Een winternacht in 1943. Een watervliegtuig op weg naar New York keert na urenlang noodweer terug naar Foynes, in County Limerick. De verkleumde passagiers worden naar het restaurant van de luchthaven gebracht. Daar schenkt chef-kok Joe Sheridan whiskey in hun koffie. De Irish coffee is geboren, zo gaat het verhaal tenminste.
Tijdens de Tweede Wereldoorlog was Foynes een van de grootste luchthavens van Europa. De watervliegtuigen konden op het water landen als het weer omsloeg of de brandstof opraakte. Vluchten konden tot 18 uur duren, en de passagiers kwamen vaak verkleumd en geschrokken aan op de steiger.
Sheridan had de baan van chef-kok in 1943 binnengehaald met een sollicitatiebrief van één regel. Een paar weken na de stormnacht serveerde hij de drank in een glas op voet met een laag room erop, en zo kwam hij op de kaart. Later zei hij dat hij de room liet drijven “voor de smaak en voor het oog”. De datum staat niet vast: andere bronnen noemen 1942, en volgens een concurrerende lezing bedacht een hotelbar in Dublin de drank drie jaar eerder.
De drank stak in 1950 de Atlantische Oceaan over, toen journalist Stanton Delaplane hem proefde op Shannon Airport. Op 10 november 1952 zette The Buena Vista in San Francisco hem op de kaart. De bar schonk er al snel 700 per dag, en de export van Ierse whiskey naar de VS steeg in 1954 met 40%.
Het recept hieronder kost een paar minuten.
Ingrediënten en materiaal
Elke Irish coffee rust op drie dingen: koffie, Ierse whiskey en room. De suiker houdt het geheel bij elkaar. De keuze van de koffie en de extractiemethode verschilt sterk van bar tot bar. Deze hoeveelheden zijn voor één glas.
Ingrediënten
- 120 ml sterke koffie, gezet met een pour-over-filter
- 2 theelepels bruine suiker (minstens één afgestreken theelepel)
- 30 ml Ierse whiskey
- 30 ml room, licht opgeklopt en goed gekoeld
Materiaal
- Een Irish coffee-glas (op Amazon het Pasabahce 44159 van 270 ml): een glas op voet van ongeveer 200 ml
- Een pour-over-filter (op Amazon de Hario V60 02 van transparant kunststof) of een French press voor de koffie
- Een lepel, om de room over de bolle kant te laten drijven
- Optioneel: een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water, om de whiskey te verwarmen
Bereidingstijd: een paar minuten, plus het zetten · Porties: 1
Andere recepten verschuiven het evenwicht. Franse barmannen gebruiken 120 ml zeer hete koffie, 40 ml whiskey, 20 ml rietsuikersiroop en 50 ml ongeklopte room. Een andere versie combineert 100 ml koffie uit de French press met 45 ml whiskey.
Stapsgewijze bereiding
Elke stap bereidt de volgende voor: een warm glas, een gezoete koffie, en dan room die bovenop blijft liggen. Zet alles klaar voordat je begint, want de laatste stappen gaan snel.
-
Verwarm het glas
Vul het glas met heet water en laat het even staan, giet het dan leeg. Een warm glas houdt de drank heet. Het voorkomt ook een thermische schok waardoor het glas kan barsten als de koffie erin gaat.
-
Zet een sterke koffie
Zet 120 ml sterke koffie met een pour-over-filter. Een French press werkt ook. De koffie moet opgewassen zijn tegen de whiskey, de suiker en de room, dus maal en zet hem sterk: een slappe koffie verdwijnt erin. Bars gebruiken vaak een americano, een espresso aangelengd met heet water, of een filterkoffie uit een capsule.
-
Los de suiker op
Giet de koffie in het warme glas. Voeg 2 theelepels bruine suiker toe en roer tot die volledig is opgelost. Er mogen geen korrels op de bodem achterblijven. Deze zoete basis is wat de room straks draagt.
-
Voeg de whiskey toe
Giet er 30 ml Ierse whiskey bij en roer opnieuw.
Twee andere volgordes werken ook. Je kunt eerst de suiker en de whiskey in het glas doen en daarna de koffie toevoegen. Je kunt de suiker ook oplossen in whiskey die je boven zachtjes kokend water hebt verwarmd, en die dan door de koffie roeren. Welke volgorde je ook kiest, in het glas zit nu een hete, zoete en egale vloeistof.
-
Klop de room licht op
Klop 30 ml goed gekoelde room tot hij dikker wordt. Stop voordat hij stijf wordt: hij moet nog van de lepel lopen. Dik maar schenkbaar is de textuur waar je naar streeft.
De oorspronkelijke versie uit Foynes gebruikte gewone, ongeklopte vloeibare room, toegevoegd om een te hete drank af te koelen. De meeste moderne recepten kloppen hem licht op: barmannen gebruiken dikke room om te laten drijven. De goed gekoelde room koelt de drank ook af.
-
Laat de room drijven
Houd een lepel omgekeerd vlak boven het oppervlak van de koffie. Giet de room voorzichtig over de bolle kant. Til de lepel beetje bij beetje op naarmate de laag groeit, tot de room het hele oppervlak bedekt. Ga langzaam te werk: de laag moet uiteindelijk vlak en ononderbroken zijn.
Een paar koffiebonen erop zijn een klassieke afwerking. Serveer meteen, zolang het contrast tussen hete koffie en koele room op zijn best is.
-
Drink hem door de room heen
Niet roeren. De koffie is bedoeld om door de roomlaag heen te drinken. Elke slok brengt eerst koele room, dan hete, zoete koffie met de warmte van de whiskey. Door te roeren krijg je een lauwe, melkachtige drank en gaat het hele idee van het recept verloren.
Wil je het liever zien, dan staat het recept hier op video.
Andere sterkedranken, andere likeurkoffies
De formule is eenvoudig: hete koffie, een sterkedrank, drijvende room. Daardoor heeft hij veel neven. Hun namen liggen niet vast, maar dit zijn de bekendste. De meeste houden de methode van het recept hierboven aan en wisselen alleen de sterkedrank.
- Highland coffee (of Gaelic coffee): Scotch whisky.
- Jamaican coffee: rum.
- French coffee: cognac.
- Russian coffee en Mexican coffee: wodka en tequila.
- Italian coffee en Calypso coffee: amaretto en koffielikeur, zonder suiker.
- Baileys coffee: Irish cream vervangt whiskey, room en suiker in één keer.
Sommige versies gaan verder. In Spanje wordt de café irlandés soms in drie lagen geserveerd: whiskey, koffie en dan room. Er worden zelfs speciale apparaatjes verkocht om de lagen op te bouwen.
In Zuidoost-Azië serveren sommige bars onder de naam Irish coffee een ijskoffie met whiskey, soms zonder room, een alcoholische neef van de ijskoffie met gezoete melk. In New York heeft de cocktailbar The Dead Rabbit hem gekruist met een martini en een brandy Alexander, en er een bevroren versie van gemaakt.
De Rusty Sheridan's is geïnspireerd op de Rusty Nail, de bekendste cocktail met Drambuie. Zet een espresso van 25 ml rechtstreeks in het glas. Meng 25 ml Drambuie, 25 ml Sheridan's en 50 ml whiskey in een kannetje en giet het voorzichtig in, zodat de crema mee omhoog drijft.
Een citroenzestje dat in de drank blijft liggen, geeft een frissere toon. De Sheridan's voegt zoetheid toe en zet de koffiesmaak meer op de voorgrond.
Tips voor een perfecte Irish coffee
Het is de suiker die de room laat drijven. Los hem volledig op en klop de room tot hij dikker wordt, maar niet stijf.
Zinkende room is het oudste probleem van de Irish coffee. In 1952 probeerden Delaplane en baruitbater Jack Koeppler de drank na te maken in The Buena Vista. De room zakte steeds weg. Delaplane schreef later: “Ik heb een fles van de beste John Powers verknoeid om de room te laten drijven. Om de een of andere reden drijft de room in Dublin prachtig. Maar bij mij in de Verenigde Staten zinkt hij.”
Ze hadden nagedaan wat Delaplane barmannen had zien doen in Shannon, Dublin en Ennis, zonder succes. Koeppler reisde zelfs naar Shannon om het recept te leren.
Een paar fouten om te vermijden:
- Room te stijf geklopt: mik op ingedikt, nooit stijf.
- Room te snel gegoten: zonder lepel duikt hij de koffie in.
- Een koud glas: de drank koelt snel af en het glas kan barsten.
- Aan het eind roeren: de koffie wordt door de room heen gedronken, nooit ermee vermengd.
Het origineel heeft maar twee lagen: room bovenop, zoete koffie met whiskey eronder. Het idee is een hete drank die door koele room wordt verfrist. The Buena Vista volgt nog altijd het recept van Joe Sheridan. In 2018 zei de eigenaar dat de bar 250.000 Irish coffees per jaar schonk.
