Een French press (op Amazon: Groenenberg French Press), ook wel cafetière of koffiepers genoemd, vraagt heel weinig: gemalen koffie, heet water en een paar minuten geduld. De gemalen koffie trekt in het water, en dat helpt om de koffie gelijkmatig te extraheren. De methode is goedkoop, eenvoudig en herhaalbaar.
Het metaalgaas laat wat olie en piepkleine deeltjes door tot in het kopje, wat een volle, rijke body geeft. Datzelfde gaas is ook de reden dat het resultaat kan tegenvallen: onder in het kopje verzamelt zich drab, die zanderig aanvoelt in de mond. Koffie die op het koffiedik blijft staan, kan bovendien bitter en wrang worden. Deze gids laat zien hoe je een molen en maling kiest, koffie zet met duidelijke cijfers en beide problemen oplost.
Welke molen en maling passen bij een French press?
Kies maalschijven, geen messen
Koffiemolens zijn er in twee families: met messen en met maalschijven. Een molen met messen slaat de bonen stuk en laat fijn poeder naast grote stukken achter. Het poeder zorgt voor bitterheid, de grote stukken voor een onaangename zurigheid, en bij een French press belandt er veel gruis in het kopje.
Een molen met maalschijven snijdt de bonen tussen twee schijven die tegenover elkaar staan. De maling kan pas ontsnappen als ze door de spleet past, en komt er dus heel gelijkmatig uit. Fines, piepkleine deeltjes die onderweg afbreken, lossen bijna altijd volledig op, met bittere gevolgen.
Molens met maalschijven kosten meer, maar hoeven niet duur te zijn. Handmatige modellen zijn relatief goedkoop en makkelijk in gebruik: de Timemore C5 is gemaakt voor pour-over en French press, en de Timemore S5 Pro heeft een bereik van 80 tot 90 klikken voor de French press. Een elektrische molen past bij je als je elke dag grote hoeveelheden maalt.
Mik op medium tot medium-grof
Mik bij een French press op een medium tot medium-grove maling, met het uiterlijk van fijne kristalsuiker of keukenzout. Wil je weten hoe de maalgraad de extractie in het algemeen beïnvloedt, lees dan onze gids over de maalgraad van koffie.
Is de maling te fijn, dan kost de zuiger overdreven veel kracht, glippen er meer deeltjes door of langs het filter en kan het kopje over-extraheren en bitter smaken. Veel mensen malen heel grof, eerder als broodkruimels of couscous. Dat is alleen nodig als je molen veel fines produceert en je koffie snel bitter wordt. Ga een stapje fijner of grover tot het kopje je bevalt.
Maal vlak voor het zetten
Zodra koffie gemalen is, begint de oxidatie en gaan de smaken snel achteruit. Is de zak eenmaal open, dan blijven bonen enkele dagen goed, gemalen koffie hooguit een paar uur. Voorgemalen koffie werkt, maar smaakt niet zo goed als hij zou kunnen smaken.
Purge na het wijzigen van de instelling een paar gram en gooi die weg, want de eerste koffie die eruit komt, heeft nog de oude maalgraad. Reinig de molen ook regelmatig: olieachtige resten kunnen ranzig worden en de verse maling aantasten.
Stap voor stap koffie zetten met een French press
Je hebt een pers, een molen met maalschijven, een waterkoker, een lepel en een digitale weegschaal nodig. Door te wegen kun je een goed kopje herhalen en weet je wat je moet veranderen na een slecht kopje. Water vormt 98,5 procent van een kopje filterkoffie, dus kies vers, schoon water met een laag mineraalgehalte. Proef je chloor, dan helpt een filterkan met actieve kool.
Richtwaarden voor een eerste keer:
- Ratio: 60 tot 70 g koffie per liter water, dus 30 g op 500 g water om te beginnen. Voor een sterker kopje ga je tot 75 g per liter.
- Water: 92–96 °C, dus net van de kook af.
- Tijd: 4 minuten laten trekken, daarna 2 minuten rust.
-
Verwarm de pers voor
Breng vers koud water aan de kook, bij voorkeur gefilterd. Vul de pers met heet water en giet het daarna weg.
-
Weeg en maal
Weeg eerst 30 g koffie af en maal die daarna medium of medium-grof.
noteMijn pers heeft een inhoud van 320 ml, geen 500 ml. Daarom weeg ik maar 19,2 g koffie af, zodat de ratio gelijk blijft.
-
Voeg de koffie toe
Zet de pers op de weegschaal en tarreer, zodat de weegschaal weer op nul staat. Voeg de koffie toe en tarreer opnieuw.
-
Giet het water erop
Breng het water in de waterkoker opnieuw aan de kook en wacht ongeveer 30 seconden, zodat het water de juiste temperatuur krijgt. Giet er 500 g op en controleer daarbij het gewicht en de temperatuur.
-
Roer de koffie om
Roer een of twee keer met een lepel, zodat alle koffie nat wordt. Gebruik je een glazen karaf? Lees dan de waarschuwing verderop voordat je roert.
-
Laat 4 minuten trekken
Laat de koffie 4 minuten met rust. Bovenop vormt zich een korst.
-
Roer door de korst en schep af
Roer voorzichtig door het oppervlak: een groot deel van de korst zakt weg, en schuim en drijvende deeltjes blijven achter. Schep ze er met een lepel af en gooi ze in de gootsteen.
-
Druk voorzichtig
Zet het filter bovenop de pers en duw langzaam omlaag tot de koffie op de bodem ligt. Door langzaam te gaan voorkom je dat je je per ongeluk brandt. Het gaas drukt de koffie normaal niet samen: bij de meeste ontwerpen blijft er ongeveer 30 mm ruimte onder het gaas over.
-
Laat rusten en serveer
Laat de koffie nog 2 minuten rusten zodat de deeltjes bezinken, en serveer hem daarna.
Minder bezinksel? Laat de koffie langer staan
Deze tragere versie geeft een schoner kopje. Volg de stappen tot en met het afscheppen en doe daarna minstens vijf minuten niets. De drijvende deeltjes zinken en komen terecht in het koffiebed op de bodem. De koffie is na vijf, misschien zeven of acht minuten klaar.
Laat de zuiger daarna alleen tot op het oppervlak van de koffie zakken, want verder duwen zou het bezinksel hier weer opwoelen. De zuiger werkt als zeef voor grote stukken die nog drijven. Giet voorzichtig.
Veelvoorkomende problemen met de French press oplossen
Te veel bezinksel? Gebruik papier
Als je de gezette koffie door een papieren filter laat lopen, verdwijnen de onoplosbare deeltjes. Je verliest wat body, maar de smaken komen beter naar voren. “Ik raad aan om een French press te filteren door een voorgespoeld, voorverwarmd papieren filterzakje”, zegt Ryan Cross, wholesale manager bij Ristretto Roasters, “voor een kopje dat heerlijk en schoon is.”
Je kunt ook een nat papieren filter op de zuiger aanbrengen, onder het gaas. Duw heel langzaam: ongeveer een minuut bij een kleine pers, anderhalve minuut bij een grotere. Snel duwen kan het papier doen scheuren. Bij een kleine pers kun je met deze opstelling fijner malen, rond 16 klikken op een Comandante. Gebruik 15 g koffie en 225 g water en laat 3 minuten trekken.
Cafestol en kahweol, stoffen in koffie die bijdragen aan een hoger cholesterolgehalte, ontbreken in koffie uit een papieren filter. Het effect van andere zetmethoden op het cholesterol is marginaal, maar genoeg om de vraag naar papierfiltratie aan te wakkeren. Gaas heeft ook een voordeel: de oliën die erdoorheen komen, helpen het aroma vast te houden en dragen bij aan de textuur.
Zuiger te stroef?
Te veel weerstand kan wijzen op te veel koffie, een te fijne maling of te kort laten trekken. Verander een van deze punten de volgende keer.
Smaakt het tweede kopje vies?
Een French press is geen methode om koffie te zetten en te laten staan: de koffie raakt het koffiedik zolang hij in de karaf blijft. Zet alleen wat je meteen opdrinkt, en giet de rest over in een andere kan.
Houd het vers en schoon
- Bonen: controleer de branddatum op de zak. Koffie ontgast nog in de eerste paar dagen na het branden, dus wacht een paar dagen voordat je ermee zet. Onze gids over het ontgassen van koffie legt uit hoe lang je moet wachten.
- Reiniging: haal de pers na het serveren uit elkaar en schroef elk onderdeel van het gaasfilter los. Achtergebleven koffiedik en oliën kunnen een bittere of zure smaak geven. Veel persen kunnen in de vaatwasser, maar controleer dat voor je eigen model.
Lees voordat je met glas zet ons artikel over de terugroepactie van de Bodum French press: daarin staat hoe je je karaf controleert en waarmee je kunt roeren.
Begin met 30 g, 4 minuten en rustig drukken
Houd het de eerste keer eenvoudig. Gebruik 30 g koffie op 500 g water, een medium tot medium-grove maling uit een molen met maalschijven, en water net van de kook af. Maal vlak voor het zetten, laat 4 minuten trekken, roer dan door de korst en schep af. Druk voorzichtig, laat de koffie bezinken en giet voorzichtig.
Pas daarna telkens één ding aan. Wordt het kopje bitter, maal dan grover. Stoort het bezinksel je, probeer dan de langere wachttijd of een papieren filter. Experimenteren is de manier om thuis de juiste maling te vinden.
