Les cappuccino et café latte sont deux recettes très classiques dans le monde du café. Tout le monde les connaît mais, connaissez vous réellement leurs différences ? Savez vous les préparer ? C’est ce que nous allons voir aujourd’hui.
Café latte de ma préparation. Je ne suis pas spécialiste en latte art mais je commence à me débrouiller.
Les différences
En pratique le café latté et le cappuccino sont deux boissons vraiment similaire. Mais il y a quelques petites choses qui les distingues. La principale différence réside dans les proportions d’expresso, de lait et de mousse de lait dans la boisson.
Autre café latte de ma composition :).
Traditionnellement, un cappuccino a plus de mousse et moins de lait par rapport à un café latté. Il y a bien entendu quelques ajouts, comme le chocolat en poudre sur la mousse du cappuccino qui participent à cette différence en ajoutant au café un coté chocolaté/sucré au café.
L’ajout de chocolat en poudre par dessus un cappuccino ne se fait pas dans tout les pays du monde. En Italie par exemple, ce n’est pas quelque chose d’habituel. Inversement, en Amérique du Nord en Australie…, c’est la norme.
Le gout des deux boissons est similaire. Cependant la texture de la mousse est différente entre un cappuccino et un latté. La mousse du cappuccino est épaisse, plus riche en grosses bulles. A l’inverse, la mousse du latté est bien plus fine et crémeuse, les bulles sont plus petites et c’est une caractéristique qui permet de faire du latté art. Un art pratiquement impossible à réaliser avec un cappuccino. Autre caractéristique, un café latté contient plus de lait liquide qu’un cappuccino.
Cappuccino à la banane & graine de sésame. La photo n’est pas de moi, vous pourrez retrouver sa source et la recette ici.
Le chocolat en poudre ajouté sur le dessus d’un cappuccino a un impacte sur le gout en rendant le café, tel que mentionné précédemment, plus chocolaté et sucré. L’exemple présenté avec la photo ci dessus montre qu’il y a une grande variété de recette de cappuccino. Les café latte aussi ont leur variantes. J’ai par exemple présenté comment réaliser un café latte caramélisé ici ce dernier est très semblable à une crème brûlée.
Ainsi, la différence entre ces deux types de cafés réside dans :
- La quantité de mousse
- Le type de mousse (grosses bulles pour un cappuccino; petites bulles pour un café latté)
- La quantité de lait dans le café
Préparer un cappuccino
Un cappuccino se prépare de cette façon :
- Extraire un expresso dans une tasse
- faire mousser le lait à la vapeur, de façon à avoir une mousse épaisse (je ferai une vidéo prochainement).
- Verser le lait liquide chauffé à la vapeur
- Ajouter ensuite 2 a 3 cm de mousse de lait
- A votre convenance ajouter du chocolat en poudre par dessus
Le lait utilisé pour faire mousser le lait doit être très froid. Ensuite, il y a un meilleur résultat avec du lait écrémé que 1/2 écrémé. En fait, ce sont les protéines du lait qui moussent et le gras aide a faire tenir la mousse. Donc plus le lait est écrémé, plus la mousse sera dense. N’hésitez pas à tester avec différents lait si le résultat ne vous parait pas satisfaisante. Lorsque j’habitais au Québec, je trouvais dans ce pays du lait 1%; 2% ou 3.5 %. Généralement je prenais du lait 2% ou 3.5 % car le lait écrémé dans ce pays est bien plus cher.
Rassurez vous, une vidéo va suivre pour bien expliquer comment réaliser un cappuccino (et surtout comment mousser le lait correctement).
Préparer un café latté
Un café latté se prépare de cette façon :
- Extraire un expresso dans une tasse
- Faire mousser le lait à la vapeur de façon à obtenir une mousse fine, et crémeuse.
- Verser le mélange de lait liquide et de mousse de lait de façon à dessiner dans votre créma.
- Dégustez
Apprendre à faire du latte art est difficile de prime abord. mais avec la pratique vous y arriverez, je détaillerai l’approche de cette art prochainement.
Photo d’un café latté qui représente beaucoup pour moi car, en prenant la photo j’ai fait tomber mon téléphone et je l’ai cassé.
