Quickmill Pop：バスケットを改造してより良い抽出を
私はDelonghi Dedicaというマシンでコーヒーの抽出を始めました。シンプルで扱いやすいマシンです。このマシンのおかげで基礎を学び、エスプレッソに入門することができました。順調に上達しましたが、この控えめな小型マシンでは限界を感じ、すぐにより高性能なマシンに移行したいと思うようになりました。どのマシンを選ぶか、どの予算で、どのグラインダーと合わせるか...このような疑問を抱え、新しいマシンの購入を先延ばしにしていました。
1年前、家族が私にカフェイン入り飲料の抽出技術を向上させるために**Quickmill Popというマシンをプレゼントしてくれました。これははるかに本格的なマシンで、エスプレッソの抽出に対してはるかに多くのコントロールを提供してくれます。私は大喜びでした！多くの点で、このマシンは成功作です。素早く加熱され、PID、圧力計**を装備しており、さらに珍しいことに - この価格帯では - 水流量をリアルタイムで調整できるバルブを備えており、グループ内の圧力に影響を与えることができます。
私はこのマシンに本当に満足しています。このマシンのおかげで大きく上達し、エスプレッソの抽出における重要な要素を理解することができました。しかし、ここで打ち明けたいことがあります：私はコーヒーに恋をしてしまったのです。2年前にはまだ飲めなかった飲み物を、今では1日に何杯も飲んでいます。
しかし、Quickmill Popについて私を悩ませる点が1つありました：
- スーパーマーケットで買った、深煎りのコーヒーを使用すると、適切で濃厚、かつバランスの取れたエスプレッソを淹れることができ、苦すぎず、酸味も強すぎませんでした。
- スペシャルティコーヒーを使用すると、どのスペシャルティコーヒーを使用しても、コーヒーは常に酸味が強すぎました。
カップでのこの結果の違いの原因を長い間探していました。しかし、続けて私の調査結果を説明する前に、Quickmill Popシリーズのマシンの技術的特性について振り返りたいと思います。これは、カップでの結果についての考察を進める上で重要なポイントです。
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| ボイラー | あり | なし（サーモブロック） |
| グループ | E61 | 専用 |
| ポルタフィルター | 58mm | 58mm |
| シングルバスケット | 7–9 g | 7–8 g |
| ダブルバスケット | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | あり | あり |
| 圧力計 | あり | あり |
| 圧力プロファイリング | あり | あり |
グループとポルタフィルター
Pop Upは標準のE61グループにより、市場のすべての標準アクセサリーとの幅広い互換性を提供しますが、Popとその専用グループはマシンに付属するアクセサリーとのみ互換性があります。エントリーレベルのマシンであるため、Quickmillは追加アクセサリーを販売していません。 したがって、例えばボトムレスポルタフィルターを取り付けることはできません。カップでの違いはありませんが、チャネリングなどの抽出の問題をよりよく理解し、挽き豆の準備において上達することができます。これは、技術的に進歩するためにエントリーレベルのマシンに期待していたことです。
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Popおよびそのプロプライエタリグループは、純正品以外のポルタフィルター/バスケットを受け入れることができません。互換性がないことに加え、Quickmillが互換性のあるアクセサリーを提供しないという選択により、Popの拡張性は限られています。
バスケット
Quickmill Pop Upは、前述のとおり、市場の標準アクセサリーすべてに対応しています。したがって、お好みのバスケットを選択し、お好みの量で投与することが容易です。
Quickmill Popでは、最大15gのダブルエスプレッソに制限されており、カップには30gとなります。Quickmillのプロプライエタリグループでは、バスケットに過剰投与することができず、ポルタフィルターをマシンに挿入すると、挽いた粉がシャワースクリーンに当たってしまいます。したがって、15gがこのマシンで超えられない最大値です。
Quickmill Popのバスケットは最大15gに制限されています。この制約は、プロプライエタリグループの深さによって課せられており、改造なしには回避できません。
では、Quickmill Popでカップにどのような結果が得られるのでしょうか？
結果：
- やや濃いめの焙煎では、バランスの取れたカップを簡単に得ることができます。典型的なイタリア式エスプレッソで、力強く、わずかに苦味がありますが、バランスが良好です。
- より浅い焙煎（例えばシティローストなど）では、マシンはバランスの取れたカップを作るのに非常に苦労します。抽出パラメーター（レシオ、時間、圧力、温度）が適切であるにもかかわらず、カップは常にバランスが崩れており、酸味が顕著です。
カップの結果を改善するために多くの調整を試みましたが、成功しませんでした。グラインダーを変え、スペシャルティコーヒーを変え、焙煎業者を変えても、何も効果がありませんでした。
改善の糸口
そこで私の焙煎業者に相談したところ、別の糸口を提案してくれました。
彼によると、15gに制限されたバスケットがカップの酸味の原因とのことでした。より多くの投与量を可能にするために、より大きなバスケットを使用することを勧められました。
しかし、ご存知の通り、Quickmill Popとその独自グループは、オリジナルとは異なるポルタフィルター/バスケットを受け入れることができません。そこで、他の糸口を探ることにしました。特に、製造品質とオリジナルバスケットよりも深い深度で知られるIMSバスケットの使用を検討しました。
互換性のあるボトムレスポルタフィルターを探す
そこで、Popと互換性のあるボトムレスポルタフィルターを探しました。イタリアのサイトから注文しました（45ユーロ）。技術仕様にはPopと互換性があると記載されていました。実際には、互換性がありませんでした。3つの耳が装備されていましたが、接触面が平らではなく、バスケットはグループのガスケットとの密閉性を確保できませんでした。
それでも諦めません！ポルタフィルターを見つけることができないなら、作ることができるかもしれない？これは少し馬鹿げた考えでした：私にはポルタフィルターを製作する技術的知識も手段もありませんでした。
互換性のあるポルタフィルターを製作する
しかし、互換性のないボトムレスポルタフィルターとPopのものを研究していて、ボトムレスポルタフィルターに付属していたバスケットがPopのものよりもはるかに深いことに気づきました。それを挿入してみると、完璧に適合しました。ボトムレスポルタフィルターを製作できなくても、バスケットを改造してQuickmillグループと互換性を持たせることができるかもしれません。
機械加工や金属加工に関する特定の知識は持っていないことを明記しておきたいと思います。私は利用可能な手段を使って、シンプルな問題に対する解決策を見つけようと試みました。
実際、大きな問題が残っていました：新しいバスケットは丸みを帯びたエッジを持っているのに対し、Quickmillグループは平らなエッジ用に設計されており、ポルタフィルターに完全に載るようになっています。また、新しいバスケットがポルタフィルターから約1.5mm突き出ていることに気づきました。これは挿入を妨げるものではありませんが、わずかに邪魔になります。
まずニッパーを使い始めましたが、バスケットを切るためではなく、平らなエッジを作るためにわずかに変形させるためでした。圧力点を増やすことで、新しいバスケットのエッジを平らにすることができました。完璧ではありませんでしたが、最初の試験を行うには十分でした。
バスケットやポルタフィルターの改造は、マシンの保証を無効にします。慎重に進め、各抽出の前に必ず密閉性を確認してください。
18gでの最初の試験
パラメータは以前と同じです。
挽き目に関しては、グラインダーの設定を変更せず、結果を観察することにしました。
最初の18gでの試みはうまくいきました。結果はバランスが取れており、美しいクレマがあり、カップでの結果は大幅に改善されましたが、まだ完璧ではありませんでした。
22gでの2回目の試み
パラメータは以前と同じです。
2回目の試みは少し混沌としていましたが、抽出時間が50秒だったにもかかわらず、私のマシンで淹れた最高のショットでした。コクがあり、苦すぎず、酸っぱすぎないコーヒー、今まで経験したことのないようなクレマ、滑らかです。これこそ、毎日エスプレッソで飲みたいコーヒーです。
15gから22gに変更したことで、カップでの結果が一変しました。バスケットの深さは、このマシンでスペシャルティコーヒーを適切に抽出するための決定的な要因であるようです。
結論
- バスケットの縁が完全に平らではなくガスケットに完全に接触できなかったため、ごくわずかな漏れが発生しました - これはマイクロ秒しか続かず、抽出は継続し、うまくいきました。バスケットの縁を完全に平らにするために、さらに平らにする必要があります。
- ポルタフィルターの縁がロック時にグループに対してわずかにこすれます。ポルタフィルターの直径より小さくなるように縁を削る必要があります。
この経験から、いくつかの結論を導き出すことができました：
- バスケットの深さはカップの結果に大きく影響する
- より多い投与量（18-22g）はスペシャルティコーヒーとのバランスを明らかに改善する
- Quickmill Pop UpはQuickmill Popよりも拡張性の高いマシンである
- 改造したバスケットの密閉性を完璧にする必要がある（縁がまだ十分に平らではない）
- ポルタフィルターの縁を研磨する必要がある（ロック時の摩擦）
- 手作りの解決策であり、メーカーの保証対象外
バスケットを完成させ、密閉性が完璧であることを確認するには、まだかなりの作業が残っています。バスケットの縁の平坦性を改善する提案があれば、コメントで遠慮なく共有してください。