Quickmill Pop: het filter aanpassen voor betere extractie
Ik ben begonnen met het zetten van mijn koffie met een Delonghi Dedica-machine, een eenvoudige en gebruiksvriendelijke machine. Het stelde me in staat om de basis te ontdekken en me te verdiepen in espresso. Hoewel ik goede vooruitgang boekte, werd ik al snel beperkt door deze bescheiden kleine machine, en wilde ik overstappen naar een krachtigere machine. Welke kiezen, binnen welk budget, met welke molen... Zoveel vragen die ik mezelf stelde, waardoor de aankoop van een nieuwe machine werd uitgesteld.
Een jaar geleden gaf mijn familie me een Quickmill Pop-machine om me te helpen vooruitgang te boeken in het bereiden van mijn cafeïnehoudende dranken. Een veel serieuzere machine, die veel meer controle biedt over de espressobereiding. Ik was in de wolken! In veel opzichten is deze machine een succes. Hij warmt snel op, is uitgerust met een PID, een manometer en atypischer - in deze prijsklasse - heeft hij een klep waarmee de waterdoorstroom in real-time kan worden aangepast, wat de druk in de groep beïnvloedt.
Ik ben werkelijk tevreden met deze machine. Het heeft me in staat gesteld veel vooruitgang te boeken en belangrijke elementen te begrijpen bij het bereiden van een espresso. Maar ik wil u een bekentenis doen: ik ben verliefd geworden op koffie. Een drankje dat ik nog geen 2 jaar geleden niet kon drinken, drink ik nu meerdere keren per dag.
Maar één punt frustreerde me met mijn Quickmill Pop:
- wanneer ik een koffie uit de supermarkt gebruikte, zeer geroosterd, slaagde ik erin een correcte, volle espresso te maken, maar evenwichtig, noch te bitter, noch te zuur.
- wanneer ik een specialty koffie gebruikte, was de koffie systematisch te zuur, ongeacht welke specialty koffie werd gebruikt.
Ik heb lang gezocht naar de oorzaken van dit verschil in resultaat in de kop. Maar voordat ik verder ga en u het resultaat van mijn onderzoek uitleg, zou ik willen terugkomen op de technische kenmerken van de machines uit het Quickmill Pop-assortiment. Dit is een belangrijk punt om de reflectie over het resultaat in de kop voort te zetten.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Boiler | Ja | Nee (Thermoblock) |
| Groep | E61 | Eigen |
| Filterhouder | 58mm | 58mm |
| Enkele mand | 7–9 g | 7–8 g |
| Dubbele mand | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Ja | Ja |
| Manometer | Ja | Ja |
| Drukprofilering | Ja | Ja |
De groep en de filterhouder
Als de Pop Up een uitgebreide compatibiliteit met alle standaard accessoires van de markt biedt dankzij zijn standaard E61-groep, is de Pop en zijn eigen groep alleen compatibel met de accessoires die met de machine worden geleverd. Omdat het een instapmodel betreft, commercialiseert Quickmill geen extra accessoires. Zo is het bijvoorbeeld niet mogelijk om er een bottomless filterhouder in te plaatsen. Hoewel het geen enkel verschil in de kop oplevert, maakt het het mogelijk om extractieproblemen zoals channeling beter te begrijpen, en om vooruitgang te boeken in de bereiding van de maling. Dat is wat ik verwachtte van een instapmodel, om technisch vooruitgang te boeken.
4 tips om channeling te voorkomen met een bottomless portafilter
Ontdek hoe je channeling kunt voorkomen bij je espresso-extracties met een bottomless portafilter. Barista-tips, essentiële accessoires (WDT, tamper, puck screen) en maalinstellingen voor een homogene en smaakvolle extractie.
Lees het artikel →
De Pop en de bijbehorende propriëtaire groep kunnen geen ander portafilter/mandje accommoderen dan het originele. Het gebrek aan compatibiliteit, gecombineerd met de keuze van Quickmill om geen compatibele accessoires aan te bieden, maakt de Pop weinig uitbreidbaar.
Het mandje
De Quickmill Pop Up is, zoals eerder vermeld, compatibel met alle standaard accessoires op de markt. Zo is het eenvoudig om te kiezen voor het mandje van uw keuze en te doseren naar wens.
Met de Quickmill Pop bent u beperkt tot dubbele espresso's van maximaal 15g, ofwel 30g in de kop. De propriëtaire Quickmill-groep staat niet toe om het mandje te overdoseren, waarbij de maling bij het plaatsen van het portafilter in de machine tegen de douchekop komt te drukken. De 15g is dus een onoverkomelijk maximum bij deze machine.
Het mandje van de Quickmill Pop is beperkt tot maximaal 15g. Deze beperking wordt opgelegd door de diepte van de propriëtaire groep en kan niet worden omzeild zonder aanpassing.
En dus, welk resultaat in de kop met de Quickmill Pop?
Resultaten:
- Met een vrij donkere branding is het eenvoudig om een evenwichtige kop te verkrijgen. Dit is typisch de Italiaanse espresso, krachtig, licht bitter, maar goed in balans.
- Met een lichtere branding - monnikspij bijvoorbeeld - heeft de machine veel meer moeite om een evenwichtige kop te produceren. Ondanks conforme extractieparameters - ratio, tijd, druk en temperatuur - is de kop systematisch uit balans, met een uitgesproken zuurgraad.
Ik heb tal van aanpassingen geprobeerd om het resultaat in de kop te verbeteren, maar zonder succes. Van molen veranderen, van specialiteitenkoffie, van brander, niets hielp.
De verbeterpistes
Ik heb er toen over gesproken met mijn brander die me een ander spoor voorstelde.
Volgens hem is de beperkte mand van 15g de oorzaak van de zuurgraad in de kop. Hij adviseerde me een grotere mand te gebruiken om een hogere dosering mogelijk te maken.
Maar zoals u weet, kunnen de Quickmill Pop en zijn eigen groep geen andere filterdrager/mand opnemen dan het origineel. Ik besloot daarom andere pistes te verkennen, met name het gebruik van een IMS-mand, bekend om zijn fabricagekwaliteit en zijn grotere diepte dan de originele manden.
Een compatibele bottomless filterdrager vinden
Ik ben dus op zoek gegaan naar een bottomless filterdrager die compatibel is met de Pop. Ik heb hem besteld (45 euro) op een Italiaanse site, waar het technische gegevensblad aangaf dat hij compatibel was met de Pop. In feite was hij niet compatibel. Hoewel uitgerust met de 3 oren, was het contactoppervlak niet vlak, en de mand kon de afdichting niet waarborgen met de pakking van de groep.
Dat maakt niet uit! Als het niet mogelijk was om een filterdrager te vinden, zou ik er misschien een kunnen fabriceren? Het was een beetje een domme gedachte: ik had niet de technische kennis noch de middelen om een filterdrager te fabriceren.
Een compatibele filterdrager fabriceren
Maar bij het bestuderen van de incompatibele bottomless filterdrager, en die van de Pop, merkte ik op dat de mand die met de bottomless filterdrager werd geleverd veel dieper was dan die van de Pop. Ik heb hem erin gestoken, en hij paste perfect. Als ik geen bottomless filterdrager kon fabriceren, kon ik proberen een mand aan te passen om hem compatibel te maken met de Quickmill-groep.
Ik wil graag benadrukken dat ik geen specifieke kennis heb van mechanica of verspaning. Ik heb met de middelen die mij ter beschikking stonden geprobeerd een oplossing te vinden voor een eenvoudig probleem.
Er bleef namelijk een groot probleem bestaan: Het nieuwe mandje had afgeronde randen terwijl de Quickmill groep ontworpen is voor vlakke randen, die volledig op de filterhouder rusten. Ook merkte ik dat het nieuwe mandje ongeveer 1,5mm uitsttak boven de filterhouder. Dit verhindert het inbrengen niet, maar hindert het lichtjes.
Ik begon met het gebruik van een kniptang, niet om het mandje te knippen, maar om het lichtjes te vervormen om vlakke randen te creëren. Door de drukpunten te vermenigvuldigen, kon ik de randen afvlakken van het nieuwe mandje. Het was niet perfect, maar voldoende om een eerste test te doen.
Elke aanpassing aan het mandje of de filterhouder maakt de garantie ongeldig van de machine. Ga voorzichtig te werk en controleer systematisch de dichtheid voor elke extractie.
Eerste test met 18g
Identieke parameters als voorheen.
Wat de maling betreft, had ik ervoor gekozen om de instelling van de molen niet te wijzigen, en het resultaat te observeren.
De eerste test met 18g verliep goed. Het resultaat was evenwichtig, met een mooie crema, het resultaat in de kop was aanzienlijk verbeterd, maar het was nog niet perfect.
Tweede test met 22g
Identieke parameters als voorheen.
De tweede test was iets chaotischer, maar het is de beste shot die ik met mijn machine heb gemaakt ondanks een extractie van 50 seconden. Een volle koffie, noch te bitter, noch te zuur, een crema zoals ik nog nooit heb gehad, romig. Dit is DE koffie die ik elke dag als espresso zou willen hebben.
De overstap van 15g naar 22g heeft het resultaat in de kop getransformeerd. De diepte van het filter lijkt de bepalende factor te zijn om specialty koffie correct te extraheren op deze machine.
Conclusie
- Er is een zeer lichte lekkage opgetreden - de rand van het filter is niet vlak genoeg om perfect op de pakking te rusten - die slechts een microseconde duurde, de infusie ging verder en verliep goed. Ik moet de rand van het filter blijven afvlakken om ervoor te zorgen dat deze perfect vlak is.
- De rand van de filterhouder wrijft licht tegen de groep tijdens het vergrendelen. Ik moet de rand vijlen zodat deze kleiner is dan de diameter van de filterhouder.
Deze ervaring heeft me in staat gesteld enkele conclusies te trekken:
- De diepte van de filtermand beïnvloedt het resultaat in de kop aanzienlijk
- Een hogere dosis (18-22g) verbetert de balans met specialty coffee merkbaar
- De Quickmill Pop Up is een machine die meer ontwikkelingsmogelijkheden biedt dan de Quickmill Pop
- Afdichting van de aangepaste filtermand moet worden verbeterd (randen nog niet vlak genoeg)
- Rand van de filterhouder moet worden gevijld (wrijving bij het vergrendelen)
- Ambachtelijke oplossing, niet gegarandeerd door de fabrikant
Ik heb nog behoorlijk wat werk te doen om de filtermand af te werken en ervoor te zorgen dat de afdichting perfect is. Als je suggesties hebt om de vlakheid van de randen van de filtermand te verbeteren, aarzel dan niet om hierover in de reacties te praten.