En French press, även kallad cafetière eller presskanna, kräver väldigt lite: malet kaffe, varmt vatten och några minuters tålamod. Vattnet och kaffet får dra tillsammans, vilket hjälper till att extrahera kaffet jämnt. Metoden är billig, enkel och lätt att upprepa.
Metallnätet släpper igenom lite olja och ytterst små partiklar till koppen, vilket ger en stor, fyllig kropp. Samma nät är också anledningen till att resultatet kan göra dig besviken: bottensats lägger sig i koppen och känns sandig i munnen. Kaffe som blir stående på sumpen kan dessutom bli bittert och strävt. Den här guiden visar hur du väljer kvarn och malning, brygger med tydliga siffror och åtgärdar båda problemen.
Vilken kvarn och malning passar en French press?
Välj malskivor framför slagkniv
Det finns två huvudtyper av kvarnar: slagkvarnar och kvarnar med malskivor. En slagkvarn krossar bönorna och lämnar fint pulver bredvid stora bitar. Pulvret ger bitterhet, de stora bitarna en obehagligt sur smak, och i en French press slutar det med mycket grus i koppen.
En kvarn med malskivor skär bönorna mellan två skivor som står mot varandra. Det malda kaffet kommer ut först när det passar genom springan, så partiklarna blir mycket jämna. Fines, de mycket små partiklar som bryts loss på vägen, löses nästan alltid upp helt, med bitterhet som följd.
Kvarnar med malskivor kostar mer, men de behöver inte vara dyra. Handkvarnar är relativt billiga och lätta att använda: Timemore C5 är gjord för pour over och French press, och Timemore S5 Pro har ett French press-område på 80 till 90 klick. En elektrisk kvarn passar dig som maler stora mängder varje dag.
Sikta på medium till medelgrov
Till en French press ska du sikta på en medium till medelgrov malning, som ser ut som fint strösocker eller koksalt. Vill du se hur malningsgraden påverkar extraktionen i allmänhet kan du läsa vår guide om malningsgrad för kaffe.
Är malningen för fin krävs för mycket kraft på kolven, fler partiklar tar sig igenom eller förbi filtret och koppen kan bli överextraherad och smaka bittert. Många maler väldigt grovt, närmare ströbröd eller couscous. Det behövs bara om din kvarn ger mycket fines och dina bryggningar snabbt blir bittra. Gå ett snäpp finare eller grövre tills du gillar koppen.
Mal precis före bryggningen
Oxidationen börjar så snart kaffet är malet, och smakerna försämras snabbt. När påsen väl är öppnad håller sig bönor i flera dagar, malet kaffe i högst några timmar. Förmalet kaffe fungerar, men det smakar inte så gott som det skulle kunna.
När du har ändrat inställningen ska du rensa ut några gram och slänga dem, eftersom det första kaffet som kommer ut fortfarande har den gamla malningsgraden. Rengör också kvarnen regelbundet: oljiga avlagringar kan härskna och ge nymalet kaffe bismak.
Så brygger du kaffe i French press, steg för steg
Du behöver en French press, en kvarn med malskivor, en vattenkokare, en sked och en digital våg. När du väger kan du upprepa en bra kopp och vet vad du ska ändra efter en dålig. Vatten utgör 98,5 procent av en kopp filterkaffe, så välj färskt, rent vatten med låg mineralhalt. Om du känner smak av klor hjälper en filterkanna med aktivt kol.
Riktvärden för en första bryggning:
- Förhållande: 60 till 70 g kaffe per liter vatten, alltså 30 g till 500 g vatten till att börja med. För en starkare kopp kan du gå upp till 75 g per liter.
- Vatten: 92–96 °C, det vill säga strax under kokpunkten.
- Tid: 4 minuters dragtid, sedan 2 minuters vila.
-
Förvärm kannan
Koka upp färskt kallt vatten, helst filtrerat. Fyll kannan med varmt vatten och häll sedan ut vattnet.
-
Väg och mal
Väg först upp 30 g kaffe och mal det sedan medium till medelgrovt.
noteMin kanna rymmer 320 ml, inte 500 ml. Därför väger jag bara upp 19,2 g kaffe, så att förhållandet blir detsamma.
-
Tillsätt kaffet
Ställ kannan på vågen och tarera, vilket nollställer vågen. Tillsätt kaffet och tarera igen.
-
Häll i vattnet
Koka upp vattnet igen och vänta cirka 30 sekunder, så hamnar vattnet i rätt temperaturintervall. Häll i 500 g och håll koll på vikt och temperatur.
-
Rör om kaffet
Rör om en eller två gånger med en sked så att allt malet kaffe blir genomvått. Använder du en glaskaraff? Läs varningen längre ner innan du rör om.
-
Låt dra i 4 minuter
Låt kaffet stå orört i 4 minuter. En skorpa bildas på ytan.
-
Rör om i skorpan och skumma av
Rör försiktigt om på ytan: en stor del av skorpan sjunker och kvar blir skum och flytande bitar. Lyft bort dem med en sked och släng dem i vasken.
-
Pressa försiktigt
Placera filtret överst i kannan och pressa långsamt ner tills sumpen ligger i botten. Ett långsamt tempo gör att du inte skållar dig av misstag. Nätet pressar normalt inte ihop sumpen: de flesta modeller lämnar cirka 30 mm utrymme under det.
-
Låt vila och servera
Låt kaffet vila i ytterligare 2 minuter så att partiklarna sjunker. Servera det sedan.
Vill du ha mindre bottensats? Låt kaffet sätta sig längre
Den här långsammare varianten ger en renare kopp. Följ stegen till och med avskumningen och gör sedan ingenting på minst fem minuter. De flytande bitarna sjunker och lägger sig i kaffebädden i botten. Kaffet är klart efter fem, kanske sju eller åtta minuter.
Sänk sedan kolven bara ner till kaffets yta, eftersom du annars skulle virvla upp bottensatsen igen. Kolven fungerar som en sil för eventuella stora bitar som fortfarande flyter. Häll försiktigt.
Så löser du vanliga problem med French press
För mycket bottensats? Lägg till papper
Om du låter det färdiga kaffet passera genom ett pappersfilter försvinner olösliga partiklar. Du förlorar lite kropp, men smakerna framträder bättre. ”Jag rekommenderar att du filtrerar kaffet från en French press genom en försköljd och förvärmd papperskon”, säger Ryan Cross, grossistansvarig på Ristretto Roasters, ”för en kopp som är läcker och ren.”
Du kan också sätta ett vått pappersfilter på kolven, under nätet. Pressa riktigt långsamt: cirka en minut på en liten kanna, en och en halv minut på en större. Går du för fort kan papperet gå sönder. På en liten kanna tillåter den här lösningen en finare malning, runt 16 klick på en Comandante. Använd 15 g kaffe och 225 g vatten och låt dra i 3 minuter.
Kafestol och kahweol, kaffeföreningar som bidrar till högre kolesterol, saknas i pappersfiltrerat kaffe. Andra bryggmetoders effekt på kolesterolet är marginell, men ändå tillräcklig för att driva på efterfrågan på pappersfiltrering. Nätet har sin egen fördel: oljorna som passerar hjälper till att behålla aromen och bidrar till upplevelsen i munnen.
Går kolven för trögt?
För stort motstånd kan betyda för mycket kaffe, för fin malning eller för kort dragtid. Ändra en av dessa vid nästa bryggning.
Smakar andra koppen smutsigt?
En French press är ingen metod för att brygga och låta kaffet stå: kaffet har kontakt med sumpen så länge det är kvar i karaffen. Brygg bara det du ska dricka direkt och häll över resten i ett annat kärl.
Håll det färskt och rent
- Bönor: kontrollera rostningsdatumet på påsen. Kaffe avgasar fortfarande under de första dagarna efter rostningen, så vänta några dagar innan du brygger. Vår guide om avgasning av kaffe förklarar hur länge du ska vänta.
- Rengöring: demontera kannan efter serveringen och skruva loss varje del av nätfiltret. Malet kaffe och oljor som fastnar kan ge en bitter eller sur smak. Många kannor tål diskmaskin, men kontrollera din modell.
Innan du brygger med glas bör du läsa vår artikel om återkallelsen av French press-kannor från Bodum: den förklarar hur du kontrollerar din karaff och vad du ska röra om med.
Börja med 30 g, 4 minuter och en försiktig pressning
Håll det enkelt vid din första bryggning. Använd 30 g kaffe till 500 g vatten, en medium till medelgrov malning från en kvarn med malskivor och vatten strax under kokpunkten. Mal precis före bryggningen, låt dra i 4 minuter, rör sedan om i skorpan och skumma av. Pressa försiktigt, låt kaffet sätta sig och häll försiktigt.
Justera sedan en sak i taget. Blir koppen bitter, mal grövre. Stör du dig på bottensatsen kan du prova den längre sättningstiden eller ett pappersfilter. Genom att experimentera hittar du rätt malning hemma.
