Tel que je l’ai expliqué brièvement dans mon précédent article (qui explique comment retrouver la pression de l’extraction sur une machine à levier), il est possible de connaître la température de l’eau d’une chaudière en mesurant la pression de l’eau.

Exemple d’un manomètre double retrouvé chez certaines machines à café. En haut : la pression de la chaudière, en bas : la pression lors de l’extraction.

Nous savons tous que l’eau boue à 100°C à une pression atmosphérique de 1,013 bar (c’est à dire à une altitude égale au niveau de la mer). Lorsque l’on monte en altitude, la pression atmosphérique diminue donc la température de l’eau boue à une température moins élevée (par exemple à 6000m d’altitude, l’eau boue à 80°C, car la pression atmosphérique est de 0,471 bar).

J’ai divisé l’article en deux parties :

• La théorie
• La pratique

La théorie

Ainsi dans le cas de l’utilisation d’une chaudière (et dans mon cas, la chaudière d’une machine à café), il est de retrouver précisément la température de l’eau en connaissant son altitude et sa pression. Cette relation peut être calculée en utilisant la formule de Clapeyron.

T : Température
∆V : Variation du volume molaire au cours du changement de phase
L : Chaleur latente égale à la variation d’enthalpie au changement d’état, à pression constante

A l’aide de cette formule, j’ai pu construire un tableau de conversion de la température de l’eau par rapport à la pression en bar observée dans la chaudière de la machine à café La Pavoni. Ce tableau a été réalisé pour une altitude de 0m (au niveau de la mer).

Lorsque vous achetez du café chez votre torréfacteur vous pouvez demander à quelle température idéale peut être extrait tel ou tel café. Pour certain café ce sera plutôt 88°C tandis que pour d’autre ce sera plutôt 92°C. À l’aide du tableau et du graphique ci-dessous, vous pourrez facilement retrouver la température idéale sur votre machine.

Graphique rapport entre température et pression chaudière

Tableau des températures d’ébullition de l’eau en fonction de l’altitude

Exemple de lecture de la table : Quelle est la température d’ébullition de l’eau à l’altitude de 1800 m ? La décomposition 1800 = 1500 + 300 nous amène à l’intersection de la ligne 1500 m et de la colonne 300 m où on lit la température de 94.0 °C. Source du tableau : cliquez ici.

Et en pratique : comment faire ?

Pour l’utilisation de tous les jours, j’ai trouvé une petite application Android qui effectue le calcul tout seul. Elle se nomme Nomograph et est gratuite.

Voici comment se présente l’application

• Dans le menu “Point d’ébullition normal en °C” il faut indiquer la température d’ébullition de l’eau en fonction de votre altitude (par exemple 100°C si vous vous trouvez au niveau de la mer ou 95°C si vous êtes à 1500m).
• Dans la partie “Pression en mbar/hPa” il faut indiquer la valeur de pression lue sur votre manomètre. Par exemple si le manomètre indique 0,750 bar il faut entrer dans l’application 750 mbar.
• Dans le dernier menu : “température en °C“, la température de votre chaudière va s’afficher lorsque vous cliquerez sur le bouton “estimation de la température“.

Par exemple

Dans les deux images ci-dessus vous pouvez voir la différence :

• Dans la première image, j’ai calculé la température de l’eau dans une chaudière à 750 mbar de pression. Dans ce cas là j’ai indiqué une valeur de référence d’ébullition de 100°C pour une altitude de 0m. La température de la chaudière est de 89,6°C
• Sur la première image, j’ai calculé la température de l’eau dans une chaudière à 750 mbar de pression. Dans ce cas là j’ai indiqué une valeur de référence d’ébullition de 100°C pour une altitude de 1500m. La température de la chaudière est de 84,74°C

Il est également possible de chercher la valeur en mbar à l’aide d’une température voulue.

Bref, pour les personnes qui cherchent à maîtriser la température d’une chaudière de machine à café à l’aide d’un manomètre, cette application est vraiment pratique. Je me suis fait une table de certaines températures utilisées et je les ai notés sur une feuille que je laisse à côté de ma machine à café.

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