Signatures Au Bon Kawa : Pink Betania et Guayaba Nature à l'essai
Portrait de Benjamin, le torréfacteur derrière Au Bon Kawa, et dégustation en conditions réelles de sa gamme Signatures : Pink Betania et Guayaba Nature.
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À la découverte de nouveaux torréfacteurs - Janvier 2024
Abonnements mensuels aux torréfacteurs de spécialité : mon expérience avec KB Roasters et Kawa à Paris, et si ce format de découverte café en vaut la peine.
Café bio et pesticides : de la tasse à l'exploitation
Une tasse sur cinq est-elle vraiment contaminée ? Ce que mesurent les chiffres, ce qu'élimine la torréfaction et pourquoi l'enjeu du bio se joue à la ferme.
Dégazage du café : pourquoi attendre avant de l'infuser ?
Découvrez pourquoi le dégazage du café après torréfaction est essentiel : rôle du CO₂, temps de repos idéal et conseils pour une extraction optimale.
First crack, second crack : que se passe-t-il dans le grain ?
First crack et second crack : découvrez ces deux moments clés de la torréfaction qui définissent le goût de votre café. Explications claires et méthode.
Le problème des dates de torréfaction du café
Pourquoi la date de torréfaction est cruciale : comment la fraîcheur du café affecte les arômes et le goût, et comment faire de meilleurs choix.
La réaction de Maillard : le secret chimique derrière le goût du café torréfié
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Culture du café : comprendre son impact sur la tasse
Comment le sol, l'altitude et les méthodes de traitement façonnent les saveurs du café - un guide pour comprendre la culture du café de spécialité.
Les renifleurs de café de Prusse : le monopole de Frédéric II
De 1781 à 1787, Frédéric II fit de la torréfaction un monopole d'État en Prusse et engagea 400 anciens soldats pour flairer le café torréfié en cachette.
Torréfier avec un GENECAFE CBR 101
Découvrez comment utiliser le torréfacteur GeneCafé CBR 101 pour révéler les arômes subtils du café vert torréfié à la maison.