koffieverdeler).
- Stamp recht en regelmatig (aangepaste tamper + docking station).
- Gebruik een puck screen om de watertoevoer te homogeniseren en de douchette te beschermen.
- Pas de fijnheid van de maling aan met een espressomolen van goede kwaliteit.
Waarom heb ik channeling bij mijn espresso?
Channeling verschijnt wanneer de koffiepuck niet homogeen is: slechte verdeling van de maling, schuin stampen, maling te fijn of te grof. Water zoekt altijd de gemakkelijkste weg.
Hoe vermijd je channeling met een bottomless portafilter?
Gebruik een WDT of verdeler om de maling te homogeniseren, tamp recht met een aangepaste tamper, plaats een puck screen om het water te verdelen en pas de fijnheid van de maling aan volgens je espressomolen.
Is de puck screen onmisbaar?
Nee, maar het biedt echt comfort: het beperkt channeling, houdt de douchekop schoon en maakt de extracties regelmatiger. Het is een zeer handig barista-accessoire als je machine een agressieve douchekop heeft.
Wat is het beste accessoire om channeling te vermijden?
Elk gereedschap heeft zijn rol:
- De WDT om klontjes te breken en te verdelen.
- De dynamometrische tamper om recht te tampen.
- De puck screen om het water beter te verdelen.
Idealiter combineer je deze drie accessoires voor constante resultaten.
Mijn koffie is ondanks alles bitter, is dat channeling?
Niet noodzakelijk. Bitterheid kan komen door een te fijne maling, een te donker gebrande koffie of een te hoge watertemperatuur.
Channeling veroorzaakt vaak ongebalanceerde smaken, meer dan alleen maar bitterheid.