Mierzenie i rozumienie ciśnienia w La Pavoni
Opanuj zarządzanie ciśnieniem wody w ekspresie do kawy La Pavoni, aby zoptymalizować ekstrakcję espresso.
W tym artykule odkryjesz konkretne wskazówki i niezawodne metody pomiaru pozwalające kontrolować ciśnienie wywierane na tłok. Podnieś swoje umiejętności domowego baristy i uzyskuj idealnie wyekstrahowaną kawę przy każdym parzeniu.
Zrozumienie i opanowanie ciśnienia wody jest niezbędne do uzyskania espresso wysokiej jakości.
W ekspresie automatycznym ten parametr jest kontrolowany elektronicznie. W ekspresie manualnym, takim jak La Pavoni z dźwignią, to użytkownik musi wywiązać odpowiednią siłę.
Zobaczymy, jak mierzyć, rozumieć i regulować ciśnienie wywierane na tłok.
Ciśnienie wody w kotle
Niektóre modele La Pavoni posiadają manometr pozwalający oszacować temperaturę wody na podstawie ciśnienia.
Zalecenie producenta to utrzymywanie ciśnienia w kotle między 0,6 a 1 bar, co odpowiada około 94°C.
Relację ciśnienie/temperatura wyjaśniam bardziej szczegółowo w tym artykule.
Pomiar ciśnienia wody w tłoku
Ciśnienie w tłoku odgrywa kluczową rolę w ekstrakcji espresso. Oto trzy metody jego pomiaru.
Metoda 1: przeliczenie siły wywieranej na dźwignię na bar
Ta metoda polega na zmierzeniu nacisku wywieranego na dźwignię, a następnie przeliczeniu tej siły na ciśnienie.
W tym celu umieść maszynę na wadze i odczytaj siłę aplikowaną w kg.
Dokładny wzór jest dostępny tutaj, ale członek forum Home-Barista stworzył przejrzysty wykres:
Na maszynie profesjonalnej 9 barów to zalecana wartość dla optymalnego espresso.
Zgodnie z wykresem, na La Pavoni należy zastosować około 13,7 kg siły, aby osiągnąć to ciśnienie.
Metoda 2: zainstalowanie manometru na tłoku
Ta metoda, bardziej kosztowna, polega na wymianie tłoka na model wyposażony w manometr.
Rezultat jest estetyczny i precyzyjny, ale koszt (około 300 $) może być barierą.
➡ Zobacz pełny test tego zestawu
Metoda 3: majsterkowanie domowe
Użytkownik forum Home-Barista znalazł rozwiązanie DIY: wywiercić otwór w tłoku i zamocować manometr boczny.
Jest to mniej kosztowne i bardzo precyzyjne, ale wymaga umiejętności.
Podsumowanie i dobre praktyki
Aby opanować ekstrakcję na La Pavoni, zapamiętaj:
- Ciśnienie w kotle : 0,6 do 1 bara
- Czas nagrzewania : wystarczająco długi, aby ustabilizować temperaturę (często ~20 min)
- Mielenie i ubijanie : staranne i równomierne
- Przedmuch pary : otworzyć zawór na kilka sekund przed ekstrakcją
- Preinfuzja : 6 do 7 sekund
- Siła na dźwignię : około 13,7 kg dla 9 barów
- Czas ekstrakcji : 25 do 30 sekund (włącznie z preinfuzją)
Ćwicz wyczuwanie odpowiedniej siły na dźwignię: z doświadczeniem nie będziesz już potrzebować wagi ani manometru.