Signatures de Au Bon Kawa: Pink Betania y Guayaba Nature a prueba
Retrato de Benjamin, el tostador que está detrás de Au Bon Kawa, y degustación en condiciones reales de su gama Signatures: Pink Betania y Guayaba Nature.
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Descubriendo nuevos tostadores - Enero 2024
Suscripciones mensuales a tostadores de especialidad: mi experiencia con KB Roasters y Kawa en París, y si este formato de descubrimiento vale la pena.
Café ecológico y pesticidas: de la taza a la finca
¿Una taza de cada cinco contaminada? Qué miden las cifras de pesticidas, qué elimina el tostado y por qué el gran problema del café ecológico está en la finca.
Desgasificación del café: ¿por qué esperar antes de prepararlo?
Descubre por qué la desgasificación del café tras el tostado es esencial: papel del CO₂, tiempo de reposo ideal y consejos para una extracción óptima.
Primer crack, segundo crack: ¿qué ocurre dentro del grano?
Primer crack y segundo crack: descubre estos dos momentos clave del tueste que definen el sabor de tu café. Explicaciones claras y método.
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Por qué la fecha de tueste es crucial: cómo la frescura del café afecta los aromas y el sabor, y cómo tomar mejores decisiones como consumidor informado.
La reacción de Maillard: el secreto químico del sabor del café
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Cultivo del café: comprender su impacto en la taza
Cómo el suelo, la altitud y los métodos de procesado dan forma a los sabores del café - una guía para entender el cultivo del café de especialidad.
Olfateadores de café en Prusia: el monopolio de Federico II
De 1781 a 1787, Federico II hizo del tostado de café un monopolio estatal en Prusia y contrató a 400 veteranos de guerra para husmear el tostado ilegal en casa.
Tostar con un GENECAFE CBR 101
Descubre cómo usar el tostador GeneCafé CBR 101 para revelar los sutiles aromas del café verde tostado en casa.