En Afrique comme ailleurs, lorsque le café ne poussait pas de façon naturelle dans les colonies, leurs cultures étaient fortement encouragées. De cette façon, une très grande partie du café produit en Afrique occidentale (qui composait l’empire français) est le Robusta. Du fait de ses anciennes conquêtes, en France nous buvons encore beaucoup de café… Poursuivre la lecture Les pays producteurs de café : l’Afrique
Présentation de l’ouvrage « Le grand livre du café »
« Le grand livre sur le café » est un ouvrage qui s’apparente beaucoup plus à une sorte encyclopédie du café qu’à un simple livre de recettes. D’ailleurs, le titre original du livre est en anglais « The world encyclopedia of coffee ».
Astuce pour économiser de l’eau avec une « La Pavoni »
Un utilisateur régulier du groupe Facebook « La Pavoni » m’a donné une astuce qui permet d’économiser de l’eau sur les machines à levier de cette même marque. Lorsque l’on utilise une machine à café expresso professionnel, il est nécessaire de laisser chauffer la machine pendant quelques minutes. Ensuite, nous pouvons éjecter un peu d’eau (pour enlever… Poursuivre la lecture Astuce pour économiser de l’eau avec une « La Pavoni »
Apollo : le nouveau moulin à café manuel « La Pavoni »
La célèbre marque de machine à café « La Pavoni » a décidé de créer une gamme de moulin à café manuel du nom de « Apollo ». La Pavoni a en effet publié quelques photos de son nouveau produit sur Facebook. La première chose qui saute aux yeux est son design très similaire à l’excellent Kinu M47 (molette… Poursuivre la lecture Apollo : le nouveau moulin à café manuel « La Pavoni »
Comment convertir la pression d’un manomètre en température ?
Tel que je l’ai expliqué brièvement dans mon précédent article (qui explique comment retrouver la pression de l’extraction sur une machine à levier), il est possible de connaître la température de l’eau d’une chaudière en mesurant la pression de l’eau. Exemple d’un manomètre double retrouvé chez certaines machines à café. En haut : la pression… Poursuivre la lecture Comment convertir la pression d’un manomètre en température ?
Mesurer et comprendre la pression sur une La Pavoni
Maîtriser et comprendre la pression de l’eau dans sa machine à café est important pour bien réussir son extraction. Ce paramètre est complètement maîtrisé sur les machines automatiques tandis qu’il l’est moins sur une machine manuelle telle que les La Pavoni. Certaines connaissances peuvent permettre de mieux comprendre et mieux maîtriser la pression de l’eau… Poursuivre la lecture Mesurer et comprendre la pression sur une La Pavoni
Kinu M47 : une amélioration possible
Je possède le moulin manuel Kinu M47 depuis quelques mois. Le moulin est bien mais, il a selon moi, un petit souci qui m’est apparu lors de son remontage après l’avoir intégralement démonté pour le nettoyer. La chose que j’ai remarquée fait qu’à chaque démontage/remontage nous perdons complètement le réglage obligeant à refaire des tests… Poursuivre la lecture Kinu M47 : une amélioration possible
Peser son café ? Oui, mais … pourquoi ?
Relativement tôt, dans ma découverte du café, j’ai fini par m’acheter une balance. Il est vrai qu’on peut utiliser une cuillère à doser pour son café, mais j’obtenais des résultats trop aléatoires. Je vous explique quels sont les intérêts de peser son café. La pesée permet d’éviter certaines variables et de retrouver le ratio d’extraction… Poursuivre la lecture Peser son café ? Oui, mais … pourquoi ?
Machines expresso : son invention, son café
Une machine à expresso infuse du café en forçant l’eau sous pression à travers une galette de café moulu placé dans un filtre. Cette extraction produit un café épais et concentré appelé espresso. L’invention de l’expresso ou plutôt des machines à expresso a été un tournant dans l’histoire du café. Son histoire plus que centenaire est… Poursuivre la lecture Machines expresso : son invention, son café
Robusta, Arabica, la description d’un café de qualité
L’Arabica et le Robsusta sont les deux variétés de café les plus commercialisées au monde. On entend souvent dire du café Arabica qu’il a une excellente réputation. Mais qu’est ce que cela veut dire ? Je vais essayer, au travers de cet article de vous expliquer les caractéristiques et les différences de chacun de ces… Poursuivre la lecture Robusta, Arabica, la description d’un café de qualité