En vinternatt 1943. En flygbåt på väg till New York vänder tillbaka till Foynes i County Limerick efter flera timmar i hårt väder. De frusna passagerarna leds till flygplatsens restaurang. Där häller kocken Joe Sheridan whiskey i deras kaffe. Irish coffee är född, eller så säger i alla fall historien.
Under andra världskriget var Foynes en av Europas största flygplatser. Flygbåtarna kunde landa på vattnet om vädret slog om eller bränslet tog slut. Flygningarna kunde ta upp till 18 timmar, och passagerarna kom ofta fram till kajen frusna och skakade.
Sheridan hade fått jobbet som kock 1943 med ett ansökningsbrev på en enda rad. Några veckor efter stormnatten serverade han drycken i ett glas på fot toppat med grädde, och den kom upp på menyn. Han sa senare att han lät grädden flyta ”för smakens och utseendets skull”. Årtalet är inte helt säkert: andra källor anger 1942, och en konkurrerande version tillskriver drycken en hotellbar i Dublin tre år tidigare.
Drycken korsade Atlanten 1950, när journalisten Stanton Delaplane smakade den på Shannons flygplats. Den 10 november 1952 satte The Buena Vista i San Francisco den på menyn. Baren serverade snart 700 om dagen, och exporten av irländsk whiskey till USA steg med 40 % 1954.
Receptet nedan tar några minuter.
Ingredienser och utrustning
Varje Irish coffee vilar på tre saker: kaffe, irländsk whiskey och grädde. Sockret håller ihop dem. Valet av kaffe och bryggmetod skiljer sig mycket från en bar till en annan. De här mängderna räcker till ett glas.
Ingredienser
- 120 ml starkt kaffe, bryggt med pour-over
- 2 teskedar farinsocker (minst en struken tesked)
- 30 ml irländsk whiskey
- 30 ml grädde, lätt vispad och väl kyld
Utrustning
- Ett Irish coffee-glas (här modellen Spring 3422986000, två glas i förpackningen): ett glas på fot som rymmer cirka 200 ml
- En pour-over-dripper eller en French press till kaffet
- En sked, för att låta grädden flyta via dess baksida
- Valfritt: en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, för att värma whiskeyn
Tillagningstid: några minuter, plus bryggningen · Portioner: 1
Andra recept förskjuter balansen. Franska bartendrar använder 120 ml mycket varmt kaffe, 40 ml whiskey, 20 ml rörsockersirap och 50 ml ovispad grädde. En annan version kombinerar 100 ml kaffe från French press med 45 ml whiskey.
Tillagning steg för steg
Varje steg förbereder nästa: ett varmt glas, ett sött kaffe och sedan en grädde som stannar ovanpå. Ha allt framme innan du börjar, eftersom de sista stegen går fort.
-
Värm glaset
Fyll glaset med varmt vatten, låt det stå en stund och töm det sedan. Ett varmt glas håller drycken varm. Det undviker också en temperaturchock som kan spräcka glaset när kaffet hälls i.
-
Brygg ett starkt kaffe
Brygg 120 ml starkt kaffe med pour-over. En French press fungerar också. Kaffet måste stå emot whiskeyn, sockret och grädden, så mal och brygg det starkt: ett svagt kaffe försvinner. Barer använder ofta en americano, en espresso förlängd med varmt vatten, eller ett filterkaffe från en kapsel.
-
Lös upp sockret
Häll kaffet i det varma glaset. Tillsätt 2 teskedar farinsocker och rör tills sockret har löst sig helt. Inga korn ska ligga kvar på botten. Den söta basen är det som senare ska bära upp grädden.
-
Tillsätt whiskeyn
Häll i 30 ml irländsk whiskey och rör om igen.
Två andra ordningsföljder fungerar. Du kan lägga sockret och whiskeyn i glaset först och sedan hälla i kaffet. Du kan också lösa upp sockret i whiskey som värmts över sjudande vatten och sedan röra ner det i kaffet. Oavsett ordning ska glaset nu innehålla en varm, söt och jämn vätska.
-
Vispa grädden lätt
Vispa 30 ml väl kyld grädde tills den tjocknar. Sluta innan den blir fast: den ska fortfarande rinna från skeden. Tjock men hällbar är konsistensen du siktar på.
Originalet från Foynes använde vanlig ovispad grädde, som tillsattes för att svalka en dryck som var för het. De flesta moderna recept vispar den lätt: det är tjock grädde som bartendrar använder för att få den att flyta. Den väl kylda grädden svalkar också drycken.
-
Låt grädden flyta
Håll en sked upp och ner, strax ovanför kaffets yta. Häll grädden försiktigt över skedens baksida. Lyft skeden lite i taget i takt med att lagret byggs upp, tills grädden täcker hela ytan. Ta det lugnt: lagret ska bli plant och obrutet.
Några kaffebönor ovanpå är en klassisk avslutning. Servera genast, medan kontrasten mellan det varma kaffet och den svala grädden är som bäst.
-
Drick genom grädden
Rör inte om. Kaffet ska smuttas genom gräddlagret. Varje klunk ger först sval grädde, sedan varmt, sött kaffe med whiskeyns värme. Att röra om skulle göra det till en ljummen, mjölkig dryck och ta bort hela poängen med receptet.
Vill du se hur det går till finns receptet här på video.
Annan sprit, andra kaffedrinkar
Formeln är enkel: varmt kaffe, en sprit och flytande grädde. Därför har den många kusiner. Namnen är inte standardiserade, men de vanligaste är följande. De flesta behåller metoden i receptet ovan och byter ut spriten.
- Highland coffee (eller Gaelic coffee): skotsk whisky.
- Jamaican coffee: rom.
- French coffee: konjak.
- Russian coffee och Mexican coffee: vodka och tequila.
- Italian coffee och Calypso coffee: amaretto och kaffelikör, utan socker.
- Baileys coffee: Irish cream ersätter whiskey, grädde och socker på en gång.
Vissa versioner reser längre. I Spanien serveras café irlandés ibland i tre lager: whiskey, kaffe och sedan grädde. Det säljs till och med särskilda apparater för att bygga upp lagren.
I Sydostasien serverar vissa barer ett iskaffe med whiskey, ibland utan grädde, under namnet Irish coffee, en spritstark kusin till iskaffet med sötad mjölk. I New York har cocktailbaren The Dead Rabbit korsat den med en martini och en brandy Alexander, och gjort en frusen version.
Rusty Sheridan's är inspirerad av Rusty Nail, den mest kända cocktailen med Drambuie. Brygg en espresso på 25 ml direkt i glaset. Blanda 25 ml Drambuie, 25 ml Sheridan's och 50 ml whiskey i en liten kanna och häll sedan försiktigt så att creman stiger upp.
En citronzest som får ligga kvar i drinken ger en friskare ton. Sheridan's tillför sötma och lyfter fram kaffesmaken.
Tips för en perfekt Irish coffee
Det är sockret som gör att grädden flyter. Låt det lösa sig helt och vispa grädden tills den tjocknar men inte blir fast.
Grädde som sjunker är det äldsta problemet med Irish coffee. 1952 försökte Delaplane och barägaren Jack Koeppler kopiera drycken på The Buena Vista. Grädden sjönk gång på gång. Delaplane skrev senare: ”Jag förstörde en flaska av den bästa John Powers när jag försökte få grädden att flyta. Av någon anledning flyter grädden alldeles utmärkt i Dublin. Men för mig i USA sjunker den.”
De hade kopierat det Delaplane sett bartendrarna göra i Shannon, Dublin och Ennis, utan framgång. Koeppler reste till och med till Shannon för att lära sig receptet.
Några misstag att undvika:
- Grädde som är för hårt vispad: sikta på tjock, aldrig fast.
- Grädde som hälls för fort: utan skeden dyker den ner i kaffet.
- Ett kallt glas: drycken svalnar snabbt, och glaset kan spricka.
- Att röra om på slutet: kaffet dricks genom grädden, aldrig blandat med den.
Originalet har bara två lager: grädde överst, sött kaffe med whiskey under. Tanken är en varm dryck som svalkas av kall grädde. The Buena Vista följer fortfarande Joe Sheridans recept. 2018 berättade ägaren att baren serverade 250 000 Irish coffee om året.
