French press (na Amazon: Groenenberg French Press), nazywany też zaparzaczem tłokowym lub prasą do kawy, wymaga bardzo niewiele: zmielonej kawy, gorącej wody i kilku minut cierpliwości. Zmielona kawa parzy się razem z wodą, co pomaga równomiernie wyekstrahować kawę. Ta metoda jest tania, łatwa i powtarzalna.
Metalowa siatka przepuszcza do filiżanki trochę olejków i maleńkich cząstek, co daje pełne, bogate body. Ta sama siatka sprawia, że efekt bywa rozczarowujący: na dnie filiżanki zbiera się muł, piaszczysty w ustach. Kawa zostawiona na fusach może też stać się gorzka i cierpka. Ten poradnik pokazuje, jak wybrać młynek i mielenie, parzyć według konkretnych liczb i rozwiązać oba problemy.
Jaki młynek i jakie mielenie do French pressa?
Wybierz żarna zamiast noży
Młynki dzielą się na dwie rodziny: nożowe i żarnowe. Młynek nożowy rozbija ziarna, zostawiając drobny proszek obok dużych kawałków. Proszek dodaje goryczy, duże kawałki nieprzyjemnej kwaśności, a w French pressie kończy się to sporą ilością piaszczystych drobin w filiżance.
Młynek żarnowy tnie ziarna między dwiema zwróconymi do siebie tarczami. Zmielona kawa wydostaje się dopiero wtedy, gdy zmieści się w szczelinie, więc wychodzi bardzo jednorodna. Pył, czyli maleńkie cząstki odłamujące się po drodze, niemal zawsze rozpuszcza się całkowicie, a skutkiem jest gorycz.
Młynki żarnowe kosztują więcej, ale nie muszą być drogie. Modele ręczne są stosunkowo tanie i łatwe w użyciu: Timemore C5 powstał z myślą o przelewach i French pressie, a Timemore S5 Pro ma dla French pressa zakres od 80 do 90 kliknięć. Elektryczny przyda się, jeśli codziennie mielisz duże ilości.
Celuj w mielenie od średniego do średnio grubego
Do French pressa celuj w mielenie od średniego do średnio grubego, wyglądem przypominające drobny cukier do wypieków lub sól kuchenną. Aby zobaczyć, jak grubość mielenia ogólnie kształtuje ekstrakcję, przeczytaj nasz poradnik o grubości mielenia kawy.
Zbyt drobne mielenie oznacza, że tłok wymaga nadmiernej siły, więcej cząstek przedostaje się przez filtr lub obok niego, a kawa może ulec przeekstrakcji i smakować gorzko. Wiele osób mieli bardzo grubo, bliżej bułki tartej lub kuskusu. Jest to konieczne tylko wtedy, gdy Twój młynek wytwarza dużo pyłu, a Twoje napary szybko robią się gorzkie. Zmieniaj ustawienie o jeden stopień drobniej lub grubiej, aż kawa będzie Ci smakować.
Miel tuż przed parzeniem
Utlenianie zaczyna się, gdy tylko kawa zostanie zmielona, a smak szybko się pogarsza. Po otwarciu opakowania ziarna zachowują świeżość przez kilka dni, zmielona kawa najwyżej przez kilka godzin. Kawa mielona fabrycznie też się sprawdzi, ale nie będzie smakować tak dobrze, jak mogłaby.
Po zmianie ustawienia zrób przedmuch kilkoma gramami kawy i je wyrzuć, bo pierwsza porcja ma jeszcze starą grubość. Regularnie czyść też młynek: tłuste osady mogą zjełczeć i zepsuć smak świeżo zmielonej kawy.
Jak parzyć kawę w French pressie krok po kroku
Potrzebujesz French pressa, młynka żarnowego, czajnika, łyżki i wagi elektronicznej (na Amazon: Timemore Black Mirror Basic 2). Ważenie pozwala powtórzyć udaną kawę i wiedzieć, co zmienić po nieudanej. Woda stanowi 98,5 procent filiżanki kawy przelewowej, wybierz więc świeżą, czystą wodę o niskiej zawartości minerałów. Jeśli czujesz smak chloru, pomoże dzbanek filtrujący z węglem aktywnym.
Punkty odniesienia przy pierwszym parzeniu:
- Proporcja: od 60 do 70 g kawy na litr wody, czyli na początek 30 g na 500 g wody. Aby uzyskać mocniejszą kawę, dojdź do 75 g na litr.
- Woda: 92–96 °C, czyli tuż po zagotowaniu.
- Czas: 4 minuty parzenia, potem 2 minuty odpoczynku.
-
Rozgrzej French press
Zagotuj świeżą zimną wodę, najlepiej filtrowaną. Napełnij French press gorącą wodą, a potem ją wylej.
-
Zważ i zmiel
Najpierw zważ 30 g kawy, a potem zmiel ją średnio lub średnio grubo.
noteMój French press ma pojemność 320 ml, a nie 500 ml, więc ważę tylko 19,2 g kawy, żeby zachować tę samą proporcję.
-
Dodaj kawę
Postaw French press na wadze i wytaruj ją, czyli wyzeruj. Dodaj kawę i wytaruj ponownie.
-
Wlej wodę
Ponownie zagotuj wodę w czajniku i odczekaj około 30 sekund, dzięki czemu woda znajdzie się we właściwym zakresie. Wlej 500 g, sprawdzając wagę i temperaturę.
-
Zamieszaj kawę
Zamieszaj raz lub dwa razy łyżką, aby zmielona kawa nasiąkła wodą. Używasz szklanego dzbanka? Zanim zamieszasz, przeczytaj ostrzeżenie poniżej.
-
Parz przez 4 minuty
Zostaw kawę w spokoju na 4 minuty. Na wierzchu tworzy się skorupa.
-
Zamieszaj skorupę i oczyść powierzchnię
Delikatnie zamieszaj powierzchnię: duża część skorupy opada, zostawiając piankę i pływające drobiny. Zbierz je łyżką i wyrzuć do zlewu.
-
Delikatnie wciśnij tłok
Umieść filtr na górze French pressa i powoli naciskaj, aż zmielona kawa znajdzie się na dnie. Powolny ruch zapobiega przypadkowemu poparzeniu. Siatka zwykle nie ściska kawy: większość konstrukcji zostawia pod nią około 30 mm przestrzeni.
-
Odczekaj, potem podaj
Pozwól kawie odpocząć jeszcze 2 minuty, aby cząstki opadły, a potem ją podaj.
Chcesz mniej osadu? Daj kawie dłużej osiąść
Ta wolniejsza wersja daje czystszą kawę. Wykonaj kroki aż do oczyszczenia powierzchni, a potem przez co najmniej pięć minut nic nie rób. Pływające drobiny opadają i osiadają w warstwie kawy na dnie. Kawa jest gotowa po pięciu, może siedmiu lub ośmiu minutach.
Następnie opuść tłok tylko do powierzchni kawy, bo wciśnięcie go głębiej na tym etapie znów wzburzyłoby osad. Tłok działa jak sito na wszystkie duże kawałki, które jeszcze pływają. Nalewaj delikatnie.
Jak rozwiązać typowe problemy z French pressem
Za dużo osadu? Dodaj papier
Przepuszczenie gotowej kawy przez filtr papierowy usuwa nierozpuszczalne cząstki. Tracisz trochę body, ale smaki lepiej się przebijają. „Polecam przefiltrować kawę z French pressa przez wypłukany i podgrzany stożkowy filtr papierowy”, mówi Ryan Cross, kierownik sprzedaży hurtowej w Ristretto Roasters, „aby uzyskać kawę pyszną i czystą”.
Możesz też założyć mokry filtr papierowy na tłok, pod siatkę. Naciskaj naprawdę powoli: około minuty w małym French pressie, półtorej minuty w większym. Szybki ruch może rozerwać papier. W małym French pressie takie rozwiązanie pozwala na drobniejsze mielenie, około 16 kliknięć w Comandante. Użyj 15 g kawy i 225 g wody i parz przez 3 minuty.
Kafestolu i kahweolu, związków z kawy przyczyniających się do podwyższenia cholesterolu, nie ma w kawie filtrowanej przez papier. Wpływ innych metod parzenia na cholesterol jest marginalny, ale wystarcza, by napędzać popyt na filtrację papierową. Siatka ma swoją zaletę: przechodzące przez nią olejki pomagają zachować aromat i poprawiają odczucie w ustach.
Tłok za trudno się wciska?
Zbyt duży opór może oznaczać za dużo kawy, za drobne mielenie lub za krótkie parzenie. Zmień jedną z tych rzeczy przy następnym parzeniu.
Druga filiżanka smakuje brudno?
French press nie nadaje się do parzenia na zapas: kawa styka się z fusami tak długo, jak długo zostaje w dzbanku. Zrób tylko tyle, ile wypijesz od razu, a resztę przelej do innego naczynia.
Dbaj o świeżość i czystość
- Ziarna: sprawdź datę palenia na opakowaniu. W pierwszych dwóch dniach po paleniu kawa wciąż się odgazowuje, więc przed parzeniem daj jej kilka dni. Nasz poradnik o odgazowaniu kawy wyjaśnia, ile czekać.
- Czyszczenie: po podaniu kawy rozmontuj French press i odkręć każdy element filtra z siatki. Uwięziona zmielona kawa i olejki mogą dodać gorzkiego lub kwaśnego smaku. Wiele French pressów można myć w zmywarce, ale sprawdź swój model.
Zanim zaczniesz parzyć w szkle, przeczytaj nasz artykuł o akcji przywoławczej French pressów Bodum: wyjaśnia, jak sprawdzić dzbanek i czym mieszać.
Zacznij od 30 g, 4 minut i delikatnego wciśnięcia tłoka
Przy pierwszym parzeniu postaw na prostotę. Użyj 30 g kawy na 500 g wody, mielenia od średniego do średnio grubego z młynka żarnowego i wody tuż po zagotowaniu. Miel tuż przed parzeniem, parz przez 4 minuty, a potem zamieszaj skorupę i oczyść powierzchnię. Delikatnie wciśnij tłok, pozwól kawie osiąść i delikatnie nalej.
Potem zmieniaj po jednej rzeczy naraz. Jeśli kawa robi się gorzka, miel grubiej. Jeśli przeszkadza Ci osad, spróbuj dłuższego osiadania lub filtra papierowego. Eksperymentowanie to droga do znalezienia właściwego mielenia w domu.
