Quickmill Pop: modificar la cesta para mejorar la extracción
Comencé a preparar mis cafés con una máquina Delonghi Dedica, una máquina simple y fácil de usar. Me permitió descubrir las bases e iniciarme en el espresso. Progresando bien pero limitado por esta pequeña máquina modesta, rápidamente quise pasar a una máquina más potente. ¿Cuál elegir, con qué presupuesto, con qué molinillo...? Tantas preguntas que me hacía, retrasando la compra de una nueva máquina.
Hace un año, mi familia me regaló una máquina Quickmill Pop para permitirme progresar en la preparación de mis bebidas cafeinadas. Una máquina mucho más seria, que ofrece mucho más control sobre la preparación del espresso. ¡Estaba encantado! En muchos aspectos, esta máquina es un éxito. Se calienta rápidamente, está equipada con un PID, un manómetro y más atípico - en este rango de precios - propone una válvula que permite ajustar en tiempo real el caudal de agua, influyendo en la presión en el grupo.
Estoy verdaderamente satisfecho con esta máquina. Me ha permitido progresar mucho y comprender elementos clave en la preparación de un espresso. Pero me gustaría hacerles una confidencia: me he enamorado del café. Una bebida que no podía tomar hace apenas 2 años, ahora la consumo varias veces al día.
Pero un punto me frustraba con mi Quickmill Pop:
- cuando utilizaba un café de supermercado, muy torrefactado, conseguía producir un espresso correcto, con cuerpo, pero equilibrado, ni demasiado amargo, ni demasiado ácido.
- cuando utilizaba un café de especialidad, el café era sistemáticamente demasiado ácido, cualquiera que fuera el café de especialidad utilizado.
Durante mucho tiempo busqué las causas de esta diferencia de resultado en taza. Pero antes de continuar y explicarles el resultado de mis investigaciones, me gustaría volver sobre las características técnicas de las máquinas de la gama Quickmill Pop. Es un punto importante para continuar la reflexión sobre el resultado en taza.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Caldera | Sí | No (Termobloque) |
| Grupo | E61 | Propietario |
| Portafiltro | 58mm | 58mm |
| Canasta simple | 7–9 g | 7–8 g |
| Canasta doble | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Sí | Sí |
| Manómetro | Sí | Sí |
| Perfilado de presión | Sí | Sí |
El grupo y el portafiltro
Si la Pop Up ofrece una compatibilidad extendida con todos los accesorios estándar del mercado gracias a su grupo estándar E61, la Pop y su grupo propietario solo es compatible con los accesorios suministrados con la máquina. Tratándose de una máquina de gama de entrada, Quickmill no comercializa accesorios adicionales. Así, no es posible por ejemplo colocar un portafiltro bottomless. Si bien no aporta ninguna diferencia en taza, permite comprender mejor los problemas de extracción como el channeling, y progresar en la preparación de la molienda. Es lo que esperaba de una máquina de gama de entrada, para progresar técnicamente.
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La Pop y su grupo propietario no pueden acoger un portafiltro/cesto diferente al original. La ausencia de compatibilidad, asociada a la elección de Quickmill de no ofrecer accesorios compatibles, hace que la Pop sea poco evolutiva.
El cesto
La Quickmill Pop Up, como se mencionó anteriormente, es compatible con todos los accesorios estándar del mercado. Así, es fácil optar por el cesto de su elección, y dosificar según sus preferencias.
Con la Quickmill Pop, está limitado a espressos dobles de 15g máximo, es decir 30g en taza. El grupo propietario Quickmill no permite sobredosificar el cesto, cuya molienda quedará en contacto con la ducha al insertar el portafiltro en la máquina. Los 15g son por tanto un máximo infranqueable en esta máquina.
El cesto de la Quickmill Pop está limitado a 15g máximo. Esta restricción está impuesta por la profundidad del grupo propietario y no puede evitarse sin modificación.
¿Y entonces, qué resultado en taza con la Quickmill Pop?
Resultados:
- Con un tueste bastante oscuro, es fácil obtener una taza equilibrada. Estamos típicamente en el espresso a la italiana, con cuerpo, ligeramente amargo, pero bien equilibrado.
- Con un tueste más claro - robe de moine por ejemplo - la máquina tiene muchas más dificultades para producir una taza equilibrada. A pesar de los parámetros de extracción conformes - ratio, tiempo, presión y temperatura - la taza está sistemáticamente desequilibrada, con una acidez marcada.
He intentado numerosos ajustes para mejorar el resultado en taza, pero sin éxito. Cambiar de molinillo, de café de especialidad, de tostador, nada funcionó.
Las pistas de mejora
Entonces hablé de ello con mi tostador, quien me propuso otra pista.
Según él, la cesta limitada a 15g es la causa de la acidez en taza. Me aconsejó utilizar una cesta más grande para permitir una dosificación superior.
Pero como saben, la Quickmill Pop y su grupo propietario no pueden acoger un portafiltro/cesta diferente al de origen. Por lo tanto, decidí explorar otras pistas, especialmente el uso de una cesta IMS, reconocida por su calidad de fabricación y su profundidad superior a las cestas de origen.
Encontrar un portafiltro bottomless compatible
Así que busqué un portafiltro bottomless compatible con la Pop. Lo pedí (45 euros) en un sitio italiano, cuya ficha técnica indicaba que era compatible con la Pop. De hecho, no era compatible. Aunque equipado con las 3 orejas, la superficie de contacto no era plana, y la cesta no podía asegurar la estanqueidad con la junta del grupo.
¡No importa! Si no era posible encontrar un portafiltro, ¿quizás podría fabricar uno? Era una reflexión un poco tonta: no tenía los conocimientos técnicos ni los medios para fabricar un portafiltro.
Fabricar un portafiltro compatible
Pero estudiando el portafiltro bottomless incompatible, y el de la Pop, noté que la cesta entregada con el portafiltro bottomless era mucho más profunda que la de la Pop. La inserté, y se adaptaba perfectamente. Si no podía fabricar un portafiltro bottomless, podía intentar adaptar una cesta para hacerla compatible con el grupo Quickmill.
Quiero aclarar que no tengo conocimientos específicos en mecánica o en mecanizado. He intentado con los medios de los que disponía encontrar una solución a un problema simple.
En efecto, quedaba un problema mayor: La nueva canasta tenía bordes redondeados mientras que el grupo Quickmill está diseñado para bordes planos, que reposan completamente sobre el portafiltro. También, noté que la nueva canasta tenía aproximadamente 1,5mm sobresaliendo del portafiltro. Esto no impide la inserción, pero la dificulta ligeramente.
Comencé usando una pinza cortante, no para cortar la canasta, sino para deformarla ligeramente con el fin de crear bordes planos. Multiplicando los puntos de presión, podía aplanar los bordes de la nueva canasta. No era perfecto, pero suficiente para hacer una primera prueba.
Cualquier modificación de la canasta o del portafiltro anula la garantía de la máquina. Proceda con precaución y verifique sistemáticamente la estanqueidad antes de cada extracción.
Primera prueba a 18g
Parámetros idénticos a los anteriores.
Con respecto a la molienda, había decidido no cambiar el ajuste del molino, y observar el resultado.
La primera prueba con 18g salió bien. El resultado fue equilibrado, con una hermosa crema, el resultado en taza había mejorado considerablemente, pero aún no era perfecto.
Segunda prueba con 22g
Parámetros idénticos a los anteriores.
La segunda prueba fue un poco más caótica, pero es el mejor shot que he realizado con mi máquina a pesar de una extracción de 50 segundos. Un café con cuerpo, ni demasiado amargo, ni demasiado ácido, una crema como nunca he tenido, cremosa. Es EL café que me gustaría tener cada día en espresso.
Pasar de 15g a 22g transformó el resultado en taza. La profundidad del canasto parece ser el factor determinante para extraer correctamente los cafés de especialidad en esta máquina.
Conclusión
- Se produjo una fuga muy ligera - el borde del canasto no es lo suficientemente plano para reposar perfectamente sobre la junta - que solo duró un microsegundo, la infusión continuó y se desarrolló bien. Debo seguir aplanando el borde del canasto para asegurarme de que esté perfectamente plano.
- El borde del portafiltro roza ligeramente contra el grupo durante el bloqueo. Debo limar el borde para que sea más pequeño que el diámetro del portafiltro.
Esta experiencia me permitió sacar algunas conclusiones:
- La profundidad de la canasta influye significativamente en el resultado en taza
- Una dosis más alta (18-22g) mejora notablemente el equilibrio con los cafés de especialidad
- La Quickmill Pop Up es una máquina más evolutiva que la Quickmill Pop
- Estanqueidad de la canasta modificada por perfeccionar (bordes aún no lo suficientemente planos)
- Borde del portafiltro por limar (fricción durante el bloqueo)
- Solución artesanal, no garantizada por el fabricante
Todavía me queda bastante trabajo para finalizar la canasta y asegurarme de que la estanqueidad sea perfecta. Si tienen propuestas para mejorar la planitud de los bordes de la canasta, no duden en comentar.