Eine French Press (etwa die Groenenberg French Press), auch Kaffeepresse oder Stempelkanne genannt, verlangt sehr wenig: gemahlenen Kaffee, heißes Wasser und ein paar Minuten Geduld. Wasser und Kaffeemehl ziehen gemeinsam, was dabei hilft, den Kaffee gleichmäßig zu extrahieren. Die Methode ist günstig, einfach und gut wiederholbar.
Das Metallsieb der French Press lässt etwas Öl und winzige Partikel in die Tasse, was einen vollen, reichhaltigen Körper ergibt. Genau dieses Sieb ist auch der Grund, warum das Ergebnis enttäuschen kann: Am Tassenboden sammelt sich Kaffeeschlamm, der sandig im Mund liegt. Kaffee, der auf dem Kaffeesatz stehen bleibt, kann außerdem bitter und adstringierend werden. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wie Sie Mühle und Mahlgrad wählen, mit klaren Zahlen zubereiten und beide Probleme beheben.
Welche Mühle und welcher Mahlgrad passen zur French Press?
Mahlscheiben statt Schlagmesser
Kaffeemühlen gibt es in zwei Bauarten: mit Schlagmesser und mit Mahlscheiben. Eine Mühle mit Schlagmesser zertrümmert die Bohnen und hinterlässt feines Pulver neben großen Stücken. Das Pulver bringt Bitterkeit, die großen Stücke eine unangenehm säuerliche Note, und bei einer French Press landet am Ende viel Sandiges in der Tasse.
Eine Mühle mit Mahlscheiben schneidet die Bohnen zwischen zwei gegenüberliegenden Scheiben. Das Mahlgut tritt erst aus, wenn es durch den Spalt passt, und fällt deshalb sehr gleichmäßig aus. Feinpartikel, winzige Teilchen, die dabei abbrechen, lösen sich fast immer vollständig auf, mit bitteren Folgen.
Mühlen mit Mahlscheiben kosten mehr, müssen aber nicht teuer sein. Handmühlen sind relativ günstig und einfach zu bedienen: Die Timemore C5 ist für Pour-over und French Press gemacht, und die Timemore S5 Pro hat für die French Press einen Bereich von 80 bis 90 Klicks. Eine elektrische Mühle passt zu Ihnen, wenn Sie jeden Tag große Mengen mahlen.
Mittel bis mittelgrob anpeilen
Peilen Sie für die French Press einen mittleren bis mittelgroben Mahlgrad an, der an feinen Backzucker oder Kochsalz erinnert. Wie der Mahlgrad die Extraktion allgemein beeinflusst, lesen Sie in unserem Leitfaden zum Mahlgrad.
Bei zu feinem Mahlgrad braucht der Stempel übermäßig viel Kraft, mehr Partikel gelangen durch den Filter oder an ihm vorbei, und der Kaffee kann überextrahieren und bitter schmecken. Viele mahlen sehr grob, eher in Richtung Semmelbrösel oder Couscous. Das ist nur nötig, wenn Ihre Mühle viele Feinpartikel erzeugt und Ihr Kaffee schnell bitter wird. Stellen Sie eine Stufe feiner oder gröber ein, bis Ihnen die Tasse schmeckt.
Direkt vor der Zubereitung mahlen
Die Oxidation beginnt, sobald Kaffee gemahlen ist, und die Aromen lassen schnell nach. Ist die Tüte einmal offen, halten sich Bohnen mehrere Tage, gemahlener Kaffee höchstens ein paar Stunden. Vorgemahlener Kaffee funktioniert, schmeckt aber nicht so gut, wie er könnte.
Purgen Sie nach dem Verstellen ein paar Gramm und werfen Sie sie weg, denn was zuerst herauskommt, hat noch den alten Mahlgrad. Reinigen Sie die Mühle außerdem regelmäßig: Ölige Ablagerungen können ranzig werden und frisches Mahlgut geschmacklich verderben.
French-Press-Kaffee zubereiten, Schritt für Schritt
Sie brauchen eine French Press, eine Mühle mit Mahlscheiben, einen Wasserkocher, einen Löffel und eine digitale Waage. Durch das Wiegen können Sie eine gute Tasse wiederholen und wissen nach einer schlechten, was zu ändern ist. Wasser macht 98,5 Prozent einer Tasse Filterkaffee aus, wählen Sie also frisches, sauberes Wasser mit niedrigem Mineralgehalt. Schmecken Sie Chlor heraus, hilft eine Filterkanne mit Aktivkohle.
Richtwerte für die erste Zubereitung:
- Verhältnis: 60 bis 70 g Kaffee pro Liter Wasser, zum Start also 30 g auf 500 g Wasser. Für eine stärkere Tasse gehen Sie bis auf 75 g pro Liter.
- Wasser: 92–96 °C, also knapp unter dem Siedepunkt.
- Zeit: 4 Minuten Ziehzeit, dann 2 Minuten Ruhe.
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French Press vorwärmen
Kochen Sie frisches kaltes Wasser auf, am besten gefiltertes. Füllen Sie die French Press mit dem heißen Wasser und gießen Sie es dann weg.
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Wiegen und mahlen
Wiegen Sie zuerst 30 g Kaffee ab und mahlen Sie ihn dann mittel bis mittelgrob.
noteMeine French Press fasst 320 ml statt 500 ml. Deshalb wiege ich nur 19,2 g Kaffee ab, damit das Verhältnis gleich bleibt.
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Kaffee einfüllen
Stellen Sie die French Press auf die Waage und tarieren Sie die Waage, sodass sie null anzeigt. Füllen Sie den Kaffee ein und tarieren Sie erneut.
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Wasser aufgießen
Bringen Sie den Wasserkocher wieder zum Kochen und warten Sie etwa 30 Sekunden, dann liegt das Wasser im richtigen Bereich. Gießen Sie 500 g auf und behalten Sie dabei Gewicht und Temperatur im Blick.
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Kaffeemehl umrühren
Rühren Sie ein- oder zweimal mit einem Löffel um, damit das Kaffeemehl vollständig benetzt ist. Sie verwenden eine Glaskanne? Lesen Sie vor dem Umrühren den Warnhinweis weiter unten.
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4 Minuten ziehen lassen
Lassen Sie den Kaffee 4 Minuten in Ruhe. Oben bildet sich eine Kruste.
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Kruste umrühren und abschöpfen
Rühren Sie die Oberfläche vorsichtig um: Ein Großteil der Kruste sinkt ab, zurück bleiben Schaum und schwimmende Teilchen. Heben Sie sie mit einem Löffel ab und werfen Sie sie in den Ausguss.
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Sanft herunterdrücken
Setzen Sie den Filter oben auf die French Press und drücken Sie ihn langsam herunter, bis das Kaffeemehl am Boden liegt. Langsames Vorgehen verhindert versehentliches Verbrühen. Das Metallsieb presst das Kaffeemehl normalerweise nicht zusammen: Die meisten Modelle lassen darunter etwa 30 mm Platz.
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Ruhen lassen, dann servieren
Lassen Sie den Kaffee weitere 2 Minuten ruhen, damit sich die Partikel absetzen, und servieren Sie ihn dann.
Weniger Bodensatz gewünscht? Länger absetzen lassen
Diese langsamere Variante ergibt eine sauberere Tasse. Folgen Sie den Schritten bis zum Abschöpfen und tun Sie dann mindestens fünf Minuten lang nichts. Die schwimmenden Teilchen sinken ab und setzen sich im Kaffeebett am Boden. Der Kaffee ist nach fünf, vielleicht sieben oder acht Minuten fertig.
Senken Sie den Stempel dann nur bis zur Oberfläche des Kaffees ab, denn weiteres Drücken würde hier den Bodensatz wieder aufwirbeln. Der Stempel dient als Sieb für große Stücke, die noch schwimmen. Gießen Sie vorsichtig ein.
Häufige Probleme mit der French Press beheben
Zu viel Bodensatz? Papier hilft
Wenn Sie den fertigen Kaffee durch einen Papierfilter laufen lassen, entfernt das die unlöslichen Partikel. Sie verlieren etwas Körper, aber die Aromen kommen besser zur Geltung. „Ich empfehle, eine French Press durch einen vorgespülten, vorgewärmten Papierfilter in Kegelform zu filtern“, sagt Ryan Cross, Leiter des Großhandels bei Ristretto Roasters, „für eine köstliche und saubere Tasse.“
Sie können auch einen nassen Papierfilter unter dem Metallsieb am Stempel anbringen. Drücken Sie dann wirklich langsam: etwa eine Minute bei einer kleinen French Press, anderthalb Minuten bei einer größeren. Zu schnelles Drücken kann das Papier zerreißen. Bei einer kleinen French Press erlaubt dieser Aufbau einen feineren Mahlgrad, etwa 16 Klicks an einer Comandante. Nehmen Sie 15 g Kaffee und 225 g Wasser und lassen Sie 3 Minuten ziehen.
Cafestol und Kahweol, Kaffeeinhaltsstoffe, die zu höheren Cholesterinwerten beitragen, fehlen in papiergefiltertem Kaffee. Die Wirkung anderer Zubereitungsmethoden auf das Cholesterin ist gering, reicht aber aus, um die Nachfrage nach Papierfiltern zu befeuern. Auch das Metallsieb hat sein Gutes: Die durchgelassenen Öle helfen, das Aroma zu bewahren, und tragen zum Mundgefühl bei.
Stempel zu schwer herunterzudrücken?
Zu viel Widerstand kann auf zu viel Kaffee, einen zu feinen Mahlgrad oder eine zu kurze Ziehzeit hindeuten. Ändern Sie bei der nächsten Zubereitung einen dieser Punkte.
Zweite Tasse schmeckt unsauber?
Eine French Press ist keine Methode zum Zubereiten auf Vorrat: Der Kaffee berührt den Kaffeesatz, solange er in der Kanne bleibt. Bereiten Sie nur zu, was Sie sofort trinken, und füllen Sie den Rest in ein anderes Gefäß um.
Frisch und sauber halten
- Bohnen: Prüfen Sie das Röstdatum auf der Tüte. Kaffee entgast in den ersten beiden Tagen nach der Röstung noch, geben Sie ihm also vor der Zubereitung ein paar Tage Zeit. Unser Leitfaden zur Entgasung von Kaffee erklärt, wie lange Sie warten sollten.
- Reinigung: Zerlegen Sie die French Press nach dem Servieren und schrauben Sie alle Teile des Metallfilters auseinander. Festsitzender Kaffeesatz und Öle können einen bitteren oder säuerlichen Geschmack hinterlassen. Viele French Presses sind spülmaschinenfest, prüfen Sie aber Ihr Modell.
Lesen Sie vor der Zubereitung mit Glas unseren Artikel zum Rückruf der Bodum French Press: Er erklärt, wie Sie Ihre Glaskanne prüfen und womit Sie umrühren sollten.
Der Einstieg: 30 g, 4 Minuten und ein sanfter Druck
Halten Sie es bei der ersten Zubereitung einfach. Nehmen Sie 30 g Kaffee auf 500 g Wasser, einen mittleren bis mittelgroben Mahlgrad aus einer Mühle mit Mahlscheiben und Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Mahlen Sie direkt vor der Zubereitung, lassen Sie 4 Minuten ziehen, rühren Sie dann die Kruste um und schöpfen Sie ab. Drücken Sie den Stempel sanft herunter, lassen Sie den Kaffee ruhen und gießen Sie vorsichtig ein.
Ändern Sie danach immer nur eine Sache. Wird die Tasse bitter, mahlen Sie gröber. Stört Sie der Bodensatz, probieren Sie die längere Absetzzeit oder einen Papierfilter. Durch Ausprobieren finden Sie zu Hause den richtigen Mahlgrad.
