Quickmill Pop: modyfikacja koszyka w celu lepszej ekstrakcji
Zacząłem przygotowywać kawę za pomocą ekspresu Delonghi Dedica, prostej i łatwej w obsłudze maszyny. Pozwoliła mi odkryć podstawy i wprowadzić się w świat espresso. Robiąc postępy, ale ograniczony przez ten niewielki, skromny ekspres, szybko zacząłem pragnąć przejścia na bardziej wydajną maszynę. Którą wybrać, w jakim budżecie, z jakim młynkiem... Tyle pytań sobie zadawałem, opóźniając zakup nowej maszyny.
Rok temu moja rodzina podarowała mi ekspres Quickmill Pop, aby umożliwić mi rozwój w przygotowywaniu kofeinowych napojów. Znacznie poważniejsza maszyna, oferująca o wiele większą kontrolę nad przygotowaniem espresso. Byłem zachwycony! Pod wieloma względami ta maszyna jest sukcesem. Szybko się nagrzewa, jest wyposażona w PID, manometr i bardziej nietypowo - w tym przedziale cenowym - oferuje zawór pozwalający na regulację przepływu wody w czasie rzeczywistym, wpływając na ciśnienie w grupie.
Jestem naprawdę zadowolony z tego ekspresu. Pozwolił mi znacznie się rozwinąć i zrozumieć kluczowe elementy w przygotowywaniu espresso. Ale chciałbym zdradzić wam sekret: zakochałem się w kawie. Napój, którego nie mogłem pić jeszcze 2 lata temu, dziś konsumuje kilka razy dziennie.
Ale jeden punkt mnie frustrował z moją Quickmill Pop:
- kiedy używałem kawy z supermarketu, bardzo palonej, udawało mi się wyprodukować prawidłowe espresso, mocne, ale wyważone, ani za gorzkie, ani za kwaśne.
- kiedy używałem kawy specjalności, kawa była systematycznie zbyt kwaśna, niezależnie od użytej kawy specjalności.
Długo szukałem przyczyn tej różnicy w wyniku w filiżance. Ale zanim przejdę dalej i wyjaśnię wyniki moich poszukiwań, chciałbym wrócić do charakterystyki technicznej maszyn z gamy Quickmill Pop. To ważny punkt, aby kontynuować rozważania na temat wyniku w filiżance.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Bojler | Tak | Nie (Thermoblock) |
| Grupa | E61 | Zastrzeżona |
| Uchwyt filtra | 58mm | 58mm |
| Koszyk pojedynczy | 7–9 g | 7–8 g |
| Koszyk podwójny | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Tak | Tak |
| Manometr | Tak | Tak |
| Profilowanie ciśnienia | Tak | Tak |
Grupa i uchwyt filtra
Jeśli Pop Up oferuje rozszerzoną kompatybilność ze wszystkimi standardowymi akcesoriami na rynku dzięki swojej standardowej grupie E61, Pop i jej zastrzeżona grupa jest kompatybilna tylko z akcesoriami dostarczonymi z maszyną. Ponieważ jest to maszyna z segmentu podstawowego, Quickmill nie sprzedaje dodatkowych akcesoriów. W związku z tym nie można na przykład zamontować uchwytu filtra bottomless. Jeśli nie wnosi to żadnej różnicy w filiżance, pozwala lepiej zrozumieć problemy z ekstrakcją, takie jak channeling, i rozwijać się w przygotowaniu zmielonej kawy. Tego właśnie oczekiwałem od maszyny z segmentu podstawowego, aby rozwijać się technicznie.
4 wskazówki, jak uniknąć channelingu z filtroholderem bottomless
Odkryj, jak uniknąć channelingu podczas parzenia espresso z filtroholderem bottomless. Wskazówki baristy, niezbędne akcesoria (WDT, tamper, puck screen) i ustawienia mielenia dla jednorodnej i smacznej ekstrakcji.
Przeczytaj artykuł →
Pop i jego autorska grupa nie mogą pomieścić portefiltra/koszyka innego niż oryginalny. Brak kompatybilności, w połączeniu z decyzją Quickmill o nieproponowaniu kompatybilnych akcesoriów, sprawia, że Pop jest mało rozbudowywalny.
Koszyk
Quickmill Pop Up, jak wspomniano wcześniej, jest kompatybilny ze wszystkimi standardowymi akcesoriami dostępnymi na rynku. W ten sposób łatwo jest wybrać koszyk według własnego wyboru i dawkować według własnych upodobań.
Z Quickmill Pop jesteś ograniczony do podwójnych espresso o wadze maksymalnie 15g, czyli 30g w filiżance. Autorska grupa Quickmill nie pozwala na przewymiarowanie koszyka, którego zmielona kawa będzie opierać się o sitko prysznicowe przy wkładaniu portefiltra do ekspresu. 15g stanowi zatem nieprzekraczalne maksimum w tym ekspresie.
Koszyk Quickmill Pop jest ograniczony do maksymalnie 15g. To ograniczenie jest narzucone przez głębokość autorskiej grupy i nie może zostać obejść bez modyfikacji.
I co, jaki wynik w filiżance z Quickmill Pop?
Wyniki:
- Przy dość ciemnym paleniu łatwo jest uzyskać zrównoważoną filiżankę. Typowo mamy do czynienia z espresso w stylu włoskim, mocnym, lekko gorzkim, ale dobrze zrównoważonym.
- Przy jaśniejszym paleniu - robe de moine na przykład - ekspres ma znacznie więcej trudności z wyprodukowaniem zrównoważonej filiżanki. Pomimo zgodnych parametrów ekstrakcji - proporcja, czas, ciśnienie i temperatura - filiżanka jest systematycznie niezrównoważona, z wyraźną kwasowością.
Próbowałem wielu dostosowań, aby poprawić wynik w filiżance, ale bez powodzenia. Zmiana młynka, kawy specjalności, palarni, nic nie pomogło.
Kierunki poprawy
Porozmawiałem wtedy z moją palarnią, która zaproponowała mi inny kierunek.
Według niej koszyk ograniczony do 15g jest przyczyną kwasowości w filiżance. Doradziła mi użycie większego koszyka, aby umożliwić wyższe dawkowanie.
Ale jak wiecie, Quickmill Pop i jej autorska grupa nie mogą pomieścić filtra/koszyka innego niż oryginalny. Postanowiłem więc zbadać inne kierunki, w szczególności użycie koszyka IMS, renomowanego za swoją jakość wykonania i głębokość przewyższającą oryginalne koszyki.
Znalezienie kompatybilnego filtra bottomless
Szukałem więc filtra bottomless kompatybilnego z Pop. Zamówiłem go (45 euro) na włoskiej stronie, karta techniczna wskazywała, że jest kompatybilny z Pop. W rzeczywistości nie był kompatybilny. Chociaż wyposażony w 3 uszka, powierzchnia kontaktu nie była płaska, a koszyk nie mógł zapewnić szczelności z uszczelką grupy.
Nic nie szkodzi! Jeśli nie było możliwe znalezienie filtra, może mógłbym go wyprodukować? To była trochę głupia refleksja: nie miałem wiedzy technicznej ani środków do wyprodukowania filtra.
Wyprodukowanie kompatybilnego filtra
Ale studiując niekompatybilny filtr bottomless i filtr Pop, zauważyłem, że koszyk dostarczony z filtrem bottomless był znacznie głębszy niż koszyk Pop. Włożyłem go i pasował idealnie. Jeśli nie mogłem wyprodukować filtra bottomless, mogłem spróbować zaadaptować koszyk, aby uczynić go kompatybilnym z grupą Quickmill.
Chcę wyjaśnić, że nie posiadam specjalistycznej wiedzy z zakresu mechaniki ani obróbki skrawaniem. Starałem się dostępnymi środkami znaleźć rozwiązanie prostego problemu.
W rzeczywistości pozostał istotny problem: Nowy kosz miał zaokrąglone krawędzie, podczas gdy grupa Quickmill jest zaprojektowana dla płaskich krawędzi, spoczywających całkowicie na uchwycie filtra. Również zauważyłem, że nowy kosz wystawał około 1,5 mm poza uchwyt filtra. Nie uniemożliwia to włożenia, ale lekko mu przeszkadza.
Zacząłem od użycia szczypiec tnących, nie w celu przecięcia kosza, ale aby go lekko zdeformować w celu stworzenia płaskich krawędzi. Mnożąc punkty nacisku, mogłem spłaszczyć krawędzie nowego kosza. Nie było to idealne, ale wystarczające do wykonania pierwszej próby.
Wszelkie modyfikacje kosza lub uchwytu filtra anulują gwarancję ekspresu. Postępuj ostrożnie i systematycznie sprawdzaj szczelność przed każdym parzeniem.
Pierwsza próba z 18g
Parametry identyczne jak poprzednio.
Jeśli chodzi o mielenie, podjąłem decyzję, by nie zmieniać ustawienia młynka i obserwować rezultat.
Pierwsza próba z 18g przebiegła dobrze. Rezultat był zrównoważony, z piękną cremą, wynik w filiżance znacznie się poprawił, ale nie był jeszcze idealny.
Druga próba z 22g
Parametry identyczne jak poprzednio.
Druga próba była nieco bardziej chaotyczna, ale to był najlepszy shot, jaki zrobiłem za pomocą mojego ekspresu pomimo ekstrakcji trwającej 50 sekund. Kawa mocna, ani za gorzka, ani za kwaśna, crema jakiej nigdy nie miałem, aksamitna. To JEST kawa, którą chciałbym mieć codziennie jako espresso.
Przejście z 15g na 22g zmieniło rezultat w filiżance. Głębokość koszyka wydaje się być czynnikiem decydującym dla prawidłowej ekstrakcji kaw specialty na tym ekspresie.
Podsumowanie
- Wystąpił bardzo niewielki przeciek - krawędź koszyka nie była wystarczająco płaska, aby idealnie przylegać do uszczelki - który trwał tylko mikrosekundę, zaparzanie trwało dalej i przebiegło dobrze. Muszę kontynuować spłaszczanie krawędzi koszyka, aby upewnić się, że jest idealnie płaska.
- Krawędź kolbki lekko ociera się o grupę podczas blokowania. Muszę spiłować krawędź, aby była mniejsza niż średnica kolbki.
To doświadczenie pozwoliło mi wyciągnąć kilka wniosków:
- Głębokość koszyka znacząco wpływa na rezultat w filiżance
- Wyższe dawkowanie (18-22g) wyraźnie poprawia równowagę w przypadku kaw speciality
- Quickmill Pop Up to maszyna bardziej rozbudowalna niż Quickmill Pop
- Szczelność zmodyfikowanego koszyka do dopracowania (krawędzie jeszcze niewystarczająco płaskie)
- Krawędź uchwytu filtra do zeszlifowania (tarcie podczas blokowania)
- Rozwiązanie rzemieślnicze, nieobjęte gwarancją producenta
Pozostało mi jeszcze sporo pracy, aby sfinalizować koszyk i upewnić się, że szczelność jest idealna. Jeśli macie propozycje dotyczące poprawy płaskości krawędzi koszyka, nie wahajcie się o tym napisać w komentarzu.