Lära sig använda en La Pavoni, steg för steg
Dyk in i den fascinerande världen av La Pavonis spakhävstångsmaskiner genom denna detaljerade guide som hjälper dig att bemästra varje steg i din beredning.
Trots att jag varit väldigt upptagen de senaste månaderna har jag bestämt mig för att ta itu med min kaffeblogg igen. Idag presenterar jag för er en steg-för-steg-handledning om alla steg som gör att jag lyckas med mitt kaffe med en La Pavoni med spakhävstång.
La Pavoni-maskiner med spakhävstång är mycket känsliga: det minsta misstaget märks omedelbart i koppen. När man börjar blir de första kaffena ofta misslyckade. Ingen panik: med övning förfinar man sin teknik och etablerar ett reproducerbart protokoll för att lyckas med alla sina espressos.
Oumbärliga punkter för att lyckas med en espresso med en La Pavoni med spakhävstång
Använd lämpligt vatten
Föredra flaskvatten med låg mineralhalt: bättre smak, mindre kalkavlagringar och därmed bättre skyddad utrustning.
Det är naturligtvis också möjligt att använda filtrerat vatten. För min del, som bor i en region där vattnet har låg kalkhalt, får jag utmärkta resultat med en filterkanna från Brita i glas.
Välj dina kaffebönor väl
Valet av bönor avgör kvaliteten i koppen. Köp hos en kafferostare snarare än i stormarknaden: mer färskt kaffe, kontrollerad rostprofil och tydlig spårbarhet.
Det finns mycket att säga om skillnaden rostare vs stormarknad — ett ämne som behandlas i detalj i den här artikeln.
Om ursprunget har den här boken inspirerat mig att skriva Kaffeproducerande länder.
Investera i en precis kaffekvarn (manuell eller elektrisk)
Med en La Pavoni (och alla semi-professionella maskiner) är färsk malning nödvändig. Ett redan malet kaffe kommer inte att fungera. Investera först i en bra kvarn.
Test av 1Zpresso J-Ultra kaffekvarn: Ett premiumval för espresso
Upptäck kaffekvarnen 1Zpresso J-Ultra, ett viktigt val för espressoentusiaster som uppskattar överlägsen kvalitet och praktiska funktioner. I den här artikeln delar jag min personliga erfarenhet och lyfter fram de märkbara skillnaderna jämfört med föregående modell, J-Max. Du kommer också att uppskatta den eleganta designen och de tekniska egenskaperna hos detta högklassiga verktyg. Fördjupa dig i världen av raffinerat kaffe med detta premiumalternativ och utforska mina användningstips för att få ut det bästa av den.
Läs artikeln →
- För en manuell kvarn av hög kvalitet rekommenderar jag 1Zpresso J-Ultra, uppskattad för sin precision och enkla justering. Jag pratar mer i detalj om den i den här artikeln.
- Om du föredrar ett mer tillgängligt alternativ är Kingrinder K6 också ett mycket bra val. Jag presenterar den här.
Använd alltid samma mängd kaffe
Precis som i bakning ger ett konstant recept = konstanta resultat. Testa dos och malning, och fastställ sedan ditt recept tills du byter bönor.
Urval av vågar för kaffe
Upptäck varför det är **avgörande** att väga ditt kaffe för att få en högkvalitativ tillredning. Utforska vårt urval av vågar som passar alla budgetar, från kompakta modeller till espressovågar utrustade med timer. Genom att investera i ett precisionsinstrument förbättrar du din kaffeupplevelse samtidigt som du säkerställer läckra och konsekventa resultat. Dra nytta av våra rekommendationer för att välja den idealiska vågen som uppfyller dina behov.
Läs artikeln →
Mitt första val hade varit Timemore Black Mirror (1:a generationen, numera nedlagd).
Den var precis och minimalistisk (enkel vägning och timer, utan beräkningar av proportioner), men hade en liten brist som sedan har åtgärdats.
Jag använder numera Balance Timemore Black Mirror Nano, som jag är mycket nöjd med.
Dess pris har dock ökat med tiden, vilket något minskar dess ursprungliga prisvärdhet.
Om jag skulle välja en våg idag, skulle jag förmodligen välja Balance Normcore V3, billigare, kompakt och praktisk i användning.
Underhåll din utrustning väl
Ett gott underhåll förlänger livslängden och kvaliteten i koppen.
Hur underhåller man en La Pavoni?
Upptäck hur du förlänger livslängden på din La Pavoni espressomaskin genom regelbundet underhåll. I den här artikeln delar jag praktiska råd baserade på min erfarenhet, samt en videohandledning som guidar dig steg för steg genom demontering, rengöring och montering av pannan och kolvarna. Optimera din maskins prestanda och njut av ett exceptionellt kaffe år efter år.
Läs artikeln →
Hur använder man en La Pavoni med hävstång?
Nu när grunderna är lagda, låt oss gå till praktiken. Ställ dina frågor i kommentarerna om det behövs, jag svarar gärna.
1. Förvärma maskinen
Slå på maskinen och låt den värmas upp i cirka 10 minuter, komplettera sedan uppvärmningen genom att låta vatten rinna genom brygghuvudet.
Om en La Pavoni förblir påslagen för länge, slutar maskinen med att överhettas, vilket orsakar för varmt vatten och riskerar att bränna kaffet vid extraktionen.
2. Väga & mala
Under uppvärmningen, väg och mal kaffet (ex. 16 g, finmalet för hand).
RDT: tillsätt 2–3 droppar vatten till bönorna före malning för att undvika att statisk elektricitet får kaffet att fastna i kvarnen (läs mer).
3. Häll kaffet i portafiltret
Använd en doseringsratt: den är mycket praktisk för att undvika spill.
Hitta en 51 mm tratt på Amazon.
Det är ett icke nödvändigt tillbehör, men verkligen mycket användbart för att undvika att få kaffe överallt när du fyller filterkolven.
4. Fördela kaffet jämnt
Det finns ett brett utbud av tillbehör avsedda för detta förberedelsesteg. De två huvudsakliga som används av baristas är dock WDT och distributören.
Målet är att uppnå en perfekt homogen densitet av malningen i filtret. Detta gör det möjligt att undvika fenomenet channeling, som orsakar en dålig extraktion och därmed ett obalanserat kaffe.
4 knep för att undvika channeling med en bottomless portafilter
Upptäck hur du undviker channeling vid dina espressoextraktioner med en bottomless portafilter. Barisatips, nödvändiga tillbehör (WDT, tamper, puck screen) och malningsinställningar för en homogen och smakrik extraktion.
Läs artikeln →
Generellt använder man antingen det ena eller det andra tillbehöret, och inte båda i följd — även om det fortfarande är möjligt.
Fördela kaffet med hjälp av en WDT
WDT (Weiss Distribution Technique) är ett verktyg som gör det möjligt att fördela malningen jämnt i filterkolven för att förbättra kaffets extraktionskvalitet.
För att använda den behöver man bara försiktigt röra om malningen med dess tunna nålar, vilket gör det möjligt att bryta upp klumpar och homogenisera fördelningen innan tampningen.
WDT-verktyget är mycket effektivt för att undvika channeling.
Du kan antingen tillverka det själv (till exempel med fina ståltrådar och en korkpropp), eller köpa ett färdigt på Amazon.
Fördela kaffet med hjälp av en distributör
Kaffedistributören är ett tillbehör som gör det möjligt att jämna ut malningen i filterenheten för att få en plan och jämn yta före tamping.
För att använda den räcker det att placera den på den fyllda filterenheten, vrida den lätt för att fördela malningen jämnt och sedan ta bort tillbehöret innan tamping.
Distributören är ett praktiskt verktyg för att minska risken för channeling.
Du kan skaffa en på Amazon.
5. Tampning
Att trampa kaffet är ett väsentligt steg som måste utföras med regelbundenhet. För att få en homogen extraktion från ett kaffe till ett annat är det viktigt att:
- Trampa rakt: detta förhindrar att ena sidan blir mer komprimerad än den andra.
- Applicera ett konstant tryck: vanligtvis mellan 13 och 20 kg, beroende på personliga preferenser.
Under lång tid använde jag en standardtamper köpt på Amazon för några euro. Senare investerade jag i en modell utrustad med en guide, Normcore V4-tampern, för att garantera en rak tampning och ett alltid identiskt tryck.
En sådan tamper hjälper till att minska risken för channeling, men det är inte ett oumbärligt tillbehör som WDT kan vara. I verkligheten är det viktigaste framför allt att behärska sin tamper väl och vara konsekvent i sitt utförande.
6. Skölj duschskärmen & förvärm koppen
Placera en kopp under duschskärmen och lyft spaken för att låta lite varmt vatten rinna:
- färdigvärma kolven,
- värma koppen (kaffet gillar inte termiska chocker),
- skölja eventuella rester från den föregående extraktionen.
7. Extraktion: två giltiga metoder
- Metod 1 (min favorit)
- Metod 2
Detta tillvägagångssätt ger ofta lite mer volym (luftbubblan mellan kolven och kaffet är mindre än med metod 2).
- Lyft spaken till gränsen för utflöde
- Fäst filterhållaren
- Lyft spaken helt
- För-infusion 5–10 s
- Sänk spaken med motstånd (~14 kg)
- Fäst filterhållaren
- Lyft spaken försiktigt (undvik uppsugning)
- För-infusion 5–10 s
- Sänk spaken med motstånd (~14 kg)
För att lära dig mer om den kraft som ska appliceras på spaken för att nå 9 bars tryck, rekommenderar jag att du läser denna artikel.
Lyft aldrig spaken för snabbt med filterhållaren fastsatt: uppsugningen kan spräcka pucken, vilket orsakar föredragna vägar och dålig extraktion. Detta kallas channeling.
9. Efter utflödet
Ta inte bort filterhållaren omedelbart: den är fortfarande under tryck. Vänta tills droppandet upphör innan du kastar ut pucken.
Pucken ska vara kompakt, utan stillastående vatten eller sprickor. I början bör du kontrollera den systematiskt. Tänk på att ta tillvara ditt kaffesump.
Instruktionsvideor
Andra tagningen (förbättrat ljud och inramning):
Hur man känner till panntemperaturen via trycket?
Det finns en omvandlingsformel tryck → temperatur. Jag förklarar allt i denna artikel: konvertera trycket till temperatur.
Hur man omvandlar trycket från en manometer till temperatur?
Upptäck hur man omvandlar trycket i en ångpanna till vattentemperatur med hjälp av Clapeyrons formel, för att optimera extraktionen av din espresso. Precis omvandlingstabell och praktiska råd inkluderade.
Läs artikeln →
Vanliga problem och snabba lösningar
| Problem | Troliga orsaker | Lösningar |
|---|---|---|
| Vattnet rinner igenom för snabbt | - För lite kaffe - För grov malning - Sprucken puck - Kaffe som inte är tillräckligt färskt (ofta stormarknad) - Redan malet kaffe | - Tillsätt lite mer kaffe - Mal finare - Lyft spaken långsammare / föredra metod 1 - Köp färskt kaffe hos en rostare - Byt till kaffebönor och mal precis innan |
| Vattnet rinner inte igenom | - För mycket kaffe - För fin malning - Kolven för varm | - Minska dosen - Mal lite grövre - Minska uppvärmningstiden / mindre sköljning |
| Kaotiskt flöde (utan pipar, mer synligt) | - Ojämn fördelning eller tamping (steg 4–6) - Mikrosprickor i pucken | - Se över WDT + utjämnare + tamping - Lyft långsammare / använd metod 1 |
| Allt rinner bra men smaken är inte bra | - Felaktig vattentemperatur | - Om bitter/bränd smak → minska uppvärmning / sköljning - Om sur smak → öka uppvärmningen något |
| Ingen crema | - Brist på färskhet hos kaffet | - Köp färskt kaffe - Föredra en blandning med robusta (mer crema än arabica) |
Uppdatera ditt protokoll efter hand (dos, malning, förinfusion). Notera dina inställningar: regelbundenhet är nyckeln på en La Pavoni med spak.