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Au Bon Kawa Signaturesを試飲：Pink BetaniaとGuayaba Nature

Au Bon Kawaを営むロースター、バンジャマンの歩みと哲学を紹介するとともに、Signaturesシリーズの2種類、Pink BetaniaとGuayaba Natureをハンドドリップとエスプレッソで実際に飲み比べた試飲レポートをお届けします。

モザンビーク産ウォッシュドのアラビカで72時間の発酵を追った研究。優勢になった微生物、増えた香り成分、コーヒー豆の袋の読み方を解説します。

WCRとCIATが17か国で32のアラビカ品種を試験。収量とさび病ではF1ハイブリッドのH1とEC16が優位ですが、最適な品種は地域の気候で決まります。

コーヒーさび病は150年前からコーヒーの木を荒廃させてきました。その起源、拡大の経緯、経済的損失を振り返り、生産を守るための具体的な対策を解説します。

コーヒーの5杯に1杯が汚染されているのは本当？農薬の数字が測っているもの、焙煎で除かれるもの、そしてオーガニックコーヒーのより大きな問題が農園にある理由を解説します。

エチオピアのヤギ飼いで、伝説上のコーヒーの発見者とされるカルディ。赤い実を食べて踊るヤギの物語から、人類の歴史を変えた飲み物の始まりを語るこの起源神話をふり返り、どこまでが伝説で、どこからが植物学と歴史で確かめられる事実なのかをご紹介します。

土壌、標高、加工方法がコーヒーの風味をいかに形作るか：スペシャルティコーヒー栽培を理解するガイド。

産地、標高、製法がコーヒーの品質と風味に与える直接的な影響を解説。

コピ・ルアク：世界最希少コーヒーの物語 — ジャコウネコの消化、インドネシアの起源、チョコレートの香り、倫理的な論争。

アフリカのコーヒーガイド：歴史、主要生産国（エチオピア、ケニア、ウガンダ）、アラビカとロブスタ、社会経済的重要性。

中米・カリブ海のコーヒーガイド：コスタリカ、グアテマラ、ジャマイカ、メキシコのアロマプロファイル、テロワール、歴史。

1554年のイスタンブール初のコーヒーハウスから2013年のユネスコ登録まで、トルココーヒーの歴史と、ジェズベでの淹れ方、一杯をめぐる儀式を紹介します。

スペシャルティコーヒーガイド：その卓越性の理由、ロースターがテロワールを引き出す方法、エチオピアからコロンビアまで。