Eine Winternacht im Jahr 1943. Ein Wasserflugzeug auf dem Weg nach New York kehrt nach stundenlangem Unwetter nach Foynes im County Limerick zurück. Die durchgefrorenen Passagiere werden ins Flughafenrestaurant geführt. Dort gießt Küchenchef Joe Sheridan Whiskey in ihren Kaffee. Der Irish Coffee ist geboren, so jedenfalls erzählt man es.
Während des Zweiten Weltkriegs war Foynes einer der größten Flughäfen Europas. Seine Wasserflugzeuge konnten auf dem Wasser landen, wenn das Wetter umschlug oder der Treibstoff knapp wurde. Die Flüge dauerten bis zu 18 Stunden, und die Passagiere kamen oft durchgefroren und mitgenommen am Anleger an.
Sheridan hatte die Stelle als Küchenchef 1943 mit einem einzeiligen Bewerbungsschreiben bekommen. Einige Wochen nach der Sturmnacht servierte er das Getränk in einem Stielglas mit einer Sahnehaube, und es kam auf die Karte. Später sagte er, er habe die Sahne „wegen des Geschmacks und wegen der Optik“ obenauf schwimmen lassen. Das Datum ist nicht gesichert: Andere Berichte nennen 1942, und eine konkurrierende Version schreibt die Erfindung einer Hotelbar in Dublin drei Jahre früher zu.
Den Atlantik überquerte das Getränk 1950, als der Journalist Stanton Delaplane es am Flughafen Shannon probierte. Am 10. November 1952 nahm The Buena Vista in San Francisco es in die Karte auf. Die Bar schenkte bald 700 pro Tag aus, und die Exporte von Irish Whiskey in die USA stiegen 1954 um 40 %.
Das folgende Rezept dauert nur wenige Minuten.
Zutaten und Material
Jeder Irish Coffee beruht auf drei Dingen: Kaffee, Irish Whiskey und Sahne. Der Zucker hält sie zusammen. Die Wahl des Kaffees und der Zubereitungsmethode unterscheidet sich stark von Bar zu Bar. Diese Mengen ergeben ein Glas.
Zutaten
- 120 ml starker Kaffee, im Handfilter gebrüht
- 2 Teelöffel brauner Zucker (mindestens ein gestrichener Teelöffel)
- 30 ml Irish Whiskey
- 30 ml Sahne, leicht angeschlagen und gut gekühlt
Material
- Ein Irish-Coffee-Glas: ein Stielglas mit etwa 200 ml
- Ein Handfilter oder eine French Press für den Kaffee
- Ein Löffel, über dessen Rücken die Sahne aufgegossen wird
- Optional: eine hitzefeste Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser, um den Whiskey zu erwärmen
Zubereitungszeit: wenige Minuten, plus Brühzeit · Portionen: 1
Andere Rezepte verschieben das Gleichgewicht. Französische Barkeeper verwenden 120 ml sehr heißen Kaffee, 40 ml Whiskey, 20 ml Rohrzuckersirup und 50 ml ungeschlagene Sahne. Eine andere Version kombiniert 100 ml Kaffee aus der French Press mit 45 ml Whiskey.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Jeder Schritt bereitet den nächsten vor: ein heißes Glas, ein süßer Kaffee, dann eine Sahne, die oben bleibt. Legen Sie alles bereit, bevor Sie anfangen, denn die letzten Schritte gehen schnell.
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Das Glas vorwärmen
Füllen Sie das Glas mit heißem Wasser, lassen Sie es kurz stehen und leeren Sie es dann aus. Ein warmes Glas hält das Getränk heiß. Außerdem vermeidet es einen Temperaturschock, der das Glas beim Eingießen des Kaffees springen lassen könnte.
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Einen starken Kaffee zubereiten
Brühen Sie 120 ml starken Kaffee im Handfilter. Eine French Press funktioniert ebenfalls. Der Kaffee muss sich gegen Whiskey, Zucker und Sahne behaupten, also mahlen und brühen Sie ihn kräftig: Ein dünner Kaffee geht unter. Bars verwenden oft einen Americano, also einen mit heißem Wasser verlängerten Espresso, oder einen Filterkaffee aus der Kapsel.
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Den Zucker auflösen
Gießen Sie den Kaffee in das warme Glas. Geben Sie 2 Teelöffel braunen Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Am Boden dürfen keine Körner zurückbleiben. Diese süße Basis ist es, die später die Sahne trägt.
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Den Whiskey zugeben
Gießen Sie 30 ml Irish Whiskey dazu und rühren Sie noch einmal um.
Zwei andere Reihenfolgen funktionieren ebenfalls. Sie können zuerst Zucker und Whiskey ins Glas geben und dann den Kaffee dazugießen. Sie können den Zucker auch in Whiskey auflösen, der über siedendem Wasser erwärmt wurde, und ihn dann in den Kaffee rühren. Egal in welcher Reihenfolge: Im Glas sollte jetzt eine heiße, süße, gleichmäßige Flüssigkeit sein.
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Die Sahne leicht anschlagen
Schlagen Sie 30 ml gut gekühlte Sahne, bis sie dicklich wird. Hören Sie auf, bevor sie steif wird: Sie sollte noch vom Löffel fließen. Dicklich, aber noch gießbar ist die Konsistenz, die Sie anstreben.
Die ursprüngliche Version aus Foynes verwendete einfache, ungeschlagene flüssige Sahne, die ein zu heißes Getränk abkühlen sollte. Die meisten modernen Rezepte schlagen sie leicht an: Zum Aufschwimmen nehmen Barkeeper dickliche Sahne. Die gut gekühlte Sahne kühlt das Getränk außerdem ab.
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Die Sahne aufschwimmen lassen
Halten Sie einen Löffel umgedreht knapp über die Oberfläche des Kaffees. Gießen Sie die Sahne langsam über seinen Rücken. Heben Sie den Löffel nach und nach an, während die Schicht wächst, bis die Sahne die ganze Oberfläche bedeckt. Gehen Sie langsam vor: Die Schicht sollte am Ende eben und geschlossen sein.
Ein paar Kaffeebohnen obenauf sind der klassische Abschluss. Servieren Sie sofort, solange der Kontrast zwischen heißem Kaffee und kühler Sahne am stärksten ist.
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Durch die Sahne trinken
Nicht umrühren. Der Kaffee wird durch die Sahneschicht getrunken. Jeder Schluck bringt zuerst kühle Sahne, dann heißen, süßen Kaffee mit der Wärme des Whiskeys. Umrühren würde daraus ein lauwarmes, milchiges Getränk machen, und der ganze Sinn des Rezepts ginge verloren.
Wer es lieber sehen möchte: Hier ist das Rezept im Video.
Andere Spirituosen, andere Kaffees mit Likör
Die Formel ist einfach: heißer Kaffee, eine Spirituose, schwimmende Sahne. Entsprechend viele Verwandte hat das Getränk. Ihre Namen sind nicht festgelegt, aber die gängigsten sind diese. Die meisten behalten die Methode des Rezepts oben bei und wechseln die Spirituose.
- Highland Coffee (oder Gaelic Coffee): Scotch Whisky.
- Jamaican Coffee: Rum.
- French Coffee: Cognac.
- Russian Coffee und Mexican Coffee: Wodka und Tequila.
- Italian Coffee und Calypso Coffee: Amaretto und Kaffeelikör, ohne Zucker.
- Baileys Coffee: Irish Cream ersetzt Whiskey, Sahne und Zucker auf einmal.
Manche Versionen gehen weiter. In Spanien wird der café irlandés mitunter in drei Schichten serviert: Whiskey, Kaffee, dann Sahne. Es gibt sogar eigene Geräte zu kaufen, um die Schichten aufzubauen.
In Südostasien servieren manche Bars unter dem Namen Irish Coffee einen Eiskaffee mit Whiskey, manchmal ohne Sahne, einen alkoholischen Verwandten des Eiskaffees mit gesüßter Milch. In New York hat die Cocktailbar The Dead Rabbit ihn mit einem Martini und einem Brandy Alexander gekreuzt und eine gefrorene Version entwickelt.
Der Rusty Sheridan's ist vom Rusty Nail inspiriert, dem bekanntesten Drambuie-Cocktail. Brühen Sie einen Espresso von 25 ml direkt ins Glas. Mischen Sie 25 ml Drambuie, 25 ml Sheridan's und 50 ml Whiskey in einem kleinen Kännchen und gießen Sie dann langsam ein, damit die Crema nach oben steigt.
Eine Zitronenzeste im Getränk bringt eine frischere Note. Der Sheridan's sorgt für Süße und rückt den Kaffeegeschmack in den Vordergrund.
Tipps für den perfekten Irish Coffee
Der Zucker sorgt dafür, dass die Sahne schwimmt. Lösen Sie ihn vollständig auf und schlagen Sie die Sahne, bis sie dicklich, aber nicht steif ist.
Absinkende Sahne ist das älteste Problem des Irish Coffee. 1952 versuchten Delaplane und der Barbesitzer Jack Koeppler, das Getränk im Buena Vista nachzumachen. Die Sahne ging immer wieder unter. Delaplane schrieb später: „Ich habe eine Flasche des besten John Powers ruiniert bei dem Versuch, die Sahne zum Schwimmen zu bringen. Aus irgendeinem Grund schwimmt die Sahne in Dublin wunderbar. Aber bei mir in den Staaten sinkt sie.“
Sie hatten nachgeahmt, was Delaplane bei den Barkeepern in Shannon, Dublin und Ennis gesehen hatte, ohne Erfolg. Koeppler reiste sogar nach Shannon, um das Rezept zu lernen.
Einige Fehler, die Sie vermeiden sollten:
- Zu fest geschlagene Sahne: Ziel ist dicklich, niemals steif.
- Zu schnell gegossene Sahne: Ohne den Löffel taucht sie in den Kaffee ab.
- Ein kaltes Glas: Das Getränk kühlt schnell ab, und das Glas kann springen.
- Umrühren zum Schluss: Der Kaffee wird durch die Sahne getrunken, nie mit ihr vermischt.
Das Original hat nur zwei Schichten: oben Sahne, darunter süßer Kaffee mit Whiskey. Die Idee ist ein heißes Getränk, das von kühler Sahne erfrischt wird. Das Buena Vista folgt noch immer dem Rezept von Joe Sheridan. 2018 sagte sein Besitzer, die Bar serviere 250.000 Irish Coffees pro Jahr.
