Quickmill Pop : modifiera korgen för bättre extraktion
Jag började tillreda mitt kaffe med en Delonghi Dedica-maskin, en enkel och lättanvänd maskin. Den gjorde det möjligt för mig att upptäcka grunderna och introducera mig till espresso. Jag gjorde goda framsteg men begränsades av denna lilla anspråkslösa maskin, och jag ville snabbt gå vidare till en mer kraftfull maskin. Vilken skulle jag välja, inom vilken budget, med vilken kvarn... Så många frågor som jag ställde mig själv, vilket försenade köpet av en ny maskin.
För ett år sedan gav min familj mig en Quickmill Pop-maskin för att hjälpa mig att utvecklas i tillagningen av mina koffeinhaltiga drycker. En mycket mer seriös maskin, som erbjuder mycket mer kontroll över espressotillredningen. Jag var överlycklig! På många sätt är denna maskin en framgång. Den värms upp snabbt, är utrustad med en PID, en manometer och mer ovanligt - i denna prisklass - den har en ventil som gör det möjligt att justera vattenflödet i realtid, vilket påverkar trycket i gruppen.
Jag är verkligen nöjd med denna maskin. Den har gjort det möjligt för mig att utvecklas mycket och förstå nyckelelement i tillagningen av en espresso. Men jag skulle vilja anförtro mig åt er: jag har blivit förälskad i kaffe. En dryck som jag inte kunde dricka för 2 år sedan, dricker jag nu flera gånger om dagen.
Men en sak frustrerade mig med min Quickmill Pop:
- när jag använde ett kaffe från snabbköpet, mycket rostat, lyckades jag producera en korrekt espresso, kraftfull men balanserad, varken för besk eller för sur.
- när jag använde ett specialkaffe, var kaffet systematiskt för surt, oavsett vilket specialkaffe jag använde.
Jag letade länge efter orsakerna till denna skillnad i resultatet i koppen. Men innan jag fortsätter och förklarar resultatet av min forskning, skulle jag vilja återkomma till de tekniska egenskaperna hos maskinerna i Quickmill Pop-serien. Detta är en viktig punkt för att fortsätta resonemanget om resultatet i koppen.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Panna | Ja | Nej (Thermoblock) |
| Grupp | E61 | Proprietär |
| Portafilter | 58mm | 58mm |
| Enkel korg | 7–9 g | 7–8 g |
| Dubbel korg | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Ja | Ja |
| Manometer | Ja | Ja |
| Tryckprofilering | Ja | Ja |
Gruppen och portafiltret
Om Pop Up erbjuder en utökad kompatibilitet med alla standardtillbehör på marknaden tack vare sin standard E61-grupp, är Pop och dess proprietära grupp endast kompatibel med de tillbehör som medföljer maskinen. Eftersom det är en instegsnivåmaskin, säljer Quickmill inga ytterligare tillbehör. Därmed är det till exempel inte möjligt att använda ett bottomless portafilter. Även om det inte ger någon skillnad i koppen, möjliggör det en bättre förståelse för extraktionsproblem som channeling, och att göra framsteg i förberedelsen av malningen. Det var vad jag förväntade mig av en instegsnivåmaskin, för att utvecklas tekniskt.
4 knep för att undvika channeling med en bottomless portafilter
Upptäck hur du undviker channeling vid dina espressoextraktioner med en bottomless portafilter. Barisatips, nödvändiga tillbehör (WDT, tamper, puck screen) och malningsinställningar för en homogen och smakrik extraktion.
Läs artikeln →
Pop och dess proprietära grupp kan inte ta emot ett portefilter/panier som skiljer sig från originalet. Avsaknaden av kompatibilitet, i kombination med Quickmills val att inte erbjuda kompatibla tillbehör, gör Pop föga utvecklingsbar.
Panieren
Quickmill Pop Up är, som tidigare nämnts, kompatibel med alla standardtillbehör på marknaden. Därmed är det enkelt att välja den panier du önskar och dosera efter eget tycke.
Med Quickmill Pop är du begränsad till dubbla espresso på maximalt 15g, det vill säga 30g i koppen. Den proprietära Quickmill-gruppen tillåter inte överdosering av panieren, vars malet kommer att trycka mot duschenheten vid insättning av portefiltret i maskinen. 15g är alltså ett oöverstigligt maximum på denna maskin.
Panieren i Quickmill Pop är begränsad till maximalt 15g. Denna begränsning åläggs av den proprietära gruppens djup och kan inte kringgås utan modifiering.
Och då, vilket resultat i koppen med Quickmill Pop?
Resultat:
- Med en ganska mörk rostning är det enkelt att få en balanserad kopp. Man är typiskt i italiensk espresso, kraftfull, lätt bitter, men välbalanserad.
- Med en ljusare rostning - munkdräkt till exempel - har maskinen betydligt svårare att producera en balanserad kopp. Trots extraktionsparametrar som överensstämmer - ratio, tid, tryck och temperatur - är koppen systematiskt obalanserad, med en markerad syra.
Jag testade många justeringar för att förbättra resultatet i koppen, men utan framgång. Att byta kvarn, specialkaffe, rostare, inget hjälpte.
Förbättringsmöjligheterna
Jag diskuterade då detta med min rostare som föreslog en annan lösning.
Enligt honom är korgen som är begränsad till 15g orsaken till surheten i koppen. Han rekommenderade mig att använda en större korg för att möjliggöra en högre dos.
Men som ni vet kan Quickmill Pop och dess proprietära grupp inte ta emot ett annat portafilter/korg än originalversionen. Jag bestämde mig därför för att utforska andra lösningar, särskilt användningen av en IMS-korg, känd för sin tillverkningskvalitet och sitt större djup än originalkorgarna.
Hitta ett kompatibelt bottomless portafilter
Jag sökte därför efter ett bottomless portafilter som var kompatibelt med Pop. Jag beställde det (45 euro) från en italiensk webbplats, där specifikationen angav att det var kompatibelt med Pop. I själva verket var det inte kompatibelt. Även om den var utrustad med 3 öron var kontaktytan inte platt, och korgen kunde inte säkerställa tätningen med gruppens packning.
Nåväl! Om det inte var möjligt att hitta ett portafilter, kunde jag kanske tillverka ett? Det var en lite dum tanke: jag hade varken de tekniska kunskaperna eller resurserna att tillverka ett portafilter.
Tillverka ett kompatibelt portafilter
Men när jag studerade det inkompatibla bottomless portafiltret och Pop:ens portafilter märkte jag att korgen som levererades med bottomless portafiltret var mycket djupare än Pop:ens. Jag satte in den och den passade perfekt. Om jag inte kunde tillverka ett bottomless portafilter kunde jag försöka anpassa en korg för att göra den kompatibel med Quickmill-gruppen.
Jag vill förtydliga att jag inte har några specifika kunskaper inom mekanik eller bearbetning. Jag har försökt med de medel jag hade tillgängliga att hitta en lösning på ett enkelt problem.
Det fanns nämligen fortfarande ett stort problem: Den nya korgen hade rundade kanter medan Quickmill-gruppen är utformad för platta kanter, som vilar helt på portafiltret. Jag märkte också att den nya korgen stack ut cirka 1,5 mm från portafiltret. Detta förhindrar inte isättningen, men stör den något.
Jag började med att använda en avbitartång, inte för att klippa korgen, utan för att deformera den lätt för att skapa platta kanter. Genom att multiplicera trycktpunkterna kunde jag platta till kanterna på den nya korgen. Det var inte perfekt, men tillräckligt för att göra ett första försök.
All modifiering av korgen eller portafiltret upphäver garantin för maskinen. Gå fram försiktigt och kontrollera systematiskt tätningen före varje extraktion.
Första försöket med 18g
Identiska parametrar som tidigare.
Gällande malningen hade jag valt att inte ändra kvarninställningen, och att observera resultatet.
Det första testet med 18g gick bra. Resultatet var balanserat, med en vacker crema, resultatet i koppen hade förbättrats avsevärt, men det var ännu inte perfekt.
Andra testet med 22g
Identiska parametrar som tidigare.
Det andra testet var lite mer kaotiskt, men det är den bästa shoten jag har gjort med min maskin trots en extraktion på 50 sekunder. Ett kaffe kraftfullt, varken för beskt eller för surt, en crema som jag aldrig haft tidigare, krämig. Det är DET kaffet jag skulle vilja ha varje dag som espresso.
Att gå från 15g till 22g har förvandlat resultatet i koppen. Korgens djup verkar vara den avgörande faktorn för att korrekt extrahera specialkaffen på denna maskin.
Slutsats
- Ett mycket lätt läckage uppstod - korgens kant var inte tillräckligt platt för att vila perfekt mot packningen - som bara varade en mikrosekund, bryggningen fortsatte och gick bra. Jag måste fortsätta platta till korgens kant för att säkerställa att den är perfekt platt.
- Portafiltrets kant gnider lätt mot gruppen vid låsning. Jag måste fila ner kanten så att den är mindre än portafiltrets diameter.
Denna erfarenhet har gjort det möjligt för mig att dra några slutsatser:
- Korgdjupet påverkar resultatet i koppen avsevärt
- En högre dos (18-22g) förbättrar balansen markant med specialkaffe
- Quickmill Pop Up är en mer utvecklingsbar maskin än Quickmill Pop
- Tätningen på den modifierade korgen behöver förbättras (kanterna är ännu inte tillräckligt platta)
- Portafiltrets kant behöver filas (friktion vid låsning)
- Hantverkslösning, inte garanterad av tillverkaren
Jag har fortfarande en hel del arbete kvar för att färdigställa korgen och säkerställa att tätningen är perfekt. Om du har förslag för att förbättra planheten på korgens kanter, tveka inte att diskutera det i kommentarerna.