Zimowa noc 1943 roku. Łódź latająca lecąca do Nowego Jorku po wielu godzinach w złej pogodzie zawraca do Foynes w hrabstwie Limerick. Zmarzniętych pasażerów prowadzi się do lotniskowej restauracji. Tam szef kuchni Joe Sheridan dolewa im whiskey do kawy. Tak rodzi się Irish coffee, a przynajmniej tak głosi opowieść.
W czasie II wojny światowej Foynes było jednym z największych lotnisk w Europie. Tamtejsze łodzie latające mogły wodować, gdy psuła się pogoda albo kończyło się paliwo. Loty trwały nawet 18 godzin, a pasażerowie często docierali na pomost przemarznięci i roztrzęsieni.
Sheridan dostał posadę szefa kuchni w 1943 roku dzięki podaniu, które liczyło jedno zdanie. Kilka tygodni po burzliwej nocy podał napój w szklance na nóżce, zwieńczony śmietanką, i trafił on do karty. Później mówił, że układał śmietankę na wierzchu „dla smaku i dla wyglądu”. Data nie jest pewna: inne relacje mówią o 1942 roku, a konkurencyjna wersja przypisuje napój barowi pewnego dublińskiego hotelu, trzy lata wcześniej.
Napój przekroczył Atlantyk w 1950 roku, gdy dziennikarz Stanton Delaplane spróbował go na lotnisku Shannon. 10 listopada 1952 roku bar The Buena Vista w San Francisco wpisał go do karty. Wkrótce nalewano tam 700 porcji dziennie, a eksport irlandzkiej whiskey do USA wzrósł w 1954 roku o 40%.
Poniższy przepis zajmuje kilka minut.
Składniki i sprzęt
Każde Irish coffee opiera się na trzech rzeczach: kawie, irlandzkiej whiskey i śmietance. Cukier spaja je w całość. Wybór kawy i metody parzenia bardzo różni się od baru do baru. Podane ilości wystarczają na jedną szklankę.
Składniki
- 120 ml mocnej kawy, zaparzonej metodą pour-over
- 2 łyżeczki brązowego cukru (absolutne minimum to jedna płaska łyżeczka)
- 30 ml irlandzkiej whiskey
- 30 ml śmietanki, lekko ubitej i dobrze schłodzonej
Sprzęt
- Szklanka do Irish coffee (na Amazon model Pasabahce 44159 o pojemności 270 ml): szklanka na nóżce o pojemności około 200 ml
- Dripper do pour-over (na Amazon Hario V60 02 z przezroczystego plastiku) lub French press do zaparzenia kawy
- Łyżeczka, po której grzbiecie wlejesz śmietankę
- Opcjonalnie: żaroodporna miska nad garnkiem z lekko wrzącą wodą, do podgrzania whiskey
Czas przygotowania: kilka minut plus parzenie · Porcje: 1
Inne przepisy rozkładają akcenty inaczej. Francuscy barmani używają 120 ml bardzo gorącej kawy, 40 ml whiskey, 20 ml syropu z cukru trzcinowego i 50 ml nieubitej śmietanki. Inna wersja łączy 100 ml kawy z French press z 45 ml whiskey.
Przygotowanie krok po kroku
Każdy krok przygotowuje następny: gorąca szklanka, słodka kawa, a na koniec śmietanka, która zostaje na wierzchu. Przygotuj wszystko przed rozpoczęciem, bo ostatnie kroki idą szybko.
-
Ogrzej szklankę
Napełnij szklankę gorącą wodą, odczekaj chwilę, a potem ją wylej. Ciepła szklanka utrzymuje temperaturę napoju. Pozwala też uniknąć szoku termicznego, od którego mogłaby pęknąć, gdy wlejesz kawę.
-
Zaparz mocną kawę
Zaparz 120 ml mocnej kawy metodą pour-over. French press też się sprawdzi. Kawa musi wytrzymać whiskey, cukier i śmietankę, więc zmiel ją i zaparz na mocno: słaba kawa po prostu zniknie. Bary często używają americano, czyli espresso rozcieńczonego gorącą wodą, albo kawy przelewowej z kapsułki.
-
Rozpuść cukier
Wlej kawę do ciepłej szklanki. Dodaj 2 łyżeczki brązowego cukru i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Na dnie nie mogą zostać żadne kryształki. To właśnie ta słodka baza utrzyma później śmietankę.
-
Dodaj whiskey
Wlej 30 ml irlandzkiej whiskey i ponownie zamieszaj.
Sprawdzają się też dwie inne kolejności. Możesz najpierw wsypać do szklanki cukier i wlać whiskey, a dopiero potem dodać kawę. Możesz też rozpuścić cukier w whiskey podgrzanej nad lekko wrzącą wodą, a następnie wmieszać ją do kawy. Niezależnie od kolejności w szklance powinien być teraz gorący, słodki i jednolity płyn.
-
Lekko ubij śmietankę
Ubijaj 30 ml dobrze schłodzonej śmietanki, aż zgęstnieje. Przerwij, zanim zrobi się sztywna: powinna wciąż spływać z łyżeczki. Gęsta, ale dająca się wylewać – taka konsystencja jest celem.
Oryginalna wersja z Foynes zawierała zwykłą, nieubitą płynną śmietankę, dodawaną po to, by schłodzić zbyt gorący napój. Większość współczesnych przepisów lekko ją ubija: barmani używają gęstej śmietanki, bo to ona utrzymuje się na wierzchu. Dobrze schłodzona śmietanka dodatkowo studzi napój.
-
Ułóż śmietankę na wierzchu
Trzymaj łyżeczkę odwróconą do góry dnem, tuż nad powierzchnią kawy. Delikatnie wlewaj śmietankę na jej grzbiet. Unoś łyżeczkę stopniowo, w miarę jak rośnie warstwa, aż śmietanka pokryje całą powierzchnię. Rób to powoli: warstwa powinna być w końcu równa i nieprzerwana.
Kilka ziaren kawy na wierzchu to klasyczne wykończenie. Podawaj od razu, póki kontrast między gorącą kawą a chłodną śmietanką jest najwyraźniejszy.
-
Pij przez śmietankę
Nie mieszaj. Kawę pije się małymi łykami przez warstwę śmietanki. Każdy łyk przynosi najpierw chłodną śmietankę, a potem gorącą, słodką kawę z ciepłem whiskey. Zamieszanie zmieniłoby ją w letni, mleczny napój i odebrało przepisowi cały sens.
Jeśli wolisz zobaczyć przepis w praktyce, oto on na wideo.
Inne alkohole, inne kawy z alkoholem
Formuła jest prosta: gorąca kawa, mocny alkohol, pływająca śmietanka. Dlatego ma wielu kuzynów. Ich nazwy nie są ujednolicone, ale najczęściej spotyka się te. Większość zachowuje metodę z powyższego przepisu i zmienia tylko alkohol.
- Highland coffee (czyli Gaelic coffee): szkocka whisky.
- Jamaican coffee: rum.
- French coffee: koniak.
- Russian coffee i Mexican coffee: wódka i tequila.
- Italian coffee i Calypso coffee: amaretto i likier kawowy, bez cukru.
- Baileys coffee: likier Irish cream zastępuje naraz whiskey, śmietankę i cukier.
Niektóre wersje odchodzą dalej. W Hiszpanii café irlandés podaje się czasem w trzech warstwach: whiskey, kawa, a na górze śmietanka. Sprzedaje się nawet specjalne przyrządy do układania warstw.
W Azji Południowo-Wschodniej niektóre bary podają pod nazwą Irish coffee mrożoną kawę z whiskey, czasem bez śmietanki – zakrapianego kuzyna mrożonej kawy ze słodzonym mlekiem. W Nowym Jorku bar koktajlowy The Dead Rabbit skrzyżował ją z martini i brandy Alexander, a także przygotował wersję mrożoną.
Rusty Sheridan's jest inspirowany Rusty Nail, najbardziej znanym koktajlem z Drambuie. Zaparz 25 ml espresso bezpośrednio do szklanki. W małym dzbanuszku wymieszaj 25 ml Drambuie, 25 ml Sheridan's i 50 ml whiskey, a potem wlewaj delikatnie, tak by crema uniosła się do góry.
Skórka cytryny (twist) pozostawiona w napoju dodaje mu świeższej nuty. Sheridan's wnosi słodycz i wysuwa smak kawy na pierwszy plan.
Jak przygotować idealne Irish coffee
To cukier sprawia, że śmietanka pływa. Rozpuść go do końca, a śmietankę ubij tylko do zgęstnienia, nie na sztywno.
Tonąca śmietanka to najstarszy problem Irish coffee. W 1952 roku Delaplane i właściciel baru Jack Koeppler próbowali odtworzyć napój w The Buena Vista. Śmietanka wciąż szła na dno. Delaplane pisał później: „Zmarnowałem butelkę najlepszego John Powers, próbując sprawić, żeby śmietanka pływała. Z jakiegoś powodu w Dublinie śmietanka pływa pięknie. A u mnie, w Stanach, tonie”.
Naśladowali to, co Delaplane widział u barmanów w Shannon, Dublinie i Ennis, ale bez skutku. Koeppler pojechał nawet do Shannon, żeby poznać przepis.
Kilka błędów, których warto unikać:
- Śmietanka ubita zbyt mocno: ma zgęstnieć, nigdy nie być sztywna.
- Śmietanka wlana zbyt szybko: bez łyżeczki zanurza się w kawie.
- Zimna szklanka: napój szybko stygnie, a szklanka może pęknąć.
- Mieszanie na koniec: kawę pije się przez śmietankę, nigdy jej z nią nie mieszając.
Oryginał ma tylko dwie warstwy: śmietankę na górze i słodką kawę z whiskey pod spodem. Chodzi o gorący napój orzeźwiony chłodną śmietanką. The Buena Vista wciąż trzyma się przepisu Joego Sheridana. W 2018 roku jego właściciel mówił, że bar podaje 250 000 Irish coffee rocznie.
