Quickmill Pop: Sieb modifizieren für bessere Extraktion
Ich habe begonnen, meinen Kaffee mit einer Delonghi Dedica Maschine zuzubereiten, einer einfachen und leicht zu bedienenden Maschine. Sie ermöglichte es mir, die Grundlagen zu entdecken und mich in die Espressozubereitung einzuführen. Ich machte gute Fortschritte, war aber durch diese bescheidene kleine Maschine eingeschränkt, und wollte schnell auf eine leistungsfähigere Maschine umsteigen. Welche sollte ich wählen, in welchem Budget, mit welcher Mühle... So viele Fragen stellte ich mir, die den Kauf einer neuen Maschine verzögerten.
Vor einem Jahr schenkte mir meine Familie eine Quickmill Pop Maschine, um mir zu ermöglichen, bei der Zubereitung meiner Kaffeegetränke Fortschritte zu machen. Eine wesentlich ernsthaftere Maschine, die viel mehr Kontrolle über die Espressozubereitung bietet. Ich war überglücklich! In vielerlei Hinsicht ist diese Maschine ein Erfolg. Sie heizt schnell auf, ist mit einem PID, einem Manometer ausgestattet und untypischer - in dieser Preisklasse - bietet sie ein Ventil, das es ermöglicht, den Wasserdurchfluss in Echtzeit anzupassen, was den Druck in der Brühgruppe beeinflusst.
Ich bin wirklich zufrieden mit dieser Maschine. Sie hat mir ermöglicht, große Fortschritte zu machen und Schlüsselelemente bei der Zubereitung eines Espressos zu verstehen. Aber ich möchte Ihnen ein Geständnis machen: Ich habe mich in Kaffee verliebt. Ein Getränk, das ich vor noch 2 Jahren nicht trinken konnte, konsumiere ich heute mehrmals täglich.
Aber ein Punkt frustrierte mich bei meiner Quickmill Pop:
- wenn ich einen Supermarktkaffee verwendete, sehr stark geröstet, gelang es mir, einen korrekten Espresso zu produzieren, kräftig, aber ausgewogen, weder zu bitter, noch zu sauer.
- wenn ich einen Spezialitätenkaffee verwendete, war der Kaffee systematisch zu sauer, unabhängig vom verwendeten Spezialitätenkaffee.
Ich habe lange nach den Ursachen für diesen Unterschied im Tassenergebnis gesucht. Aber bevor ich fortfahre und Ihnen das Ergebnis meiner Recherchen erkläre, möchte ich auf die technischen Merkmale der Maschinen der Quickmill Pop-Reihe zurückkommen. Das ist ein wichtiger Punkt, um die Überlegungen zum Tassenergebnis fortzusetzen.
Quickmill Pop vs Pop Up
| Quickmill | Quickmill Pop Up | Quickmill Pop |
|---|---|---|
| Boiler | Ja | Nein (Thermoblock) |
| Brühgruppe | E61 | Proprietär |
| Siebträger | 58mm | 58mm |
| Einfachsieb | 7–9 g | 7–8 g |
| Doppelsieb | 14–18 g | 14–16 g |
| PID | Ja | Ja |
| Manometer | Ja | Ja |
| Druckprofilierung | Ja | Ja |
Die Brühgruppe und der Siebträger
Während die Pop Up eine erweiterte Kompatibilität mit allen Standard-Zubehörteilen des Marktes dank ihrer standardmäßigen E61-Brühgruppe bietet, ist die Pop mit ihrer proprietären Brühgruppe nur mit dem mit der Maschine gelieferten Zubehör kompatibel. Da es sich um eine Einstiegsmaschine handelt, vertreibt Quickmill kein zusätzliches Zubehör. So ist es beispielsweise nicht möglich, einen nackten Siebträger anzubringen. Auch wenn er keinen Unterschied in der Tasse bringt, ermöglicht er es, Extraktionsprobleme wie Channeling besser zu verstehen und bei der Vorbereitung des Mahlguts Fortschritte zu machen. Das ist es, was ich von einer Einstiegsmaschine erwartete, um mich technisch weiterzuentwickeln.
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Die Pop und ihre proprietäre Brühgruppe können keinen anderen Siebträger/Sieb als den Original aufnehmen. Die fehlende Kompatibilität, verbunden mit Quickmills Entscheidung, keine kompatiblen Zubehörteile anzubieten, macht die Pop wenig ausbaufähig.
Der Sieb
Die Quickmill Pop Up ist, wie bereits erwähnt, mit allen Standard-Zubehörteilen auf dem Markt kompatibel. So ist es einfach, den Sieb Ihrer Wahl zu verwenden und nach Belieben zu dosieren.
Mit der Quickmill Pop sind Sie auf doppelte Espressi von maximal 15g begrenzt, also 30g in der Tasse. Die proprietäre Quickmill-Brühgruppe erlaubt es nicht, den Sieb zu überdosieren, da das Kaffeemehl beim Einsetzen des Siebträgers in die Maschine gegen das Duschsieb stößt. Die 15g sind daher ein unüberwindbares Maximum bei dieser Maschine.
Der Sieb der Quickmill Pop ist auf maximal 15g begrenzt. Diese Einschränkung wird durch die Tiefe der proprietären Brühgruppe vorgegeben und kann ohne Modifikation nicht umgangen werden.
Und welches Ergebnis in der Tasse liefert die Quickmill Pop?
- Verhältnis 1:2
- Extraktion zwischen 25 und 30 Sekunden
- Druck von 9 Bar
- Temperatur von 93°C
- Kaffee Tanat - Blend 189
- Mühle Varia VS6
- Wasser Volvic
Ergebnisse:
- Mit einer recht dunklen Röstung ist es einfach, eine ausgewogene Tasse zu erhalten. Man bewegt sich typischerweise im Bereich des italienischen Espresso, kräftig, leicht bitter, aber gut ausgewogen.
- Mit einer helleren Röstung - beispielsweise Robe de Moine - hat die Maschine deutlich mehr Schwierigkeiten, eine ausgewogene Tasse zu produzieren. Trotz konformer Extraktionsparameter - Verhältnis, Zeit, Druck und Temperatur - ist die Tasse systematisch unausgewogen, mit einer ausgeprägten Säure.
Ich habe zahlreiche Anpassungen versucht, um das Ergebnis in der Tasse zu verbessern, aber ohne Erfolg. Den Mahlgrad ändern, den Spezialitätenkaffee wechseln, den Röster wechseln – nichts hat geholfen.
Die Verbesserungsansätze
Ich habe dann mit meinem Röster darüber gesprochen, der mir einen anderen Ansatz vorgeschlagen hat.
Seiner Meinung nach ist der auf 15g begrenzte Siebträgerkorb die Ursache für die Säure in der Tasse. Er hat mir geraten, einen größeren Korb zu verwenden, um eine höhere Dosierung zu ermöglichen.
Aber wie Sie wissen, können die Quickmill Pop und ihre proprietäre Brühgruppe keinen anderen Siebträger/Korb als den originalen aufnehmen. Ich habe daher beschlossen, andere Ansätze zu erkunden, insbesondere die Verwendung eines IMS-Korbs, der für seine Verarbeitungsqualität und seine größere Tiefe im Vergleich zu Originalkörben bekannt ist.
Einen kompatiblen Bottomless-Siebträger finden
Ich habe also nach einem mit der Pop kompatiblen Bottomless-Siebträger gesucht. Ich habe ihn (45 Euro) auf einer italienischen Website bestellt, wobei das Datenblatt angab, dass er mit der Pop kompatibel sei. Tatsächlich war er nicht kompatibel. Obwohl er mit den 3 Nocken ausgestattet war, war die Kontaktfläche nicht flach, und der Korb konnte keine Dichtigkeit mit der Dichtung der Brühgruppe gewährleisten.
Macht nichts! Wenn es nicht möglich war, einen Siebträger zu finden, könnte ich vielleicht einen herstellen? Das war ein etwas naiver Gedanke: Ich hatte weder die technischen Kenntnisse noch die Mittel, um einen Siebträger herzustellen.
Einen kompatiblen Siebträger herstellen
Aber beim Studieren des inkompatiblen Bottomless-Siebträgers und dem der Pop habe ich bemerkt, dass der mit dem Bottomless-Siebträger gelieferte Korb viel tiefer war als der der Pop. Ich habe ihn eingesetzt, und er passte perfekt. Wenn ich keinen Bottomless-Siebträger herstellen konnte, konnte ich versuchen, einen Korb anzupassen, um ihn kompatibel mit der Quickmill-Brühgruppe zu machen.
Ich möchte klarstellen, dass ich keine spezifischen Kenntnisse in Mechanik oder Bearbeitung habe. Ich habe mit den mir zur Verfügung stehenden Mitteln versucht, eine Lösung für ein einfaches Problem zu finden.
Tatsächlich bestand ein großes Problem: Das neue Sieb hatte abgerundete Kanten, während die Quickmill-Brühgruppe für flache Kanten konzipiert ist, die vollständig auf dem Siebträger aufliegen. Außerdem bemerkte ich, dass das neue Sieb etwa 1,5mm über den Siebträger hinausragte. Dies verhindert zwar nicht das Einsetzen, behindert es aber leicht.
Ich begann mit einer Kneifzange, nicht um das Sieb zu schneiden, sondern um es leicht zu verformen und so flache Kanten zu erzeugen. Durch Vervielfachen der Druckpunkte konnte ich die Kanten des neuen Siebs abflachen. Es war nicht perfekt, aber ausreichend für einen ersten Versuch.
Jede Änderung am Sieb oder Siebträger macht die Garantie der Maschine ungültig. Gehen Sie mit Vorsicht vor und überprüfen Sie systematisch die Dichtheit vor jedem Bezug.
Erster Versuch mit 18g
Identische Parameter wie zuvor.
Bezüglich des Mahlgrads hatte ich mich entschieden, die Einstellung der Mühle nicht zu ändern und das Ergebnis zu beobachten.
Der erste Versuch mit 18g verlief gut. Das Ergebnis war ausgewogen, mit einer schönen Crema, das Ergebnis in der Tasse hatte sich deutlich verbessert, aber es war noch nicht perfekt.
Zweiter Versuch mit 22g
Identische Parameter wie zuvor.
Der zweite Versuch verlief etwas chaotischer, aber es ist der beste Shot, den ich mit meiner Maschine gemacht habe, trotz einer Extraktion von 50 Sekunden. Ein kräftiger Kaffee, weder zu bitter noch zu sauer, eine Crema wie ich sie noch nie hatte, cremig. Das ist DER Kaffee, den ich jeden Tag als Espresso haben möchte.
Der Wechsel von 15g auf 22g hat das Ergebnis in der Tasse transformiert. Die Tiefe des Siebs scheint der entscheidende Faktor zu sein, um Specialty-Kaffees auf dieser Maschine richtig zu extrahieren.
Fazit
- Es trat ein sehr leichtes Leck auf - die Kante des Siebs war nicht flach genug, um perfekt auf der Dichtung aufzuliegen - das nur eine Mikrosekunde dauerte, die Infusion setzte sich fort und verlief gut. Ich muss weiterhin die Kante des Siebs abflachen, um sicherzustellen, dass sie perfekt flach ist.
- Die Kante des Siebträgers reibt beim Verriegeln leicht an der Brühgruppe. Ich muss die Kante feilen, damit sie kleiner als der Durchmesser des Siebträgers ist.
Diese Erfahrung hat mir ermöglicht, einige Schlussfolgerungen zu ziehen:
- Die Tiefe des Siebs beeinflusst das Ergebnis in der Tasse erheblich
- Eine höhere Dosierung (18-22g) verbessert deutlich die Balance bei Spezialitätenkaffees
- Die Quickmill Pop Up ist eine ausbaufähigere Maschine als die Quickmill Pop
- Dichtheit des modifizierten Siebs zu perfektionieren (Kanten noch nicht flach genug)
- Kante des Siebträgers zu feilen (Reibung beim Verriegeln)
- Handwerkliche Lösung, keine Herstellergarantie
Ich habe noch einiges an Arbeit vor mir, um das Sieb fertigzustellen und sicherzustellen, dass die Dichtheit perfekt ist. Wenn Sie Vorschläge zur Verbesserung der Ebenheit der Siebkanten haben, zögern Sie nicht, diese in den Kommentaren zu erwähnen.