Comment utiliser une cafetière italienne type “moka” ?

Les cafetières moka (ou cafetières italiennes) ont été créé à une époque ou les machines expresso étaient très cher. Elles ont permis au grand public d’accéder, chez soit, à des cafés proches de l’expresso. Il est effectivement possible avec les cafetières italiennes d’avoir une mousse très proche du créma d’un expresso. Pour y arriver, il faut utiliser certains cafés et avoir de la technique.

Voyons comment réussir un café avec une cafetière italienne de type moka.

Avant de donner le protocole pour réussir un café avec une cafetière italienne, voici quelques généralités.

Quelques généralités

Quel café utiliser avec une cafetière italienne ?

Le type de café à utiliser avec les cafetières italiennes doit avoir une mouture semblable à celle utilisée pour un expresso sans pour autant être trop fine.

  • Si la mouture est trop fine, une partie de la marc de café va remonter avec l’eau et au final se retrouver en tasse. On est d’accord, ce n’est pas l’idéal recherché.
  • Si la mouture est trop grosse (mouture pour French press par exemple), alors l’extraction sera très légère. Vous obtiendrez un café qui vous semblera dilué.

Dans l’idéal, je vous recommande de peser le café que vous mettez dans le filtre. Ainsi, vous aurez une meilleur régularité dans vos préparations. Si vous n’avez pas de balance suffisamment précise, je vous invite à consulter mon comparatif suivant ce lien.

Faut-il tasser le café dans le filtre d’une machine a café moka ?

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Non, il ne faut pas tasser le café dans le filtre de ce type de machine.

Une autre chose importante : essayez à l’aide d’une cuillère d’aplanir le petit monticule de café qui se trouve dans votre filtre. L’idée est d’avoir une couche de café régulière de façon à que l’eau ait la même densité de café à traverser.

  • En cas de densité de café régulière : l’eau traverse le café de façon homogène et on a une bonne extraction.
  • En cas de densité de café irrégulière : l’eau traverse le café de façon hétérogène (elle va passer en priorité par les zones à faible densité) et on aura une mauvaise extraction (cf. image ci-dessous).
C’est une image tirée d’un autre de mes articles. C’est un phénomène très connue sur les machines expresso professionnelles. Mais le principe de densité du café est exactement le même.

Protocole pour réussir un café avec une cafetière italienne type moka

  • La première chose à faire est de remplir le réservoir d’eau jusqu’à la valve de sécurité (sans la dépasser).
  • Ensuite, remettre le filtre sur le réservoir.
  • Peser le café et le moudre pour pouvoir l’insérer dans le filtre. Je vous recommande d’appliquer le conseil que je vous ai donné juste avant : de bien étaler le café.
  • Une fois que c’est fait, vous pouvez placer le réservoir avec le filtre sur le feu à feu doux. Personnellement, je ne place pas tout de suite la cafetière italienne au complet sur le feu. À l’usage, j’ai remarqué que le haut de la cafetière devient très chaud avant que le café n’arrive. Alors, lorsque le café arrive il va brûler avec les parois chaudes de la cafetière.
  • Après quelques instants, compléter la cafetière en ajoutant la partie haute. Faire attention à ne pas se brûler.
  • Laisser l’eau chauffer à feu doux. Au bout d’un moment on va entendre la cafetière faire du bruit. C’est que toute l’eau s’est évaporé et que le café est prêt. Attention tout de même à ne pas continuer à laisser la cafetière sur le feu trop longtemps au risque de bruler le café.
  • Voilà, c’est prêt, vous pouvez déguster votre café 🙂

Pensez que vous pouvez facilement valoriser le marc de café.

Comment entretenir une cafetière italienne ?

Les cafetières italiennes (type moka) nécessitent un changement régulier des joints d’étanchéité. Dés que l’on observe qu’il y a une perte de pression / de la vapeur qui part des contours de la machine, c’est qu’il faut changer le joint. Ils sont souvent vendus par lot, vérifiez qu’ils correspondent au diamètre de votre machine.

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  1. bonjour,

    quel réglage choisir sur le moulin Bplus Apollo pour du café pour cette cafetière italienne (Moka) ?
    Le moulin va de 0.0 à 2.2. Le premier chiffre est un tour complet (de 0-9) …
    Pour de l’espresso, j’ai lu que c’est vers 0.8 à 1.0.

    Merci

      1. Bonjour,

        merci pour la réponse pour la cafetière italienne mokka.

        Vous utilisez la pavoni pour des expressos.

        Cela dépends du café à moudre, bien sur.

        Sur le moulin Bplus Apollo, qu’utilisez vous comme réglage (range ou en moyenne) ?

        Merci

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