Quickmill Pop : modifier le panier pour mieux extraire
J'ai commencé à préparer mes cafés avec une machine Delonghi Dedica, une machine simple et facile à prendre en main. Elle m'a permis de découvrir les bases et de m'initier à l'espresso. Progressant bien mais limité par cette petite machine modeste, j'ai rapidement voulu passer à une machine plus performante. Laquelle choisir, dans quel budget, avec quel moulin... Autant de questions que je me posais, retardant l'achat d'une nouvelle machine.
Il y a un an, ma famille m'a offert une machine Quickmill Pop pour me permettre de progresser dans la préparation de mes boissons caféïnées. Une machine bien plus sérieuse, offrant bien plus de contrôle sur la préparation de l'espresso. J'étais aux anges ! A de nombreux égards, cette machine est une réussite. Elle chauffe rapidement, est équipée d'un PID, d'un manomètre et plus atypique - dans cette gamme de prix - elle propose une valve permettant d'ajuster en temps réel le débit d'eau, influant sur la pression dans le groupe.
Je suis véritablement satisfait de cette machine. Elle m'a permis de beaucoup progresser, et de comprendre des éléments clés dans la préparation d'un espresso. Mais j'aimerais vous faire une confidence : je suis tombé amoureux du café. Une boisson que je ne pouvais pas boire il y a encore 2 ans, j'en consomme aujourd'hui plusieurs fois par jour.
Mais un point me frustrait avec ma Quickmill Pop :
- lorsque j'utilisait un café de supermarché, très torréfié, j'arrivais à produire un espresso correct, corsé, mais équilibré, ni trop amer, ni trop acide.
- lorsque j'utilisais un café de spécialité, le café était systématiquement trop acide, quelque soit le café de spécialité utilisé.
J'ai longtemps cherché les causes de cette différence de résultat en tasse. Mais avant de continuer et de vous expliquer le résultat de mes recherches, j'aimerais revenir sur les caractéristiques techniques des machines de la gamme Quickmill Pop. C'est un point important pour poursuivre la réflexion sur le résultat en tasse.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Chaudière | Oui | Non (Thermoblock) |
| Groupe | E61 | Propriétaire |
| Portefiltre | 58mm | 58mm |
| Panier simple | 7–9 g | 7–8 g |
| Panier double | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Oui | Oui |
| Manomètre | Oui | Oui |
| Profilage de pression | Oui | Oui |
Le groupe et le portefiltre
Si la Pop Up offre une compatibilité étendue avec tous les accessoires standards du marché grace à son groupe standard E61, la Pop et son groupe propriétaire n'est compatible qu'avec les accessoires fournis avec la machine. S'agissant d'une machine d'entrée de gamme, Quickmill ne commercialise pas d'accessoires supplémentaires. Ainsi, il n'est par exemple pas possible d'y placer un porte filtre bottomless. S'il n'apporte aucune différence en tasse, il permet de mieux comprendre les problèmes d'extraction comme le channeling, et de progresser dans la préparation de la mouture. C'est ce que j'attendais d'une machine d'entrée de gamme, pour progresser techniquement.
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La Pop et son groupe propriétaire ne peuvent accueillir un portefiltre/panier différent de celui d'origine. L'absence de compatibilité, associée au choix de Quickmill de ne pas proposer d'accessoires compatibles, rend la Pop peu évolutive.
Le panier
La Quickmill Pop Up, comme évoqué précédemment, est compatible avec tous les accessoires standards du marché. Ainsi, il est aisé d'opter pour le panier de votre choix, et de doser selon vos envies.
Avec la Quickmill Pop, vous êtes limité à des doubles espresso de 15g maximum, soit 30g en tasse. Le groupe propriétaire Quickmill ne permet pas de sûrdoser le panier, dont la mouture viendra en appui contre la douchette à l'insertion du portefiltre dans la machine. Les 15g sont donc un maximum infranchissable sur cette machine.
Le panier de la Quickmill Pop est limité à 15g maximum. Cette contrainte est imposée par la profondeur du groupe propriétaire et ne peut pas être contournée sans modification.
Et alors, quel résultat en tasse avec la Quickmill Pop ?
Résultats :
- Avec une torréfaction assez foncée, il est aisé d'obtenir une tasse équilibrée. On est typiquement dans l'espresso à l'italienne, corsé, légèrement amer, mais bien équilibré.
- Avec une torrefaction plus claire - robe de moine par exemple - la machine a beaucoup plus de difficultés produire une tasse équilibrée. Malgré des paramètres d'extraction conformes - ratio, temps, pression et température - la tasse est systématiquement déséquilibrée, avec une acidité marquée.
J'ai tenté de nombreux ajustements pour améliorer le résultat en tasse, mais sans succès. Changer de moulin, de café de spécialité, de torrefacteur, rien n'a fait.
Les pistes d'amélioration
J'en ai alors parlé avec mon torrefacteur qui m'a proposé une autre piste.
Selon lui, le panier limité à 15g est la cause de l'acidité en tasse. Il m'a conseillé d'utiliser un panier plus grand pour permettre un dosage supérieur.
Mais comme vous le savez, la Quickmill Pop et son groupe propriétaire ne peuvent accueillir un portefiltre/panier différent de celui d'origine. J'ai donc décidé d'explorer d'autres pistes, notamment l'utilisation d'un panier IMS, réputé pour sa qualité de fabrication et sa profondeur supérieure aux paniers d'origine.
Trouver un porte filtre bottomless compatible
J'ai donc cherché un porte-filtre bottomless compatible avec la Pop. Je l'ai commandé (45 euros) sur un site italien, la fiche technique indiquant qu'il était compatible avec la Pop. En fait, il n'était pas compatible. Bien qu'équipé des 3 oreilles, la surface de contact n'était pas plate, et le panier ne pouvait pas assurer l'étanchéïté avec le joint du groupe.
Qu'a cela ne tienne ! S'il n'était pas possible de trouver un porte filtre, je pourrais peut être en fabriquer un ? C'était une réflexion un peu bête : je n'avais pas les connaissances techniques ni les moyens de fabriquer un porte filtre.
Fabriquer un porte filtre compatible
Mais en étudiant le portefiltre bottomless incompatible, et celui de la Pop, j'ai remarqué que le panier livré avec le porte filtre bottomless était bien plus profond que celui de la Pop. Je l'ai inséré, et il s'adaptait parfaitement. Si je ne pouvais pas fabriquer un portefiltre bottomless, je pouvais essayer d'adapter un panier pour le rendre compatible avec le groupe Quickmill.
Je tiens à préciser que je n'ai pas de connaissances spécifiques en mécanique ou en usinage. J'ai essayé avec les moyens dont je disposais de trouver une solution à un problème simple.
En effet, il restait un problème majeur : Le nouveau panier avait des arrêtes arrondies alors que le groupe Quickmill est conçu pour des arrêtes plates, reposant entièrement sur le portefiltre. Egalement, j'ai remarqué que le nouveau panier avait environ 1,5mm dépassant du portefiltre. Cela n'empêche pas l'insertion, mais la gêne légèrement.
J'ai commencé par utiliser une pince coupante, non pas pour couper le panier, mais pour le déformer légèrement afin de créer des arrêtes plates. En multipliant les points de pression, je pouvais aplanir les arrêtes du nouveau panier. Ce n'était pas parfait, mais suffisant pour faire un premier essai.
Toute modification du panier ou du portefiltre annule la garantie de la machine. Procédez avec prudence et vérifiez systématiquement l'étanchéité avant chaque extraction.
Premier essai à 18g
Paramètres identiques que précédemment.
Concernant la mouture, j'avais fait le choix de ne pas changer le réglage du moulin, et d'observer le résultat.
Le premier essai avec 18g s'est bien déroulé. Le résultat était équilibré, avec une belle crèma, le résultat en tasse s'était largement amélioré, mais ce n'était pas encore parfait.
Second essai à 22g
Paramètres identiques que précédemment.
Le second essai a été un peu plus chaotique, mais c'est le meilleur shot que j'ai réalisé avec ma machine malgré une extraction de 50 secondes. Un café corsé, ni trop amer, ni trop acide, une créma comme je n'ai jamais eue, onctueuse. C'est LE café que j'aimerais avoir chaque jour en espresso.
Passer de 15g à 22g a transformé le résultat en tasse. La profondeur du panier semble être le facteur déterminant pour extraire correctement les cafés de spécialité sur cette machine.
Conclusion
- Une très légère fuite est survenue - l'arrête du panier n'étant pas assez plate pour reposer parfaitement sur le joint - qui n'a duré qu'une microseconde, l'infusion a continué et s'est bien déroulée. Je dois continuer d'aplanir l'arrête du panier pour m'assurer qu'elle soit parfaitement plate.
- L'arrête du porte filtre frotte légèrement contre le groupe lors du verouillage. Je dois de limer l'arrête pour qu'elle soit plus petite que le diamètre du porte filtre.
Cette expérience m'a permis de tirer quelques conclusions :
- La profondeur du panier influence significativement le résultat en tasse
- Un dosage plus élevé (18-22g) améliore nettement l'équilibre avec les cafés de spécialité
- La Quickmill Pop Up est une machine plus évolutive que la Quickmill Pop
- Étanchéité du panier modifié à parfaire (arrêtes pas encore assez plates)
- Arrête du portefiltre à limer (frottement lors du verrouillage)
- Solution artisanale, non garantie par le fabricant
Il me reste encore pas mal de travail pour finaliser le panier et m'assurer que l'étanchéité est parfaite. Si vous avez des propositions pour améliorer la planéité des arrêtes du panier, n'hésitez pas à en parler en commentaire.