台所から漂うコーヒーの焙煎の香りのせいで、制服姿の男たちが玄関先に現れるかもしれない――そんな王国を想像してみてください。1781年から1787年まで、それがプロイセンの日常でした。フリードリヒ2世（フリードリヒ大王）が焙煎を王の独占事業とし、「コーヒー嗅ぎ」の部隊を臣民に放ったのです。ほとんど馬鹿げているようでいて実際にあったこの物語は、コーヒーがいかにしてヨーロッパの庶民の飲み物、つまり大衆に親しまれ、課税され、統制される飲み物になったかを示しています。
18世紀プロイセンのコーヒー：贅沢品から日常の飲み物へ
世界をめぐる長い旅の果てに、コーヒーは贅沢品としてドイツに届きました。ドイツ初のコーヒーハウス**「Schütting」は1673年にブレーメンで開店し、今も同じ場所にあります。続いてハンブルク、ライプツィヒ、ミュンヘンにもコーヒーハウスができましたが、一杯のコーヒーを楽しめたのは富裕層だけでした。フリードリヒ2世の父であるフリードリヒ・ヴィルヘルム1世**は、チョコレート、紅茶、スパークリングワイン、フルーツシャーベットと並べて、コーヒーを贅沢品に指定したほどです。
18世紀半ばには、プロイセンの人々の大半が日常的にコーヒーを飲むようになり、一杯のコーヒーを出すことは特別な敬意の表れとされていました。輸入されたコーヒーは、地元で作られていた飲み物に少しずつ取って代わっていきました。しかしプロイセンにはコーヒーを栽培する植民地がなく、豆はすべて生豆の状態で近隣諸国から買うしかありませんでした。Coffee: A Comprehensive Guideによれば、ドイツは「コーヒーに出会うのが遅かった」国で、国産品であるビールを守ろうとしたフリードリヒ大王のような君主たちがその普及を妨げていました。
贅沢税から焙煎の独占へ（1763〜1781年）
七年戦争（1756〜1763年）によって、プロイセンの国庫は空になりました。フリードリヒ2世はこれに対し、コーヒーの販売価格の150%にあたる贅沢税を導入します。紡績工場で働く女性にとって、コーヒー一杯の値段は丸一日分の賃金に相当するようになりました。
王の言い分は、臣民はコーヒーの代わりにビールスープ（Biersuppe）を飲めばよい、というものでした。昔から貧しい人々が口にしてきた質素な料理です。王によれば、そのほうが健康によく、地元の醸造所の収入にもなる一方、コーヒーはお金を国外に流出させるというのです。掲げられた目的は、財政の立て直し、通貨の国外流出の阻止、そしてプロイセンのビール醸造業者と、地元の代用品であるチコリの生産者の保護でした。フリードリヒ2世は当初、コーヒーを全面的に禁止し、チコリに置き換えようとしていました。
全面禁止は現実的ではないと判断されました。人々はすでにかなりコーヒーに依存していたのです。1781年、王はコーヒー焙煎の独占を確立します。国営の焙煎所だけがコーヒーを焙煎できると定めた勅令によって、個人による焙煎は事実上禁止されました。Coffee: A Comprehensive Guideは、フリードリヒが輸入、そしてのちには焙煎についても国家独占を確立し、それが国庫にとって貴重な収入源になったと付け加えています。
この勅令は貴族、高級官僚、聖職者、実業家、その他の優遇された市民を対象外としていました。つまり、禁止が及んだのは一般庶民だけだったのです。認可を受けた商人たちはこれに乗じて法外な値をつけました。
Kaffeeriecher：制服を着た400の鼻
独占を徹底させるため、フリードリヒ2世は七年戦争で障害を負った退役軍人400人を雇いました。ドイツ語でKaffeeriecherまたはKaffeeschnüffler、つまり「コーヒー嗅ぎ」と呼ばれた彼らは、1781年から1787年まで活動しました。その仕事は文字どおり、違法に焙煎されている豆の香りを嗅ぎつけ、焙煎済みの豆であれカップの中のコーヒーであれ、密輸コーヒーを突き止めることでした。
彼らは軍服を着用し、「コーヒーの匂いが漂ってくる」あらゆる人物や住居を捜索することができました。違法なコーヒーを持っているところを見つかった者は、重い罰金を科されました。コーヒー嗅ぎたちは、恵まれた給料に加えて、摘発のたびに罰金の4分の1を受け取っていました。極めて熱心だった彼らは、たちまち住民の大半から憎まれるようになりました。
このフランス語の動画は、1785年を舞台にした再現ドラマから始まり、その後に物語の全体を語っています。
密輸、代用品、そしてヘッセン＝カッセルの前例
コーヒー嗅ぎは焙煎の匂いは嗅ぎ取れても、生豆は嗅ぎ取れませんでした。生豆は火にかけられるまで、ほとんど感知できないのです。多くのプロイセン人は、単に生豆を買うことで済ませました。中には本業を捨てて、儲かる密輸に手を染める者もいました。ほかの人々は、チコリや王の勧めるビールスープと並んで、小麦、トウモロコシ、干しイチジクから作った代用品に頼りました。
プロイセンだけではありませんでした。コーヒーはそれ以前にも禁止されたことがあったのです。ヘッセン＝カッセル方伯領は1766年にコーヒーを禁止していました。それでも人々が飲み続けたため、その君主であるヘッセン＝カッセル方伯フリードリヒ2世（プロイセンの同名の王と混同しないでください）は1774年に法律を強化し、家庭での焙煎や飲用を摘発する役人を任命しました。ヘッセン＝カッセルにも独自のコーヒー嗅ぎがいたのです。
1787年：独占の終わり
コーヒー市場は、フリードリヒが1786年に死去するまで王の手に握られていました。その翌年の1787年、国家独占は廃止され、コーヒー嗅ぎの部隊も解散しました。コーヒーを飲むことは再び合法となり、もはや一部のエリートだけの特権ではなくなりました。彼らが引き起こした怒りは、19世紀の最初の四半世紀まで続きました。
初期の工業化とともに、コーヒーはますます万人の飲み物になっていきました。貧しい人々は工場での長時間労働の間に目を覚ましておくため、またビールや食事の代わりとしてコーヒーを利用しました。女性たちが午後に集まってコーヒーとケーキとおしゃべりを楽しむ**Kaffeeklatsch（カフェークラッチ）**は、あらゆる階層に広まりました。
逸話と伝説
かつら嗅ぎ
コーヒー嗅ぎほど恨まれた役人はいませんでした。例外は、市民がかぶっているかつらが合法かどうかを調べたかつら嗅ぎ（Perückenschnüffler）くらいです。
プロイセン版の禁酒法？
密輸が日に日に増えていく様子は、1920年代から1930年代の禁酒法時代を思わせます。違うのは、ここで禁じられた飲み物がコーヒーだったという点です。
まとめ
フリードリヒの独占は6年間続きましたが、Kaffeeriecherが仕事をこなせたのは、焙煎が自らの存在を明かしてしまうからにほかなりません。焙煎はガスと煙を生み、住宅や店舗の近くでは排煙対策が重要になります。自家焙煎をする人なら、よく知っていることです。James Hoffmannは換気のよい場所で焙煎することを勧めており、Len Braultは、排煙機能を備えた焙煎機に加えて、キッチンのレンジフードや、小型ファンを添えて開け放った窓など、屋外へのしっかりした換気を勧めています。臭いは近隣住民を悩ませ、「迷惑行為の苦情」につながることもあります。Scott Raoは、最初の焙煎所の近隣住民との、長く、ストレスが多く、費用のかさむ争いについて語っています。焙煎していたのは約9kgのバッチを週10時間だけだったにもかかわらず、です。今では罰金を科す人はいませんが、隣人の鼻はいまも見張りを続けています。
