1943年の冬の夜。ニューヨーク行きの飛行艇が、何時間も荒天の中を飛んだ末に、リムリック州のフォインズへ引き返します。凍えた乗客たちは空港のレストランへ案内されます。そこでシェフのジョー・シェリダンが、彼らのコーヒーにウイスキーを注ぎました。こうしてアイリッシュコーヒーが生まれた、と言い伝えられています。
第二次世界大戦中、フォインズはヨーロッパ最大級の空港のひとつでした。そこを発着する飛行艇は、天候が崩れたり燃料が尽きかけたりしても水面に着水できました。フライトは最長18時間に及ぶこともあり、桟橋にたどり着いた乗客は、凍えて動揺していることがよくありました。
シェリダンは1943年、たった1行の応募書類でシェフの職を手にしていました。嵐の夜から数週間後、彼はこの飲み物を生クリームをのせた脚付きグラスで出し、それがメニューに加わりました。のちに彼は、クリームを浮かべたのは**「味と見た目のため」**だったと語っています。年代ははっきりしていません。1942年とする説もあり、ダブリンのホテルのバーがその3年前に作ったという対抗説もあります。
この飲み物が大西洋を渡ったのは1950年、ジャーナリストのスタントン・デラプレーンがシャノン空港で味わったときです。1952年11月10日、サンフランシスコのザ・ブエナ・ビスタがメニューに載せました。この店はまもなく1日700杯を出すようになり、1954年には米国向けのアイリッシュウイスキーの輸出が**40%**増えました。
以下のレシピは数分で作れます。
材料と器具
アイリッシュコーヒーはどれも、コーヒー、アイリッシュウイスキー、生クリームの3つで成り立っています。砂糖がそれをまとめます。コーヒーの選び方や抽出方法は、バーによってかなり違います。以下の分量でグラス1杯分です。
材料
- 濃いめのコーヒー 120 mL（ポアオーバーで抽出）
- ブラウンシュガー 小さじ2（最低でもすりきり小さじ1）
- アイリッシュウイスキー 30 mL
- 生クリーム 30 mL（軽く泡立て、よく冷やしたもの）
器具
- アイリッシュコーヒーグラス：容量約200 mLの脚付きグラス
- コーヒー用のポアオーバー器具またはフレンチプレス
- スプーン（背に伝わせてクリームを浮かべるため）
- 任意：ウイスキーを温めるための、湯を沸かした鍋にのせる耐熱ボウル
準備時間：数分＋抽出時間 · 分量：1杯
ほかのレシピでは配分が変わります。フランスのバーテンダーたちは、とても熱いコーヒー120 mL、ウイスキー40 mL、ケーンシュガーシロップ20 mL、泡立てていない生クリーム50 mLを使います。別のバージョンでは、フレンチプレスで淹れたコーヒー約100 mLにウイスキー約45 mLを合わせます。
作り方
どの工程も次の工程の準備になっています。温かいグラス、甘いコーヒー、そして上にとどまる生クリームです。最後の工程は手早く進むので、始める前にすべてを揃えておきましょう。
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グラスを温める
グラスにお湯を注いでしばらく置き、お湯を捨てます。温かいグラスなら飲み物が冷めません。コーヒーを注いだときに、グラスが割れるおそれのある熱衝撃も防げます。
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濃いめのコーヒーを淹れる
ポアオーバーで濃いめのコーヒーを120 mL淹れます。フレンチプレスでもかまいません。コーヒーはウイスキー、砂糖、生クリームに負けない強さが必要なので、細かめに挽いて濃く淹れます。薄いコーヒーでは味が埋もれてしまいます。バーでは、エスプレッソをお湯で割ったアメリカーノや、カプセルで淹れたフィルターコーヒーがよく使われます。
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砂糖を溶かす
温めたグラスにコーヒーを注ぎます。ブラウンシュガーを小さじ2杯加え、完全に溶けるまで混ぜます。底に粒が残らないようにしてください。この甘いベースが、あとで生クリームを支えるのです。
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ウイスキーを加える
アイリッシュウイスキーを30 mL注ぎ、もう一度混ぜます。
ほかに2つの順番でも作れます。先にグラスに砂糖とウイスキーを入れ、それからコーヒーを加える方法。あるいは、湯煎で温めたウイスキーに砂糖を溶かし、それをコーヒーに混ぜ入れる方法です。どの順番でも、この時点でグラスの中は熱く、甘く、均一な液体になっているはずです。
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生クリームを軽く泡立てる
よく冷やした生クリーム30 mLを、とろみがつくまで泡立てます。角が立つ前に止めてください。スプーンからまだ流れ落ちる状態にします。目指す質感はとろりとしていて注げることです。
フォインズのオリジナルは、泡立てていない液状の生クリームを使い、熱すぎる飲み物を冷ますために加えていました。現代のレシピの多くは軽く泡立てます。バーテンダーがクリームを浮かべるのに使うのは、とろみのある生クリームです。よく冷えた生クリームは飲み物の温度を下げる役目も果たします。
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生クリームを浮かべる
スプーンを逆さにして、コーヒーの表面のすぐ上に構えます。その背に生クリームをそっと注ぎます。層ができるにつれてスプーンを少しずつ上げ、生クリームが表面全体を覆うまで続けます。ゆっくり進めましょう。最終的に、平らで途切れのない層になるのが理想です。
上にコーヒー豆を数粒のせるのが定番の仕上げです。熱いコーヒーと冷たい生クリームの対比がいちばん引き立つうちに、すぐに出してください。
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クリーム越しに飲む
混ぜないでください。コーヒーはクリームの層越しにすするものです。ひと口ごとに、まず冷たい生クリーム、続いてウイスキーのぬくもりを帯びた熱く甘いコーヒーが届きます。混ぜてしまうと、ぬるいミルク入りの飲み物になり、このレシピの意味がすっかり失われます。
映像で流れを確認したい方のために、レシピを動画でご紹介します。
ほかの酒、ほかのリキュールコーヒー
組み立てはシンプルです。熱いコーヒー、蒸留酒、浮かべた生クリーム。だからこそ、親戚がたくさんあります。名前は統一されていませんが、よく知られているのは次のとおりです。多くは上のレシピの作り方をそのまま使い、酒だけを替えています。
- ハイランドコーヒー（ゲーリックコーヒーとも）：スコッチウイスキー。
- ジャマイカンコーヒー：ラム。
- フレンチコーヒー：コニャック。
- ロシアンコーヒーとメキシカンコーヒー：ウォッカとテキーラ。
- イタリアンコーヒーとカリプソコーヒー：アマレットとコーヒーリキュール。砂糖は入れません。
- ベイリーズコーヒー：アイリッシュクリームが、ウイスキー、生クリーム、砂糖をひとつで兼ねます。
さらに遠くへ旅したバージョンもあります。スペインのcafé irlandésは、ウイスキー、コーヒー、生クリームの3層で出されることがあります。層を作るための専用器具まで売られています。
東南アジアでは、ウイスキー入りのアイスコーヒーを、ときには生クリームなしで、アイリッシュコーヒーの名で出すバーもあります。練乳入りアイスコーヒーの、お酒入りの親戚といったところです。ニューヨークのカクテルバー、ザ・デッド・ラビットは、これをマティーニやブランデー・アレキサンダーと掛け合わせ、フローズン版も作りました。
ラスティ・シェリダンズは、ドランブイを使ったカクテルとして最も有名なラスティ・ネイルから着想を得ています。グラスに25 mLのエスプレッソを直接抽出します。小さなピッチャーでドランブイ25 mL、シェリダンズ25 mL、ウイスキー50 mLを混ぜ、クレマが浮き上がるようにそっと注ぎます。
レモンピールを入れたままにすると、より明るい風味が加わります。シェリダンズは甘みを添え、コーヒーの風味を前に押し出します。
アイリッシュコーヒーをうまく作るコツ
生クリームを浮かせるのは砂糖です。砂糖は完全に溶かし、生クリームはとろみがついても角が立たないところまで泡立てます。
生クリームが沈むのは、アイリッシュコーヒーで最も古くからある問題です。1952年、デラプレーンとバーのオーナー、ジャック・ケプラーは、ザ・ブエナ・ビスタでこの飲み物を再現しようとしました。生クリームは何度やっても沈みました。デラプレーンはのちにこう書いています。「クリームを浮かべようとして、最高級のジョン・パワーズを1本だめにした。なぜかダブリンではクリームが見事に浮く。ところが米国で私が作ると沈んでしまう」
2人は、デラプレーンがシャノン、ダブリン、エニスでバーテンダーの手つきを見たとおりに真似しましたが、うまくいきませんでした。ケプラーはレシピを学ぶため、シャノンまで足を運んだほどです。
避けたい失敗をいくつか挙げます。
- 生クリームを固く泡立てすぎる：目指すのはとろみであり、角が立つ状態ではありません。
- 生クリームを速く注ぎすぎる：スプーンなしでは、コーヒーの中に沈み込みます。
- 冷たいグラス：飲み物がすぐに冷め、グラスが割れることもあります。
- 最後に混ぜる：コーヒーはクリーム越しに飲むもので、混ぜ合わせるものではありません。
オリジナルは2層だけです。上に生クリーム、下にウイスキー入りの甘いコーヒー。熱い飲み物を冷たい生クリームでさわやかにする、という発想です。ザ・ブエナ・ビスタは今もジョー・シェリダンのレシピを守っています。2018年、同店のオーナーは、店で年間250,000杯のアイリッシュコーヒーを出していると語りました。
