Leren werken met een La Pavoni, stap voor stap
Duik in de fascinerende wereld van La Pavoni hendel-espressomachines met deze gedetailleerde gids die je helpt elke stap van je bereiding onder de knie te krijgen.
Hoewel ik de afgelopen maanden erg druk ben geweest, heb ik besloten mijn koffieblog weer op te pakken. Vandaag bied ik jullie een stap-voor-stap handleiding over alle stappen die mij helpen om mijn koffie te laten slagen met een La Pavoni hendelmachine.
La Pavoni hendelmachines zijn zeer gevoelig: de minste fout is onmiddellijk proefbaar in de kop. Als je begint, mislukken de eerste koffies vaak. Geen paniek: met oefening verfijn je je techniek en ontwikkel je een reproduceerbaar protocol om al je espresso's te laten slagen.
Essentiële punten om een espresso te laten slagen met een La Pavoni hendelmachine
Gebruik geschikt water
Geef de voorkeur aan water uit flessen met een laag mineraalgehalte: betere smaak, minder kalkaanslag, en dus beter beschermd materiaal.
Het is natuurlijk ook mogelijk om gefilterd water te gebruiken. Wat mij betreft, woon ik in een regio waar het water weinig kalkhoudend is, en behaal ik uitstekende resultaten met een Brita glazen filterkan.
Kies je koffiebonen goed
De keuze van de boon bepaalt de kwaliteit in de kop. Koop bij een koffiebranderij in plaats van in de supermarkt: koffie is verser, beheerst brandprofiel en duidelijke traceerbaarheid.
Er valt veel te zeggen over het verschil brander vs supermarkt — een onderwerp dat in detail wordt behandeld in dit artikel.
Over de herkomst heeft dit boek mij geïnspireerd om De koffieproducerende landen te schrijven.
Investeer in een nauwkeurige koffiemolen (handmatig of elektrisch)
Met een La Pavoni (en elk semi-professioneel apparaat) is vers malen onmisbaar. Een voorgemalen koffie is niet geschikt. Investeer eerst in een goede molen.
Test van de 1Zpresso J-Ultra Koffiemolen: Een Premium Keuze Voor Espresso
Ontdek de 1Zpresso J-Ultra koffiemolen, een essentiële keuze voor espressoliefhebbers die superieure kwaliteit en praktische functionaliteiten waarderen. In dit artikel deel ik mijn persoonlijke ervaring en benadruk ik de opvallende verschillen ten opzichte van het vorige model, de J-Max. Je zult ook het elegante ontwerp en de technische kenmerken van dit high-end gereedschap kunnen waarderen. Duik in de wereld van verfijnde koffie met deze premium optie en ontdek mijn gebruikstips om er het maximale uit te halen.
Lees het artikel →
- Voor een handmatige molen van kwaliteit raad ik de 1Zpresso J-Ultra aan, gewaardeerd om zijn precisie en gebruiksgemak bij het instellen. Ik bespreek hem uitgebreider in dit artikel.
- Als u de voorkeur geeft aan een toegankelijkere optie, is de Kingrinder K6 ook een zeer goede keuze. Ik presenteer hem hier.
Gebruik altijd dezelfde hoeveelheid koffie
Net als bij het bakken: een constant recept = constante resultaten. Test dosering en maling, en bepaal dan uw recept totdat u van boon verandert.
Selectie van weegschalen voor koffie
Ontdek waarom het wegen van je koffie **essentieel** is voor een kwaliteitsbereiding. Verken onze selectie van weegschalen die geschikt zijn voor elk budget, van compacte modellen tot espressoweegschalen met timer. Door te investeren in een precisie-instrument, verbeter je je koffie-ervaring en zorg je voor heerlijke en consistente resultaten. Profiteer van onze aanbevelingen om de ideale weegschaal te kiezen die aan jouw behoeften voldoet.
Lees het artikel →
Mijn eerste keuze was de Timemore Black Mirror (1e generatie, inmiddels uitgefaseerd).
Hij was nauwkeurig en minimalistisch (eenvoudig wegen en timer, zonder ratio-berekeningen), maar had een klein gebrek dat sindsdien is verholpen.
Ik gebruik nu de Timemore Black Mirror Nano Weegschaal, waar ik zeer tevreden over ben.
De prijs is echter in de loop van de tijd gestegen, wat de oorspronkelijke prijs-kwaliteitverhouding enigszins vermindert.
Als ik vandaag een weegschaal zou moeten kiezen, zou ik waarschijnlijk kiezen voor de Normcore V3 Weegschaal, goedkoper, compact en praktisch in gebruik.
Onderhoud uw apparatuur goed
Goed onderhoud verlengt de levensduur en de kwaliteit in de kop.
Hoe onderhoud je een La Pavoni?
Ontdek hoe je de levensduur van je La Pavoni koffiemachine verlengt dankzij regelmatig onderhoud. In dit artikel deel ik praktische tips gebaseerd op mijn ervaring, evenals een videotutorial die je stap voor stap begeleidt door het demonteren, reinigen en weer monteren van de boiler en de zuigers. Optimaliseer de prestaties van je machine en geniet jaar na jaar van een uitzonderlijke koffie.
Lees het artikel →
Hoe gebruik je een La Pavoni met hendel?
Nu de basis is gelegd, gaan we over tot de praktijk. Stel gerust je vragen in de reacties, ik zal ze met plezier beantwoorden.
1. De machine voorverwarmen
Zet de machine aan en laat hem ongeveer 10 minuten opwarmen, voltooi vervolgens het opwarmen door water door het douchezeefje te laten lopen.
Als een La Pavoni te lang aanstaat, raakt de machine uiteindelijk oververhit, wat te heet water veroorzaakt en het risico loopt de koffie te verbranden tijdens de extractie.
2. Wegen & malen
Weeg en maal de koffie tijdens het opwarmen (bijv. 16 g, fijne maling met de hand).
RDT: voeg 2–3 druppels water toe aan de bonen voor het malen om te voorkomen dat statische elektriciteit de koffie in de molen laat plakken (meer informatie).
3. De koffie in de filterdrager gieten
Gebruik een doseertrechter: dit is erg handig om verspilling te voorkomen.
Vind een trechter van 51 mm op Amazon.
Dit is een accessoire dat niet essentieel is, maar wel zeer nuttig om te voorkomen dat je overal koffie morst bij het vullen van de filterhouder.
4. Verdeel de koffie gelijkmatig
Er bestaat een breed scala aan accessoires die speciaal voor deze bereidingsstap zijn ontwikkeld. De twee belangrijkste die door barista's worden gebruikt, zijn echter de WDT en de verdeler.
Het doel is om een perfect homogene dichtheid van de maling in het filter te verkrijgen. Dit voorkomt het fenomeen van channeling, verantwoordelijk voor een slechte extractie en dus voor een onevenwichtige koffie.
4 tips om channeling te voorkomen met een bottomless portafilter
Ontdek hoe je channeling kunt voorkomen bij je espresso-extracties met een bottomless portafilter. Barista-tips, essentiële accessoires (WDT, tamper, puck screen) en maalinstellingen voor een homogene en smaakvolle extractie.
Lees het artikel →
Over het algemeen wordt ofwel het ene, ofwel het andere accessoire gebruikt, en niet beide achter elkaar — hoewel dit wel mogelijk blijft.
Verdeel de koffie met behulp van een WDT
De WDT (Weiss Distribution Technique) is een hulpmiddel waarmee je de maling gelijkmatig kunt verdelen in de filterhouder om de extractiekwaliteit van de koffie te verbeteren.
Om het te gebruiken, volstaat het om de maling voorzichtig te roeren met de dunne naaldjes, waardoor je klontjes kunt opbreken en de verdeling kunt homogeniseren vóór het aandrukken.
De WDT-tool is zeer effectief om channeling te voorkomen.
Je kunt hem zelf maken (bijvoorbeeld met dunne ijzerdraden en een kurken stop), of een kant-en-klare kopen op Amazon.
Het verspreiden van de koffie met behulp van een distributor
De koffiedistributor is een accessoire waarmee je de maling kunt nivelleren in de filterhouder om een vlak en regelmatig oppervlak te verkrijgen vóór het aandrukken.
Om hem te gebruiken, volstaat het om hem op de gevulde filterhouder te plaatsen, hem lichtjes te draaien om de maling gelijkmatig te verdelen, en vervolgens het accessoire te verwijderen voordat je aandrukt.
De verdeler is een praktisch hulpmiddel om het risico op channeling te verminderen.
Je kunt er een aanschaffen op Amazon.
5. Tampen
Het tampen van de koffie is een essentiële stap die met regelmaat moet worden uitgevoerd. Om een homogene extractie van de ene koffie naar de andere te verkrijgen, is het belangrijk om:
- Recht te tampen: dit voorkomt dat de ene kant meer samengedrukt is dan de andere.
- Een constante druk toe te passen: over het algemeen tussen 13 en 20 kg, afhankelijk van ieders voorkeur.
Lange tijd heb ik een standaard tamper gebruikt die ik voor een paar euro op Amazon had gekocht. Later heb ik geïnvesteerd in een model met een geleider, de Normcore V4 tamper, om een recht tampen en een altijd identieke druk te garanderen.
Zo'n tamper helpt het risico op channeling te verminderen, maar het is geen onmisbaar accessoire zoals de WDT dat wel kan zijn. In werkelijkheid is het vooral van belang om je tamper goed onder de knie te krijgen en constant te blijven in je beweging.
6. De douchette spoelen & het kopje voorverwarmen
Plaats een kopje onder de douchette en hef de hendel op om wat heet water te laten stromen:
- de zuiger verder opwarmen,
- het kopje verwarmen (koffie houdt niet van thermische schokken),
- eventuele resten van de vorige extractie wegspoelen.
7. Extractie: twee geldige methoden
- Methode 1 (mijn favoriet)
- Methode 2
Deze aanpak geeft vaak een beetje meer volume (kleinere luchtbel tussen zuiger en koffie dan bij methode 2).
- Til de hendel op tot aan de grens van doorstroming
- Bevestig de filterhouder
- Til de hendel volledig op
- Pre-infusie 5–10 s
- Laat de hendel zakken met weerstand (~14 kg)
- Bevestig de filterhouder
- Til de hendel voorzichtig op (vermijd aanzuiging)
- Pre-infusie 5–10 s
- Laat de hendel zakken met weerstand (~14 kg)
Voor meer informatie over de kracht die op de hendel moet worden uitgeoefend om 9 bar druk te bereiken, raad ik u aan dit artikel te raadplegen.
Til de hendel nooit te snel op met de filterhouder bevestigd: de aanzuiging kan de puck splijten, wat voorkeurskanalen en een slechte extractie veroorzaakt. Dit wordt channeling genoemd.
9. Na de doorstroming
Verwijder de filterhouder niet onmiddellijk: deze staat nog onder druk. Wacht tot het nadruppelen voorbij is voordat u de puck uitwerpt.
De puck moet compact zijn, zonder stilstaand water of scheuren. In het begin dient u deze systematisch te controleren. Denk eraan om uw koffiedik te valoriseren.
Videotutorials
Tweede opname (geluid en beeldkader verbeterd):
Hoe kan je de keteltemperatuur kennen via de druk?
Er bestaat een formule voor de omrekening druk → temperatuur. Ik leg alles uit in dit artikel: druk omzetten naar temperatuur.
Hoe converteer je de druk van een manometer naar temperatuur?
Ontdek hoe je de druk van een ketel omzet naar watertemperatuur met behulp van de formule van Clapeyron, om de extractie van je espresso te optimaliseren. Inclusief nauwkeurige conversietabel en praktische tips.
Lees het artikel →
Veelvoorkomende problemen & snelle oplossingen
| Probleem | Waarschijnlijke oorzaken | Oplossingen |
|---|---|---|
| Het water loopt te snel door | - Niet genoeg koffie - Maling te grof - Gescheurde puck - Koffie niet vers genoeg (vaak supermarkt) - Voorgemalen koffie | - Iets meer koffie toevoegen - Fijner malen - De hendel langzamer optillen / methode 1 verkiezen - Verse koffie kopen bij een brander - Overstappen op koffiebonen en direct voor gebruik malen |
| Het water loopt niet door | - Te veel koffie - Maling te fijn - Zuiger te heet | - De dosering verminderen - Iets grover malen - Opwarmtijd verkorten / minder spoelen |
| Chaotische doorstroming (zonder tuiten, beter zichtbaar) | - Ongelijkmatige verdeling of aandrukking (stappen 4–6) - Microcheurtjes in de tablet | - WDT + leveler + aandrukking opnieuw bekijken - Langzamer optillen / methode 1 toepassen |
| Alles loopt goed maar de smaak is niet goed | - Onaangepaste watertemperatuur | - Bij bittere/verbrande smaak → verwarming / spoeling verminderen - Bij zure smaak → verwarming licht verhogen |
| Geen crema | - Gebrek aan versheid van de koffie | - Verse koffie kopen - Voorkeur geven aan een blend met robusta (meer crema dan arabica) |
Werk uw protocol geleidelijk bij (dosering, maling, pre-infusie). Noteer uw instellingen: regelmaat is de sleutel bij een La Pavoni hefboommodel.