Ik ben begonnen met koffie zetten op een De'Longhi Dedica, een eenvoudige machine die je snel onder de knie hebt. Daarmee leerde ik de basis en maakte ik kennis met espresso. Ik ging goed vooruit, maar dat kleine, bescheiden machientje hield me tegen, dus wilde ik al snel overstappen op een betere machine. Welke kiezen, met welk budget, met welke molen... Allemaal vragen die ik mezelf stelde en die de aankoop van een nieuwe machine steeds uitstelden.
Een jaar geleden kreeg ik van mijn familie een Quickmill Pop, zodat ik verder kon groeien in het bereiden van mijn cafeïnehoudende drankjes. Een veel serieuzere machine, met veel meer controle over de bereiding van espresso. Ik was in de wolken! In veel opzichten is deze machine een succes. Ze warmt snel op, heeft een PID, een manometer en, wat in deze prijsklasse minder gebruikelijk is, een ventiel waarmee je de waterstroom in realtime regelt, wat de druk in de groep beïnvloedt.
Ik ben echt tevreden over deze machine. Ik heb er veel mee bijgeleerd en ben belangrijke aspecten van het zetten van een espresso gaan begrijpen. Maar ik wil je iets toevertrouwen: ik ben verliefd geworden op koffie. Een drank die ik 2 jaar geleden nog niet kon drinken, drink ik nu meerdere keren per dag.
Toch frustreerde één ding me aan mijn Quickmill Pop:
- met donker gebrande supermarktkoffie lukte het me een degelijke espresso te zetten, krachtig maar evenwichtig, niet te bitter en niet te zuur.
- met specialty coffee was de koffie altijd te zuur, welke specialty coffee ik ook gebruikte.
Ik heb lang gezocht naar de oorzaak van dat verschil in de kop. Maar voordat ik verderga en je uitleg wat mijn zoektocht heeft opgeleverd, wil ik eerst even stilstaan bij de technische kenmerken van de machines uit de Quickmill Pop-reeks. Dat is belangrijk om de rest van de redenering over het resultaat in de kop te kunnen volgen.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Boiler | Ja | Nee (thermoblock) |
| Groep | E61 | Eigen ontwerp |
| Portafilter | 58 mm | 58 mm |
| Enkel filterbakje | 7–9 g | 7–8 g |
| Dubbel filterbakje | 14–18 g | 14–15 g |
| PID | Ja | Ja |
| Manometer | Ja | Ja |
| Drukprofilering | Ja | Ja |
De groep en de portafilter
Waar de Pop Up dankzij haar standaard E61-groep compatibel is met alle standaardaccessoires op de markt, werken de Pop en haar eigen groep alleen met de accessoires die bij de machine worden geleverd. Omdat het om een instapmodel gaat, verkoopt Quickmill geen extra accessoires. Zo is het bijvoorbeeld niet mogelijk om er een bottomless portafilter op te gebruiken. Die maakt in de kop geen verschil, maar helpt je extractieproblemen zoals channeling beter te begrijpen en vooruit te gaan in het voorbereiden van de maling. Precies dat verwachtte ik van een instapmodel: technisch vooruitgaan.
4 tips tegen channeling met een bottomless portafilter
Hoe je channeling vermijdt bij espresso-extracties met een bodemloze portafilter: 4 tips voor consistente resultaten.
Lees het artikel →
De Pop en haar eigen groep kunnen geen andere portafilter of ander filterbakje aan dan het originele. Dat gebrek aan compatibiliteit, samen met de keuze van Quickmill om geen compatibele accessoires aan te bieden, maakt de Pop weinig uitbreidbaar.
Het filterbakje
Zoals eerder gezegd is de Quickmill Pop Up compatibel met alle standaardaccessoires op de markt. Je kiest dus makkelijk het filterbakje dat je wilt en doseert naar eigen smaak.
Met de Quickmill Pop ben je beperkt tot dubbele espresso's van maximaal 15 g, dus 30 g in de kop. De eigen Quickmill-groep laat niet toe het filterbakje te overdoseren: de maling komt dan tegen de douchekop aan zodra je de portafilter in de machine plaatst. 15 g is op deze machine dus een harde bovengrens.
Het filterbakje van de Quickmill Pop is beperkt tot maximaal 15 g. Die beperking komt voort uit de diepte van de eigen groep en is niet te omzeilen zonder aanpassing.
En, wat is het resultaat in de kop met de Quickmill Pop?
Resultaten:
- Met een vrij donkere branding krijg je makkelijk een evenwichtige kop. Dat is typisch Italiaanse espresso: krachtig, licht bitter, maar mooi evenwichtig.
- Met een lichtere branding, bijvoorbeeld monnikspij, heeft de machine veel meer moeite om een evenwichtige kop te zetten. Ondanks correcte extractieparameters (ratio, tijd, druk en temperatuur) is de kop altijd onevenwichtig, met een uitgesproken zuurgraad.
Ik heb talloze aanpassingen geprobeerd om het resultaat in de kop te verbeteren, maar zonder succes. Een andere molen, een andere specialty coffee, een andere koffiebrander: niets hielp.
Mogelijke verbeteringen
Ik heb het er toen met mijn brander over gehad, en die bracht me op een ander idee.
Volgens hem is het tot 15 g beperkte filterbakje de oorzaak van de zuurgraad in de kop. Hij raadde me aan een groter filterbakje te gebruiken, zodat ik hoger kon doseren.
Maar zoals je weet kunnen de Quickmill Pop en haar eigen groep geen andere portafilter of ander filterbakje aan dan het originele. Ik besloot daarom andere wegen te verkennen, met name het gebruik van een IMS-filterbakje, bekend om zijn bouwkwaliteit en zijn grotere diepte dan de originele filterbakjes.
Een compatibele bottomless portafilter vinden
Ik ben dus op zoek gegaan naar een bottomless portafilter die op de Pop past. Ik bestelde er een (45 euro) bij een Italiaanse webwinkel, waarvan de productpagina aangaf dat hij compatibel was met de Pop. In werkelijkheid was hij niet compatibel. Hij had wel de 3 nokken, maar het contactoppervlak was niet plat, en het filterbakje kon niet goed afdichten tegen de pakking van de groep.
Geen nood! Als ik geen portafilter kon vinden, kon ik er misschien zelf een maken? Een wat naïeve gedachte: ik had noch de technische kennis, noch de middelen om een portafilter te maken.
Een compatibele portafilter maken
Maar toen ik de niet-compatibele bottomless portafilter naast die van de Pop bekeek, merkte ik dat het filterbakje dat bij de bottomless portafilter zat veel dieper was dan dat van de Pop. Ik plaatste het erin, en het paste perfect. Als ik geen bottomless portafilter kon maken, kon ik wel proberen een filterbakje zo aan te passen dat het compatibel werd met de Quickmill-groep.
Ik wil benadrukken dat ik geen specifieke kennis heb van mechanica of metaalbewerking. Ik heb met de middelen die ik had geprobeerd een oplossing te vinden voor een eenvoudig probleem.
Er bleef namelijk een groot probleem over: het nieuwe filterbakje had afgeronde randen, terwijl de Quickmill-groep ontworpen is voor platte randen die volledig op de portafilter rusten. Ook merkte ik dat het nieuwe filterbakje ongeveer 1,5 mm boven de portafilter uitstak. Dat verhindert het plaatsen niet, maar bemoeilijkt het wel een beetje.
Ik begon met een kniptang, niet om het filterbakje door te knippen, maar om het licht te vervormen en zo platte randen te maken. Door op veel plekken druk te zetten, kon ik de randen van het nieuwe filterbakje platdrukken. Het was niet perfect, maar genoeg voor een eerste poging.
Elke aanpassing aan het filterbakje of de portafilter doet de garantie van de machine vervallen. Ga voorzichtig te werk en controleer vóór elke extractie altijd of alles goed afdicht.
Eerste poging met 18 g
Dezelfde parameters als hierboven.
Wat de maling betreft, had ik ervoor gekozen de instelling van de molen niet te veranderen en het resultaat af te wachten.
De eerste poging met 18 g verliep goed. Het resultaat was evenwichtig, met een mooie crema; de kop was flink verbeterd, maar nog niet perfect.
Tweede poging met 22 g
Dezelfde parameters als hierboven.
De tweede poging verliep wat chaotischer, maar het is de beste shot die ik ooit met mijn machine heb gezet, ondanks een extractie van 50 seconden. Een krachtige koffie, niet te bitter en niet te zuur, met een romige crema zoals ik die nog nooit had gehad. Dát is de espresso die ik elke dag zou willen drinken.
De stap van 15 g naar 22 g heeft het resultaat in de kop totaal veranderd. De diepte van het filterbakje lijkt de doorslaggevende factor om specialty coffee op deze machine goed te extraheren.
Conclusie
- Er trad een heel klein lek op, omdat de rand van het filterbakje niet vlak genoeg was om perfect op de pakking te rusten; het duurde maar een fractie van een seconde, en de extractie liep gewoon goed verder. Ik moet de rand van het filterbakje verder plat maken, zodat die echt helemaal vlak is.
- De rand van de portafilter schuurt licht tegen de groep bij het vergrendelen. Ik moet de rand bijvijlen, zodat die kleiner wordt dan de diameter van de portafilter.
Uit dit experiment kon ik een paar conclusies trekken:
- De diepte van het filterbakje heeft een grote invloed op het resultaat in de kop
- Een hogere dosis (18-22 g) verbetert de balans van specialty coffee duidelijk
- De Quickmill Pop Up is een beter uitbreidbare machine dan de Quickmill Pop
- Afdichting van het aangepaste filterbakje moet beter (randen nog niet vlak genoeg)
- Rand van de portafilter moet worden bijgevijld (schuurt bij het vergrendelen)
- Zelfgemaakte oplossing, zonder garantie van de fabrikant
Er is nog heel wat werk om het filterbakje af te werken en zeker te zijn dat het perfect afdicht. Heb je ideeën om de randen van het filterbakje vlakker te krijgen? Laat het gerust weten in de reacties.
