Una French press (su Amazon, nel modello Groenenberg), detta anche caffettiera a stantuffo o press pot, chiede pochissimo: caffè macinato, acqua calda e qualche minuto di pazienza. Acqua e macinato restano in infusione insieme, e questo aiuta a estrarre il caffè in modo uniforme. Il metodo è economico, facile e ripetibile.
La sua rete metallica lascia passare in tazza un po' di oli e minuscole particelle, che danno un corpo pieno e ricco. Quella stessa rete è il motivo per cui il risultato può deludere: sul fondo della tazza si accumula una fanghiglia che in bocca risulta sabbiosa. Il caffè lasciato sui suoi fondi può anche diventare amaro e astringente. Questa guida ti mostra come scegliere macinacaffè e macinatura, preparare il caffè con dosi precise e risolvere entrambi i problemi.
Quale macinacaffè e quale macinatura per la French press?
Scegli le macine, non le lame
I macinacaffè si dividono in due famiglie: a lame e a macine. Un macinacaffè a lame frantuma i chicchi, lasciando polvere finissima accanto a pezzi grossi. La polvere aggiunge amarezza, i pezzi grossi una sgradevole nota acida, e con una French press ti ritrovi con molti residui granulosi in tazza.
Un macinacaffè a macine taglia i chicchi tra due dischi affacciati. Il macinato esce solo quando riesce a passare nello spazio tra le macine, quindi è molto omogeneo. I fini, minuscole particelle che si staccano lungo il percorso, si dissolvono quasi sempre del tutto, con conseguenze amare.
I macinacaffè a macine costano di più, ma non devono per forza essere cari. I modelli manuali sono relativamente economici e facili da usare: il Timemore C5 è pensato per il pour-over e la French press, e il Timemore S5 Pro ha una gamma per French press da 80 a 90 clic. Un modello elettrico fa per te se macini grandi quantità ogni giorno.
Punta a una macinatura da media a medio-grossolana
Per una French press, punta a una macinatura da media a medio-grossolana, con l'aspetto dello zucchero semolato extrafine o del sale da cucina. Per capire come la macinatura influisce in generale sull'estrazione, leggi la nostra guida alla macinatura del caffè.
Con una macinatura troppo fine lo stantuffo richiede una forza eccessiva, più particelle passano attraverso il filtro o intorno a esso e la tazza può risultare sovra-estratta e amara. Molti macinano in modo molto grossolano, più vicino al pangrattato o al couscous. Serve solo se il tuo macinacaffè produce molti fini e le tue preparazioni diventano presto amare. Spostati di una tacca verso il più fine o il più grossolano finché la tazza non ti piace.
Macina appena prima della preparazione
L'ossidazione comincia non appena il caffè viene macinato, e i sapori si deteriorano in fretta. Una volta aperta la confezione, i chicchi si conservano per diversi giorni, il caffè macinato al massimo per qualche ora. Il caffè premacinato funziona, ma non sarà buono come potrebbe.
Dopo aver cambiato regolazione, spurga qualche grammo e buttalo, perché il primo caffè che esce ha ancora la vecchia macinatura. Pulisci regolarmente anche il macinacaffè: i depositi oleosi possono irrancidire e contaminare il macinato fresco.
Come preparare il caffè con la French press, passo dopo passo
Ti servono una French press, un macinacaffè a macine, un bollitore, un cucchiaio e una bilancia digitale. Pesare ti permette di replicare una buona tazza e di capire cosa cambiare dopo una tazza mal riuscita. L'acqua costituisce il 98,5% di una tazza di caffè filtro, quindi scegli un'acqua fresca, pulita e a basso contenuto di minerali. Se senti il sapore del cloro, una caraffa filtrante con carbone attivo è d'aiuto.
Riferimenti per una prima preparazione:
- Rapporto: da 60 a 70 g di caffè per litro d'acqua, quindi 30 g per 500 g di acqua per iniziare. Per una tazza più forte, sali fino a 75 g per litro.
- Acqua: 92–96 °C, cioè appena sotto il bollore.
- Tempo: 4 minuti di infusione, poi 2 minuti di riposo.
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Preriscalda la French press
Fai bollire acqua fresca e fredda, preferibilmente filtrata. Riempi la French press di acqua calda, poi butta l'acqua.
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Pesa e macina
Pesa prima 30 g di caffè, poi macinalo con una macinatura media o medio-grossolana.
noteLa mia French press contiene 320 ml e non 500 ml: per questo peso solo 19,2 g di caffè, così il rapporto resta lo stesso.
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Aggiungi il caffè
Metti la French press sulla bilancia e fai la tara, che la riporta a zero. Aggiungi il caffè e fai di nuovo la tara.
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Versa l'acqua
Riporta il bollitore a ebollizione e aspetta circa 30 secondi, così l'acqua rientra nell'intervallo giusto. Versa 500 g, controllando peso e temperatura.
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Mescola il macinato
Mescola una o due volte con un cucchiaio per bagnare tutto il macinato. Usi una caraffa in vetro? Prima di mescolare, leggi l'avvertenza più avanti.
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Lascia in infusione per 4 minuti
Non toccare il caffè per 4 minuti. In superficie si forma una crosta.
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Mescola la crosta e togli la schiuma
Mescola delicatamente la superficie: gran parte della crosta cade, lasciando schiuma e residui che galleggiano. Toglili con un cucchiaio e buttali nel lavandino.
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Premi delicatamente
Appoggia il filtro sulla French press e spingi lentamente verso il basso finché il macinato non si trova sul fondo. Andare piano evita scottature accidentali. Di norma la rete non comprime i fondi: la maggior parte dei modelli lascia circa 30 mm di spazio sotto di essa.
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Lascia riposare, poi servi
Lascia riposare il caffè per altri 2 minuti, così le particelle si depositano, poi servilo.
Vuoi meno sedimenti? Lascia decantare il caffè più a lungo
Questa versione più lenta dà una tazza più pulita. Segui i passaggi fino alla rimozione della schiuma, poi non fare nulla per almeno cinque minuti. I residui galleggianti scendono e si depositano nel letto di caffè sul fondo. Il caffè è pronto dopo cinque, magari sette o otto minuti.
Poi abbassa lo stantuffo solo fino alla superficie del caffè, perché spingendo oltre, in questo caso, rimetteresti in circolo i sedimenti. Lo stantuffo fa da colino per i pezzi grossi ancora a galla. Versa delicatamente.
Come risolvere i problemi più comuni della French press
Troppi sedimenti? Aggiungi la carta
Far passare il caffè già pronto attraverso un filtro di carta elimina le particelle insolubili. Perdi un po' di corpo, ma i sapori emergono meglio. «Consiglio di filtrare una French press attraverso un cono di carta già sciacquato e preriscaldato», dice Ryan Cross, responsabile delle vendite all'ingrosso di Ristretto Roasters, «per una tazza deliziosa e pulita».
Puoi anche montare un filtro di carta bagnato sullo stantuffo, sotto la rete. Spingi molto lentamente: circa un minuto su una French press piccola, un minuto e mezzo su una più grande. Andando in fretta rischi di strappare la carta. Su una French press piccola, questa configurazione permette una macinatura più fine, circa 16 clic su un Comandante. Usa 15 g di caffè e 225 g di acqua, e lascia in infusione per 3 minuti.
Il cafestolo e il kahweolo, composti del caffè che contribuiscono ad alzare il colesterolo, sono assenti nel caffè filtrato con la carta. L'effetto degli altri metodi di preparazione sul colesterolo è marginale, ma basta ad alimentare la domanda di filtrazione con la carta. Anche la rete ha i suoi vantaggi: gli oli che passano aiutano a trattenere l'aroma e arricchiscono la sensazione in bocca.
Stantuffo troppo duro da premere?
Troppa resistenza può significare troppo caffè, una macinatura troppo fine o un'infusione troppo breve. Cambia uno di questi elementi alla prossima preparazione.
La seconda tazza sa di sporco?
La French press non è un metodo con cui preparare il caffè e tenerlo lì: il caffè resta a contatto con i fondi per tutto il tempo in cui rimane nella caraffa. Prepara solo quello che berrai subito e travasa il resto in un altro recipiente.
Mantieni freschezza e pulizia
- Chicchi: controlla la data di tostatura sulla confezione. Nei primi due giorni circa dopo la tostatura il caffè sta ancora rilasciando gas, quindi aspetta qualche giorno prima di prepararlo. La nostra guida al degassaggio del caffè spiega quanto aspettare.
- Pulizia: dopo aver servito, smonta la French press e svita ogni elemento del filtro a rete. Fondi e oli intrappolati possono dare un sapore amaro o acido. Molte French press vanno in lavastoviglie, ma controlla il tuo modello.
Prima di usare una caraffa in vetro, leggi il nostro articolo sul richiamo delle French press Bodum: spiega come controllare la caraffa e con cosa mescolare.
Inizia con 30 g, 4 minuti e una pressione delicata
Per la tua prima preparazione, resta sul semplice. Usa 30 g di caffè per 500 g di acqua, una macinatura da media a medio-grossolana ottenuta con un macinacaffè a macine e acqua appena sotto il bollore. Macina appena prima della preparazione, lascia in infusione per 4 minuti, poi mescola la crosta e togli la schiuma. Premi delicatamente, lascia decantare il caffè e versa con delicatezza.
Poi regola una cosa alla volta. Se la tazza diventa amara, macina più grossolano. Se i sedimenti ti danno fastidio, prova la decantazione più lunga o un filtro di carta. Sperimentare è il modo per trovare la macinatura giusta a casa.
