Jag började brygga mitt kaffe med en De'Longhi Dedica, en enkel maskin som är lätt att komma igång med. Med den lärde jag mig grunderna och tog mina första steg inom espresso. Jag gjorde framsteg men begränsades av den lilla, blygsamma maskinen, så jag ville snart byta till en kraftfullare. Vilken skulle jag välja, till vilken budget, med vilken kvarn... Alla de frågorna gjorde att jag sköt upp köpet av en ny maskin.
För ett år sedan fick jag en Quickmill Pop av min familj, så att jag kunde utvecklas när jag bryggde mina koffeindrycker. En betydligt seriösare maskin, som ger mycket mer kontroll över espressobryggningen. Jag var i sjunde himlen! På många sätt är den här maskinen en lyckad konstruktion. Den värms upp snabbt, har PID och manometer, och mer ovanligt i den här prisklassen har den en ventil som låter dig justera vattenflödet i realtid, vilket påverkar trycket i bryggruppen.
Jag är verkligen nöjd med den här maskinen. Den har låtit mig utvecklas mycket och förstå viktiga delar av espressobryggningen. Men jag vill erkänna en sak: jag har blivit förälskad i kaffe. En dryck som jag inte kunde dricka för bara 2 år sedan dricker jag i dag flera gånger om dagen.
Men en sak irriterade mig med min Quickmill Pop:
- när jag använde snabbköpskaffe, mörkt rostat, fick jag till en hygglig espresso, fyllig men balanserad, varken för besk eller för syrlig.
- när jag använde specialkaffe blev kaffet genomgående för syrligt, oavsett vilket specialkaffe jag använde.
Jag letade länge efter orsakerna till den här skillnaden i koppen. Men innan jag går vidare och berättar vad jag kom fram till vill jag gå tillbaka till de tekniska egenskaperna hos maskinerna i Quickmill Pop-serien. Det är en viktig punkt för att kunna resonera vidare om resultatet i koppen.
Quickmill Pop mot Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Panna | Ja | Nej (termoblock) |
| Bryggrupp | E61 | Egenutvecklad |
| Portafilter | 58mm | 58mm |
| Enkel korg | 7–9 g | 7–8 g |
| Dubbel korg | 14–18 g | 14–15 g |
| PID | Ja | Ja |
| Manometer | Ja | Ja |
| Tryckprofilering | Ja | Ja |
Bryggruppen och portafiltret
Medan Pop Up tack vare sin vanliga E61-grupp är kompatibel med alla standardtillbehör på marknaden, fungerar Pop med sin egenutvecklade bryggrupp bara med de tillbehör som följer med maskinen. Eftersom det är en instegsmaskin säljer Quickmill inga extra tillbehör. Det går alltså till exempel inte att använda ett bottomless portafilter. Det gör ingen skillnad i koppen, men det hjälper dig att förstå extraktionsproblem som channeling bättre och att bli bättre på att förbereda malningen. Det var vad jag väntade mig av en instegsmaskin, för att utvecklas tekniskt.
4 knep mot channeling med bottomless portafilter
Hur du undviker channeling vid espressoextraktion med ett bottenlöst portafilter: 4 tips för jämna resultat.
Läs artikeln →
Pop och dess egenutvecklade bryggrupp kan inte ta ett annat portafilter eller en annan korg än originalet. Bristen på kompatibilitet, i kombination med att Quickmill valt att inte erbjuda kompatibla tillbehör, gör att Pop har små möjligheter att växa med dig.
Filterkorgen
Quickmill Pop Up är, som jag nämnde tidigare, kompatibel med alla standardtillbehör på marknaden. Det är alltså lätt att välja den filterkorg du vill ha och dosera som du vill.
Med Quickmill Pop är du begränsad till dubbla espresso på högst 15g, alltså 30g i koppen. Quickmills egenutvecklade bryggrupp tillåter inte att du överdoserar korgen, eftersom malningen då pressas mot duschskärmen när portafiltret sätts in i maskinen. 15g är alltså en absolut gräns på den här maskinen.
Filterkorgen i Quickmill Pop är begränsad till högst 15g. Begränsningen beror på djupet i den egenutvecklade bryggruppen och går inte att komma runt utan modifiering.
Hur blir då resultatet i koppen med Quickmill Pop?
- Förhållande 1
- Extraktion på mellan 25 och 30 sekunder
- Tryck på 9 bar
- Temperatur på 93°C
- Kaffe Tanat - Blend 189
- Kvarn Varia VS6
- Vatten Volvic
Resultat:
- Med en ganska mörk rostning är det lätt att få en balanserad kopp. Det är typisk italiensk espresso, fyllig, lätt besk men välbalanserad.
- Med en ljusare rostning – till exempel ”robe de moine”, en ljusbrun rostningsgrad – har maskinen mycket svårare att ge en balanserad kopp. Trots korrekta extraktionsparametrar – förhållande, tid, tryck och temperatur – blir koppen genomgående obalanserad, med en tydlig syrlighet.
Jag provade många justeringar för att förbättra resultatet i koppen, men utan framgång. Byta kvarn, specialkaffe, rosteri: ingenting hjälpte.
Möjliga förbättringar
Jag pratade då med min rostare, som föreslog ett annat spår.
Enligt honom är det korgen, som är begränsad till 15g, som orsakar syrligheten i koppen. Han rådde mig att använda en större korg för att kunna dosera mer.
Men som du vet kan Quickmill Pop och dess egenutvecklade bryggrupp inte ta ett annat portafilter eller en annan korg än originalet. Jag bestämde mig därför för att undersöka andra spår, bland annat att använda en IMS-korg, känd för sin tillverkningskvalitet och för att vara djupare än originalkorgarna.
Hitta ett kompatibelt bottomless portafilter
Jag letade alltså efter ett bottomless portafilter som passade Pop. Jag beställde ett (45 euro) från en italiensk webbplats, där produktbladet angav att det var kompatibelt med Pop. I själva verket var det inte kompatibelt. Det hade visserligen de 3 låsklackarna, men kontaktytan var inte plan, och korgen kunde inte täta mot gruppens packning.
Strunt samma! Om det inte gick att hitta ett portafilter kunde jag kanske tillverka ett själv? Det var en lite dum tanke: jag hade varken de tekniska kunskaperna eller möjligheterna att tillverka ett portafilter.
Tillverka ett kompatibelt portafilter
Men när jag studerade det inkompatibla bottomless-portafiltret och Pops portafilter märkte jag att korgen som följde med bottomless-portafiltret var mycket djupare än Pops. Jag satte i den, och den passade perfekt. Om jag inte kunde tillverka ett bottomless portafilter kunde jag försöka anpassa en korg så att den passade i Quickmills bryggrupp.
Jag vill påpeka att jag inte har några särskilda kunskaper i mekanik eller bearbetning. Jag försökte, med de medel jag hade, hitta en lösning på ett enkelt problem.
Ett stort problem återstod nämligen: den nya korgen hade rundade kanter, medan Quickmills bryggrupp är konstruerad för platta kanter som vilar helt mot portafiltret. Jag märkte också att den nya korgen stack upp cirka 1,5mm över portafiltret. Det hindrar inte att portafiltret sätts in, men det tar lite emot.
Jag började med att använda en avbitartång, inte för att klippa i korgen, utan för att deformera den lätt och få platta kanter. Genom att trycka på många ställen kunde jag platta till kanterna på den nya korgen. Det var inte perfekt, men tillräckligt för ett första försök.
All modifiering av korgen eller portafiltret upphäver maskinens garanti. Gå försiktigt fram och kontrollera alltid tätningen före varje extraktion.
Första försöket med 18g
Samma parametrar som tidigare.
När det gällde malningen hade jag valt att inte ändra kvarnens inställning och i stället se vad som hände.
Det första försöket med 18g gick bra. Resultatet var balanserat, med en fin crema, och koppen hade blivit mycket bättre, men det var ännu inte perfekt.
Andra försöket med 22g
Samma parametrar som tidigare.
Det andra försöket blev lite mer kaotiskt, men det är det bästa shotet jag har gjort med min maskin, trots en extraktion på 50 sekunder. Ett fylligt kaffe, varken för beskt eller för syrligt, med en crema som jag aldrig har fått förut, len och krämig. Det är DET kaffe jag skulle vilja ha som espresso varje dag.
Att gå från 15g till 22g förändrade resultatet i koppen helt. Korgens djup verkar vara den avgörande faktorn för att extrahera specialkaffe korrekt på den här maskinen.
Slutsats
- Ett mycket litet läckage uppstod – korgens kant var inte tillräckligt plan för att ligga perfekt an mot packningen – men det varade bara en mikrosekund; bryggningen fortsatte och gick bra. Jag måste fortsätta platta till korgens kant för att se till att den blir helt plan.
- Portafiltrets kant skaver lätt mot bryggruppen när jag låser fast det. Jag måste fila ner kanten så att den blir mindre än portafiltrets diameter.
Den här erfarenheten har gett mig några slutsatser:
- Korgens djup påverkar resultatet i koppen betydligt
- En högre dos (18-22g) ger tydligt bättre balans med specialkaffe
- Quickmill Pop Up har större möjligheter att växa med dig än Quickmill Pop
- Den modifierade korgens tätning behöver förbättras (kanterna är ännu inte tillräckligt plana)
- Portafiltrets kant behöver filas ner (skaver vid låsningen)
- Hemmagjord lösning, utan tillverkarens garanti
Jag har fortfarande en hel del arbete kvar för att göra klart korgen och se till att tätningen blir perfekt. Om du har förslag på hur man kan få korgens kanter planare får du gärna skriva det i kommentarerna.
